PL227145B1 - Dry, dietetic concentrates of instant cereal breakfasts, preferably supporting feeding in anaemia and method for producing them - Google Patents
Dry, dietetic concentrates of instant cereal breakfasts, preferably supporting feeding in anaemia and method for producing themInfo
- Publication number
- PL227145B1 PL227145B1 PL407733A PL40773314A PL227145B1 PL 227145 B1 PL227145 B1 PL 227145B1 PL 407733 A PL407733 A PL 407733A PL 40773314 A PL40773314 A PL 40773314A PL 227145 B1 PL227145 B1 PL 227145B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- ferritin
- maltodextrin
- breakfast
- instant
- bran
- Prior art date
Links
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 27
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims abstract description 6
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 title claims description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 37
- 102000008857 Ferritin Human genes 0.000 claims abstract description 29
- 108050000784 Ferritin Proteins 0.000 claims abstract description 29
- 238000008416 Ferritin Methods 0.000 claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 12
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims abstract description 5
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 claims abstract description 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 14
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 10
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 4
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 9
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 7
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 3
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 206010022971 Iron Deficiencies Diseases 0.000 description 2
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 2
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000036579 abiotic stress Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021154 instant breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 150000002506 iron compounds Chemical class 0.000 description 1
- BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate (anhydrous) Chemical compound [Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000359 iron(II) sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Fodder In General (AREA)
Abstract
Suche, dietetyczne koncentraty śniadań zbożowych instant charakteryzują się tym, że zawierają: 0,85-8,0% wag. kiełków nasion soi lub łubinu o podwyższonej zawartości ferrytyny, w proszku. Sposób polega na tym, że sporządzenie mieszanki suchego koncentratu, poprzedzone jest granulacją kompozycji ferrytyny ze składnikami węglowodanowymi, korzystnie z otrębami, miodem i maltodekstryną.Dry, dietary concentrates of instant cereal breakfasts are characterized by the fact that they contain: 0.85-8.0% by weight. soybean or lupine sprouts with increased ferritin content, powder. The method consists in preparing a mixture of dry concentrate, preceded by granulation of the ferritin composition with carbohydrate ingredients, preferably bran, honey and maltodextrin.
Description
Przedmiotem wynalazku są suche, dietetyczne koncentraty śniadań zbożowych instant, zwłaszcza wspomagające żywienie w anemii wynikającej z ograniczonej podaży żelaza oraz sposób ich wytwarzania.The subject of the invention is dry, dietetic instant cereal breakfast concentrates, in particular supporting nutrition in anemia resulting from limited iron supply, and the method of their production.
Obecnie szeroko są prowadzone prace, których celem jest opracowanie dietetycznych deserów w postaci suchej, łatwej dla przyrządzenia do spożycia, jednocześnie korzystnie wpływających na organizm człowieka. Między innymi badania prowadzone są również, w celu opracowania produktów zawierających podwyższone zawartości ferrytyny roślinnej. Jak dowiodły badania, także kliniczne, ferrytyna roślinna szczególnie korzystnie działa zapobiegawczo i hamuje rozwój w anemii wynikającej z niedoborów żelaza. Np. z opisu patentowego RP nr 388379 znana kompozycja o podwyższonej zawartości ferrytyny roślinnej i innych form żelaza, która zawiera mieszaninę związków żelaza wraz z innymi składnikami tkanki roślinnej, zwłaszcza białkami, w tym enzymatycznymi, sacharydami, witaminami, tłuszczami, przeciwutleniaczami. W znanej kompozycji zawartość żelaza jest podwyższona co najmniej 10-krotnie w stosunku do nieskiełkowanych nasion lub ziarniaków7, zaś związanemu w różnych formach przez rośliny żelazu towarzyszą substancje osłaniające komórki przed jego toksycznym działaniem. W znanej kompozycji preparacie rolę tę spełniają: naturalne przeciwutleniacze, w tym tokochromanole, karoten i witamina C. W znanym rozwiązaniu korzystne jest, gdy zawartość żelaza jest podwyższona co najmniej 10-krotnie zależnie od gatunku rośliny i stosowanego podczas hodowli stężenia FeSO4. Korzystne jest, również, gdy znaną kompozycję stanowią zmielone fragmenty roślin: kiełki wraz z ziarniakami albo nasionami lub pozbawione nasion lub ziarniaków. Ponadto, korzystne jest gdy znana kompozycja produkowana jest ze skiełkowanych nasion roślin strączkowych, krzyżowych lub ziarniaków zbóż, najlepiej z nasion roślin strączkowych, wzrastających w hodowlach hydroponicznych w warunkach stresu abiotycznego. Znana kompozycja stanowo uniwersalny dodatek do żywności specjalnego przeznaczenia.Currently, extensive work is being carried out to develop dietary desserts in a dry form, easy to prepare for consumption, and at the same time having a beneficial effect on the human body. Among other things, research is also carried out in order to develop products containing increased content of plant ferritin. As proven by clinical studies, plant ferritin has a particularly beneficial preventive effect and inhibits the development of anemia resulting from iron deficiency. For example, from the Polish patent specification No. 388379 a known composition with an increased content of plant ferritin and other forms of iron, which contains a mixture of iron compounds together with other components of plant tissue, especially proteins, including enzymatic, saccharides, vitamins, fats, antioxidants. In the known composition, the iron content is at least 10 times higher than that of ungerminated seeds or kernels 7 , and the iron bound in various forms by plants is accompanied by substances protecting cells against its toxic effects. In the known composition of the preparation, this role is played by: natural antioxidants, including tocochromanols, carotene and vitamin C. In the known solution, it is preferred that the iron content is increased at least 10-fold depending on the plant species and the FeSO4 concentration used during cultivation. It is also advantageous for the known composition to consist of ground plant fragments: sprouts with grains or seeds or without seeds or grains. Furthermore, it is preferred that the known composition is produced from sprouted seeds of legumes, cruciferous crops or cereal grains, preferably from legume seeds grown in hydroponic cultures under conditions of abiotic stress. The well-known composition is a universal food additive for special purposes.
Pomimo znacznej odporności ferrytyny na wiele czynników denaturujących, w tym na temperaturę do 85°C, to właśnie wartość tego parametru sprawia, że ogranicza się korzystne działanie ferrytyny na organizm człowieka wprowadzając ją do żywności wymagającej gotowania, smażenia czy pieczenia. Na przykład straty ferrytyny w budyniach i kisielach przyrządzanych w znany sposób poprzez gotowanie wynoszą około 20%.Despite the significant resistance of ferritin to many denaturing factors, including temperatures up to 85 ° C, it is the value of this parameter that limits the beneficial effects of ferritin on the human body by introducing it into food that requires cooking, frying or baking. For example, the loss of ferritin in puddings and jelly prepared in a conventional manner by cooking is about 20%.
Celem wynalazku było rozwiązanie powyższego problemu związanego z degradacją ferrytyny, ograniczającą jej korzystne działanie na organizm człowieka i wykorzystanie kompozycji ferrytyny w koncentratach śniadań zbożowych typu instant - odtwarzanych (przyrządzanych) do spożycia poprzez ich uwodnienie, bez konieczności gotowania, a jedynie przez zalanie ich gorącą lub wrzącą wodą lub mlekiem. Wówczas, z uwagi na krótki czas oddziaływania temperatury powyżej 85°C, denaturacja ferrytyny byłaby znacznie zahamowana.The aim of the invention was to solve the above problem related to the degradation of ferritin, limiting its beneficial effects on the human body and the use of ferritin compositions in instant cereal breakfast concentrates - reconstituted (prepared) for consumption by hydration, without the need to cook, but only by pouring hot or hot over them. boiling water or milk. Then, due to the short time of temperature exposure above 85 ° C, ferritin denaturation would be significantly inhibited.
Suche, dietetyczne koncentraty śniadań zbożowych instant według wynalazku zawierają od 92,0 do 99,15% wag. znanych, typowych dla śniadań zbożowych składników takich jak np.: błyskawiczne płatki owsiane, jęczmienne i kukurydziane, ryż instant, inulinę, mleko w proszku instant, maltodekstrynę, skrobię ziemniaczaną granulowaną, suszone owoce, miód, dodatki smakowe, aromaty i inne, oraz zawierają od 0,85 do 8,0% wag. kiełków nasion soi lub łubinu o podwyższonej zawartości ferrytyny, w proszku.The dry dietetic instant breakfast cereal concentrates according to the invention contain from 92.0 to 99.15 wt. known, typical for cereal breakfast ingredients, such as: instant oatmeal, barley and corn flakes, instant rice, inulin, instant milk powder, maltodextrin, granulated potato starch, dried fruit, honey, flavorings, aromas and others, and contain from 0.85 to 8.0 wt.% Soybean or lupine sprouts with increased ferritin content, in powder.
Sposób wytwarzania suchych koncentratów śniadań zbożowych instant wspomagających żywienie w anemii według wynalazku, charakteryzuje się tym, że sporządzenie mieszanki składników ujętych w recepturze koncentratu poprzedza się procesem granulacji kompozycji o podwyższonej zawartości ferrytyny, ze składnikiem węglowodanowym tj. z udziałem otrąb i miodu. Kompozycja ferrytyny występuje bowiem w postaci proszku kohezyjnego - o słabej sypkości, który ma tendencje do zlepiania się (min, z uwagi na znaczną zawartość tłuszczów roślinnych), co znacznie utrudnia przebieg operacji technologicznych, w szczególności dotyczących transportu i dozowania oraz równomiernego wymieszania z innymi składnikami.The method of producing dry instant cereal breakfast concentrates supporting nutrition in anemia according to the invention is characterized in that the preparation of the mixture of ingredients included in the concentrate recipe is preceded by the granulation process of the composition with increased ferritin content, with the carbohydrate component, i.e. bran and honey. The ferritin composition is in the form of a cohesive powder - with poor flowability, which has a tendency to stick together (among others, due to the high content of vegetable fats), which significantly hinders the course of technological operations, in particular regarding transport and dosing, and even mixing with other ingredients .
Te właściwości kompozycji o podwyższonej zawartości ferrytyny powodowały, że różnice w zawartości ferrytyny w konstruowanych produktach sięgały nawet 70% w stosunku do założonej dawki, co uniemożliwiło prawidłowe deklarowanie zawartości składnika prozdrowotnego, tj. żelaza, w jednostkowym opakowaniu.These properties of the compositions with increased ferritin content meant that the differences in the content of ferritin in the constructed products reached even 70% in relation to the assumed dose, which made it impossible to correctly declare the content of a health-promoting ingredient, i.e. iron, in a unit package.
PL 227 145 B1PL 227 145 B1
Sposób według wynalazku obejmuje następujące etapy:The method according to the invention comprises the following steps:
a) kompozycję ferrytyny miesza się z otrębami w proporcji od 2 do 6 cz. wag. kompozycji na 1 cz.a) the ferritin composition is mixed with the bran in a proportion of 2 to 6 parts. wt. composition for 1 part
wag. otrąb, korzystnie 4:1,wt. bran, preferably 4: 1,
b) na wytworzoną mieszaninę a), nie przerywając jej mieszania rozpyla się lepiszcze w postacib) the binder in the form is sprayed onto the prepared mixture a) without interrupting mixing
10-20% wodnego roztworu miodu, w ilości 2-4 cz. wag. roztworu na 10 cz. wag. mieszaniny a),10-20% aqueous solution of honey, 2-4 parts wt. solution for 10 parts wt. mixtures a),
c) mieszaninę b) przepuszcza się przez granulator oscylacyjny z sitem o oczkach od 1,5 do 3 mm,c) the mixture is passed through an oscillating granulator with a sieve with a mesh of 1.5 to 3 mm,
d) otrzymany wstępny granulat miesza się z maltodekstryną - w ilości równej 10% masy granulatu wstępnego c), w mieszarce bębnowej,d) the obtained initial granulate is mixed with maltodextrin - in an amount equal to 10% of the weight of the initial granulate, c), in a tumbler mixer,
e) wytworzony granulat, w celu wyrównania w nim wilgotności i lepszego zespolenia z maltodekstryną, pozostawia się w spoczynku - dla kondycjonowania, przez 1-2 godziny, po czym dosusza się go przy użyciu suszarki bębnowej, w temperaturze poniżej 38°C,e) the produced granulate, in order to equalize its humidity in it and to better integrate it with the maltodextrin, is left to rest - for conditioning, for 1-2 hours, and then it is dried using a tumble dryer at a temperature below 38 ° C,
f) sporządzenie premiksu - wymieszanie granulatu ze składnikami receptury, których udział w koncentracie śniadania wynosi poniżej 5% wag.,f) preparing a premix - mixing the granules with recipe ingredients, the share of which in the breakfast concentrate is less than 5% by weight,
g) sporządzenie mieszanki końcowej koncentratu danego śniadania, poprzez wymieszanie premiksu f) z pozostałymi składnikami receptury,g) preparing the final concentrate mix for a given breakfast by mixing the premix f) with the remaining ingredients of the recipe,
h) pakowanie jednostkowe suchego koncentratu śniadania zbożowego (w porcje żywieniowe) w torebki z laminatu PET/AL/PE.h) unit packing of dry concentrate cereal breakfast (in food portions) in PET / AL / PE laminate bags.
Sposób według wynalazku umożliwia uzyskanie proszku w postaci granulatu o bardzo dobrej sypkości. A właśnie ta cecha proszku decyduje o jego zachowaniu się podczas przebiegu procesów technologicznych związanych z wytwarzaniem koncentratów śniadań. Szczególnie dotyczy to takich procesów jak: transport operacyjny, recepturowanie, dozowanie i mieszanie. Jest to istotne, w aspekcie jakości wytwarzanego produktu, w przypadku żywności specjalnego przeznaczenia, zatem również w odniesieniu do proponowanych śniadań wspomagających żywienie w anemii. Tym bardziej, że żywność tego typu podlega prawnym regulacjom w zakresie ilości dodawanego żelaza do produktów z odniesieniem do zalecanego dziennego spożycia żelaza.The method according to the invention makes it possible to obtain a powder in the form of granules with very good flowability. And it is this feature of the powder that determines its behavior during the course of technological processes related to the production of breakfast concentrates. This particularly applies to processes such as operational transport, formulation, dosing and mixing. It is important in terms of the quality of the manufactured product, in the case of special-purpose food, and therefore also in relation to the proposed breakfasts supporting nutrition in anemia. The more that this type of food is subject to legal regulations in terms of the amount of iron added to products with reference to the recommended daily iron intake.
Koncentraty śniadań zbożowych wg wynalazku można zaliczyć do żywności funkcjonalnej prozdrowotnej i żywności wygodnej. Funkcjonalnej prozdrowotnej, ze względu na zastosowanie opracowanych produktów jako żywności wspomagającej żywienie w celu zapobiegania i hamowania rozwoju anemii wynikającej z niedoborów żelaza. Wygodnej, z uwagi na łatwość i szybkość przygotowania ich do spożycia - koncentrat śniadania wystarczy zalać gorącą wodą lub mlekiem i wymieszać. Po około 3-5 min. danie śniadaniowe jest gotowe do spożycia.The concentrates of cereal breakfasts according to the invention can be classified as functional, pro-health food and convenience food. Functional, pro-health, due to the use of the developed products as food supporting nutrition in order to prevent and inhibit the development of anemia resulting from iron deficiency. Convenient, due to the ease and speed of preparing them for consumption - the breakfast concentrate is enough to pour hot water or milk and mix. After about 3-5 min. the breakfast dish is ready to eat.
Rozwiązanie wg wynalazku przedstawiają przykłady śniadań zbożowych zestawione w poniższej tabeli:The solution according to the invention is presented by examples of cereal breakfasts presented in the table below:
PL 227 145 B1 cd. tabeliPL 227 145 B1 cont. table
Ilość większa od maksymalnej ilości dopuszczonej do dodawania do jednej porcji produktu (Rozporządzenie Ministra Zdrowia, z dnia 19.12.2002 r,), ze względu na wysoką zawartość żelaza, ale w aspekcie technologicznym (sposobu wytwarzania), jak i z uwagi na akceptowaną jakość sensoryczną otrzymanego śniadania zbożowego, możliwa do zastosowania w produkcie wg wynalazku.The amount higher than the maximum amount allowed to be added to one portion of the product (Regulation of the Minister of Health of 19 December 2002), due to the high iron content, but in terms of technology (production method), and due to the acceptable sensory quality of the obtained cereal breakfast, possible to be used in the product according to the invention.
Przeprowadzona w celach badawczych ocena stopnia degradacji (denaturacji) ferrytyny pod wpływem ciepła dostarczanego podczas przyrządzania do spożycia śniadań wg wynalazku, wykazała nieoczekiwanie niewielkie straty ferrytyny, a nawet, w niektórych przypadkach, tylko nieistotne statystycznie, co jest wynikiem zdecydowanie pozytywnym. Tak dobry wynik należy przypisać, zastosowanym w procesie wytwarzania koncentratów śniadań, zabiegom technologicznym sposobu według wynalazku.The evaluation of the degree of ferritin degradation (denaturation) under the influence of heat supplied during the preparation of breakfasts according to the invention, carried out for research purposes, showed unexpectedly small losses of ferritin, and even, in some cases, only statistically insignificant, which is definitely a positive result. Such a good result should be attributed to the technological steps of the method according to the invention used in the production of breakfast concentrates.
Jak się nieoczekiwanie okazało opracowany sposób wytwarzania koncentratów śniadań wspomagających żywienie w anemii według wynalazku, korzystnie wpłynął na termiczną stabilność ferrytyny.As it was unexpectedly found, the developed method of producing breakfast concentrates supporting the nutrition in anemia according to the invention has a positive effect on the thermal stability of ferritin.
Również nieoczekiwanie okazało się, że opracowany sposób wg wynalazku, a w szczególności w części dotyczącej granulacji sproszkowanych kiełków nasion roślin strączkowych (o podwyższonej zawartości ferrytyny) z otrębami, miodem i maltodekstryną, przyczynił się do zwiększenia trwałości przechowalniczej suchych koncentratów śniadań wspomagających żywienie w zapobieganiu rozwojowi anemii - dzięki, powstałej w wyniku granulacji węglowodanowej powłoki, zabezpieczającej zawarte w kiełkach związki tłuszczowe przed utlenieniem i jełczeniem.Also unexpectedly, it turned out that the method developed according to the invention, in particular in the part concerning the granulation of powdered sprouts of legume seeds (with an increased content of ferritin) with bran, honey and maltodextrin, contributed to increasing the storage stability of dry breakfast concentrates supporting nutrition in preventing the development of anemia. - thanks to the carbohydrate coating created as a result of carbohydrate granulation, which protects the fatty compounds in the sprouts against oxidation and rancidity.
Przykładowy sposób wykonania wynalazku:An exemplary way of implementing the invention:
wytwarzanie suchego koncentratu owsianki o smaku czekoladowym wspomagającego żywienie w anemiiproduction of dry chocolate-flavored porridge concentrate supporting nutrition in anemia
a) 8,5 kg kiełków nasion soi z ferrytyną w postaci proszku, miesza się z 2,5 kg otrąb zbożowych preparowanych przy użyciu mieszarki poziomej wyposażonej w mieszadło lemieszowe.a) 8.5 kg of soybean sprouts with ferritin powder are mixed with 2.5 kg of bran prepared using a horizontal mixer equipped with a ploughshare agitator.
b) Sporządza się 3 kg lepiszcza w postaci 16,5% wodnego roztworu miodu, poprzez wymieszanie 0,5 kg miodu z 2,5 kg wody. Lepiszcze rozpyla się na mieszaninę a) w trakcie ciągłego jej mieszania.b) Prepare 3 kg of binder in the form of a 16.5% aqueous honey solution by mixing 0.5 kg of honey with 2.5 kg of water. The binder is sprayed onto the mixture a) while continuously mixing it.
c) Otrzymaną mieszankę b) przepuszcza się przez granulator oscylacyjny wyposażony w sito o oczkach 2 mm.c) The resulting blend b) is passed through an oscillating granulator equipped with a screen with a mesh of 2 mm.
d) Uzyskaną wstępną postać granulatu miesza się z maltodekstryną w proporcji 10:1, przy użyciu mieszarki bębnowej. W opisywanym przykładzie, pomijając ewentualne straty masy w etapach a), b) i c), należy wymieszać 14 kg granulatu wstępnego z 1,4 kg maltodekstryny.d) The resulting granulate preform is mixed with maltodextrin in a 10: 1 ratio using a tumble blender. In this example, ignoring any possible weight losses in steps a), b) and c), mix 14 kg of the pre-granulate with 1.4 kg of maltodextrin.
PL 227 145 B1PL 227 145 B1
e) Wytworzony granulat d) kondycjonuje się przez około 1,5 godziny, po czym dosusza się go w suszarce bębnowej, w temperaturze ok. 36°C.e) The obtained granulate d) is conditioned for about 1.5 hours, and then it is dried in a tumble dryer at a temperature of about 36 ° C.
f) Sporządza się premiks mieszając: 1,29 kg granulatu e) z 3,3 kg błonnika akacjowego, 3 kg cukru, 2,2 kg kakao, 1,7 kg skrobi ziemniaczanej granulowanej, 2,26 kg maltodekstryny, 0,3 kg aromatu czekoladowego, 0,25 kg soli spożywczej jodowanej i z 0,15 kg aromatu waniliowego.f) Premix is prepared by mixing: 1.29 kg of granules e) with 3.3 kg of acacia fiber, 3 kg of sugar, 2.2 kg of cocoa, 1.7 kg of granulated potato starch, 2.26 kg of maltodextrin, 0.3 kg chocolate flavor, 0.25 kg of iodized food salt and 0.15 kg of vanilla flavor.
g) Sporządza się mieszankę końcową koncentratu owsianki, mieszając 14,45 kg premiks u f) z 55,7 kg płatków owsianych błyskawicznych, 6,6 kg rodzynek, 6,2 kg mleka w proszku odtłuszczonego instant, 6,2 kg mleka w proszku pełnego instant, 6,1 kg inuliny i z 4,75 kg otrąb zbożowych preparowanych.g) Prepare the final mixture of the oatmeal concentrate by mixing 14.45 kg of the uf premix with 55.7 kg of instant oat flakes, 6.6 kg of raisins, 6.2 kg of instant skimmed milk powder, 6.2 kg of whole milk powder instant, 6.1 kg of inulin and 4.75 kg of prepared cereal bran.
h) Wytworzony suchy koncentrat owsianki o smaku czekoladowym, z ferrytyną, pakuje się po 58 g w torebki formowane z laminatu termozgrzewalnego triplex PET/AL/PE.h) The obtained dry chocolate-flavored porridge concentrate with ferritin is packed 58 g each in bags formed from the triplex PET / AL / PE thermowelded laminate.
Sposób przyrządzenia owsianki do spożycia:How to make porridge for consumption:
zawartość torebki wsypać do miseczki, zalać 150 ml gorącej wody, wymieszać i pozostawić na ok. 5 minut, po czym ponownie wymieszać.Pour the contents of the bag into a bowl, pour 150 ml of hot water, mix and leave for about 5 minutes, then mix again.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL407733A PL227145B1 (en) | 2014-03-31 | 2014-03-31 | Dry, dietetic concentrates of instant cereal breakfasts, preferably supporting feeding in anaemia and method for producing them |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL407733A PL227145B1 (en) | 2014-03-31 | 2014-03-31 | Dry, dietetic concentrates of instant cereal breakfasts, preferably supporting feeding in anaemia and method for producing them |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL407733A1 PL407733A1 (en) | 2015-10-12 |
| PL227145B1 true PL227145B1 (en) | 2017-11-30 |
Family
ID=54266739
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL407733A PL227145B1 (en) | 2014-03-31 | 2014-03-31 | Dry, dietetic concentrates of instant cereal breakfasts, preferably supporting feeding in anaemia and method for producing them |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL227145B1 (en) |
-
2014
- 2014-03-31 PL PL407733A patent/PL227145B1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL407733A1 (en) | 2015-10-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20040191396A1 (en) | Flax sprouts and sprouting method | |
| CN103005297B (en) | Brown rice roll and preparation method thereof | |
| CN103461908B (en) | Chinese yam rice soup and production method thereof | |
| Adegunwa et al. | Enrichment of noodles with soy flour and carrot powder | |
| CN104413358A (en) | Composite nutritional oatmeal and preparation method thereof | |
| KR101585188B1 (en) | Method For Manufacturing Dried Persimmon Rice Cake Containing Ripe Persimmon | |
| KR20140046232A (en) | Brown rice citron flakes and manufacturing method thereof | |
| KR20200064393A (en) | Glutinous Rice Cake including Glutinous Barley and its preparing method | |
| KR20150017113A (en) | Powder of roast grain including persimmon rind | |
| Okoye et al. | Proximate composition, energy content and sensory properties of complementary foods produced from blends of sorghum and African yam bean flour | |
| KR20120028689A (en) | Manufacturing method for sweet pumpkin cake | |
| RU2277357C1 (en) | Meat-based composition for production of tender age infant formulae | |
| KR20200050605A (en) | Method for manufacture of powered food for a substitute food and Powered food for a substitute food manufactured therefrom | |
| CN103284061A (en) | Cream corn cake and preparation method thereof | |
| Akubor et al. | Quality assessment | |
| KR20180115570A (en) | Instant baby food using granulated vegetables and method of manufacturing the same | |
| KR20170100279A (en) | Method for manufacturing brown rice cereal | |
| JPH04356167A (en) | Powdery food raw material produced from bean curd refuse | |
| KR20090029172A (en) | Solidified meal substitutes and preparation method thereof | |
| JP2024513985A (en) | Milk-based expanded food product preparation, method for obtaining it and its use | |
| CN104905122A (en) | Instant corn flour and preparation method thereof | |
| PL227147B1 (en) | Dry, dietetic concentrates of instant soups, preferably supporting feeding in anaemia and method for producing them | |
| PL227148B1 (en) | Dry, dietetic concentrates of instant desserts, preferably supporting feeding in anaemia and method for producing them | |
| Ingle et al. | Nutritional evaluation of low cost supplementary food | |
| KR102027180B1 (en) | Manufacturing Method of Corn Soup Powder and Instant Corn Soup Powder Thereof |