PL227596B1 - Odtworzone ziarno wielozbożowe wzbogacone o dodatek owoców i/lub warzyw oraz sposób jego wytwarzania - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest odtworzone ziarno wielozbożowe składające się z całych ziaren zbóż, mrożonych owoców i/lub warzyw oraz sposób jego wytwarzania.

Znane są odtwarzane ziarna pojedynczych zbóż, głównie ryżu.

Z opisu patentowego PL 192626 znany jest sposób wytwarzania odtwarzalnych ziaren ryżu. W podanym przykładzie mieszaninę zawierającą 74 kg mąki ryżowej, 0,8 kg soli, 12,9 kg wody oraz 3,4 kg oleju sojowego poddaje się wytłac zaniu-gotowaniu w dwuślimakowej wytłaczarce o 1200 mili metrowej długości. Wytłaczarko-podgrzewarka pracuje przy 180 obr./min, a ciśnienie wynosi w niej 154 bary.

Podczas wytłaczania-gotowania, mieszaninę ogrzewa się w 3 strefach o temperaturze 50°C, 110°C, 115°C, miesza się, a następnie schładza w 2 strefach o temperaturze 50°C i 60°C, po czym wytłacza się, nadając kształt ziarna ryżu.

Celem wynalazku było opracowanie odtworzonego ziarna wielozbożowego wzbogaconego o dodatek owoców i/lub warzyw oraz sposobu jego wytwarzania.

Odtworzone ziarno wielozbożowe wzbogacone o dodatek owoców i/lub warzyw według wynalazku charakteryzuje się tym, że w jego skład wchodzą całe ziarna zbóż, które stanowią 40-70% wagowych przed koncentracją oraz całe owoce i/lub warzywa, które stanowią 30-60% wagowych przed koncentracją.

Sposób wytwarzania odtworzonego ziarna wielozbożowego wzbogaconego o dodatek owoców i/lub warzyw według wynalazku polega na tym, że mrożone lub świeże całe owoce i/lub warzywa miesza się z całymi ziarnami zbóż w wysokoobrotowym urządzeniu rozdrabniającym typu kuter do uzyskania jednolitej homogennej masy. Tak przygotowaną mieszaninę suszy się w suszami w temperaturze 60-130°C do wilgotności 20-25%. Po wysuszeniu do podanej wilgotności, masa poddawana jest formowaniu w urządzeniu formującym dwuślimakowym w temperaturze 60-90°C w ziarna o dowolnej wadze i dowolnym kształcie. Otrzymane ziarna suszy się w suszami w temperaturze 60-130°C do wilgotności 9-18%.

Zaletą odtworzonego ziarna wielozbożowego wzbogaconego o dodatek owoców i/lub warzyw według wynalazku jest skoncentrowanie w jednym ziarnie wielu rodzajów zbóż oraz dowolnej mieszanki owoców i/lub warzyw w ramach jednego procesu technologicznego.

Zaletą sposobu wytwarzania odtworzonego ziarna wielozbożowego wzbogaconego o dodatek owoców i/lub warzyw według wynalazku jest możliwość dowolnego wykorzystania ziarna do tworzenia wysublimowanych produktów spożywczych w postaci ekspandowanych termicznie i hydrotermicznie aglomeratów, uformowanych produktów spożywczych oraz pojedynczych ziaren zarówno ekspandowanych jak i przeznaczonych do tradycyjnego gotowania, gotowania także w formie instant.

Poniżej podano przykładowe składy odtworzonego ziarna wielozbożowego wzbogaconego o dodatek owoców i/lub warzyw oraz sposoby jego wytworzenia.

P r z y k ł a d 1

Do przygotowania odtworzonego ziarna wielozbożowego wzbogaconego o dodatek warzyw

używamy:
- zboża	w tym:		50% wagowych
	- ryż	40% wagowych
	- pszenica	40% wagowych
	- kukurydza	20% wagowych
- warzywa	w tym:		50% wagowych
	- brokuł	80% wagowych
	- kalafior	20% wagowych

PL 227 596 B1

Mrożone warzywa tj. brokuł i kalafior w podanych proporcjach miesza się z całymi ziarnami zbóż ryżu, pszenicy i kukurydzy w wysokoobrotowym urządzeniu rozdrabniającym typu kuter do uzyskania jednolitej homogennej masy. Tak przygotowaną mieszaninę suszy się w suszami w temperaturze 110°C do wilgotności 22%. Po wysuszeniu do podanej wilgotności, masa poddawana jest form owaniu w ziarna w urządzeniu formującym dwuślimakowym w temperaturze 65°C. Tak otrzymane ziarna suszy się w suszami w temperaturze 110°C do wilgotności 13% i pakuje.

P r z y k ł a d 2

Do przygotowania odtworzonego ziarna wielozbożowego wzbogaconego o dodatek

- zboża	60%	wagowych
w tym:
- kukurydza		40% wagowych
- pszenica		40% wagowych
- ryż		20% wagowych
- owoce	40%	wagowych
w tym:
- truskawka		80% wagowych
- malina		20% wagowych

Świeże całe owoce truskawki i maliny w podanych proporcjach wraz z całymi ziarnami zbóż k ukurydzy, pszenicy i ryżu w podanych proporcjach, miesza się w wysokoobrotowym urządzeniu rozdrabniającym typu kuter do uzyskania jednolitej homogennej masy. Tak przygotowaną mieszaninę suszy się w suszami w temperaturze 80°C do wilgotności 24%. Po wysuszeniu do podanej wilgotności, masa poddawana jest formowaniu w ziarna w urządzeniu formującym dwuślimakowym w temperaturze 70°C. Otrzymane ziarna suszy się w suszami w temperaturze 120°C do wilgotności 10%.

Claims (2)

1. Odtworzone ziarno wielozbożowe wzbogacone o dodatek owoców i/lub warzyw według wynalazku, znamienne tym, że w jego skład wchodzą całe ziarna zbóż, które stanowią 40-70% wagowych przed koncentracją oraz całe owoce i/lub warzywa, które stanowią 30-60% wagowych przed koncentracją.

2. Sposób wytwarzania odtworzonego ziarna wielozbożowego wzbogaconego o dodatek owoców i/lub warzyw według wynalazku, znamienny tym, że mrożone lub świeże całe owoce i/lub warzywa miesza się z całymi ziarnami zbóż w wysokoobrotowym urządzeniu rozdrabniającym typu kuter do uzyskania jednolitej homogennej masy, a następnie tak przygotowaną mieszaninę suszy się w suszami w temperaturze 60-130°C do wilgotności 20-25% i tak wysuszoną masę poddaje się formowaniu w urządzeniu formującym dwuślimakowym w temperaturze 60-90°C w ziarna o dowolnej wadze i dowolnym kształcie, a tak otrzymane ziarna suszy się w suszarni w temperaturze 60-130°C do wilgotności 9-18%.