PL219651B1 - Sposób wytwarzania panieru - Google Patents

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania panieru, zwłaszcza typu japońskiego lub amerykańskiego.

Z opisu polskiego zgłoszenia wynalazku P.385930 znany jest sposób, w którym wymieszane surowe ciasto poddaje się procesowi ekstruzji w temperaturze 110 + 200°C, korzystnie 110 + 160°C i ciśnieniu 1 + 20 MPa, korzystnie 1 + 10 MPa. Z opisu patentowego PL 173822 znany jest sposób wytwarzania posypki chlebowej, w której ekstruzja prowadzona jest w temperaturze 150°C, przy ciśnieniu powyżej 4,5 MPa, przy czym do mieszaniny przeznaczonej do wytłaczania można dodawać sól, aromatyczne korzenie, substancje barwnikowe i dozwolone dodatki żywnościowe. W zgłoszeniu patentowym US 4568550 ujawniono ekstruzję produktów na bazie mąki m.in. panieru prowadzoną w zakresie temperatur 60-121°C przy ciśnieniu 0,17-8,27 MPa i możliwości dodania do mieszaniny soli, cukru, ziół, owoców, warzyw itp. W publikacji WO 09507629 ujawniono ekspandowany materiał panierowy, w którym ciasto może zawierać sól, materiał przyprawowy, warzywa itp. wytłaczane jest w temp. 60-100°C.

Sposób wytwarzania panieru według wynalazku polega na tym, że wymieszane składniki warzywno przyprawowe wzbogaca się aromatami, korzystnie oleorezynami lub olejkami eterycznymi, naniesionymi na maltodekstrynę lub sól, korzystnie sól kuchenną, po czym poddaje procesowi ekstruzji w temperaturze 40 + 200°C, korzystnie do 80°C i ciśnieniu 1 + 20 MPa w zależności od proporcji użytych składników, tnie, rozdrabnia, poddaje segregacji poprzez przesiewanie, suszy.

Rozwiązanie według wynalazku umożliwia prowadzenie procesu w sposób ciągły w warunkach sterylnych, zachowujących czystość mikrobiologiczną. Wytwór według wynalazku charakteryzuje się stałymi zadanymi parametrami biologicznymi i chemicznymi.

P r z y k ł a d 1

Sposób wytwarzania panieru według wynalazku polega na tym, że wymieszane składniki warzywno przyprawowe wzbogaca się oleorezynami naniesionymi na maltodekstrynę, po czym poddaje procesowi ekstruzji w temperaturze 40°C, ciśnieniu 1 + 20 MPa w zależności od proporcji użytych składników, tnie, rozdrabnia, poddaje segregacji poprzez przesiewanie, suszy.

P r z y k ł a d 2

Sposób wytwarzania panieru według wynalazku polega na tym, że wymieszane składniki warzywno przyprawowe wzbogaca się aromatami, naniesionymi na maltodekstrynę lub sól kuchenną, po czym poddaje procesowi ekstruzji w temperaturze do 80°C i ciśnieniu 1 + 20 MPa w zależności od proporcji użytych składników, tnie, rozdrabnia, poddaje segregacji poprzez przesiewanie, suszy.

P r z y k ł a d 3

Sposób wytwarzania panieru według wynalazku polega na tym, że wymieszane składniki warzywno przyprawowe wzbogaca się olejkami eterycznymi, naniesionymi na maltodekstrynę lub sól kuchenną, po czym poddaje procesowi ekstruzji w temperaturze do 80°C i ciśnieniu 1 + 20 MPa w zależności od proporcji użytych składników, tnie, rozdrabnia, poddaje segregacji poprzez przesiewanie, suszy.

P r z y k ł a d 4

Sposób wytwarzania panieru według wynalazku polega na tym, że wymieszane składniki warzywno przyprawowe wzbogaca się aromatami, naniesionymi na maltodekstrynę lub sól kuchenną, po czym poddaje procesowi ekstruzji w temperaturze 200°C i ciśnieniu 1 + 20 MPa w zależności od proporcji użytych składników, tnie, rozdrabnia, poddaje segregacji poprzez przesiewanie, suszy.

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Sposób wytwarzania panieru w którym wymieszane surowe ciasto poddaje się procesowi ekstruzji w temperaturze 110 + 200°C i ciśnieniu 1 + 20 MPa, znamienny tym, że wymieszane składniki warzywno przyprawowe wzbogaca się aromatami, korzystnie oleorezynami lub olejkami eterycznymi, naniesionymi na maltodekstrynę lub sól, korzystnie sól kuchenną, po czym poddaje procesowi ekstruzji w temperaturze 40 + 200°C, korzystnie do 80°C i ciśnieniu 1 + 20 MPa i dalszą obróbkę prowadzi w znany sposób.