PL219871B1 - Koncentrat paprykowy - Google Patents
Koncentrat paprykowyInfo
- Publication number
- PL219871B1 PL219871B1 PL392971A PL39297110A PL219871B1 PL 219871 B1 PL219871 B1 PL 219871B1 PL 392971 A PL392971 A PL 392971A PL 39297110 A PL39297110 A PL 39297110A PL 219871 B1 PL219871 B1 PL 219871B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- amount
- concentrate
- salt
- garlic
- production
- Prior art date
Links
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 title description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 title description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 title description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 title description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 title description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 title 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 3
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 abstract 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Przedmiotem wynalazku jest koncentrat paprykowy i sposób jego wytwarzania. Koncentrat charakteryzuje się tym, że zawiera mieszaninę z ostrych papryk w ilości od 60 do 85%, octu winnego w ilości od 4 do 6%, oleju jadalnego w ilości od 4 do 6%, soli w ilości od 4 do 6%, czosnku w ilości od 0,5 do 1,5% i pomidorów w ilości od 4 do 16%. Sposób wytwarzania charakteryzuje się tym, że ostre papryki rozdrabnia się w ilości 60 do 85% wagowych, a następnie rozgniata się, aż do puszczenia soku, po czym tak powstałą masę zalewa się wcześniej przygotowanym roztworem, złożonym z octu winnego, oleju jadalnego, soli, roztartym na miazgę czosnkiem i miazgą pomidorów, odpowiednio w ilościach wagowych: octu winnego od 4 do 6%, oleju jadalnego od 4 do 6%, soli od 4 do 6%, czosnku od 0,5 do 1,5% i pomidorów 4 do 16%, a następnie tak powstałą masę miesza się do uzyskania jednolitej pasty, całość umieszcza się w słoikach i pasteryzuje przez około 15 minut w temperaturze korzystnie 90°.
Description
Przedmiotem wynalazku jest koncentrat paprykowy, który przeznaczony jest zwłaszcza do stosowania jako przyprawa do zup, sałatek, potraw mięsnych i kanapek, zarówno w kuchni jak i w gastronomii.
Znane są różne koncentraty paprykowe na ogół w postaci past oraz sposoby ich wytwarzania, które służą między innymi jako przyprawy, zwłaszcza dla potraw mięsnych. Sposób ich wytwarzania oraz skład opisuje między innymi patent węgierski HU 212721 A jak również patent niemiecki DE 294 405 A5 oraz patent KR 8905256. Na ogół jednak, opisane w tych patentach wynalazki, koncentraty paprykowe w postaci past, zawierają różnorodne związki chemiczne wytwarzane sztucznie, które mają na celu wydłużenie okresu ich magazynowania. Preparaty te są jednak szkodliwe dla zdrowia konsumentów, zwłaszcza, gdy są stosowana przez dłuższy czas.
Celem wynalazku jest wytworzenie koncentratu paprykowego, któryby zapewniał długi okres jego magazynowania i nie zawierałby związków chemicznych, przy czym sam koncentrat paprykowy miałby nowe walory smakowe jako przyprawa do różnych potraw.
Nieoczekiwanie, w wyniku wielu prób i eksperymentów w doborze odpowiednich składników, aby uzyskać odpowiedni smak koncentratu zawierającego paprykę oraz dodatki warzywne i spożywcze w postaci czosnku, przecieru pomidorowego, oleju, octu i soli, okazało się, że postawione zadanie spełnia koncentrat paprykowy stanowiący pastę w postaci mieszaniny złożonej z, w najbardziej korzystnym składzie,
- rozdrobnionych na miazgę ostrych papryk w ilości - 80,00%
- octu winnego w ilości - 5,00%
- oleju jadalnego w ilości - 5,00%
- soli w ilości - 5,00%
- rozdrobnionego na miazgę czosnku w ilości - 1,00%
- rozdrobnionych na miazgę pomidorów w ilości - 4,00%.
Uzyskany produkt w postaci koncentratu paprykowego o konsystencji pasty, o podanym, w istotnych cechach wynalazku, składzie, charakteryzuje się korzystnymi walorami smakowymi i zapachowymi, co przy jej wykorzystaniu do sosów, zup, sałatek, potraw mięsnych i kanapek zwiększa w znacznym stopniu walory smakowe tych potraw.
Poza tym, uzyskany produkt charakteryzuje się też zdolnością do długotrwałego przechowywania bez umniejszania walorów smakowych i zapachowych.
Ze względu na zastosowane składniki naturalne uzyskany produkt nie szkodzi zdrowiu konsumentów.
Przykład realizacji wynalazku.
Przykład koncentratu paprykowego:
- rozdrobnione na miazgę ostre papryki w ilości - 80,00%
- ocet winny w ilości - 5,00%
- olej jadalny w ilości - 5,00%
- sól w ilości - 5,00%
- rozdrobniony na miazgę czosnek w ilości - 1,00%
- rozdrobnione na miazgę pomidory w ilości - 4,00%
100,00%
Koncentrat o powyższym składzie surowcowym charakteryzuje się korzystnymi walorami smakowymi i zapachowymi i przeznaczony jest do sosów, zup, sałatek, potraw mięsnych i kanapek.
Przedstawiony w przykładzie realizacji wynalazku koncentrat paprykowy bez dodatku substancji chemicznych nie powinien być interpretowany jako ograniczający jego ideę wynalazczą i dla znawcy z dziedziny, do której należy wynalazek, jest oczywiste, że może on być poddany wielu modyfikacjom, zależnie od zastosowania, jednak przy zachowaniu jego istotnych cech, które go wyróżniają od innych, podobnych koncentratów.
Claims (1)
- Koncentrat paprykowy w postaci pasty, znamienny tym, że stanowi mieszaninę z rozdrobnionych na miazgę ostrych papryk w ilości 80%, octu winnego w ilości 5,00%, oleju jadalnego w ilości 5,00%, soli w ilości 5,00%, rozdrobnionego na miazgę czosnku w ilości 1,00% i miazgi pomidorów w ilości 4,00%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL392971A PL219871B1 (pl) | 2010-11-17 | 2010-11-17 | Koncentrat paprykowy |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL392971A PL219871B1 (pl) | 2010-11-17 | 2010-11-17 | Koncentrat paprykowy |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL392971A1 PL392971A1 (pl) | 2012-05-21 |
| PL219871B1 true PL219871B1 (pl) | 2015-07-31 |
Family
ID=46061008
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL392971A PL219871B1 (pl) | 2010-11-17 | 2010-11-17 | Koncentrat paprykowy |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL219871B1 (pl) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105309916A (zh) * | 2014-07-21 | 2016-02-10 | 葛以东 | 一种番茄酱配方 |
-
2010
- 2010-11-17 PL PL392971A patent/PL219871B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL392971A1 (pl) | 2012-05-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP3513662B1 (en) | Ingredient-containing liquid flavoring agent | |
| PL219871B1 (pl) | Koncentrat paprykowy | |
| US20150104559A1 (en) | BQQ Rub | |
| KR20210102369A (ko) | 아사이-기반 식품 조성물 및 아사이-기반 식품 조성물의 제조 방법 | |
| CN104543946A (zh) | 香辣猪肉酱 | |
| JP3262756B2 (ja) | 蒸し焼き料理用ペースト状調味ソース | |
| JP4507860B2 (ja) | ペースト状ルウ及びこれを含むルウセット | |
| JP2017169522A (ja) | ゲル状調味料 | |
| JP2005013038A (ja) | 豆腐及びその製造方法 | |
| JP7538653B2 (ja) | トマトソースの製造方法 | |
| GB2515335A (en) | Foodstuff and foodstuff preparation method | |
| JP6655303B2 (ja) | 粒状トマト含有加熱殺菌処理済食品の製造方法 | |
| KR20140100228A (ko) | 분말 양념을 이용한 죽염 갈비 제조방법 및 그에 의해 제조된 죽염 갈비 | |
| RU2459504C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка по-московски" | |
| CN103535697B (zh) | 一种哨子果仁酱 | |
| JP7110201B2 (ja) | 冷凍ミートソース | |
| JP6832613B2 (ja) | トウガラシ含有スープ類の製造方法 | |
| JP2020028301A (ja) | トウガラシ含有スープ類の製造方法 | |
| RU2576861C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
| HK40076449A (en) | Method for producing vegetable-containing sauce | |
| RU2576862C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
| RU2565868C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| Mize et al. | Fish pickle | |
| JP2021065136A (ja) | 昆布及び椎茸含有調味料並びにその製造方法 | |
| TR201412960A2 (tr) | Bir sos. |