PL222514B1 - Sposób wytwarzania pieczywa bezglutenowego - Google Patents
Sposób wytwarzania pieczywa bezglutenowegoInfo
- Publication number
- PL222514B1 PL222514B1 PL395714A PL39571411A PL222514B1 PL 222514 B1 PL222514 B1 PL 222514B1 PL 395714 A PL395714 A PL 395714A PL 39571411 A PL39571411 A PL 39571411A PL 222514 B1 PL222514 B1 PL 222514B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- gluten
- free
- bread
- dough
- yeast
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 claims abstract description 20
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 claims abstract description 20
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 8
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 8
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 3
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 7
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 6
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 6
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 6
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 102000004357 Transferases Human genes 0.000 description 1
- 108090000992 Transferases Proteins 0.000 description 1
- 241000005602 Trisetum flavescens Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000012470 frozen dough Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 230000009610 hypersensitivity Effects 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- WRUGWIBCXHJTDG-UHFFFAOYSA-L magnesium sulfate heptahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.O.O.[Mg+2].[O-]S([O-])(=O)=O WRUGWIBCXHJTDG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- CDUFCUKTJFSWPL-UHFFFAOYSA-L manganese(II) sulfate tetrahydrate Chemical compound O.O.O.O.[Mn+2].[O-]S([O-])(=O)=O CDUFCUKTJFSWPL-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N triammonium citrate Chemical compound [NH4+].[NH4+].[NH4+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O YWYZEGXAUVWDED-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001393 triammonium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000011046 triammonium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
- A21D13/066—Gluten-free products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
(12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 222514 (13) B1 (21) Numer zgłoszenia: 395714 (51) Int.Cl.
A21D 8/04 (2006.01)
Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (22) Data zgłoszenia: 20.07.2011 (54)
Sposób wytwarzania pieczywa bezglutenowego (73) Uprawniony z patentu:
PMT TRADING SPÓŁKA Z OGRANICZONĄ ODPOWIEDZIALNOŚCIĄ, Łódź, PL (43) Zgłoszenie ogłoszono:
21.01.2013 BUP 02/13 (45) O udzieleniu patentu ogłoszono:
31.08.2016 WUP 08/16 (72) Twórca(y) wynalazku:
ANNA DIOWKSZ, Łódź, PL WOJCIECH AMBROZIAK, Łódź, PL EDYTA KORDIALIK-BOGACKA, Zgierz, PL (74) Pełnomocnik:
rzecz. pat. Jolanta Dziubińska
PL 222 514 B1
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania pieczywa bezglutenowego, na drożdżach lub na zakwasie, przeznaczonego zwłaszcza dla osób pozostających na diecie bezglutenowej i z problemami trawiennymi.
Pieczywo bezglutenowe jest wyrobem specjalnego przeznaczenia, kierowanym do osób pozostających na rygorystycznej diecie wynikającej z nietolerancji glutenu przez osoby z nadwrażliwością na ten białkowy składnik podstawowych zbóż: pszenicy, żyta i jęczmienia. Produkcja pieczywa bezglutenowego nastręcza wielu trudności wynikających ze słabych właściwości wypiekowych stosowanych surowców, czego przyczyną jest brak białek glutenowych odpowiedzialnych za cechy lepko-sprężyste i lepko-plastyczne ciasta. Uzyskanie z surowców bezglutenowych ciasta o strukturze zbliżonej do ciasta uzyskanego z tradycyjnych surowców wymaga zastosowania dodatków strukturotwórczych. Taką rolę najczęściej pełnią hydrokoloidy takie jak guma guar, czy pochodne celulozy.
Znane jest wytwarzanie bezglutenowego chleba owsianego zgodnie z polskim zgłoszeniem wynalazku nr P.392299. W zgłoszeniu tym z mieszanki mąki owsianej z pełnego przemiału i skrobi pszennej stosowanych w równych częściach wytwarza się chleb z udziałem drożdży piekarskich z dodatkiem gumy guar oraz innych typowych składników pieczywa.
Znane jest stosowanie transglutaminazy będącej enzymem z grupy transferaz katalizującej reakcje przyłączania aminokwasów i peptydów do białek. Właściwość tę wykorzystuje się w prz ypadku ciast pszennych w celu wzmocnienia siatki glutenowej, zwłaszcza w przypadku ciasta mr ożonego. W przepadku ciast bezglutenowych odmienny charakter białek nie pozwala na utworzenie siatki glutenowej.
Transglutaminaza jest enzymem, który ulega dezaktywacji podczas ogrzewania przez kilka minut w temperaturze 70°C, Znane jest stosowanie enzymu transglutaminazy w wyrobach piekarniczych do poprawy struktury wytwarzanego ciasta. W znanych rozwiązaniach transglutaminaza stosowana jest w połączeniu z różnymi dodatkami. W wynalazku DE 10346764 stosuje się transglutaminazę w połączeniu z różnymi enzymami, do wytwarzania półproduktów piekarskich z mąki zbożowej, gryczanej czy też kukurydzianej. Natomiast w wynalazku CN 101473864 zastosowano transglutaminazę do smażenia paluszków z ciasta fermentowanego, w tym mrożonego, wytworzonego z różnej mąki.
Celem wynalazku jest sposób wytwarzania pieczywa z mieszanek bezglutenowych o strukturze miękiszu, jak w tradycyjnym pieczywie.
Sposób wytwarzania pieczywa bezglutenowego na drożdżach lub na zakwasie, według wynalazku polega na tym, że ciasto sporządza się przy użyciu mieszanki bezglutenowej z mąki owsianej z pełnego przemiału i skrobi stosowanych w równych ilościach z dodatkiem transglutaminazy w ilości od 3 do 100 mg/100 g. z zastosowaniem innych dodatków piekarskich,
W sposobie według wynalazku zakwas sporządza się z mąki owsianej z udziałem Lactobacillus plantarum.
W sposobie według wynalazku do mieszanki mącznej dodaje się transglutaminazę i dodatki strukturotwórcze w postaci sypkiej oraz sól i cukier w postaci roztworu, natomiast drożdże lub zakwas w postaci zawiesiny, przy czym całość miesza się przez ok. 20 min, następnie ciasto umieszcza się w temperaturze 30° przez ok. 40 min i ponownie miesza przez 5 min, następnie ciasto dzieli się na kęsy i ponownie poddaje działaniu temperatury 30°C przez 20 min, po czym umieszcza w piecu, paruje kilka sekund a następnie poddaje procesowi wypiekania.
Pieczywo sporządza się z bezglutenowych mieszanek mącznych np. z mąki owsianej i skrobi stosowanych w równych proporcjach. Pieczywo bezglutenowe według wynalazk u, można wytworzyć na drodze fermentacji na drożdżach lub na zakwasie.
Pieczywo to może być także wykonane bez dodatków strukturotwórczych z zastosowaniem większej ilości transglutaminazy.
Według wynalazku, zastosowanie transglutaminazy, jako jednego ze składników receptury produktu piekarniczego skutkuje wzmocnieniem ciasta i ułatwia uzyskanie pieczywa bezglutenowego o strukturze miękiszu, zbliżonej do tradycyjnego wyrobu. Jednocześnie stwierdzono, że dodatek transglutaminazy w dużym stopniu niweluje gorzkawy posmak wyrobów wytwarzanych z bezglutenowych surowców bogatych w związki polifenolowe. Pieczywo według wynalazku, cechuje się równomierną porowatością, dobrą elastycznością miękiszu, ograniczonym kruszeniem się.
PL 222 514 B1
Przedmiot wynalazku jest przedstawiony w przykładach wytwarzania bezglutenowego chleba owsianego, z których pierwszy i drugi dotyczą sposobu otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego na drożdżach, przykład drugi dotyczy bezglutenowego chleba owsianego na zakwasie.
Poniższe przykłady mają na celu lepsze objaśnienie wynalazku, ale w żadnej mierze nie ograniczają jego zakresu.
Przykład 1
Do sporządzenia ciasta ze 100 kg mieszanki mącznej (50 kg mąki owsianej i 50 kg skrobi pszennej), przeznaczonego do otrzymania bezglutenowego chleba owsianego na drożdżach, użyto:
- 50 kg mąki owsianej z pełnego przemiału,
- 50 kg skrobi pszennej,
- 15 g transglutaminazy,
- 2 kg gumy guar,
- 2 kg cukru (sacharozy),
- 2 kg soli,
- 5 kg prasowanych drożdży piekarskich,
- 70 l wody.
Do mieszanki mącznej dodano transglutaminazę pochodzenia bakteryjnego i gumę guar w postaci sypkiej, oraz sól i cukier w postaci roztworów i drożdże w postaci zawiesiny. Do sporządzenia roztworów i zawiesiny wykorzystano wodę w ilości przewidzianej recepturą. Mieszanie prowadzono przez 20 minut, następnie ciasto umieszczono w komorze rozrostu na 40 minut w temperaturze 30°C, Po upływie tego czasu ciasto ponownie poddano mieszaniu przez 5 minut, a następnie podzielono na 400 g kęsy i umieszczono je w wysmarowanych olejem foremkach. Po 20 minutowym rozroście w temperaturze 30°C foremki z ciastem przeniesiono do pieca nagrzanego do 220°C. Natychmiast po zamknięciu pieca włączono na parę sekund dopływ pary do komory wypiekowej. Po upływie 5 minut zmniejszono temperaturę do 180°C. Całkowity czas wypieku wynosił 40 minut.
P rz yk ła d 2
Do sporządzenia ciasta ze 100 kg mieszanki mącznej (50 kg mąki owsianej i 50 kg skrobi pszennej), przeznaczonego do otrzymania bezglutenowego chleba owsianego na drożdżach, użyto:
- 50 kg mąki owsianej z pełnego przemiału,
- 50 kg skrobi pszennej,
- 100 g transglutaminazy,
- 2 kg cukru (sacharozy),
- 2 kg soli,
- 5 kg prasowanych drożdży piekarskich,
- 70 l wody.
Do mieszanki mącznej dodano transglutaminazę w postaci sypkiej, oraz sól i cukier w postaci roztworów i drożdże w postaci zawiesiny. Do sporządzenia roztworów i zawiesiny wykorzystano wodę w ilości przewidzianej recepturą. Sporządzanie ciasta i wypiekanie prowadzi się w znany sposób w temperaturze ok. 180°C przez ok. 40 minut.
P rz yk ła d 3
Do sporządzenia ciasta ze 100 kg mieszanki mącznej (50 kg mąki owsianej i 50 kg skrobi pszennej), przeznaczonego do otrzymania bezglutenowego chleba owsianego na zakwasie, użyto:
- 36 kg zakwasu owsianego,
- 30 kg mąki owsianej z pełnego przemiału,
- 50 kg skrobi pszennej,
- 5 g transglutaminazy,
- 3 kg gumy guar,
- 2 kg cukru (sacharozy),
- 2 kg soli,
- 5 kg prasowanych drożdży piekarskich,
- 54 l wody.
Zakwas owsiany przygotowano z 20 kg mąki owsianej i 15 I wody z dodatkiem 1 l inokulum Lactobacillus plantarum, a następnie poddano 24-godzinnej fermentacji w temperaturze 30°C. Inokulum uzyskiwano przez zaszczepienie szczepem Lactobacillus plaktarum, w ilości 2% sterylnego podłoża płynnego MRS (zawierającego w 1 l: 4g ekstraktu drożdżowego 8 g ekstraktu mięsnego, 10 g Peptonu K, 20 g glukozy, 2 g cytrynianu triamonu, 2 g wodorofosforanu dipotasu 5 g octanu sodu,
PL 222 514 B1
0,2 g siedmiowodnego siarczanu magnezu i 0,05 g czterowodnego siarczanu manganu(II) i poddaniu namnażaniu w temperaturze 30°C w czasie 24 godzin.
Do mieszanki mącznej dodano transglutaminazę i gumę guar w postaci sypkiej, zakwas oraz sól i cukier w postaci roztworów i drożdże w postaci zawiesiny, Do sporządzenia roztworów i zawies iny wykorzystano wodę w ilości przewidzianej recepturą. Postępując jak w przykładzie 1 otrzymuje się gotowe pieczywo bezglutenowe.
Claims (3)
- Zastrzeżenia patentowe1. Sposób wytwarzania pieczywa bezglutenowego w technologii na drożdżach lub na zakwasie, znamienny tym, że ciasto sporządza się przy użyciu mieszanki bezglutenowej z mąki owsianej z pełnego przemiału i skrobi stosowanych w równych ilościach z dodatkiem transglutaminazy w ilości od 3 do 100 mg/100 g, z zastosowaniem innych dodatków piekarskich.
- 2. Sposób wytwarzania pieczywa na zakwasie według zastrz. 1, znamienny tym, że zakwas sporządza się z mąki owsianej z udziałem Lactobacillus plantarum.
- 3. Sposób według zastrz. 1 , znamienny tym, że do mieszanki mącznej dodaje się transglutaminazę i dodatki strukturotwórcze w postaci sypkiej oraz sól i cukier w postaci roztworu, natomiast drożdże lub zakwas w postaci zawiesiny, przy czym całość miesza się przez ok. 20 min, następnie ciasto umieszcza się w temperaturze 30°C przez ok. 40 min i ponownie miesza przez 5 min, następnie ciasto dzieli się na kęsy i ponownie poddaje działaniu temperatury 30°C przez 20 min, po czym umieszcza w piecu, paruje kilka sekund a następnie poddaje procesowi wypiekania.Departament Wydawnictw UPRP
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL395714A PL222514B1 (pl) | 2011-07-20 | 2011-07-20 | Sposób wytwarzania pieczywa bezglutenowego |
| EP12460039A EP2548442A1 (en) | 2011-07-20 | 2012-07-09 | Method of producing gluten-free bread with transglutaminase |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL395714A PL222514B1 (pl) | 2011-07-20 | 2011-07-20 | Sposób wytwarzania pieczywa bezglutenowego |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL395714A1 PL395714A1 (pl) | 2013-01-21 |
| PL222514B1 true PL222514B1 (pl) | 2016-08-31 |
Family
ID=46614400
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL395714A PL222514B1 (pl) | 2011-07-20 | 2011-07-20 | Sposób wytwarzania pieczywa bezglutenowego |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2548442A1 (pl) |
| PL (1) | PL222514B1 (pl) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2514240B1 (es) * | 2014-09-19 | 2015-05-14 | Louis Fernandez | Producto de panificación libre de gluten y lactosa, y procedimiento de elaboración |
| EP3310177B1 (en) * | 2015-06-18 | 2020-04-29 | General Mills, Inc. | Gluten-free laminated dough composition comprising a layer of a gel matrix |
| ES2991866T3 (es) * | 2017-09-29 | 2024-12-05 | Castafarina S L | Procedimiento de fabricación de productos de panadería y pastelería sin gluten |
| CN113170808B (zh) * | 2021-05-26 | 2022-04-19 | 北京农业职业学院 | 杂粮酸面团面包的制作方法及其产品 |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100742572B1 (ko) * | 2005-04-15 | 2007-07-25 | 신말식 | 쌀가루 믹스와 쌀 빵의 제조방법 |
| KR20090017731A (ko) * | 2007-08-16 | 2009-02-19 | 강준구 | 쌀을 이용한 빵류 및 그 제조방법 |
| KR101311742B1 (ko) * | 2010-10-23 | 2013-09-26 | 전남대학교산학협력단 | 글루텐 무첨가 발효 쌀빵 제조용 조성물 및 그 제조방법 |
| CN101744182A (zh) * | 2010-01-18 | 2010-06-23 | 黄卫宁 | 一种预发酵速冻刀切馒头及其生产方法 |
| IT1400917B1 (it) * | 2010-07-02 | 2013-07-02 | Schar Gmbh Srl Dr | Procedimento per la produzione di proteine di mais ed uso di dette proteine per la produzione di prodotti da forno e pasta senza glutine |
| PL214533B1 (pl) | 2010-09-02 | 2013-08-30 | Politechnika Lodzka | Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego |
-
2011
- 2011-07-20 PL PL395714A patent/PL222514B1/pl unknown
-
2012
- 2012-07-09 EP EP12460039A patent/EP2548442A1/en not_active Withdrawn
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL395714A1 (pl) | 2013-01-21 |
| EP2548442A1 (en) | 2013-01-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Arendt et al. | Impact of sourdough on the texture of bread | |
| Alaunyte et al. | Improving the quality of nutrient-rich Teff (Eragrostis tef) breads by combination of enzymes in straight dough and sourdough breadmaking | |
| AU2011260382C1 (en) | Rye flour imitation | |
| RU2414149C2 (ru) | НОВЫЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ СОЛИ NaCl, ЕГО ПРИМЕНЕНИЕ, ПРОДУКТЫ С ЕГО СОДЕРЖАНИЕМ | |
| Suchintita Das et al. | The fundamentals of bread making: The science of bread | |
| US6007850A (en) | Baking improver | |
| US20180139972A1 (en) | Gluten-free or gluten-reduced bread dough | |
| JP5850917B2 (ja) | アラビノキシランオリゴ糖に富む組成物 | |
| PL222514B1 (pl) | Sposób wytwarzania pieczywa bezglutenowego | |
| WO2004006681A1 (ja) | パン・菓子用米粉組成物、米粉パン・菓子およびその製造方法 | |
| AU2005220616B2 (en) | Taste-enhancing agent, baking doughs, breadmaking and cereal products comprising same, and use thereof as an NaCl substitute | |
| EP2548443A1 (en) | Method of producing sourdough bread with transglutaminase | |
| JP6859478B1 (ja) | ベーカリー製品用小麦粉、及びベーカリー製品の製造方法 | |
| RU2414132C2 (ru) | Способ приготовления диетического хлеба (варианты) | |
| JP2019118263A (ja) | 焼菓子用品質改良剤 | |
| JP5914271B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
| CN104054764B (zh) | 一种面粉改良剂及其应用 | |
| JP6430117B2 (ja) | 米粉ベースのパン類の製造方法 | |
| RU2407290C2 (ru) | Хлеб формовой | |
| RU2643712C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| CN113519579A (zh) | 一种发酵大米面包及其制作方法 | |
| US20040191362A1 (en) | Synergistic improver mix | |
| PL214533B1 (pl) | Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego | |
| JP2000253805A (ja) | トウモロコシ蛋白由来ペプチドおよびパン生地 | |
| RU2734923C1 (ru) | Способ производства заварного пшеничного хлеба |