PL226527B1 - Dry food products on the basis of carrot pomace - Google Patents
Dry food products on the basis of carrot pomaceInfo
- Publication number
- PL226527B1 PL226527B1 PL403400A PL40340013A PL226527B1 PL 226527 B1 PL226527 B1 PL 226527B1 PL 403400 A PL403400 A PL 403400A PL 40340013 A PL40340013 A PL 40340013A PL 226527 B1 PL226527 B1 PL 226527B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- dry
- weight
- carrot pomace
- food products
- corn
- Prior art date
Links
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 title claims abstract description 36
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 241001444063 Aronia Species 0.000 claims abstract description 4
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims description 10
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims description 10
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 8
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 6
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 claims description 4
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 claims description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 4
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 claims description 4
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 4
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims description 3
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 241000609240 Ambelania acida Species 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 239000010905 bagasse Substances 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000002361 compost Substances 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Suche produkty spożywcze charakteryzują się tym, że zawierają część bazową o składzie: 33,0-45,0% wag. suchych wytłoków marchwiowych, 10,0-26,0% wag, przetworów zbożowych, w tym: 8,0-12,0% wag. otrąb zbożowych, 0,5-10,0% wag. płatków owsianych, 0,5-9,0% wag. płatków kukurydzianych oraz 1,0-8,0% wag. błonnika roślinnego w proszku. Ponadto, suchy produkt typu słodkiego zawiera dodatkowo 12,0-15,0% wag. ekstrudatu fasolowo-kukurydzianego, 4,0-13,0% wag. owoców liofilizowanych, w tym: 8,0-13,0% wag. korzystnie czarnej porzeczki, 0,4-7,0% wag. korzystnie aronii oraz 8,0-12,0% wag. buraków ćwikłowych liofilizowanych. Natomiast suchy produkt typu wytrawnego zawiera dodatkowo: 15,0-18,0% wag. ekstrudatu fasolowo-kukurydzianego, 6,0-7,5% wag soli spożywczej, 13,5-15,0% wag. naturalnych przypraw roślinnych.Dry food products are characterized by the fact that they contain a base part with the following composition: 33.0-45.0% by weight. dry carrot pomace, 10.0-26.0% by weight, cereal products, including: 8.0-12.0% by weight. cereal bran, 0.5-10.0% wt. oat flakes, 0.5-9.0% wt. cornflakes and 1.0-8.0% wt. plant fiber powder. Moreover, the dry sweet product contains an additional 12.0-15.0% by weight. bean-corn extrudate, 4.0-13.0% wt. freeze-dried fruit, including: 8.0-13.0% by weight. preferably blackcurrant, 0.4-7.0% by weight. preferably chokeberry and 8.0-12.0% by weight. freeze-dried beetroots. However, a dry, dry product additionally contains: 15.0-18.0% by weight. bean-corn extrudate, 6.0-7.5% by weight of food salt, 13.5-15.0% by weight. natural plant spices.
Description
Opis wynalazkuDescription of the invention
Przedmiotem wynalazku są suche produkty spożywcze na bazie wytłoków marchwiowych.The invention relates to dry food products based on carrot pomace.
W ostatnich latach znaczącą grupę odpadów wytłokowych stanowią wytłoki marchwiowe. Powstają one przy otrzymywaniu soków marchwiowych naturalnie mętnych, w procesie tłoczenia surowej, świeżo obranej i rozdrobnionej marchwi i stanowią około 40% przerabianego surowca. Wytłoki marchwiowe charakteryzują się pomarańczową barwą, lekko słodkim, marchwiowym smakiem i włóknistą drobną niejednorodną strukturą. W stanie świeżym wytłoki marchwiowe w Polsce, jak dotąd, są wykorzystywane głównie na pasze i do wytwarzania kompostu. Ich skład chemiczny jest zbliżony do składu chemicznego marchwi. Z tego względu wytłoki te są cennym źródłem zwłaszcza błonnika i beta-karotenu - składników żywności istotnych w profilaktyce chorób cywilizacyjnych, a także wielu substancji mineralnych i mogłyby znaleźć zastosowanie do celów spożywczych. Wymaga to jednak odpowiedniego ich przetworzenia, polegającego na usunięciu znacznych ilości wody.In recent years, a significant group of bagasse waste is carrot pomace. They are produced in the production of naturally cloudy carrot juices, in the process of pressing raw, freshly peeled and shredded carrots and constitute about 40% of the processed raw material. Carrot pomace is characterized by an orange color, slightly sweet carrot flavor and a fibrous, heterogeneous structure. In the fresh state, carrot pomace in Poland has so far been used mainly for fodder and compost production. Their chemical composition is similar to that of carrots. For this reason, the pomace is a valuable source, in particular, of fiber and beta-carotene - food ingredients important in the prevention of civilization diseases, as well as many minerals and could be used for food purposes. However, this requires appropriate treatment, which involves the removal of significant amounts of water.
Na świecie znane są różne zastosowania wytłoków marchwiowych na cele spożywcze.There are various uses of carrot marc for food in the world.
Z opisu patentowego CA 2777772 znane jest zastosowanie, zabezpieczonych przed utlenieniem i utratą aromatów, wytłoków marchwiowych w proszku, jako składnika ciasta o wysokiej zawartości karotenoidów, przeznaczonego m.in. do produkcji snacków o długiej trwałości. W opisie patentowym UA 47134 ujawniono wykorzystanie świeżych wytłoków marchwiowych, które po blanszowaniu są składnikiem zhomogenizowanego produktu warzywno-owocowego, zawierającego również składniki smakowo-zapachowe, przyprawy, mleko w proszku i mąkę owsianą. Z czasopisma Journal of Food Science and Technology 2007, 44 (1), 56-58, znane jest wprowadzenie suchych wytłoków marchwiowych, w ilości do 30%, do mąki pszennej i uzyskanie wysokobłonnikowych herbatników, akceptowanych sensorycznie. Również z czasopisma Food Science and Technology 2011, 17 (6), 545-553 znane jest zastosowanie wytłoków marchwiowych w proszku do wypieku ciastek. Z kolei z publikacji w czasopiśmie International Journal of Food Engineering 2010, 6 (3) znane jest zastosowanie suchych wytłoków marchwiowych jako dodatku do mąki ryżowej, przeznaczonej do produktów ekstrudowanych, a z publikacji w czasopiśmie Journal of Food Quality 2010, 33 (3), 350-369 znany jest dodatek wytłoków marchwiowych w proszku do mieszanki mąki ryżowej i innych mąk zbożowych kierowanych do ekstruzji.The patent description CA 2777772 describes the use of carrot pomace powder, protected against oxidation and loss of aromas, as an ingredient of dough with a high carotenoid content, intended, inter alia, for the production of long-lasting snacks. The patent UA 47134 discloses the use of fresh carrot pomace which, after blanching, is a component of a homogenized fruit and vegetable product, also containing flavor ingredients, spices, powdered milk and oatmeal. It is known from the Journal of Food Science and Technology 2007, 44 (1), 56-58 to incorporate dry carrot pomace up to 30% into wheat flour and obtain high-fiber, sensory-acceptable biscuits. Also from the journal Food Science and Technology 2011, 17 (6), 545-553 the use of carrot pomace powder for baking cookies is known. In turn, from the publication in the International Journal of Food Engineering 2010, 6 (3), it is known to use dry carrot pomace as an additive to rice flour, intended for extruded products, and from publications in the Journal of Food Quality 2010, 33 (3), 350 -369 it is known to add carrot marc powder to a mixture of rice flour and other cereal flours sent for extrusion.
Celem wynalazku było uzyskanie suchych produktów spożywczych na bazie wytłoków marchwiowych.The object of the invention was to obtain dry food products based on carrot pomace.
Suche produkty spożywcze na bazie wytłoków marchwiowych zgodnie z wynalazkiem zawierają część bazową o następującym składzie:The dry carrot pomace-based food products according to the invention contain a base portion with the following composition:
33,0-45,0% wag. suchych wytłoków marchwiowych,33.0-45.0 wt.% dry carrot pomace,
10,0-26,0% wag. przetworów zbożowych, w tym:10.0-26.0 wt.% processed cereals, including:
8,0-12,0% wag. otrąb zbożowych, korzystnie pszennych,8.0-12.0 wt.% cereal bran, preferably wheat bran,
0,5-10,0% wag. płatków owsianych, korzystnie błyskawicznych,0.5-10.0 wt.% oat flakes, preferably instant,
0,5-9,0% wag. płatków kukurydzianych,0.5-9.0 wt.% corn flakes,
1,0-8,0% wag. błonnika roślinnego, korzystnie akacjowego, przy czym zależnie od rodzaju produktu część bazowa jest uzupełniana o ekstrudat fasolowo-kukurydziany, liofilizowane owoce, warzywa i naturalne przyprawy roślinne.1.0-8.0 wt.% vegetable fiber, preferably acacia, where, depending on the type of product, the base part is supplemented with bean-corn extrudate, freeze-dried fruit, vegetables and natural plant spices.
I tak: suchy produkt spożywczy na bazie wytłoków marchwiowych warzywno-owocowy typu słodkiego zawiera ponadto:And so: a dry food product based on sweet-type vegetable and fruit carrot marc also contains:
12,0-16,0% wag. ekstrudatu fasolowo-kukurydzianego, najkorzystniej z dodatkiem sukralozy,12.0-16.0 wt.% bean-corn extrudate, preferably with the addition of sucralose,
4,0-13,0% wag. owoców liofilizowanych, w tym:% 4.0-13.0 wt.% freeze-dried fruit, including:
8,0-13,0% wag. korzystnie czarnej porzeczki,8.0-13.0 wt.% preferably blackcurrant,
4,0-7,0% wag. korzystnie aronii, i 8,0-12,0% wag. buraków ćwikłowych liofilizowanych.4.0-7.0 wt.% preferably chokeberry, and 8.0-12.0 wt. freeze-dried beetroots.
Natomiast, suchy produkt spożywczy na bazie wytłoków marchwiowych warzywno-ziołowy typu wytrawnego, zgodnie wynalazkiem zawiera dodatkowo:On the other hand, a dry food product based on dry vegetable-herb carrot pomace, according to the invention additionally comprises:
15,0-18,0% wag. ekstrudatu fasolowo-kukurydzianego,15.0-18.0 wt.% bean-corn extrudate,
6,0-7,5% wag. soli spożywczej,6.0-7.5 wt.% table salt,
13,5-15,0% wag. naturalnych przypraw roślinnych, w tym:% 13.5-15.0 wt. natural plant spices, including:
3,9-4,2% wag. kminku,3.9-4.2 wt.% cumin
3,0-3,5% wag. majeranku,3.0-3.5 wt.% marjoram,
2,7-3,5% wag. czosnku, korzystnie granulowanego,2.7-3.5 wt.% garlic, preferably granulated,
PL 226 527 B1PL 226 527 B1
0,9-1,5% wag. cząbru,0.9-1.5 wt.% savory,
0,7-1,2% wag. pieprzu ziołowego,0.7-1.2 wt.% herbal pepper,
0,9-1,2% wag. pieprzu czarnego,0.9-1.2 wt.% black pepper,
0,7-1,0% wag. liścia pietruszki suszonej.0.7-1.0 wt.% A leaf of dried parsley.
W suchych produktach według wynalazku zastosowano wytłoki marchwiowe suche otrzymane techniką suszenia konwekcyjnego, korzystnie w suszarce fluidyzacyjnej lub bębnowej, rozdrobnione do granulacji zapewniającej sypką grysikową konsystencję, korzystnie nie większej niż 1,02 mm i nie mniejszej niż 0,43 mm.In the dry products according to the invention, dry carrot pomace obtained by convection drying technique, preferably in a fluid bed dryer or drum dryer, comminuted to granulation providing a free-flowing semolina consistency, preferably not greater than 1.02 mm and not less than 0.43 mm, was used.
Przetwory zbożowe zastosowane w suchych produktach spożywczych według wynalazku: otręby pszenne prażone, płatki owsiane błyskawiczne i płatki kukurydziane mają granulację najkorzystniej nie większą niż 1,02 mm i nie mniejszą niż 0,6 mm, a ekstrudaty fasolowo-kukurydziane - nie większą niż 1,2 mm, najkorzystniej nie większą niż 1,02 mm.Cereal preparations used in dry food products according to the invention: roasted wheat bran, instant oat flakes and corn flakes have a granulation preferably not greater than 1.02 mm and not less than 0.6 mm, and bean-corn extrudates - not greater than 1, 2 mm, most preferably not greater than 1.02 mm.
W suchym produkcie typu słodkiego według wynalazku jako składniki aromatyczno-smakowe zastosowano owoce liofilizowane rozdrobnione do postaci proszku o granulacji nie większej niż 0,75 mm, najkorzystniej nie większej niż 0,6 mm oraz buraki ćwikłowe liofilizowane rozdrobnione do granulacji nie większej niż 1,2 mm, najkorzystniej nie większej niż 1,02 mm. Okazało się też, że zastosowanie buraków ćwikłowych liofilizowanych w postaci proszku o granulacji według wynalazku w połączeniu z ekstrudatem fasolowo-kukurydzianym z sukralozą, pozwoliło na uzyskanie słodkiej nuty smakowej tego produktu bez konieczności dodania cukru.In the dry sweet-type product according to the invention, the aromatic and flavor components used were freeze-dried fruit, comminuted to a powder with a granulation of not more than 0.75 mm, most preferably not greater than 0.6 mm, and freeze-dried beetroots, comminuted to a granulation of not more than 1.2 mm, most preferably not greater than 1.02 mm. It also turned out that the use of freeze-dried beetroots in the form of a powder with granulation according to the invention in combination with a bean-corn extrudate with sucralose, made it possible to obtain a sweet flavor note of this product without the need to add sugar.
Natomiast w suchym produkcie typu wytrawnego, jako składniki aromatyczno-smakowe zastosowano naturalne przyprawy roślinne: kminek, majeranek, czosnek, najkorzystniej granulowany, cząber, pieprz ziołowy, pieprz czarny i liść pietruszki suszonej w postaci cząstek o granulacji mniejszej od 0,75 mm, najkorzystniej mniejszej od 0,6 mm. Dla zintensyfikowania smaku suchego produktu spożywczego typu wytrawnego zastosowano sól spożywczą.On the other hand, in a dry dry product, natural plant spices were used as aromatic and flavor components: caraway, marjoram, garlic, most preferably granulated, savory, herb pepper, black pepper and dried parsley leaf in the form of particles with a granulation of less than 0.75 mm, most preferably less than 0.6 mm. Edible salt was used to intensify the taste of the dry dry food product.
Zastosowanie w suchych produktach spożywczych wymienionych surowców o granulacji według wynalazku umożliwiło dobre połączenie wszystkich składników i zapewniło sypką, niejednorodną, chrupiącą konsystencję oraz atrakcyjną czerwono-pomarańczowo-kremową barwę i słodko-kwaśny, warzywno-owocowy smak z wyczuwalną nutą marchwiową w przypadku suchego produktu typu słodkiego oraz pomarańczowo-zielono-kremową barwę i lekko słony, warzywno-ziołowy, pikantny smak w przypadku suchego produktu typu wytrawnego.The use of the above-mentioned raw materials with granulation according to the invention in dry food products allowed for a good combination of all ingredients and ensured a loose, heterogeneous, crunchy texture and an attractive red-orange-cream color and a sweet-sour, vegetable-fruit taste with a noticeable carrot note in the case of a dry product of the sweet and orange-green-cream color and slightly salty, vegetable-herbal, spicy taste in the case of a dry dry product.
Suche produkty spożywcze według wynalazku są produktami wieloskładnikowymi o wysokiej zawartości błonnika pokarmowego. Charakteryzują się sypką niejednorodną konsystencją, zharmonizowanym smaku i zapachu. Nie wymagają obróbki kulinarnej; przeznaczone są do spożycia wprost np. na pieczywie, z jogurtem, twarogiem, na serze żółtym.The dry food products according to the invention are multi-ingredient products with a high dietary fiber content. They are characterized by loose, heterogeneous consistency, and harmonized taste and smell. They do not require culinary processing; they are intended to be eaten directly, for example on bread, with yoghurt, cottage cheese or cheese.
Suche produkty spożywcze typu słodkiego na bazie wytłoków marchwiowych są bliżej przedstawione na przykładach wykonania podanych w tabeli 1.The dry sweet type food products based on carrot pomace are illustrated in more detail in the embodiments given in Table 1.
Suche produkty spożywcze typu wytrawnego na bazie wytłoków marchwiowych są bliżej przedstawione na przykładach wykonania podanych w tabeli 2.The dry dry food products based on carrot pomace are shown in more detail in the embodiments given in Table 2.
Poniższe przykłady ilustrują wynalazek, lecz nie ograniczają jego zakresu.The following examples illustrate the invention but do not limit its scope.
T a b e l a 1T a b e l a 1
Suchy produkt spożywczy typu słodkiegoDry sweet type food
PL 226 527 B1PL 226 527 B1
T a b e l a 2T a b e l a 2
Suchy produkt spożywczy typu wytrawnegoDry food of the dry type
Przygotowanie suchych produktów przedstawionych w powyższych przykładach polega na dokładnym wymieszaniu wszystkich składników przykładowej receptury.To prepare the dry products shown in the examples above, all the ingredients of the recipe example are thoroughly mixed.
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL403400A PL226527B1 (en) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Dry food products on the basis of carrot pomace |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL403400A PL226527B1 (en) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Dry food products on the basis of carrot pomace |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL403400A1 PL403400A1 (en) | 2014-10-13 |
| PL226527B1 true PL226527B1 (en) | 2017-08-31 |
Family
ID=51662783
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL403400A PL226527B1 (en) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Dry food products on the basis of carrot pomace |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL226527B1 (en) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL442893A1 (en) * | 2022-11-21 | 2024-05-27 | Uniwersytet Przyrodniczy W Poznaniu | Method for producing fruit and cereal bars based on beetroot flesh and a bar produced using this method |
| PL247657B1 (en) * | 2022-11-21 | 2025-08-18 | Univ Przyrodniczy W Poznaniu | Method for producing instant vegetable steaks based on beetroot flesh and a steak produced using this method |
| PL247658B1 (en) * | 2022-11-21 | 2025-08-18 | Univ Przyrodniczy W Poznaniu | Method for producing vegetable crumble based on beetroot flesh and crumble produced using this method |
| PL247656B1 (en) * | 2022-11-21 | 2025-08-18 | Univ Przyrodniczy W Poznaniu | Method for producing instant porridge based on beetroot flesh and porridge produced using this method |
-
2013
- 2013-04-02 PL PL403400A patent/PL226527B1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL403400A1 (en) | 2014-10-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Amini Khoozani et al. | Production, application and health effects of banana pulp and peel flour in the food industry | |
| Hernández-Ortega et al. | Microwave dried carrot pomace as a source of fiber and carotenoids | |
| Sahni et al. | Physico-chemical and sensory characteristics of beet root pomace powder incorporated fibre rich cookies | |
| CN104920539A (en) | Special flour for full nutritional corn biscuit and production method thereof | |
| Ramya et al. | Nutritional and sensory evaluation of jackfruit rind powder incorporated with cookies | |
| PL226527B1 (en) | Dry food products on the basis of carrot pomace | |
| JP2014076011A (en) | Solid composition with high content of dietary fiber | |
| Subedi et al. | Preparation and quality evaluation of flaxseed incorporated cereal (oat) bar | |
| Padalino et al. | Durum wheat whole-meal spaghetti with tomato peels: how by-product particles size can affect final quality of pasta. | |
| Akubor | CHEMICAL COMPOSITION, PHYSICAL AND SENSORY ROPERTIESOF BISCUITS SUPPLEMENTED WITH CASHEW POMACE FLOUR | |
| Adebayo et al. | Sensory, textural and cooking quality of instant noodles produced from Musa spp-wheat composite flours | |
| Chakraborty et al. | Studies of nutrient rich edible leaf blend and its incorporation in extruded food and pasta products | |
| KR101481154B1 (en) | Puffed cereal containing sea algae and preparing method thereof | |
| RU2250042C1 (en) | Method for producing of dry mixture for baby food | |
| Ersedo | Chemical and Sensory Evaluations of Wheat (Triticum aestivum L.) Bread enriched with pumpkin (cucurbita maxima l.) flour | |
| hanem Abd El Moneem et al. | Physicochemical and sensory properties of snacks supplemented with pomegranate pomace and mushroom stalk powders | |
| Prakash | Physiochemical and sensorial properties of biscuits prepared from elephant apple powder based composite flour | |
| KR20150065195A (en) | Manufacturing method of snack added Bibimbab Ingredient | |
| RU2796838C1 (en) | Method for producing cracker from jellyfish | |
| RU2422047C2 (en) | Compound for production of grain extruded product such as wheat crisps | |
| Oke et al. | Quality attributes of pasta produced from cassava starch, egg powder and spiced with ginger flour | |
| CN102907638A (en) | Dried almond and potato powder | |
| RU2274399C2 (en) | Method for producing dry mixture for children's nutrition | |
| KR20040106104A (en) | Production of health bread by mixing vegetable juice or vegetable powder with conventional raw material for making bread | |
| RU2274398C2 (en) | Method for producing dry mixture for children's nutrition |