PL214582B1 - Sposób poprawy aromatu sterylizowanych przypraw liściastych, zwłaszcza majeranku i tymianku - Google Patents
Sposób poprawy aromatu sterylizowanych przypraw liściastych, zwłaszcza majeranku i tymiankuInfo
- Publication number
- PL214582B1 PL214582B1 PL390034A PL39003409A PL214582B1 PL 214582 B1 PL214582 B1 PL 214582B1 PL 390034 A PL390034 A PL 390034A PL 39003409 A PL39003409 A PL 39003409A PL 214582 B1 PL214582 B1 PL 214582B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- spices
- aroma
- marjoram
- microcapsules
- thyme
- Prior art date
Links
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 title claims description 42
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 19
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 title claims description 13
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 title claims description 13
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 title claims description 10
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 title claims description 10
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 title 1
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 claims description 20
- NDVASEGYNIMXJL-UHFFFAOYSA-N sabinene Chemical compound C=C1CCC2(C(C)C)C1C2 NDVASEGYNIMXJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- MGSRCZKZVOBKFT-UHFFFAOYSA-N thymol Chemical compound CC(C)C1=CC=C(C)C=C1O MGSRCZKZVOBKFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 11
- 150000001491 aromatic compounds Chemical class 0.000 claims description 10
- 229930006696 sabinene Natural products 0.000 claims description 10
- 239000005844 Thymol Substances 0.000 claims description 9
- 241000246358 Thymus Species 0.000 claims description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 9
- 229960000790 thymol Drugs 0.000 claims description 9
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 claims description 8
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 claims description 8
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 8
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 8
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 claims description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 8
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 10
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 4
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 239000008361 herbal raw material Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 3
- 238000012552 review Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 description 2
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 230000005526 G1 to G0 transition Effects 0.000 description 1
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000004853 microextraction Methods 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000009931 pascalization Methods 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000008786 sensory perception of smell Effects 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 230000002110 toxicologic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000027 toxicology Toxicity 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Fats And Perfumes (AREA)
Description
Przedmiotem wynalazku jest sposób poprawy aromatu sterylizowanych przypraw liściastych, zwłaszcza majeranku i tymianku.
We współczesnej nauce o żywieniu człowieka wyraża się pogląd, że substancje smakowo-zapachowe należy traktować jako podstawowe i istotne składniki produktów spożywczych (Góra J.: Trendy w produkcji i stosowaniu aromatów spożywczych. Przemysł Spożywczy, 1998, 9, 25-30). Akceptacja pożywienia jest uzależniona przede wszystkim od jego walorów sensorycznych. Kreowanie produktów wyróżniających się kompozycją zapachową i smakową może być najważniejszym atutem w zdobywaniu konsumenta (Zawirska-Wojtasiak R.: Charakterystyka składu enancjomerów w wybranych aromatach pochodzenia naturalnego i jej wykorzystanie w kontroli autentyczności tych aromatów. Rozprawy naukowe. Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu, 2004, zeszyt 352). Najbogatszym źródłem naturalnego aromatu są rośliny, a zwłaszcza przyprawy produkujące olejki eteryczne. Jednak przyprawy ulegają zakażeniu podczas zbioru, suszenia, transportu i przechowywania. Ogólna liczba drobnoustrojów w surowcach ziołowych waha się od 10 jtk/g do 108 jtk/g (jednostek tworzących kolonie/ml) (McKee L. H.: Microbial Contamination of spices and herbs: a review. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie, 1995, 28, 1-11; Markowska J., Libudzisz Z., Żegota A.: Radiacyjna dekontaminacja surowców ziołowych. Rozkład i Korozja Mikrobiologiczna Materiałów Technicznych, Łódź, 2003, 310-313), w tym ilość tlenowych laseczek z rodzaju Bacillus może wynosić do 107 jtk w 1 gramie próby. Bakterie z rodzaju Bacillus stanowią w przyprawach 50-70% zanieczyszczeń (Wieczorkiewicz-Górnik M., Piątkiewicz A.: Stan mikrobiologiczny przypraw. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2000, 11, 2-3; Markowska J.: Stan mikrobiologiczny surowców ziołowych i dobór warunków ich dekontaminacji. Rozprawa doktorska. Politechnika Łódzka, 2005).
Zanieczyszczone przyprawy wpływają ujemnie na jakość mikrobiologiczną żywności produkowanej z ich udziałem, mogą powodować niepożądane zmiany sensoryczne produktów spożywczych, skracać ich trwałość oraz wpływać niekorzystnie na zdrowie konsumenta. W celu wyeliminowania zagrożeń, wynikających z nadmiernego zanieczyszczenia przypraw drobnoustrojami, stosowane są różne metody ich wyjaławiania, sterylizacja przez zastosowanie wysokiego ciśnienia hydrostatycznego, promieniowania ultrafioletowego, podczerwonego i mikrofalowego, ozonu, dwutlenku węgla, mieszaniny etanolu i metanolu. W skali przemysłowej najczęściej stosowane metody wyjaławiania przypraw to sterylizacja parą wodną i radiacja. Wszystkie te metody powodują w większym lub mniejszym stopniu straty aromatu przypraw (Schweiggert U., Carle R., Schieber A.: Conventional and alternative processes for spice production - a review. Food Science and Technology, 2007, 18, 260-268; Farkas WJ.: Irradiation for better foods. Trends in Food Science & Technology, 2006, 17, 148-152; Wojtowicz E., Zawirska-Wojtasiak R., Przygoński Κ.: Wpływ procesu sterylizacji parą wodną na całkowitą zawartość związków lotnych w przyprawach. Bromatologia i chemia toksykologiczna, 2008, XLI1 3, 308-313).
W żywności odkryto już tysiące związków zapachowych, odkrywane są ciągle nowe. Niektóre opracowania podają listę ponad 5000 związków zapachowych zidentyfikowanych w produktach naturalnych. Spośród tych wielu związków aromatycznych wchodzących w skład kompozycji zapachowych, często występuje jeden lub kilka, które determinują aromat. Nie zawsze związek, który występuje w największej ilości jest decydujący dla aromatu. Wiąże się to z różnymi progami wykrywalności (OT - odour thresholds) poszczególnych związków. Stężenie progowe to najniższe stężenie, przy którym związek zapachowy może być odróżniany przez zmysł węchu człowieka od próby ślepej w warunkach standardowych (Teranishi R.: Development and uses of odor threshold. W: Flavour perception aroma evaluation. Proceedings of the 5th Wartburg Aroma Symposium, Eisenach. Red. H. P. Kruse i M. Rothe, Universitat Potsdam, 1997, 171-177).
Jedną z funkcji substancji aromatycznych w żywności jest według Międzynarodowej Organizacji Przemysłu Aromatów Spożywczych (International Organization of Flavour Industry - IOFI) wzmacnianie lub modyfikacja aromatu już występującego w produkcie. Dotyczy to przypadków wyrównywania strat aromatu, powstałych w czasie procesów przetwarzania żywności. Zauważono już potrzebę wzmacniania aromatu przypraw w przypadku, gdy jest on słaby.
Znane są kompozycje aromatyzujące naturalne, syntetyczne lub stanowiące mieszaninę substancji aromatyzujących z różnych źródeł.
Często zalecane są kombinacje składników naturalnych i syntetycznych, przez co uzyskuje się wzmocnienie naturalnego aromatu produktu (Rothe M., Ruttloff H., Schródter R., StrCiber F., J. Actual trends in food flavouring. W: Characterization and application of food flavour. Proceeding of the 2nd
PL 214 582 B1
Wartburg Aroma Symposium, Eisenach 1987. Red. M. Rothe, Akademie-Verlag, Berlin, 1988, 7-23; Góra
J.: Trendy w produkcji i stosowaniu aromatów spożywczych. Przemysł Spożywczy, 1998, 9, 25-30).
Znana jest również produkcja na bazie sproszkowanych przypraw (mieszanin przypraw korzennych i liściastych) aromatów proszkowych; przyprawy stosowane są jako nośniki „wzmacniane” olejkami lub oleożywicami (Brud W.: Formy handlowe aromatów spożywczych. Część I. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 1994, 12, 18-19).
Sposób według wynalazku polega na tym, że do przypraw po sterylizacji, zwłaszcza parą wodną, dodaje się związki aromatyczne o najwyższej aktywności zapachowej tzw. główne odoranty, w postaci mikrokapsułek, przy czym do majeranku dodaje się mikrokapsułki hydratu sabinenu i Iinalolu w ilości po 1 - 3 g na 1 kg przyprawy, a do tymianku dodaje się mikrokapsułki tymolu w ilości 20 - 50 g na 1 kg.
Mikrokapsułki kluczowych związków aromatycznych przygotowuje się metodą suszenia rozpyłowego.
W wyniku przeprowadzonych badań ustalono najpierw, które związki w kompozycji aromatycznej przypraw charakteryzują się najwyższą aktywnością zapachową i w jakim stopniu w procesie sterylizacji stratom ulegają te właśnie związki - kluczowe dla aromatu przypraw (inaczej: główne odoranty). Dlatego, najpierw ustalono znaczenie poszczególnych związków lotnych w aromacie przypraw (majeranku i tymianku), poprzez określenie ich aktywności zapachowej za pomocą badań olfaktometrycznych (GC/O) oraz poprzez wyznaczenie współczynników aktywności zapachowej OAV (odour activity value).
Nieoczekiwanie okazało się, że największe znaczenie dla aromatu majeranku ma hydrat sabinenu o zapachu balsamicznym oraz w następnej kolejności Iinalol o zapachu kwiatowym. W przypadku tymianku stwierdzono, że jego głównym odorantem jest tymol o zapachu tymiankowym. Stwierdzono, że zawartość głównych odorantów może być kryterium oceny aromatu sterylizowanych przypraw, a uzupełnienie strat zachodzących w czasie procesu technologicznego wyjaławiania przypraw tylko tych związków prowadzi do zadowalającej poprawy aromatu przypraw.
Do oznaczania kluczowych związków majeranku i tymianku posłużono się nowoczesną techniką analityczną - mikroekstrakcją do fazy stacjonarnej (SPME). Spośród wielu zalet stosowania mikrokapsułkowanych związków aromatycznych kierowano się przede wszystkim ułatwieniem wprowadzania do przypraw i stabilizacją związków lotnych. Stężenie aromatu w preparatach mikrokapsułek i ilość dodanych mikrokapsułek ustalono na podstawie oznaczonych strat związków lotnych w przyprawach.
Na podstawie analizy olfaktometrycznej i OAV (odour activity value) potwierdzono, że odpowiedni dodatek mikrokapsułkowanych preparatów kluczowych związków aromatycznych do sterylizowanych przypraw wynikający z oszacowania ich strat zachodzących w procesie niwelował różnice pomiędzy przyprawami sterylizowanymi a kontrolnymi.
Wykorzystując mikrokapsułkowane preparaty głównych odorantów przypraw możliwe jest także przygotowanie przypraw o wyjątkowo silnym aromacie.
Zaletą sposobu jest wzmocnienie aromatu naturalnego za pomocą czystych chemicznie związków identycznych z naturalnymi, przy czym stosowanie tylko właśnie tych związków o najwyższej aktywności zapachowej w kompozycji aromatycznej powoduje, że dodatek syntetycznych związków jest niewielki i w efekcie stosunkowo tani.
Poniższe przykłady ilustrują wynalazek, lecz nie ograniczają jego zakresu.
P r z y k ł a d I Sposób poprawy aromatu sterylizowanego majeranku
W partii produkcyjnej majeranku oszacowano straty kluczowych związków aromatycznych w procesie sterylizacji parą wodną. Wynosiły one 0,29 mg Iinalolu i 0,18 mg hydratu sabinenu w 1 g przyprawy. W przeliczeniu na 1 kg przyprawy straty te wynosiły 290 mg i 180 mg.
Do uzupełnienia strat Iinalolu użyto mikrokapsułki Iinalolu (przygotowane metodą suszenia rozpyłowego) o zawartości związku 174,5 mg/g, a do strat hydratu sabinenu użyto mikrokapsułek hydratu sabinenu (przygotowanego metodą suszenia rozpyłowego) o zawartości związku 143 mg/g.
Ilość mikrokapsułek Iinalolu potrzebna do uzupełnienia strat Iinalolu w 1 kg przyprawy: 1,7 g.
Ilość mikrokapsułek hydratu sabinenu potrzebna do uzupełnienia strat hydratu sabinenu w 1 kg przyprawy: 1,3 g.
Aby zapewnić dokładne wymieszanie majeranku z mikrokapsułkami Iinalolu i hydratu sabinenu proces przeprowadzono dwuetapowo. Najpierw do 100g majeranku (10%partii) dodano 1,7 g mikrokapsułek Iinalolu i 1,3 g mikrokapsułek hydratu sabinenu i wymieszano. W drugim etapie do otrzymanej mieszanki dodano 900 g przypraw i całość wymieszano.
PL 214 582 B1
P r z y k ł a d Il Sposób poprawy aromatu sterylizowanego tymianku W partii produkcyjnej tymianku oznaczono straty kluczowego związku aromatycznego w procesie sterylizacji parą wodną. Wynosiły one 3,4 mg tymolu w 1g przyprawy. W przeliczeniu na 1 kg przyprawy straty te wynoszą 3,4 g.
Do uzupełnienia strat tymolu użyto mikrokapsułki tymolu (przygotowane metodą suszenia rozpyłowego) o zawartości związku 155 mg/g.
Ilość mikrokapsułek tymolu potrzebna do uzupełnienia strat tymolu w 1 kg przyprawy: 22 g.
Do 100 g majeranku dodano 22 g mikrokapsułek tymolu i wymieszano. Do otrzymanej mieszanki dodano 900 g przypraw i całość wymieszano.
Claims (2)
1. Sposób poprawy aromatu sterylizowanych przypraw liściastych, zwłaszcza majeranku i tymianku, znamienny tym, że do przypraw po sterylizacji, zwłaszcza parą wodną, dodaje się związki aromatyczne o najwyższej aktywności zapachowej tzw. główne odoranty, w postaci mikrokapsułek, przy czym do majeranku dodaje się mikrokapsułki hydratu sabinenu i Iinalolu w ilości po 1 - 3 g na 1 kg przyprawy, a do tymianku dodaje się mikrokapsułki tymolu w ilości 20 - 50 g na 1 kg.
2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że mikrokapsułki kluczowych związków aromatycznych przygotowuje się metodą suszenia rozpyłowego.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL390034A PL214582B1 (pl) | 2009-12-23 | 2009-12-23 | Sposób poprawy aromatu sterylizowanych przypraw liściastych, zwłaszcza majeranku i tymianku |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL390034A PL214582B1 (pl) | 2009-12-23 | 2009-12-23 | Sposób poprawy aromatu sterylizowanych przypraw liściastych, zwłaszcza majeranku i tymianku |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL390034A1 PL390034A1 (pl) | 2011-07-04 |
| PL214582B1 true PL214582B1 (pl) | 2013-08-30 |
Family
ID=44357257
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL390034A PL214582B1 (pl) | 2009-12-23 | 2009-12-23 | Sposób poprawy aromatu sterylizowanych przypraw liściastych, zwłaszcza majeranku i tymianku |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL214582B1 (pl) |
-
2009
- 2009-12-23 PL PL390034A patent/PL214582B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL390034A1 (pl) | 2011-07-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Guan et al. | The microbial succession and their correlation with the dynamics of flavor compounds involved in the natural fermentation of suansun, a traditional Chinese fermented bamboo shoots | |
| Di Cagno et al. | Lactic acid fermentation drives the optimal volatile flavor-aroma profile of pomegranate juice | |
| Kim et al. | Browning control of fresh-cut lettuce by phytoncide treatment | |
| Cha et al. | Aroma-active compounds in kimchi during fermentation | |
| Moretti et al. | Chemical and microbiological parameters and sensory attributes of a typical Sicilian salami ripened in different conditions | |
| Giarratana et al. | Activity of R (+) limonene on the maximum growth rate of fish spoilage organisms and related effects on shelf-life prolongation of fresh gilthead sea bream fillets | |
| JP2008289899A (ja) | 消臭剤組成物およびその使用方法 | |
| JPWO2019230903A1 (ja) | 豆類タンパク質由来の豆臭マスキング剤 | |
| CH685663A5 (de) | Verfahren um essbare Zwiebeln, insbesondere Knoblauch oder Winterzwiebel zu desodorisieren. | |
| KR101928965B1 (ko) | 생선 및 육류의 냄새 제거용 소스 조성물 | |
| CN105166840B (zh) | 一种香蕉香精 | |
| Kesen et al. | Comparative evaluation of the fatty acids and aroma compounds in selected Iranian nut oils | |
| Dehaut et al. | Evolution of volatile compounds and biogenic amines throughout the shelf life of marinated and salted anchovies (Engraulis encrasicolus) | |
| Turan et al. | Black garlic as a substitute for fresh garlic to reduce off‐flavor and enhance consumer acceptance and bioactive properties in cemen paste | |
| Šimat et al. | Effect of plant extracts on quality characteristics and shelf-life of cold-marinated shrimp (Parapenaeus longirostris, Lucas, 1846) under refrigerated storage | |
| Meng et al. | An insight into the association between volatile and other active components of sea buckthorn berries in barren soils of western China | |
| Olaniran et al. | Improvement of food aroma and sensory attributes of processed food products using essential oils/boosting up the organoleptic properties and nutritive of different food products | |
| Sadli et al. | The formulation of white oyster mushroom (Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm) as natural flavoring and the quality test in temperature and drying time variations | |
| CA2674333C (en) | Oxidation stability using natural antioxidants | |
| Artik et al. | Volatile aroma component of natural and roasted hazelnut varieties using solid-phase microextraction gas chromatography/mass spectrometry | |
| Holse et al. | Oxidative storage stability of roasted marama beans (Tylosema esculentum) | |
| JP5979681B2 (ja) | 黒ニンニク含有機能性健康キムチの製造方法 | |
| Węsierska et al. | The effect of catabolic transformations of proteins and fats on the quality and nutritional value of raw ripened products from Zlotnicka Spotted and Zlotnicka White meat | |
| KR102849909B1 (ko) | 코끼리 흑마늘을 포함하는 소시지의 제조방법 | |
| Kopermsub et al. | Safety control indices for plaa-som, a Thai fermented fish product |