PL234157B1 - Zastosowanie preparatu elagotanin z maliny właściwej Rubus idaeus L - Google Patents
Zastosowanie preparatu elagotanin z maliny właściwej Rubus idaeus L Download PDFInfo
- Publication number
- PL234157B1 PL234157B1 PL410975A PL41097515A PL234157B1 PL 234157 B1 PL234157 B1 PL 234157B1 PL 410975 A PL410975 A PL 410975A PL 41097515 A PL41097515 A PL 41097515A PL 234157 B1 PL234157 B1 PL 234157B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- milk
- preparation
- ellagotanin
- ellagotanins
- fermented
- Prior art date
Links
- 229920001968 ellagitannin Polymers 0.000 title claims description 6
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 title claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 11
- JMGCAHRKIVCLFW-UHFFFAOYSA-N 1-O-Galloylcastalagin Natural products Oc1cc(cc(O)c1O)C(=O)OC2C3OC(=O)c4c2c(O)c(O)c(O)c4c5c(O)c(O)c(O)c6c5C(=O)OC3C7OC(=O)c8cc(O)c(O)c(O)c8c9c(O)c(O)c(O)cc9C(=O)OCC7OC(=O)c%10cc(O)c(O)c(O)c6%10 JMGCAHRKIVCLFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 title 1
- NLDMNSXOCDLTTB-UHFFFAOYSA-N Heterophylliin A Natural products O1C2COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC2C(OC(=O)C=2C=C(O)C(O)=C(O)C=2)C(O)C1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 NLDMNSXOCDLTTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 title 1
- JMGCAHRKIVCLFW-CNWXVVPTSA-N ellagitannin Chemical compound OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)O[C@H]2C3=C4C(=O)O[C@@H]2[C@@H]2[C@@H]5OC(=O)C6=CC(O)=C(O)C(O)=C6C6=C(O)C(O)=C(O)C=C6C(=O)OC[C@H]5OC(=O)C5=CC(O)=C(O)C(O)=C5C=5C(O)=C(O)C(O)=C(C=5C(=O)O2)C4=C(O)C(O)=C3O)=C1 JMGCAHRKIVCLFW-CNWXVVPTSA-N 0.000 title 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 21
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 21
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims description 17
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 15
- 244000168141 Geotrichum candidum Species 0.000 claims description 14
- 235000017388 Geotrichum candidum Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013995 raspberry juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 claims description 2
- 239000012035 limiting reagent Substances 0.000 claims description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 5
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 2
- 229920002156 Lambertianin C Polymers 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 2
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- FFZOOOCGCNFHAQ-UTIVGCTBSA-N lambertianin C Chemical compound Oc1cc(cc(O)c1O)C(=O)O[C@@H]1O[C@@H]2COC(=O)c3cc(O)c(O)c(O)c3-c3c(O)c(O)c(O)c(Oc4cc(cc(O)c4O)C(=O)O[C@@H]4O[C@@H]5COC(=O)c6cc(O)c(O)c(O)c6-c6c(O)c(O)c(O)cc6C(=O)O[C@H]5[C@@H]5OC(=O)c6cc(O)c(O)c(O)c6-c6c(O)c(O)c(O)cc6C(=O)O[C@@H]45)c3C(=O)O[C@H]2[C@@H]2OC(=O)c3cc(O)c(O)c(O)c3-c3c(O)c(O)c(O)cc3C(=O)O[C@@H]12 FFZOOOCGCNFHAQ-UTIVGCTBSA-N 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 1-O-galloyl-3,6-(R)-HHDP-beta-D-glucose Natural products OC1C(O2)COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC1C(O)C2OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000208223 Anacardiaceae Species 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 241000222122 Candida albicans Species 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 229920002786 Corilagin Polymers 0.000 description 1
- 201000007336 Cryptococcosis Diseases 0.000 description 1
- 241000221204 Cryptococcus neoformans Species 0.000 description 1
- 229920002079 Ellagic acid Polymers 0.000 description 1
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N Ellagic acid Natural products OC1=C(O)[C@H]2OC(=O)c3cc(O)c(O)c4OC(=O)C(=C1)[C@H]2c34 ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 201000003950 Geotrichosis Diseases 0.000 description 1
- 241000159512 Geotrichum Species 0.000 description 1
- 208000031886 HIV Infections Diseases 0.000 description 1
- 208000037357 HIV infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000517333 Pichia manshurica Species 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 241001092459 Rubus Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 239000003570 air Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000001654 beetroot red Substances 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000016614 betalains Nutrition 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 229940095731 candida albicans Drugs 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 229920001429 chelating resin Polymers 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- TUSDEZXZIZRFGC-XIGLUPEJSA-N corilagin Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@H]2OC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC[C@@H](O1)[C@H]2O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 TUSDEZXZIZRFGC-XIGLUPEJSA-N 0.000 description 1
- CPWYQGWOJMNXGJ-UHFFFAOYSA-N corilagin Natural products OC1C2COC(=O)c3c(O)c(O)c(O)c(O)c3c4c(O)c(O)c(O)c(O)c4C(=O)OC1C(O)C(OC(=O)c5cc(O)c(O)c(O)c5)O2 CPWYQGWOJMNXGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003246 corticosteroid Substances 0.000 description 1
- 229960001334 corticosteroids Drugs 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000287 crude extract Substances 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 235000004132 ellagic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960002852 ellagic acid Drugs 0.000 description 1
- IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N ethanol;hydrate Chemical compound O.CCO IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 210000000777 hematopoietic system Anatomy 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 208000033519 human immunodeficiency virus infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 208000014674 injury Diseases 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N methylellagic acid Natural products O1C(=O)C2=CC(O)=C(O)C3=C2C2=C1C(OC)=C(O)C=C2C(=O)O3 FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- LCJOXNIMFDLZJH-RBSWENLXSA-N phyllanthusiin C Natural products O([C@H]1[C@@H]2OC(=O)C3=CC(O)=C(O)C4=C3C3C(C(O[C@H]5[C@H]2OC(=O)C2=CC(O)=C(O)C(O)=C2C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2C(=O)OC[C@H]5O1)=O)(O)CC(C3(O4)O)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LCJOXNIMFDLZJH-RBSWENLXSA-N 0.000 description 1
- LCJOXNIMFDLZJH-KCRIIDRDSA-N phyllanthusiin c Chemical compound O([C@H]1[C@@H]2OC(=O)C3=CC(O)=C(O)C4=C3C3C(C(O[C@H]5[C@@H]2OC(=O)C2=CC(O)=C(O)C(O)=C2C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2C(=O)OC[C@H]5O1)=O)(O)CC(C3(O4)O)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LCJOXNIMFDLZJH-KCRIIDRDSA-N 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000004460 silage Substances 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 230000008733 trauma Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest zastosowanie preparatu elagotanin z maliny właściwej Rubus idaeus L.
Grzyby z rodzaju Geotrichum, które znalazły zastosowanie w przemyśle spożywczym i biotechnologicznym do produkcji serów dojrzewających typu Brie, Camembert, są również częstymi zanieczyszczeniami produktów fermentowanych: mlecznych i roślinnych. U ludzi grzyby te mogą wywoływać geotrichozę - zakażenie miejscowe lub rozsiane, którego najczęstszym czynnikiem etiologicznym jest gatunek Geotrichum candidum. Droga infekcji może być pokarmowa lub inhalacyjna poprzez inhalację zarodników czy nawet urazy tkanek (czasopismo Postępy Mikrobiologii, 2009, 48, 2, 125-132, czasopismo International Journal of Food Microbiology, 2008, 126, 327-332). Szczepy grzybów Geotrichum candidum występują w powietrzu, glebie, wodzie, w przewodzie pokarmowym człowieka i zwierząt. Geotrichum candidum jest mikroorganizmem oportunistycznym, a podstawowym czynnikiem predysponującym do zakażeń jest niska odporność organizmu spowodowana chorobami współistniejącymi, takimi jak nowotwory układu krwiotwórczego, zakażenie HIV oraz dodatkowo długotrwała antybiotykoterapia. Na zakażenie podatni są również pacjenci przyjmujący kortykosteroidy oraz chorzy na cukrzycę (czasopismo Postępy Mikrobiologii, 2009, 48, 2, 125-132).
W artykule w czasopiśmie International Journal of Food Microbiology, 2005, 102, 1-20 podano informację o obecności Getrichum candidum w 17-40% próbek mleka krowiego, koziego, owczego, w ilości 102 jednostek tworzących kolonie (jtk) w 1 ml. Obecność omawianych grzybów w surowym mleku będzie powodowała obecność tych grzybów w przetworach takich jak twarogi, kwaśne mleko i innych produktach, w których wytwarzaniu nie stosuje się pasteryzacji. W przypadku kiszonek roślinnych zakażenia drożdżami z gatunków Geotrichum candidum, Pichia manshurica i Issachenkia occidentalis są częstą przyczyną obniżenia jakości produktu. Grzyby te utleniają kwasy organiczne odpowiedzialne za trwałość kiszonki, a w wyniku obniżenia kwasowości środowiska stwarzają dogodne warunki do rozwoju bakterii gnilnych (czasopismo Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 2012, 57(3), 31-36).
Elagotaniny cechują się złożoną budową chemiczną, posiadają w strukturze co najmniej jedną cząsteczkę kwasu elagowego. Występują naturalnie w niektórych owocach, orzechach, nasionach, ziołach. Bogate w elagotaniny są owoce jagodowe, zwłaszcza maliny, jeżyny, porzeczki, truskawki, a także orzechy włoskie, pistacje, orzechy nerkowca, kasztany, żołędzie oraz pikany. Szczególnie obfitującymi w elagotaniny są owoce granatu oraz winogrona (czasopismo Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002, 50(14): 3971-3976). Mechanizmy ich aktywności biologicznej są różnorodne i obejmują właściwości antyoksydacyjne, antydrobnoustrojowe, przeciwzapalne i antynowotworowe. Elagotaniny wykazują aktywność antydrobnoustrojową wobec bakterii, grzybów, a nawet wirusów, przy czym oddziaływania antybakteryjne są dominującym rodzajem ich aktywności.
Z czasopisma World Scientific, 2009, 55-93 oraz z czasopisma Plant Polyphenols, 2000, 2: 575-594, Springer US wiadomo, iż elagotaniny, takie jak corilagin czy phyllanthusiin C hamują wzrost grzybów, takich jak Candida albicans i Cryptococcus neoformans, przy czym efekt ten jest porównywalny do działania tych elagotanin wobec bakterii Staphylococcus (MIC 125-500 gg/ml).
Dotychczas do fermentowanych napojów mlecznych klasyfikowanych od I do IV generacji stosuje się wsady owocowe oraz dodatki barwne pochodzenia naturalnego, takie jak czerwień buraczana (betalainy) E162 czy antocyjany (związki polifenolowe, na przykład z czarnej porzeczki) E163. Dodatki te mają za zadanie podnieść walory sensoryczne i organoleptyczne mlecznych produktów fermentowanych.
Zastosowanie elagotanin jako środka antydrobnoustrojowego wobec grzybów, według wynalazku polega na tym, że ekstrakt elagotanin z wytłoków uzyskanych w produkcji soku z maliny właściwej Rubus idaeus L stosuje się jako środek ograniczający wzrost grzyba Geotrichum candidum w fermentowanym mleku podczas przechowywania chłodniczego fermentowanego mleka, który dodaje się do mleka w takiej ilości, aby stężenie elagotanin w mleku było równe 10 mg/ml mleka przy zawartości grzyba w mleku do 1,2x105 jtk/ml. Ekstrakt elagotanin dodaje się do mleka przed lub po jego fermentacji.
Obecność preparatu elagotanin powoduje zahamowanie wzrostu grzyba Geotrichum candidum oraz obniżenie jego liczebności podczas przechowywania chłodniczego (5°C). Zastosowanie elagotanin do ograniczenia wzrostu tego grzyba zanieczyszczającego żywność mleczną, fermentowaną pozwala na otrzymanie produktów o wysokiej jakości mikrobiologicznej.
Sposób według wynalazku ilustrują poniższe przykłady.
PL 234 157 Β1
Przykład 1
Ekstrakt elagotanin otrzymano z pozostałości tj. wytłoków uzyskanych w produkcji soku malinowego w następujący sposób. Ekstrakcję elagotanin przeprowadzono w dwóch sukcesywnych etapach za pomocą 60% acetonu w temperaturze pokojowej. Stosunek wytłoków do zastosowanego ekstrahenta wynosił 1:5, a czas ekstrakcji jednego etapu 8 godzin. Proces ekstrakcji wspomagano wytrząsaniem. Ekstrakty otrzymane w dwóch etapach połączono i przefiltrowano przez filtr celulozowy. Uzyskany w ten sposób surowy ekstrakt poddano procesowi odpędzenia w celu usunięcia acetonu, z zastosowaniem rotacyjnej wyparki próżniowej. Proces odpędu prowadzono w temperaturze 60°C, przy próżni od 45 do 7,2 kPa. Odpędzony ekstrakt poddano filtracji na filtrze celulozowym, a następnie oczyszczaniu. Proces oczyszczania przeprowadzono na kolumnie o wymiarach 90x2,6 cm wypełnionej złożem sorpcyjnym Amberlite XAD 1600N. Ekstrakt nanoszono na kolumnę z prędkością ok. 15mL/min. Następnie przeprowadzano proces elucji z prędkością około 10 mL/min, za pomocą wodno-etanolowych roztworów o stężeniu etanolu kolejno: 10%, 20%, 30%, 40%, 50% i 60%. Objętość roztworów każdego stężenia etanolu, użyta w procesie elucji była równa objętości kolumny. Najbogatszy w elagotaniny, w tym w lambertianinę C i sanguinę H-6 był eluat zbierany w trakcie nanoszenia 40% etanolu. Uzyskany w ten sposób eluat poddano procesowi odpędu etanolu, a następnie zatężania do około 5°Bx za pomocą rotacyjnej wyparki próżniowej. Proces odpędu i zatężania prowadzono w temperaturze 60°C, przy próżni od 45 do 7,2 kPa. Pozbawiony etanolu i zatężony ekstrakt zamrożono, a następnie poddano procesowi liofilizacji. Uzyskany preparat o barwie czerwonej charakteryzował się zawartością elagotanin 60%, przy czym lambertianina C i sanguina H-6 razem stanowiły ponad 90% ogółu elagotanin.
Mleko rekonstruowane 10%-owe (mleko w proszku odtłuszczone firmy BTL sp. z o.o.) pasteryzowano w temperaturze 80°C przez 10 minut. Po ochłodzeniu zaszczepiono je bakteriami fermentacji mlekowej Lactobacillus acidophilus użytymi w ilości 1,5x106 jtk/ml i dodano roztwór wodny otrzymanego uprzednio preparatu elagotanin w takiej ilości, aby stężenie elagotanin w mleku wynosiło 10 mg/ml. Tak przygotowane mleko inkubowano 48 godzin w temperaturze 37°C. Następnie zanieczyszczono mleko grzybem Geotrichum candidum dodanym w ilości 1,2x105 jtk/ml. Otrzymane fermentowane mleko, zanieczyszczone grzybem przeniesiono w warunki chłodnicze (5°C). Podczas przechowywania w fermentowanym mleku kontrolowano liczebność grzyba Geotrichum candidum w czasie 2, 5, 9 i 14 dni. Równolegle wykonano próbę kontrolną mleka fermentowanego zanieczyszczonego grzybem, ale bez dodatku elagotanin.
W tabeli 1 przedstawiono liczebność grzyba Geotrichum candidum w mleku fermentowanym przez bakterie z rodzaju Lactobacillus, w obecności preparatu elagotanin podczas przechowywania chłodniczego.
Tabela 1
| Czas [doba] | Mleko fermentowane bez dodatku elagotanin | Mleko fermentowane z elagotaninami |
| 0 | 1,2χ105 | 1,2χ105 |
| 2 | 4,4x104 | 1,6x104 |
| 5 | 8,0xl04 | 9,8x102 |
| 9 | Ι,δχΙΟ4 | Ι,όχΙΟ2 |
| 14 | 5,7x104 | 0,0 |
Przykład 2
Mleko rekonstruowane 10%-owe (mleko w proszku odtłuszczone firmy BTL sp. z o.o.) pasteryzowano w temperaturze 80°C przez 10 minut. Po ochłodzeniu zaszczepiono bakteriami fermentacji mlekowej Lactobacillus acidophilus w ilości 1,5x106 jtk/ml. Tak przygotowane mleko inkubowano 48 godzin w 37°C. Następnie mleko zanieczyszczono grzybem Geotrichum candidum dodanym w ilości 1,2x105 jtk/ml i dodano roztwór wodny preparatu elagotanin otrzymanego jak w przykładzie 1 w takiej ilości, aby stężenie elagotanin w mleku wynosiło 10 mg/ml. Otrzymane fermentowane mleko z dodatkiem elagotanin przeniesiono w warunki chłodnicze (5°C). W przechowywanym fer
PL 234 157 Β1 mentowanym mleku kontrolowano liczebność Geotrichum candidum w czasie 2, 5, 9 i 14 dni. Równolegle wykonano próbę kontrolną mleka fermentowanego zanieczyszczonego grzybami ale bez dodatku elagotanin.
W tabeli 2 podano liczebność grzyba Geotrichum candidum w mleku fermentowanym przez bakterie z rodzaju Lactobacillus z dodatkiem preparatu elagotanin (po fermentacji) podczas przechowywania chłodniczego.
Tabela 2
| Czas [doba] | Mleko fermentowane bez dodatku elagotanin | Mleko fermentowane z dodatkiem elagotanin po fermentacji |
| 0 | 1,2x10 | 1,2x10 |
| 2 | 4,4* 104 | 1,4x104 |
| 5 | 8,0* 104 | 3,0x1ο1 |
| 9 | 1,8x104 | 1,2χ10ι |
| 14 | 5,7xl04 | 0,0 |
W każdym z podanych przykładów, w wyniku dodatku preparatu elagotanin do mleka fermentowanego przez bakterie z rodzaju Lactobacillus, zanieczyszczonego grzybem Geotrichum candidum stwierdzono ograniczenie wzrostu grzybów podczas przechowywania chłodniczego. Efektywniejsze ograniczenie wzrostu i eliminację grzybów ze środowiska fermentowanego mleka uzyskano dodając preparat elagotanin do mleka fermentowanego po procesie fermentacji.
Claims (2)
- Zastrzeżenia patentowe1. Zastosowanie elagotanin jako środka antydrobnoustrojowego wobec grzybów, znamienne tym, że ekstrakt elagotanin z wytłoków uzyskanych w produkcji soku z maliny właściwej Rubus idaeus L stosuje się jako środek ograniczający wzrost grzyba Geotrichum candidum w fermentowanym mleku podczas przechowywania chłodniczego fermentowanego mleka, który dodaje się do mleka w takiej ilości, aby stężenie elagotanin w mleku było równe 10 mg/ml mleka przy zawartości grzyba w mleku do 1,2x105 jtk/ml.
- 2. Zastosowanie według zastrz. 1, znamienne tym, że ekstrakt elagotanin dodaje się do mleka przed lub po jego fermentacji.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL410975A PL234157B1 (pl) | 2015-01-16 | 2015-01-16 | Zastosowanie preparatu elagotanin z maliny właściwej Rubus idaeus L |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL410975A PL234157B1 (pl) | 2015-01-16 | 2015-01-16 | Zastosowanie preparatu elagotanin z maliny właściwej Rubus idaeus L |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL410975A1 PL410975A1 (pl) | 2016-07-18 |
| PL234157B1 true PL234157B1 (pl) | 2020-01-31 |
Family
ID=56370055
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL410975A PL234157B1 (pl) | 2015-01-16 | 2015-01-16 | Zastosowanie preparatu elagotanin z maliny właściwej Rubus idaeus L |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL234157B1 (pl) |
-
2015
- 2015-01-16 PL PL410975A patent/PL234157B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL410975A1 (pl) | 2016-07-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Velićanski et al. | Antioxidant and antibacterial activity of the beverage obtained by fermentation of sweetened lemon balm (Melissa offi cinalis L.) tea with symbiotic consortium of bacteria and yeasts | |
| US8536144B2 (en) | Anti-fungal composition | |
| CN102188034A (zh) | 一种用于食品的复合生物防腐保鲜剂 | |
| KR20060133512A (ko) | 발효유 음식품 및 그의 제조방법 | |
| Al-Shawi et al. | The effect of adding thyme extracts on microbiological, chemical and sensory characteristics of yogurt | |
| US10287641B2 (en) | Lactobacillus apinorum and Lactobacillus mellifer from honeybees in medical, food and feed applications | |
| Mahmoudi et al. | Application of Teucrium polium essential oil and Lactobacillus casei in yoghurt | |
| Marrez et al. | Antimicrobial synergy interaction of microalgae and nisin to improve ice cream shelf life and retaining quality | |
| US6387427B1 (en) | Method of preservation of a food product | |
| CN112425647A (zh) | 一种水果生物保鲜的方法 | |
| PL234157B1 (pl) | Zastosowanie preparatu elagotanin z maliny właściwej Rubus idaeus L | |
| KR102313373B1 (ko) | 탱자 발효 추출물을 포함하는 항진균 및 항균 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR20130048302A (ko) | 석류피 추출물을 유효성분으로 함유하는 천연 식품 첨가제, 이의 제법 | |
| Javanmard et al. | Antimicrobial effects of pomegranate peel extract on Lactobacillus plantarum and shelf life of Thousand Island dressing | |
| Priyadarshini et al. | Antimicrobial activity and characterisation of microflora of vinegar preparations developed from peels and fruit of sweet lime | |
| KR100439845B1 (ko) | 선학초추출물로부터천연식품보존제및이를이용한식품보존방법 | |
| JP6951834B2 (ja) | 乳酸菌生残性向上剤 | |
| KR101943153B1 (ko) | 탱자 발효 추출물을 포함하는 항균 및 방부 활성 조성물 및 이의 제조방법 | |
| S Mohammed | Inhibitory effect of tannic acid extracted from grape seeds and pomegranate peels on some microorganisms | |
| RU2555535C1 (ru) | Способ защиты кисломолочных продуктов от порчи грибами | |
| RU2362295C1 (ru) | Способ хранения растительных сельскохозяйственных продуктов и продуктов их переработки | |
| JP4986888B2 (ja) | 耐熱性好酸性菌の増殖抑制剤および耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法 | |
| KR20130114348A (ko) | 건강식품용 유산균 발효 요구르트 제조방법 | |
| CN109380502A (zh) | 一种黑莓果实抑菌保鲜剂及黑莓果实保鲜方法 | |
| KR20050028569A (ko) | 천연의 식품보존제 조성물 |