PL219015B1 - Bread of the health promoting high value - Google Patents
Bread of the health promoting high valueInfo
- Publication number
- PL219015B1 PL219015B1 PL397308A PL39730811A PL219015B1 PL 219015 B1 PL219015 B1 PL 219015B1 PL 397308 A PL397308 A PL 397308A PL 39730811 A PL39730811 A PL 39730811A PL 219015 B1 PL219015 B1 PL 219015B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- bread
- flour
- amount
- high value
- health promoting
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims description 25
- 230000036541 health Effects 0.000 title claims description 8
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 title 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 22
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims description 10
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims description 10
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 claims description 10
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims description 2
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N (6E,10E,14E,18E)-2,6,10,15,19,23-hexamethyltetracosa-2,6,10,14,18,22-hexaene Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCCC(C)=CCCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000303769 Amaranthus cruentus Species 0.000 description 1
- 235000015363 Amaranthus cruentus Nutrition 0.000 description 1
- 241000609240 Ambelania acida Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N Tetramethylsqualene Natural products CC(=C)C(C)CCC(=C)C(C)CCC(C)=CCCC=C(C)CCC(C)C(=C)CCC(C)C(C)=C BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000010905 bagasse Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N dodecahydrosqualene Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000012762 regulation of cholesterol biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 229940031439 squalene Drugs 0.000 description 1
- TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N squalene Natural products CC(=CCCC(=CCCC(=CCCC=C(/C)CCC=C(/C)CC=C(C)C)C)C)C TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000002676 xenobiotic agent Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Przedmiotem wynalazku jest chleb o podwyższonej wartości prozdrowotnej.The subject of the invention is bread of increased pro-health value.
Znane są chleby, które są produkowane przy użyciu różnych rodzajów mąki z dodatkiem większej lub mniejszej ilości nasion oraz ziaren, jak również z dodatkami zdrowotnymi i leczniczymi.Breads are known that are produced using various types of flour with the addition of more or less seeds and grains, as well as with health and medicinal additives.
Znane są technologie otrzymywania chleba z zróżnicowanym dodatkiem w postaci ziaren słonecznika, siemienia lnianego, soi, sezamu, o różnych walorach smakowych, dietetycznych czy leczniczych.There are known technologies for obtaining bread with a varied addition in the form of sunflower seeds, linseed, soybeans, sesame seeds, with various taste, dietary and medicinal properties.
Znane są również sposoby wytwarzania ciasta na pieczywo pszenne i pszenno-żytnie z różnych typów mąki z dodatkami wzbogacającymi np. patent polski nr 97958 oraz francuski nr 2851053, jak również patent polski nr 171801, dotyczący wzbogacania chleba białkiem ziemniaczanym oraz patent polski nr 6577 opisujący sposób przeróbki zboża na chleb polegający na uprzednim moczeniu ziarna.There are also known methods of preparing dough for wheat and wheat-rye bread from various types of flour with additives, e.g. Polish patent No. 97958 and French No. 2851053, as well as Polish patent No. 171801, concerning the enrichment of bread with potato protein, and Polish patent No. 6577 describing the method processing of grain into bread consisting in first soaking the grain.
Wadą wymienionych wyżej sposobów jest ich duża pracochłonność, wydłużony czas wypieku oraz wysoka cena wymienionych dodatków, a także nie uwzględnienie zbilansowania aminokwasów (cechą białka zbóż jest mała zawartość aminokwasu egzogennego - lizyny).The disadvantage of the above-mentioned methods is their high labor consumption, extended baking time and the high price of the above-mentioned additives, as well as the failure to take into account the balance of amino acids (a feature of cereal proteins is the low content of the essential amino acid - lysine).
Celem wynalazku jest uzyskanie chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej.The aim of the invention is to obtain a bread with an increased pro-health value.
Chleb o podwyższonej wartości prozdrowotnej według wynalazku zawiera dodatkowo, w stosunku do ogólnej masy mąki, mąkę pszenżytnią (Triticosecale) w ilości 5 - 15% oraz wytłoki z nasion szarłatu (Amaranthus cruentus L.) w ilości 5 - 15%, otrzymane jako produkt uboczny po wytłoczeniu z nich oleju.The bread of increased pro-health value according to the invention additionally contains, in relation to the total mass of flour, triticale flour (Triticosecale) in the amount of 5 - 15% and amaranth (Amaranthus cruentus L.) seed expeller in the amount of 5 - 15%, obtained as a by-product after pressing the oil from them.
Dodatek mąki pszenżytniej w ilości 5 - 15% i wytłoków z nasion szarłatu w ilości 5 - 15% w stosunku do ogólnej masy mąki, wpływa na podwyższenie wartości żywieniowej, zaś wytłoki z szarłatu zawierają skwalen, który jest antyutleniaczem, pełniącym szereg funkcji prozdrowotnych, by wymienić regulację syntezy cholesterolu, wspomaganie usuwania z organizmu ksenobiotyków. Wytłoki te zawierają również białko bogate w lizynę oraz inne, cenne aminokwasy siarkowe w ilości znacznie przewyższającej ich występowanie w mące zbóż. Dodanie mąki pszenżytniej w ilości 5 - 15% i wytłoków z nasion szarłatu w ilości 5 - 15% w stosunku do ogólnej masy mąki wpływa też na polepszenie cech organoleptycznych uzyskanego chleba - umożliwia otrzymanie produktu charakteryzującego się chrupiącą, ciemno wybarwioną skórką z widocznymi inkrustacjami, średnią porowatość oraz miękisz wykazujący większą elastyczność aniżeli tradycyjny chleb. Kolor otrzymanego miękiszu chleba jest kremowo - brązowy, o aromatycznym zapachu oraz orzechowym posmaku. Tak więc, chleb według wynalazku, poza walorami smakowymi i odżywczymi, posiada również oryginalny wygląd, znacząco odmienny od pozostałych wyrobów. Dodatek według wynalazku mąki pszenżytniej oraz wytłoków z nasion szarłatu skraca proces fermentacji i dojrzewania ciasta.The addition of triticale flour in the amount of 5 - 15% and amaranth seed expeller in the amount of 5 - 15% in relation to the total weight of the flour increases the nutritional value, while the amaranth pomace contains squalene, which is an antioxidant that has a number of health-promoting functions. replace the regulation of cholesterol synthesis, supporting the removal of xenobiotics from the body. The pomace also contains protein rich in lysine and other valuable sulfuric amino acids in an amount much greater than their presence in cereal flour. The addition of triticale flour in the amount of 5 - 15% and amaranth seed expeller in the amount of 5 - 15% in relation to the total mass of flour also improves the organoleptic properties of the obtained bread - it allows to obtain a product characterized by a crispy, dark-colored crust with visible incrustations, medium porosity and crumb showing greater flexibility than traditional bread. The color of the resulting bread crumb is creamy-brown, with an aromatic smell and nutty aftertaste. Thus, the bread according to the invention, apart from its taste and nutritional value, also has an original appearance, significantly different from other products. The addition of triticale flour according to the invention and amaranth seed expeller shortens the fermentation and maturation process of the dough.
Kolejną zaletą rozwiązania jest również prosty sposób otrzymywania masy. Połączenie podstawowego ciasta chlebowego z dodatkowymi produktami, a mianowicie mąką pszenżytnią i wytłokami z nasionami szarłatu, odbywa się tradycyjnymi metodami bez konieczności stosowania szczególnych technologii.Another advantage of the solution is the simple method of obtaining the mass. The combination of basic bread dough with additional products, namely triticale flour and bagasse with amaranth seeds, is carried out using traditional methods without the need to use special technologies.
W zależności od doboru składników oraz ich udziału w stosunku do ogólnej masy maki otrzymać można ciasta chlebowe podobne, lecz już o rożnej strukturze, ale o nie zmieniających się korzystnych wartościach żywieniowych.Depending on the selection of ingredients and their share in the total mass of flour, similar bread doughs can be obtained, but with a different structure, but with unchanging beneficial nutritional values.
Poniżej podano receptury chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej według wynalazku.The following are the health-enhancing bread recipes of the invention.
P r z y k ł a d 1P r z k ł a d 1
Chleb o podwyższonej wartości prozdrowotnej zawiera mąkę razową w ilości 22,5 kg z zakwasem, drożdże i sól, do której dodaje się mąkę pszenżytnią w ilości 1,25 kg i, po uprzednim namoczeniu, wytłoki z nasion szarłatu w ilości 1,25 kg. Chleb do wypieku przygotowuje się przez dokładne wymieszanie wszystkich składników, a następnie po procesie fermentacji i podzieleniu ciasta na kęsy, formuje się bochenki o masie 0,5 kg. Po wyrośnięciu bochenki należy wypiec. Uzyskany chleb charakteryzuje się polepszonymi cechami organoleptycznymi i strukturą. Skórka chleba jest chrupka, delikatna, o nietypowym, oryginalnym oraz niepowtarzalnym wyglądzie. Uzyskany chleb okazał się smakowity oraz charakteryzował się większym poczuciem sytości w porównaniu z chlebami wypieczonymi bez dodatku mąki z pszenżyta i wytłoków z nasion szarłatu.Bread with increased pro-health value contains 22.5 kg of wholemeal flour with leaven, yeast and salt, to which is added 1.25 kg of triticale flour and, after soaking, amaranth seed pomace in the amount of 1.25 kg. Bread for baking is prepared by thoroughly mixing all ingredients, and then, after the fermentation process and dividing the dough into pieces, loaves weighing 0.5 kg are formed. After the loaves have risen, bake them. The resulting bread has improved organoleptic characteristics and structure. The crust of the bread is crispy, delicate, with an unusual, original and unique appearance. The obtained bread turned out to be tasty and was characterized by a greater sense of satiety compared to bread baked without the addition of triticale flour and amaranth seed pomace.
PL 219 015 B1PL 219 015 B1
P r z y k ł a d 2P r z k ł a d 2
Do wypieku chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej znanymi metodami z ciasta przygotowanego z mąki różnego rodzaju zbóż chlebowych oraz ich mieszanek o dowolnej granulacji, dodana zostaje mąka z pszenżyta w ilości 5% w stosunku do ogólnej masy mąki oraz uprzednio namoczenie wytłoki z nasion szarłatu w ilości 15% w stosunku do ogólnej masy mąki.For the baking of bread with an increased pro-health value using known methods from dough prepared from flour of various types of bread cereals and their mixtures of any granulation, triticale flour is added in the amount of 5% in relation to the total mass of flour and the amaranth seed pomace is previously soaked in the amount of 15 % in relation to the total flour weight.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL397308A PL219015B1 (en) | 2011-12-09 | 2011-12-09 | Bread of the health promoting high value |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL397308A PL219015B1 (en) | 2011-12-09 | 2011-12-09 | Bread of the health promoting high value |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL397308A1 PL397308A1 (en) | 2013-06-10 |
| PL219015B1 true PL219015B1 (en) | 2015-02-27 |
Family
ID=48539611
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL397308A PL219015B1 (en) | 2011-12-09 | 2011-12-09 | Bread of the health promoting high value |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL219015B1 (en) |
-
2011
- 2011-12-09 PL PL397308A patent/PL219015B1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL397308A1 (en) | 2013-06-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Suchintita Das et al. | The fundamentals of bread making: The science of bread | |
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| Nwosu et al. | Physical characteristics and sensory quality of bread produced from wheat/African oil bean flour blends | |
| RU2579257C1 (en) | Method of producing gluten-free bread | |
| Shapovalenko et al. | Improvement of the recipe composition of special-purpose gluten-free chocolate muffins | |
| Chakraborty et al. | Effect of tamarind kernel powder incorporation in property and quality aspects of biscuit, bread and cake making | |
| KR20100095412A (en) | Rice flour mixed with soybean flour and method for manufacturing the rice cracker made with the rice flour | |
| El-Refai et al. | Effect of Adding of Moringa and Turmeric as Nutritive Food Colorants on Chemical, Physical and Rheological Properties of Pan Bread | |
| JP6666644B2 (en) | Bakery food mix | |
| RU2611142C1 (en) | Dietary bread production method | |
| PL219015B1 (en) | Bread of the health promoting high value | |
| RU2556061C1 (en) | Method for manufacture of bakery products with composite mixtures | |
| AU2012251936A1 (en) | Gluten-Free Bread Products | |
| RU2713289C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin d | |
| RU2420978C1 (en) | Composition for "bodrost" short pastry production | |
| EP3570676B1 (en) | Method to produce a bakery product | |
| RU2360420C2 (en) | Diet-bread manufacturing method | |
| LT6104B (en) | Baked products without gluten and method of their production | |
| RU2516140C2 (en) | Method for preparation of layered bakery products of rye and wheat flour mixture and components for products manufacture (versions) | |
| Culetu et al. | Thermo-mechanical behaviour of dough and bread making properties of soryz flour | |
| Patil et al. | Development and quality evaluation of puff pastry (Fenugreek) | |
| JP5883567B2 (en) | Baked confectionery mix and baked confectionery | |
| RU2717650C1 (en) | Grain bread production method | |
| PL213548B1 (en) | Gluten free baking mix | |
| RU2589790C2 (en) | Method for production of rich bakery products with use of mush of buckwheat groats |