PL414617A1 - Wysokobłonnikowe produkty granulowane instant i sposób ich wytwarzania - Google Patents

Abstract

Wysokobłonnikowe produkty granulowane instant charakteryzują się tym, że zawierają błonnik zbożowy poddany wcześniej obróbce hydrodynamicznej w ilości od 15 do 45% wag. Pozostałe składniki produktów stanowią: kaszka kukurydziana 25 - 40% wag., mąka pszenna 10 - 30% wag., inne mąki zbożowe 10 - 35% wag. oraz, ewentualnie, różnego rodzaju dodatki o właściwościach prozdrowotnych lub funkcjonalnych, takie jak: suszone algi, proszek z owoców dzikiej róży, suszona natka pietruszki, itp. Sposób charakteryzuje się tym, że błonnik zbożowy poddaje się wstępnie obróbce hydrotermicznej, po nawilżeniu do wilgotności od 15 do 25% w "warniku", przy ciśnieniu 4 do 6 atm, w czasie 0,5 do 3 godzin, a po schłodzeniu rozdrabnia się go do wielkości poniżej 200 mikrometrów i doprowadza do wilgotności 10 - 15%. Następnie, poddanym wstępnej obróbce błonnikiem zasila się mieszarkę wraz z kaszką kukurydzianą w ilości 25 - 40% wag., mąką pszenną w ilości 10 - 30% wag. i innymi mąkami zbożowymi w ilości 10 - 35% wag. wraz z pozostałymi dodatkami recepturowymi. Otrzymaną mieszankę nawilża się wodą z zawartością 0,5 - 1,5% wag. soli spożywczej do wilgotności 22 - 35% wag., po czym sieją kondycjonuje w czasie od 5 do 30 minut i, w końcowym etapie, poddaje się ją procesowi ekstruzji w ekstruderze dwuślimakowym w temperaturze 60 - 185°C.