PL227145B1 - Suche, dietetyczne koncentraty sniadan zbozowych Instant, zwłaszcza wspomagajacych zywienie w anemii oraz sposób ich wytwarzania - Google Patents
Suche, dietetyczne koncentraty sniadan zbozowych Instant, zwłaszcza wspomagajacych zywienie w anemii oraz sposób ich wytwarzaniaInfo
- Publication number
- PL227145B1 PL227145B1 PL407733A PL40773314A PL227145B1 PL 227145 B1 PL227145 B1 PL 227145B1 PL 407733 A PL407733 A PL 407733A PL 40773314 A PL40773314 A PL 40773314A PL 227145 B1 PL227145 B1 PL 227145B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- ferritin
- maltodextrin
- breakfast
- instant
- bran
- Prior art date
Links
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 27
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims abstract description 6
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 title claims description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 37
- 102000008857 Ferritin Human genes 0.000 claims abstract description 29
- 108050000784 Ferritin Proteins 0.000 claims abstract description 29
- 238000008416 Ferritin Methods 0.000 claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 12
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims abstract description 5
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 claims abstract description 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 14
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 10
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 4
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 9
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 7
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 3
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 206010022971 Iron Deficiencies Diseases 0.000 description 2
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 2
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000036579 abiotic stress Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021154 instant breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 150000002506 iron compounds Chemical class 0.000 description 1
- BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate (anhydrous) Chemical compound [Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000359 iron(II) sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Fodder In General (AREA)
Abstract
Suche, dietetyczne koncentraty śniadań zbożowych instant charakteryzują się tym, że zawierają: 0,85-8,0% wag. kiełków nasion soi lub łubinu o podwyższonej zawartości ferrytyny, w proszku. Sposób polega na tym, że sporządzenie mieszanki suchego koncentratu, poprzedzone jest granulacją kompozycji ferrytyny ze składnikami węglowodanowymi, korzystnie z otrębami, miodem i maltodekstryną.
Description
Przedmiotem wynalazku są suche, dietetyczne koncentraty śniadań zbożowych instant, zwłaszcza wspomagające żywienie w anemii wynikającej z ograniczonej podaży żelaza oraz sposób ich wytwarzania.
Obecnie szeroko są prowadzone prace, których celem jest opracowanie dietetycznych deserów w postaci suchej, łatwej dla przyrządzenia do spożycia, jednocześnie korzystnie wpływających na organizm człowieka. Między innymi badania prowadzone są również, w celu opracowania produktów zawierających podwyższone zawartości ferrytyny roślinnej. Jak dowiodły badania, także kliniczne, ferrytyna roślinna szczególnie korzystnie działa zapobiegawczo i hamuje rozwój w anemii wynikającej z niedoborów żelaza. Np. z opisu patentowego RP nr 388379 znana kompozycja o podwyższonej zawartości ferrytyny roślinnej i innych form żelaza, która zawiera mieszaninę związków żelaza wraz z innymi składnikami tkanki roślinnej, zwłaszcza białkami, w tym enzymatycznymi, sacharydami, witaminami, tłuszczami, przeciwutleniaczami. W znanej kompozycji zawartość żelaza jest podwyższona co najmniej 10-krotnie w stosunku do nieskiełkowanych nasion lub ziarniaków7, zaś związanemu w różnych formach przez rośliny żelazu towarzyszą substancje osłaniające komórki przed jego toksycznym działaniem. W znanej kompozycji preparacie rolę tę spełniają: naturalne przeciwutleniacze, w tym tokochromanole, karoten i witamina C. W znanym rozwiązaniu korzystne jest, gdy zawartość żelaza jest podwyższona co najmniej 10-krotnie zależnie od gatunku rośliny i stosowanego podczas hodowli stężenia FeSO4. Korzystne jest, również, gdy znaną kompozycję stanowią zmielone fragmenty roślin: kiełki wraz z ziarniakami albo nasionami lub pozbawione nasion lub ziarniaków. Ponadto, korzystne jest gdy znana kompozycja produkowana jest ze skiełkowanych nasion roślin strączkowych, krzyżowych lub ziarniaków zbóż, najlepiej z nasion roślin strączkowych, wzrastających w hodowlach hydroponicznych w warunkach stresu abiotycznego. Znana kompozycja stanowo uniwersalny dodatek do żywności specjalnego przeznaczenia.
Pomimo znacznej odporności ferrytyny na wiele czynników denaturujących, w tym na temperaturę do 85°C, to właśnie wartość tego parametru sprawia, że ogranicza się korzystne działanie ferrytyny na organizm człowieka wprowadzając ją do żywności wymagającej gotowania, smażenia czy pieczenia. Na przykład straty ferrytyny w budyniach i kisielach przyrządzanych w znany sposób poprzez gotowanie wynoszą około 20%.
Celem wynalazku było rozwiązanie powyższego problemu związanego z degradacją ferrytyny, ograniczającą jej korzystne działanie na organizm człowieka i wykorzystanie kompozycji ferrytyny w koncentratach śniadań zbożowych typu instant - odtwarzanych (przyrządzanych) do spożycia poprzez ich uwodnienie, bez konieczności gotowania, a jedynie przez zalanie ich gorącą lub wrzącą wodą lub mlekiem. Wówczas, z uwagi na krótki czas oddziaływania temperatury powyżej 85°C, denaturacja ferrytyny byłaby znacznie zahamowana.
Suche, dietetyczne koncentraty śniadań zbożowych instant według wynalazku zawierają od 92,0 do 99,15% wag. znanych, typowych dla śniadań zbożowych składników takich jak np.: błyskawiczne płatki owsiane, jęczmienne i kukurydziane, ryż instant, inulinę, mleko w proszku instant, maltodekstrynę, skrobię ziemniaczaną granulowaną, suszone owoce, miód, dodatki smakowe, aromaty i inne, oraz zawierają od 0,85 do 8,0% wag. kiełków nasion soi lub łubinu o podwyższonej zawartości ferrytyny, w proszku.
Sposób wytwarzania suchych koncentratów śniadań zbożowych instant wspomagających żywienie w anemii według wynalazku, charakteryzuje się tym, że sporządzenie mieszanki składników ujętych w recepturze koncentratu poprzedza się procesem granulacji kompozycji o podwyższonej zawartości ferrytyny, ze składnikiem węglowodanowym tj. z udziałem otrąb i miodu. Kompozycja ferrytyny występuje bowiem w postaci proszku kohezyjnego - o słabej sypkości, który ma tendencje do zlepiania się (min, z uwagi na znaczną zawartość tłuszczów roślinnych), co znacznie utrudnia przebieg operacji technologicznych, w szczególności dotyczących transportu i dozowania oraz równomiernego wymieszania z innymi składnikami.
Te właściwości kompozycji o podwyższonej zawartości ferrytyny powodowały, że różnice w zawartości ferrytyny w konstruowanych produktach sięgały nawet 70% w stosunku do założonej dawki, co uniemożliwiło prawidłowe deklarowanie zawartości składnika prozdrowotnego, tj. żelaza, w jednostkowym opakowaniu.
PL 227 145 B1
Sposób według wynalazku obejmuje następujące etapy:
a) kompozycję ferrytyny miesza się z otrębami w proporcji od 2 do 6 cz. wag. kompozycji na 1 cz.
wag. otrąb, korzystnie 4:1,
b) na wytworzoną mieszaninę a), nie przerywając jej mieszania rozpyla się lepiszcze w postaci
10-20% wodnego roztworu miodu, w ilości 2-4 cz. wag. roztworu na 10 cz. wag. mieszaniny a),
c) mieszaninę b) przepuszcza się przez granulator oscylacyjny z sitem o oczkach od 1,5 do 3 mm,
d) otrzymany wstępny granulat miesza się z maltodekstryną - w ilości równej 10% masy granulatu wstępnego c), w mieszarce bębnowej,
e) wytworzony granulat, w celu wyrównania w nim wilgotności i lepszego zespolenia z maltodekstryną, pozostawia się w spoczynku - dla kondycjonowania, przez 1-2 godziny, po czym dosusza się go przy użyciu suszarki bębnowej, w temperaturze poniżej 38°C,
f) sporządzenie premiksu - wymieszanie granulatu ze składnikami receptury, których udział w koncentracie śniadania wynosi poniżej 5% wag.,
g) sporządzenie mieszanki końcowej koncentratu danego śniadania, poprzez wymieszanie premiksu f) z pozostałymi składnikami receptury,
h) pakowanie jednostkowe suchego koncentratu śniadania zbożowego (w porcje żywieniowe) w torebki z laminatu PET/AL/PE.
Sposób według wynalazku umożliwia uzyskanie proszku w postaci granulatu o bardzo dobrej sypkości. A właśnie ta cecha proszku decyduje o jego zachowaniu się podczas przebiegu procesów technologicznych związanych z wytwarzaniem koncentratów śniadań. Szczególnie dotyczy to takich procesów jak: transport operacyjny, recepturowanie, dozowanie i mieszanie. Jest to istotne, w aspekcie jakości wytwarzanego produktu, w przypadku żywności specjalnego przeznaczenia, zatem również w odniesieniu do proponowanych śniadań wspomagających żywienie w anemii. Tym bardziej, że żywność tego typu podlega prawnym regulacjom w zakresie ilości dodawanego żelaza do produktów z odniesieniem do zalecanego dziennego spożycia żelaza.
Koncentraty śniadań zbożowych wg wynalazku można zaliczyć do żywności funkcjonalnej prozdrowotnej i żywności wygodnej. Funkcjonalnej prozdrowotnej, ze względu na zastosowanie opracowanych produktów jako żywności wspomagającej żywienie w celu zapobiegania i hamowania rozwoju anemii wynikającej z niedoborów żelaza. Wygodnej, z uwagi na łatwość i szybkość przygotowania ich do spożycia - koncentrat śniadania wystarczy zalać gorącą wodą lub mlekiem i wymieszać. Po około 3-5 min. danie śniadaniowe jest gotowe do spożycia.
Rozwiązanie wg wynalazku przedstawiają przykłady śniadań zbożowych zestawione w poniższej tabeli:
| Lp. | Składnik | Przykłady receptur koncentratów śniadań zbożowych wspomagających żywienie w anemii (% wag.) | ||
| owsianka o smaku czekoladowym | ryż z jabłkami | śniadanie wielozbożowe | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1. | Płatki owsiane błyskawiczne | 55,7 | nie dotyczy | 22,0 |
| 2. | Płatki jęczmienne błyskawiczne | nie dotyczy | 18,0 | |
| 3. | Ryż instant | 61,0 | 12,0 | |
| 4. | Płatki kukurydziane | nie dotyczy | 14,0 | |
| 5. | Rodzynki | 6,6 | 2,0 | nie dotyczy |
| 6. | Proszek jabłkowy | nie dotyczy | 7,0 | |
| 7. | Inulina | 6,1 | 3,0 | 3,2 |
| 8. | Mleko w proszku odtłuszczone instant | 6,2 | 6,0 | 6,1 |
| 9. | Mleko w proszku pełne instant | 6,2 | 6,1 | 6,1 |
PL 227 145 B1 cd. tabeli
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 10. | Otręby zbożowe preparowane | 5,0 | 1,0 | 2,2 |
| 11. | Jabłko liofilizowane | nie dotyczy | 3,0 | nie dotyczy |
| 12. | Błonnik akacjowy | 3,3 | nie dotyczy | |
| 13. | Cukier | 3,0 | 3,0 | 3,0 |
| 14. | Kiełki nasion soi lub łubinu, z ferrytyną w proszku | 0,85 | 2,4 | 8,0 |
| 15. | Maltodekstryna | 2,4 | 2,0 | 1,8 |
| 16. | Kakao instant | 2,2 | nie dotyczy | nie dotyczy |
| 17. | Skrobia ziemniaczana granulowana | 1,7 | 2,1 | 3,1 |
| 18. | Aromat czekoladowy | 0,3 | nie dotyczy | nie dotyczy |
| 19. | Sól spożywcza jodowana | 0,25 | 0,26 | 0,26 |
| 20. | Aromat waniliowy | 0,15 | nie dotyczy | nie dotyczy |
| 21. | Cynamon | nie dotyczy | 1,0 | nie dotyczy |
| 22. | Miód | 0,05 | 0,1 | 0,2 |
| razem | 100 | 100 | 100 |
Ilość większa od maksymalnej ilości dopuszczonej do dodawania do jednej porcji produktu (Rozporządzenie Ministra Zdrowia, z dnia 19.12.2002 r,), ze względu na wysoką zawartość żelaza, ale w aspekcie technologicznym (sposobu wytwarzania), jak i z uwagi na akceptowaną jakość sensoryczną otrzymanego śniadania zbożowego, możliwa do zastosowania w produkcie wg wynalazku.
Przeprowadzona w celach badawczych ocena stopnia degradacji (denaturacji) ferrytyny pod wpływem ciepła dostarczanego podczas przyrządzania do spożycia śniadań wg wynalazku, wykazała nieoczekiwanie niewielkie straty ferrytyny, a nawet, w niektórych przypadkach, tylko nieistotne statystycznie, co jest wynikiem zdecydowanie pozytywnym. Tak dobry wynik należy przypisać, zastosowanym w procesie wytwarzania koncentratów śniadań, zabiegom technologicznym sposobu według wynalazku.
Jak się nieoczekiwanie okazało opracowany sposób wytwarzania koncentratów śniadań wspomagających żywienie w anemii według wynalazku, korzystnie wpłynął na termiczną stabilność ferrytyny.
Również nieoczekiwanie okazało się, że opracowany sposób wg wynalazku, a w szczególności w części dotyczącej granulacji sproszkowanych kiełków nasion roślin strączkowych (o podwyższonej zawartości ferrytyny) z otrębami, miodem i maltodekstryną, przyczynił się do zwiększenia trwałości przechowalniczej suchych koncentratów śniadań wspomagających żywienie w zapobieganiu rozwojowi anemii - dzięki, powstałej w wyniku granulacji węglowodanowej powłoki, zabezpieczającej zawarte w kiełkach związki tłuszczowe przed utlenieniem i jełczeniem.
Przykładowy sposób wykonania wynalazku:
wytwarzanie suchego koncentratu owsianki o smaku czekoladowym wspomagającego żywienie w anemii
a) 8,5 kg kiełków nasion soi z ferrytyną w postaci proszku, miesza się z 2,5 kg otrąb zbożowych preparowanych przy użyciu mieszarki poziomej wyposażonej w mieszadło lemieszowe.
b) Sporządza się 3 kg lepiszcza w postaci 16,5% wodnego roztworu miodu, poprzez wymieszanie 0,5 kg miodu z 2,5 kg wody. Lepiszcze rozpyla się na mieszaninę a) w trakcie ciągłego jej mieszania.
c) Otrzymaną mieszankę b) przepuszcza się przez granulator oscylacyjny wyposażony w sito o oczkach 2 mm.
d) Uzyskaną wstępną postać granulatu miesza się z maltodekstryną w proporcji 10:1, przy użyciu mieszarki bębnowej. W opisywanym przykładzie, pomijając ewentualne straty masy w etapach a), b) i c), należy wymieszać 14 kg granulatu wstępnego z 1,4 kg maltodekstryny.
PL 227 145 B1
e) Wytworzony granulat d) kondycjonuje się przez około 1,5 godziny, po czym dosusza się go w suszarce bębnowej, w temperaturze ok. 36°C.
f) Sporządza się premiks mieszając: 1,29 kg granulatu e) z 3,3 kg błonnika akacjowego, 3 kg cukru, 2,2 kg kakao, 1,7 kg skrobi ziemniaczanej granulowanej, 2,26 kg maltodekstryny, 0,3 kg aromatu czekoladowego, 0,25 kg soli spożywczej jodowanej i z 0,15 kg aromatu waniliowego.
g) Sporządza się mieszankę końcową koncentratu owsianki, mieszając 14,45 kg premiks u f) z 55,7 kg płatków owsianych błyskawicznych, 6,6 kg rodzynek, 6,2 kg mleka w proszku odtłuszczonego instant, 6,2 kg mleka w proszku pełnego instant, 6,1 kg inuliny i z 4,75 kg otrąb zbożowych preparowanych.
h) Wytworzony suchy koncentrat owsianki o smaku czekoladowym, z ferrytyną, pakuje się po 58 g w torebki formowane z laminatu termozgrzewalnego triplex PET/AL/PE.
Sposób przyrządzenia owsianki do spożycia:
zawartość torebki wsypać do miseczki, zalać 150 ml gorącej wody, wymieszać i pozostawić na ok. 5 minut, po czym ponownie wymieszać.
Claims (4)
1. Suche, dietetyczne koncentraty śniadań zbożowych instant, zwłaszcza wspomagających żywienie w anemii, zawierające 92-99,15% wag. takich składników jak: błyskawiczne płatki owsiane, jęczmienne i kukurydziane, ryż instant, inulina, mleko w proszku instant, maltodekstryną, skrobia ziemniaczana granulowana, suszone owoce, miód, dodatki smakowe, aromaty i inne typowe składniki dla śniadań zbożowych, znamienne tym, że zawierają: 0,85-8,0% wag. kiełków nasion soi lub łubinu o podwyższonej zawartości ferrytyny, w proszku, a kompozycja ferrytyny ma postać granulatu ze składnikami węglowodanowymi w postaci otrąb, miodu i maltodekstryny.
2. Sposób wytwarzania koncentratów śniadań zbożowych, wspomagających żywienie w anemii, znamienny tym, że sporządzenie mieszanki suchego koncentratu, poprzedzone jest granulacją kompozycji ferrytyny ze składnikami węglowodanowymi, tj. z otrębami, miodem i maltodekstryną, który obejmuje etapy:
a) kompozycję ferrytyny miesza się z otrębami w proporcji od 2 do 6 cz. wag. preparatu na 1 cz. wag. otrąb, korzystnie 4:1,
b) na wytworzoną mieszaninę a), nie przerywając jej mieszania rozpyla się lepiszcze w postaci 10-20% wodnego roztworu miodu, w ilości 2-4 cz. wag. roztworu na 10 cz. wag. mieszaniny a)
c) mieszaninę b) przepuszcza się przez granulator oscylacyjny z sitem o oczkach od 1,5 do 3 mm,
d) otrzymany wstępny granulat miesza się z maltodekstryną - w ilości równej 10% masy granulatu wstępnego c), w mieszarce bębnowej,
e) wytworzony granulat, w celu wyrównania w nim wilgotności i lepszego zespolenia z maltodekstryną, pozostawia się w spoczynku - dla kondycjonowania, przez 1-2 godzin, po czym dosusza się go przy użyciu suszarki bębnowej, w temperaturze poniżej 38°C,
f) sporządzenie premiksu — wymieszanie granulatu ze składnikami receptury, których udział w koncentracie śniadania wynosi poniżej 5% wag.,
g) sporządzenie mieszanki końcowej koncentratu danego śniadania, poprzez wymieszanie premiksu f) z pozostałymi składnikami receptury,
h) pakowanie jednostkowe suchego koncentratu śniadania zbożowego (w porcje żywieniowe) w torebki z laminatu PET/AL/PE,
3. Sposób wg zastrz. 2, znamienny tym, że w etapie a) procesu kompozycję ferrytyny miesza się z otrębami w proporcji 4 do 1.
4. Sposób wg zastrz. 3, znamienny tym, że rozpylane w etapie b) procesu lepiszcze stanowi wodny roztwór miodu.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL407733A PL227145B1 (pl) | 2014-03-31 | 2014-03-31 | Suche, dietetyczne koncentraty sniadan zbozowych Instant, zwłaszcza wspomagajacych zywienie w anemii oraz sposób ich wytwarzania |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL407733A PL227145B1 (pl) | 2014-03-31 | 2014-03-31 | Suche, dietetyczne koncentraty sniadan zbozowych Instant, zwłaszcza wspomagajacych zywienie w anemii oraz sposób ich wytwarzania |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL407733A1 PL407733A1 (pl) | 2015-10-12 |
| PL227145B1 true PL227145B1 (pl) | 2017-11-30 |
Family
ID=54266739
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL407733A PL227145B1 (pl) | 2014-03-31 | 2014-03-31 | Suche, dietetyczne koncentraty sniadan zbozowych Instant, zwłaszcza wspomagajacych zywienie w anemii oraz sposób ich wytwarzania |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL227145B1 (pl) |
-
2014
- 2014-03-31 PL PL407733A patent/PL227145B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL407733A1 (pl) | 2015-10-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20040191396A1 (en) | Flax sprouts and sprouting method | |
| CN103005297B (zh) | 一种糙米卷及其制备方法 | |
| Adegunwa et al. | Enrichment of noodles with soy flour and carrot powder | |
| CN104413358A (zh) | 一种复合营养麦片及其制备方法 | |
| KR101585188B1 (ko) | 홍시를 함유한 곶감 떡의 제조방법 | |
| KR20200064393A (ko) | 찰보리 찹쌀떡과 그 제조방법 | |
| KR20150017113A (ko) | 감 껍질을 포함하는 선식 | |
| Okoye et al. | Proximate composition, energy content and sensory properties of complementary foods produced from blends of sorghum and African yam bean flour | |
| Okoye et al. | Development and quality evaluation of weaning food fortified with African yam bean (Sphenostylis stenocarpa) flour | |
| KR20120028689A (ko) | 단호박 찜케익 제조방법 | |
| RU2277357C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
| CN103284061A (zh) | 奶油玉米饼及其制备方法 | |
| Akubor et al. | Quality assessment | |
| Kamble et al. | Process development of instant Moringa pod soup powder supplemented with herbs | |
| KR20170100279A (ko) | 현미시리얼의 제조방법 | |
| PL227145B1 (pl) | Suche, dietetyczne koncentraty sniadan zbozowych Instant, zwłaszcza wspomagajacych zywienie w anemii oraz sposób ich wytwarzania | |
| JPH04356167A (ja) | おから利用粉末食品素材 | |
| KR20090029172A (ko) | 고형화 된 식사 대용식 및 그 제조방법 | |
| JP2024513985A (ja) | ミルクベースの膨張食物製品調製物、それを得る方法及びその使用 | |
| CN104905122A (zh) | 一种速溶玉米粉及其制备方法 | |
| PL227147B1 (pl) | Suche, dietetyczne koncentraty zup instant, zwłaszcza wspomagajacych zywienie w anemii oraz sposób ich wytwarzania | |
| KR101233980B1 (ko) | 호두 함유 식사대용식 조성물 및 그 제조방법 | |
| PL227148B1 (pl) | Suche, dietetyczne koncentraty deserów instant, zwłaszcza wspomagajacych zywienie w anemii oraz sposób ich wytwarzania | |
| Ingle et al. | Nutritional evaluation of low cost supplementary food | |
| KR102027180B1 (ko) | 옥수수 수프 분말의 제조 방법 및 이를 이용한 인스턴트 옥수수 수프용 분말 |