PL214425B1 - Rodzynki w czekoladzie - Google Patents
Rodzynki w czekoladzieInfo
- Publication number
- PL214425B1 PL214425B1 PL384153A PL38415307A PL214425B1 PL 214425 B1 PL214425 B1 PL 214425B1 PL 384153 A PL384153 A PL 384153A PL 38415307 A PL38415307 A PL 38415307A PL 214425 B1 PL214425 B1 PL 214425B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- chocolate
- łock
- raisins
- lactobacillus
- lactobacillus casei
- Prior art date
Links
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 title claims description 21
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 title claims description 21
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 23
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 15
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 14
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 14
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 14
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 6
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 5
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims description 4
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 7
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 3
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 3
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 3
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 3
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 3
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 3
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000008298 dragée Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
(21) Numer zgłoszenia: 384153 (51) Int.Cl.
A23G 3/36 (2006.01) (22) Data zgłoszenia: 24.12.2007
Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej
| (54) | Rodzynki w czekoladzie | |
| (73) Uprawniony z patentu: POLITECHNIKA ŁÓDZKA, Łódź, PL | ||
| (43) Zgłoszenie ogłoszono: | (72) Twórca(y) wynalazku: | |
| 06.07.2009 BUP 14/09 | EWA NEBESNY, Łódź, PL ZDZISŁAWA LIBUDZISZ, Łódź, PL DOROTA ŻYŻELEWICZ, Łódź, PL GRAŻYNA BUDRYN, Łódź, PL | |
| (45) O udzieleniu patentu ogłoszono: | ILONA MOTYL, Łódź, PL | |
| 31.07.2013 WUP 07/13 | WIESŁAWA KRYSIAK, Łódź, PL (74) Pełnomocnik: rzecz. pat. Ewa Kaczur-Kaczyńska |
PL 214 425 B1
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku są rodzynki w czekoladzie.
Rodzynki w czekoladzie są powszechnie znanym wyrobem cukierniczym, zaliczanym do drażetek nadziewanych, uformowanym przez nawarstwianie otoczki z kuwertury czekoladowej na rdzeń w postaci rodzynki. Mogą one posiadać powierzchnię błyszczącą (drażetki połyskiwane) lub matową (drażetki niepołyskiwane).
Z polskiego zgłoszenia patentowego P-366273 jest znana czekolada zawierająca liofilizowane żywe kultury bakterii fermentacji mlekowej z rodzaju Lactobacillus.
Z polskiego zgłoszenia patentowego nr P-379032 jest znany wyrób cukierniczy w postaci drażetek nadziewanych, których rdzeń i/lub otoczka rdzenia zawierają dodatek preparatu bakterii fermentacji mlekowej, w ilości i postaci uzależnionej od pożądanej cechy wyrobu gotowego.
Wiadomo również, że żywe kultury probiotycznych bakterii fermentacji mlekowej, spożywane w sposób regularny wraz z pożywieniem korzystnie oddziałują na ludzki organizm. Efekt wywoływany w organizmie człowieka jest jednak zależny od konsumowanej dawki bakterii oraz od szczepu bakterii. Preparaty żywych szczepów probiotycznych bakterii fermentacji mlekowej, otrzymane na drodze liofilizacji, charakteryzują się dużą trwałością, wygodą w stosowaniu oraz łatwością w transporcie.
Ze zgłoszeń patentowych P 382760, P 382761 i P 382762 są znane szczepy bakterii Lactobacillus casei ŁOCK 0900, Lactobacillus casei ŁOCK 0908 i Lactobacillus paracasei ŁOCK 0919, zdeponowane w Instytucie Immunologii i Terapii Doświadczalnej PAN we Wrocławiu pod numerami odpowiednio: B/00019, B/00020 i B/00021.
Rodzynki w czekoladzie, w których na rdzeń z rodzynków jest nawarstwiona otoczka z czekolady naturalnej, mlecznej lub białej, zawierającej dodatek żywych kultur bakterii fermentacji mlekowej z rodzaju Lactobacillus, według wynalazku charakteryzuje się tym, że otoczki czekoladowe zawierają dodatek liofilizatu szczepów bakterii Lactobacillus casei ŁOCK 0900 B/00019, Lactobacillus casei ŁOCK 0908 B/00020 i Lactobacillus paracasei ŁOCK 0919 B/00021.
Rodzynki w czekoladzie według wynalazku charakteryzują się dobrymi właściwościami organoleptycznymi, fizykochemicznymi i mikrobiologicznymi. W wyniku dodania liofllizatu szczepów bakterii Lactobacillus casei ŁOCK 0900 B/00019, Lactobacillus casei ŁOCK 0908 B/00020 i Lactobacillus paracasei ŁOCK 0919 B/00021 do otoczek, wyrób zyskuje cechy funkcjonalne. Po trzech miesiącach przechowywania wyrobu w temperaturze 4°C liczba żywych bakterii Lactobacillus utrzymuje się na poziomie funkcjonalnym.
Przedmiot wynalazku ilustrują poniższe przykłady.
P r z y k ł a d I
Do czekolady naturalnej, przeznaczonej na otoczki rodzynków, wprowadzono liofilizat szczepów bakterii Lactobacillus casei ŁOCK 0900 B/00019, Lactobacillus casei ŁOCK 0908 B/00020 i Lactoba10 cillus paracasei ŁOCK 0919 B/00021, zawierający 3,9 x 1010 jtk/g. Następnie z czekolady tej i rodzynków uformowano rodzynki w czekoladzie, w których zawartość kuwertury czekoladowej w stosunku do rdzenia była równa 103,4%. Otoczki czekoladowe pokryto środkiem nabłyszczającym w postaci wodnego roztworu gumy arabskiej, sacharozy i syropu glukozowo-fruktozowego.
Zawartość żywych bakterii w otoczkach bezpośrednio po wytworzeniu wyrobu była równa 2,5 x 107 jtk/g.
Po 3 miesiącach przechowywania wyrobu w temperaturze 4°C zawartość żywych bakterii w jego otoczkach była równa 4,3 x 106 jtk/g.
P r z y k ł a d II
Do czekolady mlecznej, przeznaczonej na otoczki rodzynków, wprowadzono liofilizat szczepów bakterii Lactobacillus casei ŁOCK 0900 B/00019, Lactobacillus casei ŁOCK 0908 B/00020 i Lactoba10 cillus paracasei ŁOCK 0919 B/00021, zawierający 3,9 x 1010 jtk/g. Następnie z czekolady tej i rodzynków uformowano rodzynki w czekoladzie, w których zawartość kuwertury w stosunku do rdzenia była równa 104,7%. Otoczki czekoladowe pokryto środkiem nabłyszczającym w postaci wodnego roztworu gumy arabskiej, sacharozy i syropu glukozowo-fruktozowego.
Zawartość żywych bakterii w otoczkach bezpośrednio po wytworzeniu wyrobu była równa 3,4 x 107 jtk/g.
Po 3 miesiącach przechowywania wyrobu w temperaturze 4°C zawartość żywych bakterii w jego otoczkach była równa 4,8 x 106 jtk/g.
PL 214 425 B1
P r z y k ł a d III
Do czekolady białej, przeznaczonej na otoczki rodzynków, wprowadzono liofilizat szczepów bakterii Lactobacillus casei ŁOCK 0900 B/00019, Lactobacillus casei ŁOCK 0908 B/00020 i Lactoba10 cillus paracasei ŁOCK 0919 B/00021, zawierający 3,9 x 1010 jtk/g. Następnie z czekolady tej i rodzynków uformowano rodzynki w czekoladzie, w których zawartość kuwertury w stosunku do rdzenia była równa 102,9%. Otoczki czekoladowe pokryto środkiem nabłyszczającym w postaci wodnego roztworu gumy arabskiej, sacharozy i syropu glukozowo-fruktozowego.
Zawartość żywych bakterii w otoczkach bezpośrednio po wytworzeniu wyrobu była równa 3,5 x 107 jtk/g.
Po 3 miesiącach przechowywania wyrobu w temperaturze 4°C zawartość żywych bakterii w jego otoczkach była równa 3,4 x 106 jtk/g.
Rodzynki w czekoladzie, otrzymane w przykładach I III, odznaczają się błyszczącą powierzchnią, właściwą barwą, konsystencją stałą, miękką, smakiem rodzynek w czekoladzie bez obcych posmaków oraz obecnością żywych probiotycznych bakterii Lactobacillus w ilości nie mniejszej niż 106 jtk/g produktu.
Claims (1)
- Rodzynki w czekoladzie, w których na rdzeń z rodzynków jest nawarstwiona otoczka z czekolady naturalnej, mlecznej lub białej, zawierającej dodatek żywych kultur bakterii fermentacji mlekowej z rodzaju Lactobacillus, znamienne tym, że otoczki czekoladowe zawierają dodatek liofilizatu szczepów bakterii Lactobacillus casei ŁOCK 0900 B/00019, Lactobacillus casei ŁOCK 0908 B/00020 i Lactobacillus paracasei ŁOCK 0919 B/00021.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL384153A PL214425B1 (pl) | 2007-12-24 | 2007-12-24 | Rodzynki w czekoladzie |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL384153A PL214425B1 (pl) | 2007-12-24 | 2007-12-24 | Rodzynki w czekoladzie |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL384153A1 PL384153A1 (pl) | 2009-07-06 |
| PL214425B1 true PL214425B1 (pl) | 2013-07-31 |
Family
ID=42986595
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL384153A PL214425B1 (pl) | 2007-12-24 | 2007-12-24 | Rodzynki w czekoladzie |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL214425B1 (pl) |
-
2007
- 2007-12-24 PL PL384153A patent/PL214425B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL384153A1 (pl) | 2009-07-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20120015075A1 (en) | Chewable supplement with live microorganisms | |
| EP2381799B1 (en) | Chocolate flavoured probiotic supplement | |
| JP5270007B2 (ja) | 安定性が改善された米デンプンベースのチョコレート組成物 | |
| JP7094330B2 (ja) | プロバイオティクス強化食品およびその製造方法 | |
| JP5888573B2 (ja) | 風味が改善された飲食用組成物 | |
| CN106889414A (zh) | 双菌山楂固体饮料 | |
| CN109549213A (zh) | 含有微生物的食用板片物 | |
| CN109069553A (zh) | 用于增加瘦体重的双歧杆菌 | |
| CN105325668A (zh) | 一种益生菌注心巧克力糖果及其制备方法 | |
| JP7084927B2 (ja) | プロバイオティクス細菌を配合したグリセリンベースおよびタンパク質ベースのフォームキャンディー製品 | |
| KR102365680B1 (ko) | 유산균 순간증착 기법을 이용해 유산균 함유량을 극대화하는 마쉬멜로의 제조방법 및 이를 이용하여 제조한 마쉬멜로 | |
| CN107846919A (zh) | 含乳酸菌的油脂组合物及其制造方法 | |
| PL214425B1 (pl) | Rodzynki w czekoladzie | |
| KR101819895B1 (ko) | 유산균 함유 초콜릿의 제조방법 | |
| KR20250054071A (ko) | 생물학적 활성제를 포함하는 입자 | |
| KR20150142527A (ko) | 유산균이 코팅된 견과류 | |
| US20150064304A1 (en) | Probiotic lozenge, method of making same, and uses thereof | |
| Eissa et al. | IMPROVEMENT OF YOGHURT QUALITY BY INCORPORATION OF INULIN AND SELECT PROBIOTIC BACTERIA. | |
| KR20220082390A (ko) | 수수와 단호박을 이용한 젤리의 제조방법 | |
| US20120015076A1 (en) | Chocolate delivery system for live microorganisms | |
| CN105682634A (zh) | 牛磺酸或其衍生物和葡萄提取物的组合用于改善指甲品质的用途 | |
| JP5195239B2 (ja) | 糖衣した食品 | |
| KR101783452B1 (ko) | 코팅 초석잠 및 그 제조방법 | |
| PL214424B1 (pl) | Wyrób cukierniczy w postaci korpusów cukrowo-tłuszczowych | |
| Borisenko | OBTAINING FUNCTIONAL FERMENTED MILK PRODUCTS |