PL222802B1 - Method for making curd cheese stuff for baking and curd cheese stuff for baking - Google Patents

Method for making curd cheese stuff for baking and curd cheese stuff for baking

Info

Publication number
PL222802B1
PL222802B1 PL358873A PL35887303A PL222802B1 PL 222802 B1 PL222802 B1 PL 222802B1 PL 358873 A PL358873 A PL 358873A PL 35887303 A PL35887303 A PL 35887303A PL 222802 B1 PL222802 B1 PL 222802B1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
parts
weight
amount
curd
baking
Prior art date
Application number
PL358873A
Other languages
Polish (pl)
Other versions
PL358873A1 (en
Inventor
Karol Kwiatecki
Original Assignee
Karol Kwiatecki
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Karol Kwiatecki filed Critical Karol Kwiatecki
Priority to PL358873A priority Critical patent/PL222802B1/en
Priority to PCT/PL2004/000006 priority patent/WO2004073410A1/en
Publication of PL358873A1 publication Critical patent/PL358873A1/en
Publication of PL222802B1 publication Critical patent/PL222802B1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0912—Fried, baked or roasted cheese products, e.g. cheese cakes; Foamed cheese products, e.g. soufflés; Expanded cheese in solid form
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0917—Addition, to cheese or curd, of whey, whey components, substances recovered from separated whey, isolated or concentrated proteins from milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

The invention relates to a method for producing finished curd for baking and to the curd for baking without adding additives and modifying it before the use thereof. Said curd for baking is made from unmatured curd cheese, water and from a dry substance whose main ingredients consist of sugar, whey powder, citric acid and of stabilizers based on modified starches and sodium alginate.

Description

Opis wynalazkuDescription of the invention

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania masy twarogowej do zapiekania w wyrobach cukierniczych, ciastkarskich, piekarniczych i gastronomicznych. Przedmiotem wynalazku jest także masa twarogowa przygotowana i przeznaczona do zapiekania, powstała na bazie sera niedojrzewającego.The subject of the invention is a method of producing curd mass for baking in confectionery, pastry, bakery and gastronomic products. The subject of the invention is also a curd mass prepared and intended for baking, based on unripened cheese.

Przygotowanie masy twarogowej do zapiekania dotychczas znanymi metodami - polega na rozdrobnieniu sera, połączeniu go z substancjami zapachowymi, smakowymi oraz z jajami. Tak przygotowaną masę twarogową rozkłada się następnie na surowym cieście, po czym całość wypieka się. Sposób ten nie daje możliwości wcześniejszego przyrządzenia i przechowywania tego rodzaju masy twarogowej, a zastosowanie w niej świeżych jaj wiąże się nieodmiennie z niebezpieczeństwem zakażenia przygotowywanego produktu bakteriami salmonelli. Cukiernicy mają także zwykle poważne trudności z oceną, jak zachowa się wykorzystywany przez nich ser w czasie pieczenia. Zdarza się, że jest on zbyt wilgotny i w czasie pieczenia wytrąca się z niego woda, psując jakość wypiekanych produktów.Preparation of the curd mass for baking using the methods known so far - consists in grinding cheese, combining it with aromas, flavors and eggs. The prepared curd mass is then spread over the raw dough, and then the whole is baked. This method does not allow for earlier preparation and storage of this type of curd mass, and the use of fresh eggs in it is invariably associated with the risk of contamination of the prepared product with Salmonella bacteria. Confectioners also usually have serious difficulties with judging how the cheese they use will behave during baking. It happens that it is too moist and during baking water precipitates from it, spoiling the quality of baked products.

Opisaną metodę przyrządzania masy serowej do wypieków usprawniono wprowadzając na rynek wstępnie przygotowaną masę serową w postaci kilkukrotnie zmielonego sera. Przygotowanie masy serowej do zapiekania z wykorzystaniem takiego, wstępnie mielonego sera także wymaga połączenia go z substancjami zapachowymi i smakowymi oraz z tradycyjnie stosowanymi jajami. Czynności te muszą być wykonywane bezpośrednio przed ułożeniem masy twarogowej na cieście. Metoda ta, nie eliminuje więc zagrożenia zarażenia ciasta bakterią salmonelli. Nie koryguje także wilgotności sera, którą trudno ustalić w warunkach małej cukierni, czy też piekarni, nie wyposażonych zwykle w specjalistyczne urządzenia pomiarowe.The described method of preparing the cheese mass for baking was improved by introducing to the market a pre-prepared cheese mass in the form of several milled cheese. The preparation of the cheese mass for baking using such pre-ground cheese also requires combining it with flavorings and flavors, and with traditionally used eggs. These activities must be performed immediately before the curd mass is put on the dough. This method does not eliminate the risk of salmonella infection of the cake. It also does not correct the cheese moisture, which is difficult to determine in the conditions of a small confectionery or bakery, usually not equipped with specialized measuring devices.

Dotychczas nie są znane sposoby wytwarzania mas twarogowych przygotowanych do zapiekania bez konieczności ich uzupełnienia i przyprawiania bezpośrednio przed ich użyciem.So far, there are no known methods of producing curd masses prepared for baking without the need to supplement them and season them immediately before their use.

Celem wynalazku jest opracowanie takiego sposobu przygotowywania masy serowej, który pozwalałby na wcześniejsze przygotowanie w sterylnych warunkach i w ilościach przemysłowych gotowej masy twarogowej do zapiekania, nie wymagającej żadnych dalszych uzupełnień i modyfikacji oraz dostosowanej do, co najmniej kilkunastodniowego przechowywania.The aim of the invention is to develop such a method of preparing the cheese mass, which would allow for the prior preparation of the finished curd mass for baking under sterile conditions and in industrial quantities, which does not require any further supplements and modifications and is suitable for storage for at least several days.

Stwierdzono, że poszukiwaną masę twarogową do zapiekania można otrzymać, w następujący sposób: na wstępie przygotowuje się suchą mieszaninę, którą korzystnie stanowią: cukier w ilości od 20,000 do 80,700 części wagowych, serwatka w proszku w ilości 2,000 do 17,300 części wagowych, stabilizator na bazie skrobi modyfikowanych w ilości od 5,800 do 40,000 części wagowych, alginian sodu w ilości od 0,200 do 13,000 części wagowych, kwas cytrynowy w ilości od 0,029 do 5,900 części wagowych, beta-karoten w ilości od 0,001 do 2,000 części wagowych i etylowanilina w ilości od 0,005 do 8,080 części wagowych. Następnie, tradycyjnymi metodami łączy się tak przygotowaną suchą mieszaninę z niedojrzewającym serem twarogowym oraz z wodą, korzystnie w stosunku od 4,5 do 8 części suchej mieszaniny na od 8 do 12,5 części niedojrzewającego sera twarogowego oraz na od 3 do 9 części wody.It has been found that the desired bake curd mass can be obtained as follows: initially a dry mixture is prepared which preferably comprises: sugar in an amount of 20,000 to 80,700 parts by weight, whey powder in an amount of 2,000 to 17,300 parts by weight, a stabilizer based on modified starches in an amount of 5,800 to 40,000 parts by weight, sodium alginate in an amount of 0.200 to 13,000 parts by weight, citric acid in an amount of 0.029 to 5.900 parts by weight, beta-carotene in an amount of 0.001 to 2.000 parts by weight and ethylvanillin in an amount of 0.005 to 8,080 parts by weight. Then, by traditional methods, the dry mixture thus prepared is combined with unripened curd cheese and with water, preferably in a ratio of 4.5 to 8 parts of the dry mixture for 8 to 12.5 parts of unripened curd cheese and 3 to 9 parts of water.

Opisany sposób wytwarzania masy twarogowej do zapiekania dopuszcza możliwość zrezygnowania z niektórych składników uzupełniających skład tej masy. Możliwe jest także wzbogacenie masy twarogowej składnikami, które poprawią i urozmaicą jej smak, zapach lub inne właściwości.The described method of producing the curd mass for baking allows for the resignation of some components that make up the composition of this mass. It is also possible to enrich the curd mass with ingredients that will improve and diversify its taste, aroma or other properties.

Masa twarogowa do zapiekania, charakteryzuje się tym, że stanowią ją substancje zapachowe, smakowe i stabilizujące w postaci przygotowanej wstępnie suchej mieszaniny, połączone z niedojrzewającym serem twarogowym oraz z wodą korzystnie w stosunku od 4,5 do 8 części suchej mieszaniny na od 8 do 12,5 części niedojrzewającego sera twarogowego na od 3 do 9 części wody. Suchą mieszaninę stanowią: cukier w ilości od 20,000 do 80,700 części wagowych, serwatka w proszku w ilości od 2,000 do 17,300 części wagowych, stabilizator na bazie skrobi modyfikowanych w ilości od 5,800 do 40,000 części wagowych, alginian sodu w ilości od 0,200 do 13,000 części wagowych, kwas cytrynowy w ilości od 0,029 do 5,900 części wagowych, beta-karoten w ilości od 0,001 do 2,000 części wagowych, etylowanilina w ilości od 0,005 do 8,080 części wagowych.The curd mass for baking is characterized by the fact that it consists of aromas, flavors and stabilizing substances in the form of a pre-prepared dry mixture, combined with unripened curd cheese and with water, preferably in the ratio of 4.5 to 8 parts of the dry mixture for 8 to 12 5 parts unripened cottage cheese to 3 to 9 parts water. The dry mixture is: sugar 20,000 to 80,700 parts by weight, whey powder 2,000 to 17,300 parts by weight, modified starch stabilizer 5,800 to 40,000 parts by weight, sodium alginate in an amount of 0.200 to 13,000 parts by weight. , citric acid in an amount of 0.029 to 5.900 parts by weight, beta-carotene in an amount of 0.001 to 2.000 parts by weight, ethylvanillin in an amount of 0.005 to 8.080 parts by weight.

Opracowana masa twarogowa do zapiekania korzystnie zawiera suszone, kandyzowane i/lub świeże owoce i/lub orzechy, w tym np.: suszoną skórkę cytrynową i/lub suszoną skórkę pomarańczową i/lub brzoskwinie i/lub truskawki i/lub pomarańcze i/lub jagody i/lub rodzynki i/lub migdały i/lub substancje zapachowe i/lub substancje smakowe.The prepared bake curd mass preferably comprises dried, candied and / or fresh fruit and / or nuts, including e.g. dried lemon peel and / or dried orange peel and / or peaches and / or strawberries and / or oranges and / or blueberries. and / or raisins and / or almonds and / or fragrances and / or flavors.

Zawartość w masie twarogowej wg wynalazku stabilizatora na bazie skrobi modyfikowanych i alginianu sodu, tj. najistotniejszych składników tej masy - może się zmieniać. Możliwe jest np. zastoPL 222 802 B1 sowanie niższego poziomu tych substancji w stosunku do jej masy całkowitej, niż wynosi korzystna ilość wskazana w zastrzeżeniach patentowych. W takim przypadku jednak poprawa właściwości sera będzie nieznaczna.According to the invention, the content in the curd mass according to the invention of the stabilizer based on modified starches and sodium alginate, i.e. the most important components of this mass - may vary. For example, it is possible to use a lower level of these substances in relation to its total weight than the preferred amount indicated in the claims. In this case, however, the improvement in the properties of the cheese will be slight.

Tak więc, według opracowanego sposobu wytwarzania masy twarogowej do zapiekania otrzymuje się gotową masę twarogową, bez dalszych zabiegów i modyfikacji przygotowaną do wykorzystania w sernikach i innych ciastach, ciasteczkach, bułeczkach, czy też naleśnikach. Sposób ten może być realizowany na skalę przemysłową. Przygotowany w bezpiecznych, sterylnych warunkach gotowy półprodukt o kilkunastodniowym terminie przydatności do spożycia - będzie można w dogodny sposób konfekcjonować i dostarczać do poszczególnych cukierni. Zaletą opisanego sposobu jest łatwość jego realizacji, przy zastosowaniu prostych metod i znanych powszechnie substancji, bez konieczności stosowania szczególnie skomplikowanej technologii. Masa twarogowa według wynalazku, dzięki zawartym w niej substancjom stabilizującym - niezależnie od wilgotności zastosowanego sera - pozostanie stabilna w czasie pieczenia i nie będzie wytrącać się z niej woda. Wzbogacona o niezbędne dodatki smakowe, zapachowe i spulchniające, a także ewentualnie o suszone, kandyzowane lub świeże owoce i orzechy będzie chętnie wykorzystywana przez cukierników i piekarzy, ponieważ w znacznym stopniu ułatwi i uprości sporządzanie wypieków z dodatkiem serowym. Masa twarogowa do zapiekania, wytwarzana zgodnie z opisanym sposobem, wykazuje wszystkie walory smakowe i zapachowe tradycyjnych mieszanek serowych. Raz uformowana przed pieczeniem pozostaje stabilna i jest przy tym w pełni bezpieczna pod względem mikrobiologicznym.Thus, according to the developed method of producing the curd mass for baking, a ready-made curd mass is obtained, without further operations and modifications, prepared for use in cheesecakes and other cakes, cookies, buns or pancakes. This method can be carried out on an industrial scale. Prepared in safe, sterile conditions, a ready-made semi-finished product with a shelf life of several days - it will be possible to conveniently pack and deliver it to individual confectioneries. The advantage of the described method is the ease of its implementation, using simple methods and commonly known substances, without the need to use particularly complicated technology. The curd mass according to the invention, thanks to the stabilizing substances it contains - regardless of the moisture content of the cheese used - will remain stable during baking and no water will precipitate out of it. Enriched with the necessary flavor, aroma and raising additives, as well as possibly dried, candied or fresh fruit and nuts, it will be eagerly used by confectioners and bakers, because it will greatly facilitate and simplify the preparation of baked goods with cheese. The bake curd mass produced according to the described process exhibits all the taste and aroma qualities of traditional cheese mixes. Once formed before baking, it remains stable and at the same time is completely microbiologically safe.

W zależności od doboru składników, opisany sposób wytwarzania masy twarogowej do zapiekania można realizować przy użyciu składników o różnych udziałach %-owych.Depending on the choice of ingredients, the described method for producing the curd mass for baking can be carried out with ingredients having different percentages.

Poniżej podano przykład receptury, wykorzystywanej w sposobie, wg wynalazku:An example of a recipe used in the method according to the invention is given below:

P r z y k ł a d:P r z o f e:

Etap I sposobu wytwarzania masy serowej do zapiekania realizuje się przygotowując suchą mieszaninę, którą stanowią korzystnie następujące składniki:Stage I of the method of producing the cheese mass to be baked is carried out by preparing a dry mixture, which preferably consists of the following ingredients:

cukier serwatka w proszku skrobia modyfikowana alginian sodu kwas cytrynowy beta-karoten etylowanilina w ilości 37,400 części wagowych, w ilości 14,700 części wagowych, w ilości 38,000 części wagowych, w ilości 8,125 części wagowych, w ilości 1,015 części wagowych, w ilości 0,315 części wagowych, w ilości 0,445 części wagowych.sugar whey powder modified starch sodium alginate citric acid beta-carotene ethylvanillin 37,400 parts by weight, in an amount of 14,700 parts by weight, in an amount of 38,000 parts by weight, in an amount of 8.125 parts by weight, in an amount of 1.015 parts by weight, in an amount of 0.315 parts by weight, in an amount of 0.445 parts by weight.

Etap II sposobu wytwarzania masy serowej do zapiekania realizuje się łącząc:Stage II of the method of producing the cheese mass to be baked is carried out by combining:

- opisaną wyżej suchą mieszaninę- the above-described dry mixture

- z wodą oraz- with water and

- z serem niedojrzewającym twarogowym- with unripened cottage cheese

- korzystnie, odpowiednio w następującym stosunku 5:7:8 kilogramów łączonych składników.- preferably, suitably in the following ratio of 5: 7: 8 kilograms of combined ingredients.

W zależności od rodzaju użytego sera oraz zastosowanych substancji zapachowych, smakowych ich udziałów %-owych otrzymać można masy twarogowe do zapiekania różnego rodzaju, które wykazywać będą jednak podobne właściwości.Depending on the type of cheese used and the flavor substances used and their flavor%, various types of bake curd masses can be obtained, which, however, will have similar properties.

Wykorzystany w opisanym przykładzie ser twarogowy niedojrzewający jest to ser (powszechnie twaróg) uzyskany w wyniku kwasowej lub kwasowo-podpuszczkowej koagulacji białek mleka i odpowiedniej obróbce skrzepu, niepoddany dojrzewaniu. Ser twarogowy niedojrzewający może być produkowany z mleka odtłuszczonego lub mleka o odpowiedniej zawartości tłuszczu, pasteryzowanego lub poddanego obróbce wapniowo-termicznej.The unripened curd cheese used in the described example is cheese (commonly curd) obtained as a result of acidic or acid-rennet coagulation of milk proteins and appropriate treatment of the curd, not subjected to maturation. Unripened curd cheese may be made from skimmed milk or milk with suitable fat content, pasteurized or subjected to calcium-thermal treatment.

Claims (4)

Zastrzeżenia patentowePatent claims 1. Sposób wytwarzania masy twarogowej do zapiekania, znamienny tym, że na wstępie przygotowuje się suchą mieszaninę, którą korzystnie stanowią: cukier w ilości od 20,000 do 80,700 części wagowych, serwatka w proszku w ilości 2,000 do 17,300 części wagowych, stabilizator na bazie skrobi modyfikowanych w ilości od 5,800 do 40,000 części wagowych, alginian sodu w ilości od 0,200 do 13,000 części wagowych, kwas cytrynowy w ilości od 0,029 do 5,900 części wagowych, beta-karotenA method for producing a curd mass for baking, characterized by initially preparing a dry mixture, which is preferably: sugar in an amount from 20,000 to 80,700 parts by weight, whey powder in an amount of 2,000 to 17,300 parts by weight, a stabilizer based on modified starches in an amount from 5,800 to 40,000 parts by weight, sodium alginate in an amount from 0.200 to 13,000 parts by weight, citric acid in an amount from 0.029 to 5,900 parts by weight, beta-carotene PL 222 802 B1 w ilości od 0,001 do 2,000 części wagowych, etylowanilina w ilości od 0,005 do 8,080 części wagowych, a następnie tradycyjnymi metodami łączy się tak przygotowaną suchą mieszaninę z niedojrzewającym serem twarogowym oraz z wodą w korzystnie w stosunku od 4,5 do 8 części suchej mieszaniny na od 8 do 12,5 części niedojrzewającego sera twarogowego na od 3 do 9 części wody.PL 222 802 B1 in an amount of 0.001 to 2.000 parts by weight, ethylvanillin in an amount of 0.005 to 8.080 parts by weight, and then, using traditional methods, the dry mixture thus prepared is combined with unripened cottage cheese and with water in a preferably ratio of 4.5 to 8 parts of the dry mixture to 8 to 12.5 parts of unripened curd cheese to 3 to 9 parts of water. 2. Sposób wytwarzania masy twarogowej do zapiekania, według zastrz. 1, znamienny tym, że do gotowej masy twarogowej dodaje się suszone, kandyzowane i/lub świeże owoce i/lub orzechy, w tym np.: suszoną skórkę cytrynową i/lub suszoną skórkę pomarańczową i/lub brzoskwinie i/lub truskawki i/lub pomarańcze i/lub jagody i/lub rodzynki i/lub migdały i/lub substancje zapachowe i/lub substancje smakowe.2. Method for producing a curd mass for baking, according to claim 1, A method according to claim 1, characterized in that dried, candied and / or fresh fruits and / or nuts are added to the finished curd mass, including, for example: dried lemon peel and / or dried orange peel and / or peaches and / or strawberries and / or oranges and / or berries and / or raisins and / or almonds and / or fragrances and / or flavors. 3. Masa twarogowa do zapiekania, znamienna tym, że stanowią ją substancje zapachowe, smakowe i stabilizujące w postaci przygotowanej wstępnie suchej mieszaniny połączone z niedojrzewającym serem twarogowym oraz z wodą korzystnie odpowiednio w stosunku od 4,5 do 8 części suchej mieszaniny na od 8 do 12,5 części niedojrzewającego sera twarogowego na od 3 do 9 części wody, przy czym suchą mieszaninę stanowią: cukier w ilości od 20,000 do 80,700 części wagowych, serwatka w proszku w ilości 2,000 do 17,300 części wagowych, stabilizator na bazie skrobi modyfikowanych w ilości od 5,800 do 40,000 części wagowych, alginian sodu w ilości od 0,200 do 13,000 części wagowych, kwas cytrynowy w ilości od 0,029 do 5,900 części wagowych, beta-karoten w ilości od 0,001 do 2,000 części wagowych, etylowanilina w ilości od 0,005 do 8,080 części wagowych.3. Baked curd mass, characterized in that it comprises aromas, flavors and stabilizing substances in the form of a pre-prepared dry mixture combined with unripened curd cheese and with water, preferably in a ratio of 4.5 to 8 parts of the dry mixture for 8 to 8 parts, respectively. 12.5 parts of unripened curd cheese to 3 to 9 parts of water, the dry mixture being: sugar in an amount from 20,000 to 80,700 parts by weight, whey powder in an amount of 2,000 to 17,300 parts by weight, a modified starch stabilizer in an amount from 5,800 to 40,000 parts by weight, sodium alginate in an amount of 0.200 to 13,000 parts by weight, citric acid in an amount of 0.029 to 5.900 parts by weight, beta-carotene in an amount of 0.001 to 2.000 parts by weight, ethyl vanillin in an amount of 0.005 to 8.080 parts by weight. 4. Masa twarogowa do zapiekania, według zastrz. 3, znamienna tym, że zawiera suszone, kandyzowane i/lub świeże owoce i/lub orzechy, w tym np.: suszoną skórkę cytrynową i/lub suszoną skórkę pomarańczową i/lub brzoskwinie i/lub truskawki i/lub pomarańcze i/lub jagody i/lub rodzynki i/lub migdały i/lub substancje zapachowe i/lub substancje smakowe.The curd mass for baking, according to claim 1, 3. The composition of claim 3, characterized in that it contains dried, candied and / or fresh fruit and / or nuts, including e.g. dried lemon peel and / or dried orange peel and / or peaches and / or strawberries and / or oranges and / or blueberries. and / or raisins and / or almonds and / or fragrances and / or flavors.
PL358873A 2003-02-24 2003-02-24 Method for making curd cheese stuff for baking and curd cheese stuff for baking PL222802B1 (en)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL358873A PL222802B1 (en) 2003-02-24 2003-02-24 Method for making curd cheese stuff for baking and curd cheese stuff for baking
PCT/PL2004/000006 WO2004073410A1 (en) 2003-02-24 2004-02-03 Method for producing curd for baking, and curd for baking

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL358873A PL222802B1 (en) 2003-02-24 2003-02-24 Method for making curd cheese stuff for baking and curd cheese stuff for baking

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL358873A1 PL358873A1 (en) 2004-09-06
PL222802B1 true PL222802B1 (en) 2016-09-30

Family

ID=32906744

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL358873A PL222802B1 (en) 2003-02-24 2003-02-24 Method for making curd cheese stuff for baking and curd cheese stuff for baking

Country Status (2)

Country Link
PL (1) PL222802B1 (en)
WO (1) WO2004073410A1 (en)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN100415104C (en) * 2005-06-10 2008-09-03 黑龙江省完达山乳业股份有限公司 A kind of quark and preparation method thereof

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3005866A1 (en) * 1980-02-16 1981-08-27 Milchwerke Regensburg Eg, 8400 Regensburg Ready-to-bake curd mixt. for cheese-cake prepn. - contg. fresh cottage cheese and cheese, fresh eggs, sugar, starch mixt. and flavouring
WO1993019613A1 (en) * 1992-04-02 1993-10-14 Mars, Inc. Gelling system as a fat substitute
US6299916B1 (en) * 1999-03-15 2001-10-09 Kraft Foods, Inc. Shelf-stable bar with crust and filling
CA2300224A1 (en) * 1999-03-15 2000-09-15 Kraft Foods, Inc. Stabilized cheesecake product
GB0112956D0 (en) * 2001-05-29 2001-07-18 H J Heinz Frozen & Chilled Foo Food product

Also Published As

Publication number Publication date
WO2004073410A1 (en) 2004-09-02
PL358873A1 (en) 2004-09-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
NO316202B1 (en) Cream-based food composition and process for its preparation
KR102696237B1 (en) Edible chocolate products
EP0665716B1 (en) High ratio baking composition
KR101699830B1 (en) Manufacturing method of chocolate bean jam and manufacturing method of chocolate bean jam containing same
KR102075703B1 (en) Manufacturing method of Cookies containing yuja and yuja leaves
US20130330444A1 (en) Moldable protein matrix containing fruit, vegetables, chocolate or cocoa, for food applications, and process for its manufacture
KR102403656B1 (en) Corn hot dog and manufacturing method of the same
US5904944A (en) Use of polyglycerol for processing foodstuff
KR20210000187A (en) Bread with Acorn pollen and preparation method thereof
RU2617336C1 (en) Butter biscuit of functional purpose
KR102523295B1 (en) Ready-to-eat cookie cream and manufacturing method thereof
DE69211964T2 (en) Souffle mix
RU2274000C1 (en) Method for preparing of farinaceous confectionery product
US20050112261A1 (en) Churros and method for making same
KR20220115533A (en) Method for preparing cake containing rice
KR102076623B1 (en) Method for Making Castella with Improved Storage Stability
SU1745175A1 (en) Pastry production method
RU2808970C1 (en) Raspberry sky pink cheesecakes and the method of cooking them
KR102791059B1 (en) Baumkuchen and its manufacturing method
RU2775915C1 (en) Biscuit semi-finished product gluten-free and method for its preparation
RU2854022C1 (en) Functional gingerbread with filling
RU2730626C1 (en) Crispy filler for milk and/or dairy products based on natural ingredients
RU2791551C2 (en) Method for preparation of custard gingerbreads
RU2722725C2 (en) Method for production of baked product based on non-yeasted dough with sprouted grain
RU2703434C1 (en) Lactose-free dessert composition