PL233114B1 - Wysokobłonnikowe produkty granulowane instant i sposób ich wytwarzania - Google Patents
Wysokobłonnikowe produkty granulowane instant i sposób ich wytwarzaniaInfo
- Publication number
- PL233114B1 PL233114B1 PL414617A PL41461715A PL233114B1 PL 233114 B1 PL233114 B1 PL 233114B1 PL 414617 A PL414617 A PL 414617A PL 41461715 A PL41461715 A PL 41461715A PL 233114 B1 PL233114 B1 PL 233114B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- fiber
- weight
- amount
- cereal
- moisture content
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 title 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 title 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 30
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 7
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 23
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 13
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 7
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 5
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 4
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 4
- 238000010335 hydrothermal treatment Methods 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 3
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- 241001412143 Eriogonum corymbosum Species 0.000 description 2
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000023852 carbohydrate metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000021256 carbohydrate metabolism Nutrition 0.000 description 1
- UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M chlormequat chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCCl UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku są wysokobłonnikowe produkty granulowane instant i sposób ich wytwarzania, przy czym linię tych produktów stanowią granulki na bazie surowców zbożowych np. gryczane, owsiane, orkiszowe.
Produkty na bazie surowców o znaczącej zawartości błonnika mają zdecydowanie pozytywny wpływ na organizm człowieka: poprawiają gospodarkę węglowodanową, ułatwiają walkę z otyłością wspomagają funkcje przewodu pokarmowego. poprawiają profil lipidowy w organizmie i powodują naturalne oczyszczanie organizmu.
Znane są rozmaite produkty wysokobłonnikowe. jak również sposoby ich produkcji. Z opisu patentowego P.350304 znane są koncentraty wspomagające odchudzanie, które zawierają: od 41,7 do 70,4% wag. preparowanych, wysokobłonnikowych przetworów zbożowych, od 22 do 53% wag. produktów białkowych, od 3,5 do 5,6% wag. suszonych warzyw, od 1 do 2% wag. ziół przyprawowych. Sposób wytwarzania znanych produktów polega na tym, że w pierwszym etapie wykonuje się premiks zawierający 12-20% wag. paluszków słonych. 3,5-5,6 wag. warzyw suszonych i 1,0-2,0% wag. ziół przyprawowych wcześniej rozdrobnionych w mieszarce szybkoobrotowej w czasie 3-6 minut. W drugim etapie, wsypuje się przez sito do mieszarki wolnoobrotowej pozostałą część paluszków słonych, ekstrudowana kaszkę kukurydziana w ilości 6-13 wag., otręby plenne w ilości i 12-23% wag. oraz produkty białkowe w ilości 22-53% wag., a po wymieszaniu tych składników w czasie 5-10 minut, dodaje się do powstałej mieszaniny wcześniej przygotowany premiks i miesza się uzyskaną masę przez 10-15 minut. Znany produkt ma formę sypką o nieregularnych cząstkach, w którym poszczególne składniki nie są ze sobą powiązane (spojone).
Natomiast, z opisu patentowego P. 400112 znana jest wysokobłonnikowa przekąska zbożowo-owocowo-warzywna, która zawiera całe, świeże lub mrożone owoce lub warzywa stanowiące razem 60-80% wag. ogólnej masy ciasta przed obróbką termiczną. Ponadto, w skład znanej przekąski wchodzą otręby zbożowe w ilości 20-40% ogólnej masy ciasta oraz dodatkowo, witaminy, antyoksydanty i dodatki smakowe. Sposób wytwarzania znanej przekąski polega na tym, że otręby zbożowe poddaje się ekstruzji w temperaturze 100-160°C pod ciśnieniem 70-60 bar, po czym suszy się je do wilgotności 3-6%, a następnie miesza się w ogrzewanym, ciśnieniowym mieszalniku bębnowym z całymi świeżymi lub mrożonymi owocami lub warzywami, jednocześnie ogrzewając do temp. 40-60°C. Powstały półprodukt rozdrabnia się w stopniu zachowującym fragmenty owoców lub warzyw i formuje się za pomocą płatkownicy w cienką wstęgę o grubości 0,5-1 mm i suszy do uzyskania 3-5% wilgotności gotowego produktu. Otrzymany produkt w postaci cienkiej wstęgi, pociętej na odcinki, przeznaczony jest do bezpośredniego spożycia (bez hydratacji).
Wysokobłonnikowe produkty według wynalazku zawierają błonnik zbożowy poddany wcześniej obróbce hydrotermicznej w ilości od 15 do 45,0% wagowych. Pozostałe składniki produktów według wynalazku stanowią; kaszka kukurydziana 25-40% wag, mąka pszenna 10-30% wag, inne mąki zbożowe 10-35% wag oraz, ewentualnie, różnego rodzaju dodatki o właściwościach prozdrowotnych lub funkcjonalnych, takich jak: suszone algi, proszek z owoców dzikiej róży, suszona natka pietruszki itp.
Sposób wytwarzania wysokobłonnikowych produktów według wynalazku polega na tym, że w pierwszej kolejności, w celu rozluźnienia wiązań międzykomórkowych oraz zwiększenia przyswajalności składników mineralnych, błonnik zbożowy poddaje się obróbce hydrotermicznej. Błonnik nawilża się do wilgotności 15 do 25%, a następnie poddaje się obróbce hydrotermicznej w „warniku” przy ciśnieniu od 4 do 6 atm, w czasie 0,5 do 3,0 godzin. Po schłodzeniu do temp. otoczenia błonnik poddaje się rozdrobnieniu poniżej 200 mikrometrów, a nasiennie doprowadza się do wilgotności 10-15%. Tak przygotowany błonnik stanowi składnik mieszanki dla wytwarzania granulek wysokobłonnikowych. Następnie, w kolejnym etapie procesu według wynalazku, mieszarkę zasila się 15-45% wag. otrzymanym wcześniej, przetworzonym błonnikiem i dodaje się kaszkę kukurydzianą w ilości 25-40%, mąkę pszenną w ilości 10-30%, inne mąki lub kaszki zbożowe w ilości 10 do 35% oraz ewentualnie różnego rodzaju dodatki o właściwościach prozdrowotnych lub funkcjonalnych np. suszone algi. proszek z owoców dzikiej róży, suszona natka pietruszki itp. Tak sporządzoną mieszankę nawilża się wodą o zawartości 0,5-1,5% soli spożywczej w przeliczeniu na gotowy produkt - do wilgotności 22-35% i kondycjonuje przed procesem ekstruzji w czasie 5 do 30 minut. Ekstruzję prowadzi się w ekstruderze dwuślimakowym poprzez płytę otworową o średnicy otworów od 1,8 do 2,5 mm. w temperaturze od 60 do 185°C. Po procesie ekstruzji, następuje cięcie wychodzącego z ekstrudera produktu do formy granulek i, w końcowym etapie, suszenie w suszarce bębnowej, schładzanie w schładzarce wibracyjnej
PL233 114B1 oraz pakowanie wytworzonych granulek. Otrzymany produkt - wysokobłonnikowe granulki - po zalaniu płynem np. wodą, rosołem (w proporcji objętościowej 1:1 do 1:0,7), jogurtem (w proporcji objętościowej 1:3 do 1:4) jest gotowy do spożycia po 3 do 5 minutach (płyny gorące - wrzące), lub po 20 do 30 minutach (płyny zimne).
Cechą charakterystyczną produktu według wynalazku jest to, że występuje on w formie granulki zawierającej w swoim składzie wszystkie związane z sobą (spojone) składniki produktu w proporcjach recepturowych. Produkt ten, nawet po hydratacji w gorących czy też zimnych płynach zachowuje formę granulki. Nieoczekiwanie okazało się, że otrzymywane wg sposobu opisanego w wynalazku wysokobłonnikowe granulki instant, pomimo stosunkowo dużej zawartości błonnika, zachowują swoją postać nawet po procesie hydratacji. Prawdopodobnie podwójna obróbka hydrotermiczna błonnika wstępna w „warniku” i kolejna podczas ekstruzyjnego procesu uzyskiwania granulek doprowadza do zmiany struktury błonnika umożliwiającej otrzymywanie produktu w postaci „trwałych” granulek.
Wynalazek został bliżej objaśniony w następujących przykładach wykonania:
Przykład receptur
| Lp. | r' ' * —........... - -“i Przykłady nr nr | Ϊ | 11 | ΙΠ | IV |
| 1. | Błonnik gryczany | 45,00 | |||
| : 2. | Mąka gryczana pełnoziamista prażona | 10,00 | i | ||
| 3. | Mąka owsiana | 28,70 | |||
| ; 4. | Błonnik owsiany | 18,50 | ..... | ||
| i 5· | Mąka pszenna (orkiszowa) pełnoziamista | 30,00 | i | ||
| i 6. | Błonnik orkiszowy | 27,80 | |||
| 7- | Mąka gryczana biała pełnoziamista | 35,00 | |||
| 8. | Błonnik gryczany | 15,00 | |||
| ‘ 9· | Mąka pszenna pełnoziamista | 10,00 | 20,00 | ||
| 10. | Mąka pszenna „400” | 20,20 | |||
| ! n. | Kaszka kukurydziana | 34,00 | 30,00 | 40,00 | 25,00 |
| i : 12. | Sól spożywcza jodowana | 1,00 | 1,50 | 1.20 | 0,50 |
| 13. | Dzika róża | 1,30 | |||
| 14. | Pietruszka natka | 4,30 | |||
| 15. | Suszone algi | 1,0 | |||
| razem | 100,00 | 100,00 | 100,00 | 100,00 i |
PL 233 114 B1
I granulki gryczane (gryka prażona)
II granulki owsiane
III granulki orkiszowe
VI granulki gryczane (gryka biała)
Sposób wykonania wszystkich w/w produktów:
1. Błonnik zbożowy poddaje się obróbce hydrotermicznej po nawilżeniu do 15-25% wilgotności w „warniku”, przy ciśnieniu 4 do 6 atm., w czasie 0,5 do 3 godzin, a po schłodzeniu, poddaje się go rozdrobnieniu poniżej 200 mikrometrów i doprowadza do wilgotności 10-15%.
2. Otrzymany wg pkt. 1 półprodukt dodaje się do mieszarki w ilości 15-40% wag. z następujący mi składnikami: kaszką kukurydzianą w ilości 25-40%, mąką pszenną w ilości 10-30% wag i inne mąki zbożowe w ilości 10-35% wag. oraz dodatki wymienione w w/w recepturach.
3. Mieszankę nawilża się wodą o zawartości 0,5-1,5% wag. soli spożywczej w przeliczeniu na gotowy produkt do wilgotności 22-35% wag., po czym się ją kondycjonuje.
4. W końcowym etapie prowadzi sic w temperaturze 60-185°C.
Gotowy produkt odcina się w postaci granulatu za pomocą zespołu nożowego.
5. Otrzymane granulki suszy się w suszarce bębnowej i schładza w schładzarce wibracyjnej i przekazuje do pakowania.
Claims (2)
1. Wysokobłonnikowe produkty granulowane instant zawierające błonniki i mąki zbożowe, znamienne tym, że zawierają błonnik zbożowy poddany wcześniej obróbce hydrodynamicznej w ilości od 15 do 45% wag., przy czym pozostałe składniki stanowią: kaszka kukurydziana 25-40% wag., mąka pszenna 10-30% wag., inne mąki zbożowe 10-35% wag. oraz, ewentualnie, różnego rodzaju dodatki o właściwościach prozdrowotnych lub funkcjonalnych, takie jak: suszone algi, proszek z owoców dzikiej róży, suszona natka pietruszki, itp.
2. Sposób wytwarzania wysokobłonnikowych produktów granulowanych instant z mąk i błonników zbożowych, na drodze ekstruzji, znamienny tym, że błonnik zbożowy poddaje się wstępnie obróbce hydrotermicznej, po nawilżeniu do wilgotności od 15 do 25% w „warniku” przy ciśnieniu 4 do 6 atm., w czasie 0,5 do 3 godzin, a po schłodzeniu rozdrabnia się go do wielkości poniżej 200 mikrometrów i doprowadza do wilgotności 10-15%, po czym wstępnie przetworzonym błonnikiem w ilości 15-45% wag. zasila się mieszarkę wraz z kaszką kukurydzianą w ilości 25-40% wag., mąką pszenną w ilości 10-30% wag. i innymi mąkami zbożowymi w ilości 10-35% wag. wraz z pozostałymi dodatkami recepturowymi a otrzymaną mieszankę nawilża się wodą z zawartością 0,5-1,5% wag. soli spożywczej do wilgotności 22-35% wag., po czym się ją kondycjonuje w czasie od 5 do 30 minut i, w końcowym etapie, poddaje się ją procesowi ekstruzji w ekstruderze dwuślimakowym w temperaturze 60-185°C.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL414617A PL233114B1 (pl) | 2015-10-29 | 2015-10-29 | Wysokobłonnikowe produkty granulowane instant i sposób ich wytwarzania |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL414617A PL233114B1 (pl) | 2015-10-29 | 2015-10-29 | Wysokobłonnikowe produkty granulowane instant i sposób ich wytwarzania |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL414617A1 PL414617A1 (pl) | 2017-05-08 |
| PL233114B1 true PL233114B1 (pl) | 2019-09-30 |
Family
ID=58643794
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL414617A PL233114B1 (pl) | 2015-10-29 | 2015-10-29 | Wysokobłonnikowe produkty granulowane instant i sposób ich wytwarzania |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL233114B1 (pl) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL236765B1 (pl) * | 2017-12-08 | 2021-02-22 | Walas Krzysztof Avena | Sposób wytwarzania tostowanych produktów zbożowych z ekstrudowanego pelletu spożywczego |
-
2015
- 2015-10-29 PL PL414617A patent/PL233114B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL414617A1 (pl) | 2017-05-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Wani et al. | Fenugreek enriched extruded product: optimization of ingredients using response surface methodology | |
| CN105380094A (zh) | 一种速食冲调粉加工改良方法 | |
| JP2016535978A (ja) | 緩効性グルコースを含有する朝食用ビスケット | |
| CN104413358A (zh) | 一种复合营养麦片及其制备方法 | |
| WO2017093538A1 (en) | Oat-based product and process of manufacture | |
| RU2555480C2 (ru) | Цельнозерновые макаронные изделия быстрого приготовления | |
| CN105166628A (zh) | 一种红树林果淀粉制备人造米的方法 | |
| CN102715403B (zh) | 一种营养多元香米生产方法及其产品 | |
| JP2018533957A (ja) | タンパク質ペレット由来の高タンパク質フレーク | |
| KR20170011397A (ko) | 바질시드 또는 치아시드를 포함하는 부드러운 질감의 영양바의 제조 방법 및 이 방법으로 제조된 영양바 | |
| PL247554B1 (pl) | Sposób wytwarzania pelletów ekstrudowanych oraz pellety ekstrudowane wytworzone tym sposobem | |
| KR101324519B1 (ko) | 자색고구마 분말이 함유된 프리믹스의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 칼국수, 수제비 및 냉면 | |
| CN102639004A (zh) | 高牛奶含量的谷物棒 | |
| PL233114B1 (pl) | Wysokobłonnikowe produkty granulowane instant i sposób ich wytwarzania | |
| CN102711516A (zh) | 包含牛乳蛋白的谷制食品 | |
| Okafor et al. | Physical and functional properties of breakfast cereals from maize, African yam bean and coconut cake | |
| JP5879658B2 (ja) | 錠剤状食品の製造方法 | |
| JP2019528790A (ja) | 高タンパク質ビスケット | |
| Akubor et al. | Quality assessment | |
| KR101576522B1 (ko) | 홍삼 견과차 조성물 및 그의 제조 방법 | |
| CN108936302B (zh) | 一种复配挤压米糍粑及其制备方法 | |
| Pravallika et al. | Development and optimization of jaggery based cold extruded products | |
| Toshkov et al. | Physical characteristics of extrudates from corn semolina flavored with cocoa shells | |
| KR101941682B1 (ko) | 쌀가루를 이용한 쌀 씨리얼 제조방법 | |
| US20160007629A1 (en) | High-protein crisps utilizing a single protein isolate |