PL219251B1 - Sposób otrzymywania sera topionego o podwyższonej zawartości selenu - Google Patents
Sposób otrzymywania sera topionego o podwyższonej zawartości selenuInfo
- Publication number
- PL219251B1 PL219251B1 PL395102A PL39510211A PL219251B1 PL 219251 B1 PL219251 B1 PL 219251B1 PL 395102 A PL395102 A PL 395102A PL 39510211 A PL39510211 A PL 39510211A PL 219251 B1 PL219251 B1 PL 219251B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- cheese
- selenium
- microg
- selenium content
- added
- Prior art date
Links
- 239000011669 selenium Substances 0.000 title claims description 55
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 39
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 title claims description 38
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 18
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 title claims description 9
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 25
- 244000205479 Bertholletia excelsa Species 0.000 claims description 8
- 235000012284 Bertholletia excelsa Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000222455 Boletus Species 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 229940091258 selenium supplement Drugs 0.000 description 36
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- BVTBRVFYZUCAKH-UHFFFAOYSA-L disodium selenite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-][Se]([O-])=O BVTBRVFYZUCAKH-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 229960001471 sodium selenite Drugs 0.000 description 3
- 239000011781 sodium selenite Substances 0.000 description 3
- 235000015921 sodium selenite Nutrition 0.000 description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 235000020113 brazil nut Nutrition 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RJFAYQIBOAGBLC-BYPYZUCNSA-N Selenium-L-methionine Chemical compound C[Se]CC[C@H](N)C(O)=O RJFAYQIBOAGBLC-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 102000008114 Selenoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010074686 Selenoproteins Proteins 0.000 description 1
- 102000013090 Thioredoxin-Disulfide Reductase Human genes 0.000 description 1
- 108010079911 Thioredoxin-disulfide reductase Proteins 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001900 immune effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000010282 redox signaling Effects 0.000 description 1
- QYHFIVBSNOWOCQ-UHFFFAOYSA-N selenic acid Chemical compound O[Se](O)(=O)=O QYHFIVBSNOWOCQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002718 selenomethionine Drugs 0.000 description 1
- 239000010865 sewage Substances 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 208000018556 stomach disease Diseases 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
Opis wynalazku
Suplementy diety zawierające selen stosuje się głównie w postaci kompozycji składników opartych o związki chemiczne - substancje organiczne, substancje nieorganiczne lub drożdże. Zgodnie z rozporządzeniem Komisji WE nr 1170/2009 z dnia 30 listopada 2009 r. zawierającej wykaz witamin i składników mineralnych oraz ich form chemicznych, które można dodawać do żywności i ich suplementów, stosuje się głównie L-selenometioninę, selenin (IV) sodu, selenian (VII) sodu, kwas selenowy (IV) oraz drożdże selenowe. Suplementy selenowe proponuje się w postaci proszków i tabletek, rozcieńczanych i zabezpieczanych przed działaniem powietrza, zwłaszcza w przypadku niżej utlenionych form selenu, poprzez mieszanie z nośnikami i innymi masami tabletkowymi oraz dodatkowo kapsułki pokrywa się nieprzepuszczalnymi osłonami.
Suplementy selenowe mogą być stosowane też w postaci płynnej. Przedmiotem zgłoszenia patentowego RP P.394137 jest sposób otrzymania wody wzbogaconej w selen na bazie wody mineralnej, którą wstępnie poddaje się prostej filtracji i dezynfekcji ozonem. Istotą metody jest takie prowadzenie modyfikacji, aby nie naruszyć składu chemicznego wody wyjściowej, z wyjątkiem wzbogacenia w selen i niewielkim wzroście zawartości sodu, co osiąga się przez zastosowanie roztworu seleninu (IV) sodu sporządzonego na bazie wody wyjściowej. Dopuszczalna zawartość selenu w wodzie końcowej 3 nie przekracza 10 microg/dm3.
Składniki powodujące wzrost selenu w suplementach są pochodzenia nienaturalnego i w pewnych schorzeniach żołądkowych nie mogą być używanie ze względu na obciążenia i kłopoty trawienne. W takich przypadkach odpowiednią formą jest suplementowanie produktami pochodzenia naturalnego, posiadającymi selen naturalny.
W patencie CN 101244094 (A) proponuje się mieszaninę grzybów, seleninu (IV) sodu i innych materiałów w celu poprawy odporności antyrakowej, odporności immunologicznej w wyniku podwyższonej zdolności do adsorpcji ciężkich metali przez zastrzeżony materiał.
W patencie CN 1217153 (A) proponuje się otrzymywanie mleka i produktów mlecznych, m.in.
sera, wzbogaconych w selen poprzez skarmianie krów zbożem wzbogaconym w selen. Można uzy3 skać produkt o zawartości selenu od 3 do 250 microg Se/dm3.
W patencie CN 1466966 (A) oraz KR 20040081534 (A) proponuje się otrzymywanie żywności o działaniu antyrakowym i prozdrowotnym przez dodatek do produktów różnych rodzajów grzybów.
W patencie KR 20040097873 stosuje się wodne ekstrakty z grzybów jako dodatki do prozdrowotnej żywności i płynów.
Wymieniona wyżej wg CN 1217153 (A) metoda otrzymywania produktów mlecznych, w tym sera, posiada niedogodności, polegające na braku kontroli wprowadzonej ilości selenu do żądanych produktów. Istnieją dane literaturowe wskazujące, że przeselenowanie diety jest szkodliwe dla zdrowia i kancerogenne (M. Selenius et al., Selenium and selenoprotein thioredoxin reductase in the prevention, treatment and diagnostics of cancer, Antioxidant & Redox Signaling, Vol. 12. No 7 (2010) 867-880). Dodatkowym problemem są straty selenu w produktach ubocznych procesu oraz zaselenowanie ścieków i odpadów.
W przypadku produktów mleczarskich okazało się, że nieoczekiwanie w/w niedogodności, zwłaszcza ryzyko przeselenowania diety oraz niekontrolowanego wpływu witamin i innych mikroelementów można ominąć przez zastosowanie diety o kontrolowanej zawartości selenu, otrzymanej ze źródeł naturalnych na bazie sera topionego, który jest jednym z chętniej używanych produktów konsumpcyjnych, dlatego można go stosować jako bazę do suplementów diety bogato selenowej.
Modyfikacje sera topionego prowadzi się w taki sposób, aby wprowadzić naturalny selen bez naruszania pierwotnego składu surowców wyjściowych - bazy i modyfikatora.
We wszystkich przykładach poniżej jako bazę stosowano masę sera w postaci topionej. Jako modyfikatory (źródło dodatkowego selenu) stosowano suszone grzyby (borowik) oraz orzech brazylijski. Poniżej przedstawione przykłady ilustrują istotę wynalazku, ale nie ograniczają obszaru jego stosowania.
P r z y k ł a d 1
Metodą AAS oznaczono zawartość selenu w masie serowej wyjściowej jak i stosowanych modyfikatorach-dodatkach. W wyjściowej masie serowej, po obróbce termicznej, zawartość selenu wynosiła 108 microg Se/kg. Do tak otrzymanej masy serowej dodano ok. 6% orzechów brazylijskich, o zawartości selenu ok. 1270 microg Se/kg. Następnie mieszaninę poddano miksowaniu do uzyskania jednolitej konsystencji.
PL 219 251 B1
Po wymieszaniu końcowa zawartość selenu w serze zawierającym orzech brazylijski wynosiła ok. 200 microg Se/kg. Ser posiadał jednolitą konsystencję i zdolność do smarowania.
P r z y k ł a d 2
Metodą AAS oznaczono zawartość selenu w masie serowej wyjściowej jak i stosowanych dodatkach-modyfikatorach. W wyjściowej masie serowej, po obróbce termicznej, zawartość selenu wynosiła 108 microg Se/kg. Do tak otrzymanej masy serowej dodano ok. 10% orzechów brazylijskich, o zawartości selenu ok. 1270 microg Se/kg. Następnie mieszaninę poddano miksowaniu.
Po wymieszaniu końcowa zawartość selenu w serze zawierającym orzech brazylijski wynosiła ok. 240 microg Se/kg. Występowały trudności technologiczne podczas miksowania, a ser posiadał niejednolitą konsystencję i słabą zdolność do smarowania.
P r z y k ł a d 3
Metodą AAS oznaczono zawartość selenu w masie serowej wyjściowej jak i stosowanych dodatkach-modyfikatorach. W wyjściowej masie serowej, po obróbce termicznej, zawartość selenu wynosiła 108 microg Se/kg. Do tak otrzymanej masy serowej dodano ok. 1% suszonego borowika, o zawartości selenu ok. 35000 microg Se/kg. Następnie mieszaninę poddano miksowaniu do uzyskania jednolitej konsystencji.
Po wymieszaniu końcowa zawartość selenu w serze zawierającym suszony borowik wynosiła ok. 460 microg Se/kg. Ser posiadał jednolitą konsystencję i zdolność do smarowania.
P r z y k ł a d 4
Metodą AAS oznaczono zawartość selenu w masie serowej wyjściowej jak i stosowanych dodatkach-modyfikatorach. W wyjściowej masie serowej, po obróbce termicznej, zawartość selenu wynosiła 108 microg Se/kg. Do tak otrzymanej masy serowej dodano ok. 5% suszonego borowika, o zawartości selenu ok. 35000 microg Se/kg. Następnie mieszaninę poddano miksowaniu do uzyskania jednolitej konsystencji.
Po wymieszaniu końcowa zawartość selenu w serze zawierającym suszony borowik wynosiła ok. 1800 microg Se/kg. Ser posiadał jednolitą konsystencję i zdolność do smarowania. Posiadł zdecydowanie ciemniejszy kolor, koszt wsadu surowcowego suszonego borowika zdecydowanie podwyższał cenę produktu końcowego i byłoby to trudne do zaakceptowania przez konsumenta.
Claims (5)
- Zastrzeżenia patentowe1. Sposób otrzymywania sera topionego o podwyższonej zawartości selenu, znamienny tym, że do masy sera topionego dodaje się 6 - 10% masowych orzecha brazylijskiego o wyjściowej zawartości selenu 1270 microg Se/kg, uzyskać zawartość 200 microg Se/kg otrzymanego sera topionego, lub dodaje się 1 - 5% masowych suszonego borowika o zawartości wyjściowej selenu 35000 microg Se/kg, aby uzyskać od 460 do 1800 microg Se/kg otrzymanego sera topionego
- 2. Sposób wg zastrz. 1, znamienny tym, że grzyby suszone lub orzech brazylijski można dodawać w postaci stałej przed operacją miksowania masy serowej.
- 3. Sposób wg zastrz. 1, znamienny tym, że grzyby suszone lub orzech brazylijski można dodawać najkorzystniej w postaci sproszkowanej przed operacją miksowania masy serowej.
- 4. Sposób wg zastrz. 1, znamienny tym, że grzyby suszone lub orzech brazylijski dodaje się do masy sera topionego po etapie obróbki termicznej.
- 5. Sposób wg zastrz. 1, znamienny tym, że grzyby suszone lub orzech brazylijski można dodawać do masy serowej razem lub osobno.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL395102A PL219251B1 (pl) | 2011-06-02 | 2011-06-02 | Sposób otrzymywania sera topionego o podwyższonej zawartości selenu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL395102A PL219251B1 (pl) | 2011-06-02 | 2011-06-02 | Sposób otrzymywania sera topionego o podwyższonej zawartości selenu |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL395102A1 PL395102A1 (pl) | 2012-12-03 |
| PL219251B1 true PL219251B1 (pl) | 2015-03-31 |
Family
ID=47264228
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL395102A PL219251B1 (pl) | 2011-06-02 | 2011-06-02 | Sposób otrzymywania sera topionego o podwyższonej zawartości selenu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL219251B1 (pl) |
-
2011
- 2011-06-02 PL PL395102A patent/PL219251B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL395102A1 (pl) | 2012-12-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Santini et al. | State of the art of Ready-to-Use Therapeutic Food: A tool for nutraceuticals addition to foodstuff | |
| US8802180B2 (en) | Micronutrient supplement | |
| EP0115216A2 (en) | Health promotion composition | |
| Anetta et al. | Concentration of selected elements in raw and ultra heat treated cow milk | |
| CA2508180C (en) | Dimetalhydroxy malates | |
| US11006659B2 (en) | Fortified date fruit product | |
| Li et al. | Iodine stability in iodized salt dual fortified with microencapsulated ferrous fumarate made by an extrusion-based encapsulation process | |
| CN104542991A (zh) | 一种补钙奶片及其制备方法 | |
| WO2016178748A1 (en) | Calcium polyphosphate salts, methods of making and use in beverage compositions | |
| JP2011521667A (ja) | クエン酸カリウムマグネシウムの生成及びその適用 | |
| EP2007225A1 (en) | An improved iodized salt and a process for its preparation | |
| Śmigielska et al. | Research on zinc fortified potato starch and on its use in dessert production | |
| CN103919083A (zh) | 一种红薯米及其制备方法 | |
| KR101863165B1 (ko) | 영양성분의 침전이 억제된 조제우유의 제조방법 | |
| RU2858829C1 (ru) | Питательная смесь специализированного назначения для профилактики железодефицитных состояний | |
| RU2804860C1 (ru) | Способ приготовления пищевой композиции для обогащения продуктов питания детей подросткового возраста | |
| PL230885B1 (pl) | Sposób wytwarzania naturalnego suplementu selenu | |
| KR100615984B1 (ko) | 건강 보조식품의 제조 방법 | |
| CN102440287A (zh) | 核桃蜂蜜奶粉的制作方法 | |
| Smolentceva et al. | Optimization of the mineral composition of combined formed fish products | |
| EP3187056A1 (en) | Powdered whey and cereal food product and their production method | |
| RU2629975C1 (ru) | Пищевой диетический профилактический продукт на основе геля из ламинарии | |
| PL238228B1 (pl) | Sposób wzbogacania produktów spożywczych w mikroelementy | |
| T IARUM POLON | RESEARCH ON ZINC FORTIFIED POTATO STARCH AND ON ITS USE IN DESSERT PRODUCTION | |
| ZA202409047B (en) | Bos grunniens formula milk powder for middle-aged and elderly people and preparation method therefor |