PL232193B1 - Produkt spożywczy typu mieszanka przyprawowa, zwłaszcza do tworzenia musztardy - Google Patents

Description

Wynalazek dotyczy produktu spożywczego typu mieszanka przyprawowa, zwłaszcza do tworzenia musztardy. Mieszanka jest w postaci sypkiej z całych lub rozdrobnionych nasion gorczycy i rzepaku. Ze stanu techniki znane są rozwiązania obejmujące :

- sos spożywczy z dodatkiem musztardy - Opis patentowy PL 379752 (A1) - opisuje sos spożywczy z zawartym w niej składnikiem musztardą;

- ostrą musztardę wg ujawnionego składu - Opis patentowy RO129335 (A2) HOT MUSTARD, określa produkt, który składa się, w procentach masowych z 16,6-18,6% z gorczycy, 8,4-10,4% nasion gorczycy, 44,8-46,8% octu jabłkowego z miodem, 16-18% wody, 3,4-3,6% miodu, 2,7-2,9% mąki pszennej, 1,3-1,6% soli morskiej, 1-1,2% chrzanu, 0,5-0,7% czosnku i tyle samo oleju słonecznikowego, 0,16-0,18% oleju z rokitnika, 0,01-0,02% pieprzu białego, 0,03-0,04% papryki ostrej;

- sposób przygotowania nasion gorczycy, zwłaszcza do wytwarzania musztardy

- P.399303 A;

- opis patentowy dotyczący sposobu wyrabiania marynowanych bulw gorczycy JPS57208970 A;

- opis stabilizatora ostrego smaku zdolnego utrzymywać ostry smak lub smak różnych produktów spożywczych zawierających składniki przypraw, takie jak chrzan japoński, musztarda, rzepak itp. CN1343458 A.

Znane są mieszanki nasion gorczycy do tworzenia musztard oraz musztardy wytwarzane z nasion gorczycy, określone w Polskiej Normie PN-A-86964 jako otrzymane z „ziarna” gorczycy. Wg tej normy musztardą nazywa się przyprawę, która wytworzona została z ziarna gorczycy, wody, soli, cukru, octu i innych składników smakowo-zapachowych, bez dodatku lub z dodatkiem substancji dodatkowych dopuszczonych przez ustawodawstwo krajowe.

W normie wyróżnione zostały typy i rodzaje musztard. Typy musztard:

1) Popularna - to przyprawa otrzymana z ziarna gorczycy, wody, soli, cukru, octu i innych składników smakowo-zapachowych, bez dodatku lub z dodatkiem substancji dodatkowych dopuszczonych przez ustawodawstwo krajowe z dodatkiem składników smakowo-zapachowych nadających jej smak, zapach i barwę odpowiedni do użytego składnika, np. chrzanowa, czosnkowa, miodowa, paprykowa, pomidorowa;

2) Delikatesowa - przyprawa, która została wytworzona z mączki gorczycy częściowo odolejonej i/lub zmielonego ziarna gorczycy z dodatkiem lub bez substancji dodatkowych tj. w popularnej;

3) specjalna - to przyprawa otrzymana z całego i/lub częściowego rozdrobnienia ziarna gorczycy jednej i więcej odmian z dodatkiem wody, octu, ewentualnie innych kwasów spożywczych, wina gronowego lub owocowego, soli, cukru z dodatkiem lub bez dodatku nie zmielonych lub częściowo rozdrobnionych składników smakowo-zapachowych, nadających jej charakterystyczny smak, zapach i barwę używanych do produkcji musztardy popularnej.

Wg powyższej normy rodzaje musztard zależą od kategorii i proporcji użytych surowców, przypraw i składników smakowo-zapachowych, np. stołowa, sarepska, kremska, chrzanowa, miodowa, Dijon, i inne, nie wskazując gatunku ani odmian użytych nasion ani ich proporcji. Normy i receptury zakładowe regulują udział % nasion gorczycy, wody, octu, soli, cukru i innych przypraw oraz dodatków do żywności w gotowej musztardzie.

Jak wynika z powyższego podstawowym składnikiem musztard są gorczyce.

Zgłaszającym nie znany jest stan techniki dotyczący produktu spożywczego typu mieszanka przyprawowa, zwłaszcza do tworzenia musztardy - w postaci sypkiej z całych lub rozdrobnionych nasion gorczycy i rzepaku.

Istotą wynalazku jest:

1. produkt spożywczy typu mieszanka przyprawowa sypka, typu mieszanka przyprawowa do tworzenia musztardy oraz typu musztarda sypka, charakteryzujący się tym, że określona część nasion gorczycy stosowanych do wytwarzania musztard została zastąpiona nasionami rzepaku żółtonasiennego, a ich mieszanka zawiera od 10 do 99,5% wagowych nasion gorczycy, jednego lub więcej gatunków i/lub odmian, przy czym nasiona gorczycy są w postaci nasion całych, i/lub nasion częściowo rozdrobnionych, i/lub nasion całkowicie rozdrobnionych do postaci mączki otrzymanej z całego ziarna i/lub mączki częściowo odolejonej, oraz mieszanka zawiera od 0,5 do 90% wagowych nasion rzepaku żółtonasiennego, o profilu kwasów tłuszczowych właściwym dla form dwuzerowych, posiadających sumaryczną zawartość

PL 232 193 B1 glukozynolanów obniżoną do 4,9 μΜ/g suchej masy nasion, przy czym nasiona rzepaku żółtonasiennego są w postaci nasion całych, i/lub nasion częściowo rozdrobnionych do postaci śruty i/lub wytłoków z częściową zawartością oleju z rzepaku żółtonasiennego, i/lub nasion całkowicie rozdrobnionych do postaci mączki otrzymanej z całego ziarna i/lub mączki częściowo odolejonej;

2. produkt spożywczy typu musztarda, charakteryzujący się tym, że zawiera mieszankę przyprawową określoną w punkcie 1, oraz standardowe składniki.

Niniejsza mieszanka przyprawowa, zwłaszcza do tworzenia musztardy ma postać sypką i zawiera całe lub rozdrobnione nasiona gorczycy i rzepaku.

Wynalazek rozwiązuje problem zdrowotny w zakresie - zastąpienia nasion gorczycy nasionami rzepaku żółtonasienngo - dwuzerowego, tzn. o obniżonej zawartości sumy glukozynolanów do 4,9 μΜ/g suchej masy nasion oraz o obniżonej zawartości kwasu erukowego. Ponadto zastąpienie niżej plonującej gorczycy, bardziej dostępnym i osiągającym wyższe plony rzepakiem rozwiązuje problem dostępności gorczycy.

Celem wynalazku jest dostarczenie konsumentowi produktu w postaci mieszanki przyprawowej sypkiej, mieszanki przyprawowej do wyrobu musztard oraz musztardy typu konwencjonalnego o ulepszonym profilu kwasów tłuszczowych, zmniejszonym składzie glukozynolanów, pochodzących z nasion z rodziny kapustowałych (Brassicaceae).

Zastrzeżenia patentowe

Claims (2)

1. Produkt spożywczy typu mieszanka przyprawowa do tworzenia musztardy, znamienny tym, że określona część nasion gorczycy stosowanych do wytwarzania musztard została zastąpiona nasionami rzepaku żółtonasiennego, a ich mieszanka zawiera od 10 do 99,5% wagowych nasion gorczycy, jednego lub więcej gatunków i/lub odmian, przy czym nasiona gorczycy są w postaci nasion całych, i/lub nasion częściowo rozdrobnionych, i/lub nasion całkowicie rozdrobnionych do postaci mączki otrzymanej z całego ziarna i/lub mączki częściowo odolejonej, oraz mieszanka zawiera od 0,5 do 90% wagowych nasion rzepaku żółtonasiennego, o profilu kwasów tłuszczowych właściwym dla form dwuzerowych, posiadających sumaryczną zawartość glukozynolanów obniżoną do 4,9 μM/g suchej masy nasion, przy czym nasiona rzepaku żółtonasiennego są w postaci nasion całych, i/lub nasion częściowo rozdrobnionych do postaci śruty i/lub wytłoków z częściową zawartością oleju z rzepaku żółtonasiennego, i/lub nasion całkowicie rozdrobnionych do postaci mączki otrzymanej z całego ziarna i/lub mączki częściowo odolejonej.

2. Produkt spożywczy typu musztarda, znamienny tym, że musztarda ta zawiera mieszankę przyprawową określoną w zastrz. nr 1, oraz standardowe składniki.