PL228730B1 - Wyrób piekarniczy oraz sposób wytwarzania wyrobów piekarniczych - Google Patents

Description

(12)OPIS PATENTOWY ₍i₉₎PL ₍n)228730 (13) B1 (51) Int.CI.

(21) Numer zgłoszenia: 408544 _A21_{D 2/36 (200601)}

A21D 8/02 (2006.01)

Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (22) Data zgłoszenia: 13.06.2014 (54) Wyrób piekarniczy oraz sposób wytwarzania wyrobów piekarniczych (73) Uprawniony z patentu:

(43) Zgłoszenie ogłoszono:

21.12.2015 BUP 26/15 (45) O udzieleniu patentu ogłoszono:

30.04.2018 WUP 04/18 co rco

CM

CM

Q_

UNIWERSYTET PRZYRODNICZY W LUBLINIE, Lublin, PL (72) Twórca(y) wynalazku:

AGNIESZKA WOJTOWICZ,

Wola Krasienińska, PL TOMASZ ONISZCZUK, Rossosz, PL LESZEK MOŚCICKI, Lublin, PL

ANNA ONISZCZUK, Jakubowice Konińskie, PL

PL 228 730 B1

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest wyrób piekarniczy oraz sposób wytwarzania wyrobów piekarniczych, a zwłaszcza chleba i ciastek.

Znane są z praktyki wyroby piekarnicze oraz sposoby produkcji wyrobów piekarniczych z dodatkiem składników pochodzenia roślinnego, takich jak łuszczone ziarna słonecznika, siemienia lnianego, soi, sezamu, które wpływają na walory smakowe oraz zdrowotne wytwarzanych produktów. Z polskiego opisu patentowego nr PL 172 226 znane jest pieczywo, które zawiera rozdrobnione nasiona lędźwianu siewnego w ilości około 30% wagowych w stosunku do ogólnej masy ciasta przed wypiekiem. Pieczywo to posiada zwiększoną wartość żywieniową i przedłużoną trwałość.

Istota wyrobu piekarniczego otrzymanego w wyniku pieczenia ciasta opartego na mące zbożowej, polega na tym, że wyrób zawiera całe lub rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego lub/i ciasto zawiera mąkę otrzymaną z nasion pszczelnika mołdawskiego, w łącznej ilości całych, rozdrobnionych nasion oraz mąki z nasion pszczelnika mołdawskiego do 25% w stosunku do wagi mąki zbożowej.

Wyrób według pierwszego wariantu otrzymany jest z ciasta, które korzystnie zawiera 500 gram mąki pszennej, 500 gram mąki żytniej, 150 gram całych nasion pszczelnika mołdawskiego, 5 gram soli, 300 ml wody, 80 gram drożdży i 20 gram płatków owsianych.

Wyrób według drugiego wariantu otrzymany jest z ciasta, które korzystnie zawiera 500 gram mąki pszennej, 100 gram mąki otrzymanej nasion pszczelnika mołdawskiego o granulacji poniżej 500 pm, 250 gram margaryny, 2 jajka, 300 gram cukru, 5 gram soli, 300 ml wody i 15 gram proszku do pieczenia. Natomiast wyrób według trzeciego wariantu otrzymany jest z ciasta, które korzystnie zawiera 200 gram płatków żytnich, 150 gram płatków pszennych, 200 gram otrąb granulowanych, 150 g otrąb owsianych, 200 gram mąki żytniej razowej, 100 gram mieszanki całych i rozdrobnionych nasion pszczelnika mołdawskiego łyżeczka proszku do pieczenia, 50 g pestek dyni, 50 g rodzynek, 125 gram margaryny do pieczenia, 250 gram szklanki miodu, 2 jajka i 5 mililitrów mleka.

Natomiast sposób wytwarzania wyrobów piekarniczych, w którym miesza się suche składniki z wodą, a w tym mąkę, po czym tak otrzymane ciasto piecze się, polega na tym, że do mieszanki suchych składników dodaje się całe lub rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego, lub mąkę otrzymaną z tych nasion w łącznej ilości do 25% w stosunku do wagi mąki zbożowej, lub do ciasta dodaje się całe lub rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego.

Nieoczekiwanie okazało się, że nasiona pszczelnika mołdawskiego (Dracocephalum moldavicum L.), rośliny normalnie uprawianej w celu pozyskiwania olejku eterycznego o nazwie cytral oraz w pasiekach ze względu na wydzielanie przyjaznego dla pszczół zapachu, mogą być przydatne przy otrzymywaniu produktów spożywczych. Dodatek rozdrobnionych nasion pszczelnika mołdawskiego pozwala na uzyskanie wyrobów piekarniczych, zawierających niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, kwas α-linolowy, antyoksydanty i aminokwasy egzogenne, wskazujące zdolność do tworzenia śluzów wpływających na wyściełanie ścian jelita podczas procesów fizjologicznych, poprawiające perystaltykę jelit, zwiększające odporność organizmu, pomocne w prewencji chorób cywilizacyjnych, a w tym chorób układu krążenia, cukrzycy, otyłości, chorób nowotworowych oraz w rekonwalescencji w okresach po operacyjnych.

Wynalazek ilustrują następujące przykłady.

P r z y k ł a d I

Chleb mieszany

500 gram mąki pszennej, 500 gram mąki żytniej, 150 gram całych nasion pszczelnika mołdawskiego, 5 gram soli, 300 ml wody, 80 gram drożdży i 20 gram płatków owsianych miesza się, a następnie otrzymane ciasto poddaje rozrostowi, aż do podwojenia objętości. Wyrośnięte ciasto układa się w formie, po czym piecze się w temperaturze 180°C przez 40 minut. Otrzymano chleb mieszany o podwyższonej wartości odżywczej.

P r z y k ł a d II

Ciastka kruche

500 gram mąki pszennej, 100 gram maki otrzymanej z nasion pszczelnika mołdawskiego o granulacji poniżej 500 pm, 250 gram margaryny, 2 jajka, 300 gram cukru, 5 gram soli, 300 ml wody i 15 gram proszku do pieczenia miesza się, następnie z otrzymanego ciasta formuje owalne ciastka, po czym piecze się je w temperaturze 150°C przez 35 minut.

PL 228 730 B1

P r z y k ł a d III

Ciastka wielozbożowe

Składniki ciastek wielozbożowych: 200 gram płatków żytnich, 150 gram płatków pszennych, 200 gram otrąb granulowanych, 150 gram otrąb owsianych, 200 gram mąki żytniej razowej, 100 gram mieszanki całych i rozdrobnionych nasion pszczelnika mołdawskiego, 3 gramy proszku do pieczenia, dodatki smakowe np. cynamon, 50 g pestek dyni, 50 g rodzynek, miesza się. Jednocześnie sieka się 1/2 kostki margaryny do pieczenia, dodaje 3/4 szklanki miodu, 2 jajka, 1 łyżkę mleka. Następnie z tak przygotowanych składników zagniata się ciasto, formuje ciastka, posypuje sezamem i piecze się w temperaturze 180°C przez 25 minut. Ciastka po ostudzeniu nadają się do bezpośredniego spożycia. Jako rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego rozumie się cząstki o granulacji powyżej 500 pm.

We wszystkich powyższych przykładach składniki odmierzano z dokładnością +/- 10%.

Claims (5)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Wyrób piekarniczy otrzymany w wyniku pieczenia ciasta opartego na mące zbożowej, znamienny tym, że wyrób zawiera całe lub rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego lub/i ciasto użyte do jego wypieku zawiera mąkę otrzymaną z nasion pszczelnika mołdawskiego, w łącznej ilości całych, rozdrobnionych nasion oraz mąki z nasion pszczelnika mołdawskiego do 25% w stosunku do wagi mąki zbożowej.
2. 2. Wyrób według zastrz. 1, znamienny tym, że ciasto do jego wypieku zawiera 500 gram mąki pszennej, 500 gram mąki żytniej, 150 gram całych nasion pszczelnika mołdawskiego, 5 gram soli, 300 ml wody, 80 gram drożdży i 20 gram płatków owsianych, odmierzone z dokładnością +/- 10%.
3. 3. Wyrób według zastrz. 1, znamienny tym, że ciasto do jego wypieku zawiera 500 gram mąki pszennej, 100 gram mąki otrzymanej z nasion pszczelnika mołdawskiego o granulacji poniżej 500 pm, 250 gram margaryny, 2 jajka, 300 gram cukru, 5 gram soli, 300 ml wody i 15 gram proszku do pieczenia, odmierzone z dokładnością +/- 10%.
4. 4. Wyrób według zastrz. 1, znamienny tym, że ciasto do jego wypieku zawiera szklankę płatków żytnich, szklankę płatków pszennych, 1 i 1/2 szklanki otrąb granulowanych, 150 g otrąb owsianych, szklanka mąki żytniej razowej, pół szklanki mieszanki całych i rozdrobnionych nasion pszczelnika mołdawskiego łyżeczka proszku do pieczenia, 50 g pestek dyni, 50 g rodzynek, 1/2 kostki margaryny do pieczenia, 3/4 szklanki miodu, 2 jajka i 1 łyżkę mleka, odmierzone z dokładnością +/- 10%.
5. 5. Sposób wytwarzania wyrobów piekarniczych, w którym miesza się suche składniki z wodą, a w tym mąkę, po czym tak otrzymane ciasto piecze się, znamienny tym, że do mieszanki suchych składników dodaje się całe lub rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego, lub mąkę otrzymaną z tych nasion w łącznej ilości do 25% w stosunku do wagi mąki zbożowej, lub do ciasta dodaje się całe lub rozdrobnione nasiona pszczelnika mołdawskiego w łącznej ilości do 25% w stosunku do wagi mąki zbożowej.