PL219015B1 - Chleb o podwyższonej wartości prozdrowotnej - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest chleb o podwyższonej wartości prozdrowotnej.

Znane są chleby, które są produkowane przy użyciu różnych rodzajów mąki z dodatkiem większej lub mniejszej ilości nasion oraz ziaren, jak również z dodatkami zdrowotnymi i leczniczymi.

Znane są technologie otrzymywania chleba z zróżnicowanym dodatkiem w postaci ziaren słonecznika, siemienia lnianego, soi, sezamu, o różnych walorach smakowych, dietetycznych czy leczniczych.

Znane są również sposoby wytwarzania ciasta na pieczywo pszenne i pszenno-żytnie z różnych typów mąki z dodatkami wzbogacającymi np. patent polski nr 97958 oraz francuski nr 2851053, jak również patent polski nr 171801, dotyczący wzbogacania chleba białkiem ziemniaczanym oraz patent polski nr 6577 opisujący sposób przeróbki zboża na chleb polegający na uprzednim moczeniu ziarna.

Wadą wymienionych wyżej sposobów jest ich duża pracochłonność, wydłużony czas wypieku oraz wysoka cena wymienionych dodatków, a także nie uwzględnienie zbilansowania aminokwasów (cechą białka zbóż jest mała zawartość aminokwasu egzogennego - lizyny).

Celem wynalazku jest uzyskanie chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej.

Chleb o podwyższonej wartości prozdrowotnej według wynalazku zawiera dodatkowo, w stosunku do ogólnej masy mąki, mąkę pszenżytnią (Triticosecale) w ilości 5 - 15% oraz wytłoki z nasion szarłatu (Amaranthus cruentus L.) w ilości 5 - 15%, otrzymane jako produkt uboczny po wytłoczeniu z nich oleju.

Dodatek mąki pszenżytniej w ilości 5 - 15% i wytłoków z nasion szarłatu w ilości 5 - 15% w stosunku do ogólnej masy mąki, wpływa na podwyższenie wartości żywieniowej, zaś wytłoki z szarłatu zawierają skwalen, który jest antyutleniaczem, pełniącym szereg funkcji prozdrowotnych, by wymienić regulację syntezy cholesterolu, wspomaganie usuwania z organizmu ksenobiotyków. Wytłoki te zawierają również białko bogate w lizynę oraz inne, cenne aminokwasy siarkowe w ilości znacznie przewyższającej ich występowanie w mące zbóż. Dodanie mąki pszenżytniej w ilości 5 - 15% i wytłoków z nasion szarłatu w ilości 5 - 15% w stosunku do ogólnej masy mąki wpływa też na polepszenie cech organoleptycznych uzyskanego chleba - umożliwia otrzymanie produktu charakteryzującego się chrupiącą, ciemno wybarwioną skórką z widocznymi inkrustacjami, średnią porowatość oraz miękisz wykazujący większą elastyczność aniżeli tradycyjny chleb. Kolor otrzymanego miękiszu chleba jest kremowo - brązowy, o aromatycznym zapachu oraz orzechowym posmaku. Tak więc, chleb według wynalazku, poza walorami smakowymi i odżywczymi, posiada również oryginalny wygląd, znacząco odmienny od pozostałych wyrobów. Dodatek według wynalazku mąki pszenżytniej oraz wytłoków z nasion szarłatu skraca proces fermentacji i dojrzewania ciasta.

Kolejną zaletą rozwiązania jest również prosty sposób otrzymywania masy. Połączenie podstawowego ciasta chlebowego z dodatkowymi produktami, a mianowicie mąką pszenżytnią i wytłokami z nasionami szarłatu, odbywa się tradycyjnymi metodami bez konieczności stosowania szczególnych technologii.

W zależności od doboru składników oraz ich udziału w stosunku do ogólnej masy maki otrzymać można ciasta chlebowe podobne, lecz już o rożnej strukturze, ale o nie zmieniających się korzystnych wartościach żywieniowych.

Poniżej podano receptury chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej według wynalazku.

P r z y k ł a d 1

Chleb o podwyższonej wartości prozdrowotnej zawiera mąkę razową w ilości 22,5 kg z zakwasem, drożdże i sól, do której dodaje się mąkę pszenżytnią w ilości 1,25 kg i, po uprzednim namoczeniu, wytłoki z nasion szarłatu w ilości 1,25 kg. Chleb do wypieku przygotowuje się przez dokładne wymieszanie wszystkich składników, a następnie po procesie fermentacji i podzieleniu ciasta na kęsy, formuje się bochenki o masie 0,5 kg. Po wyrośnięciu bochenki należy wypiec. Uzyskany chleb charakteryzuje się polepszonymi cechami organoleptycznymi i strukturą. Skórka chleba jest chrupka, delikatna, o nietypowym, oryginalnym oraz niepowtarzalnym wyglądzie. Uzyskany chleb okazał się smakowity oraz charakteryzował się większym poczuciem sytości w porównaniu z chlebami wypieczonymi bez dodatku mąki z pszenżyta i wytłoków z nasion szarłatu.

PL 219 015 B1

P r z y k ł a d 2

Do wypieku chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej znanymi metodami z ciasta przygotowanego z mąki różnego rodzaju zbóż chlebowych oraz ich mieszanek o dowolnej granulacji, dodana zostaje mąka z pszenżyta w ilości 5% w stosunku do ogólnej masy mąki oraz uprzednio namoczenie wytłoki z nasion szarłatu w ilości 15% w stosunku do ogólnej masy mąki.

Claims (1)

1. Chleb o podwyższonej wartości prozdrowotnej z ciasta przygotowanego z mąki różnego rodzaju zbóż chlebowych oraz ich mieszanek o dowolnej granulacji, znamienny tym, że zawiera mąkę pszenżytnią w ilości 5 - 15% oraz wytłoki z nasion szarłatu w ilości 5 - 15% w stosunku do ogólnej masy mąki.