PL236287B1 - Sucha mieszanka zbożowo-strączkowa - Google Patents
Sucha mieszanka zbożowo-strączkowa Download PDFInfo
- Publication number
- PL236287B1 PL236287B1 PL421655A PL42165517A PL236287B1 PL 236287 B1 PL236287 B1 PL 236287B1 PL 421655 A PL421655 A PL 421655A PL 42165517 A PL42165517 A PL 42165517A PL 236287 B1 PL236287 B1 PL 236287B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- dry
- seeds
- legume
- cereal
- mix according
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 23
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 11
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 4
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000066764 Ailanthus triphysa Species 0.000 claims description 3
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims description 3
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims description 2
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 10
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 3
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 2
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098345 Triticum durum Species 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014109 instant soup Nutrition 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Noodles (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sucha mieszanka zbożowo-strączkowa, z której otrzymuje się produkty instant typu kasze.
Rozwiązanie może znaleźć zastosowanie w przemyśle spożywczym i wprowadzone na rynek rozszerzyć ofertę produktową o żywność wygodną o wysokiej wartości odżywczej.
Częste spożywanie w codziennej diecie produktów zbożowych, szczególnie pełnoziarnistych, a także suchych nasion roślin strączkowych jest zalecane ze względów zdrowotnych, profilaktycznych, co podkreślane jest w licznych publikacjach naukowych np. w „Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu” pod red. J. Gawęckiego i L. Hryniewieckiego - wyd. PWN Warszawa, 2000 czy w pracy A. Lazou i M. Krokida opublikowanej w Food Research International, 2010, 43, 606-616. Zarówno produkty zbożowe (głównie pełnoziarniste), jak i nasiona strączkowe są bogatym źródłem błonnika, składników mineralnych i witamin z grupy B oraz cennych, ze względu na właściwości anty oksydacyjne, polifenoli. Zawierają też znaczącą ilość białka, przy czym zwraca się uwagę, że białka zbóż i nasion strączkowych są komplementarne i wysoka zawartość lizyny w nasionach strączkowych uzupełnia niską zawartość tego aminokwasu w zbożach. Korzystne jest więc łączenie surowców zbożowych z nasionami roślin strączkowych w potrawach w celu wzbogacenia produktów zbożowych w źródło białka o wysokiej zawartości lizyny, co pozwala na lepsze wykorzystanie białka przez organizm człowieka.
Satuap i in. w artykule „Development of cereal and legume based food products for elderly” (SpringerPlus 2014, 3, 451) opisuje trzy produkty zbożowo-strączkowe otrzymane w postaci płatków na bazie mąki sojowej i/lub fasolowej, stanowiących od 22,31 do 39,96% suchej mieszanki oraz mąk ryżowych, stanowiących od 47,13 do 62,32% suchej mieszanki z dodatkiem oleju, cukru lub środka słodzącego lub przypraw, z których można uzyskać suchą przekąskę, napój lub zupę instant.
Konstance i in. w artykule „Nutrient-based Corn and Soy Products by Twin-screw Extrusion” (Journal of Food Science 1998, 9) opisuje suchą mieszankę, zawierającą m.in. płatki sojowe i kaszkę kukurydzianą, którą poddaje się ekstruzji. Po odtworzeniu ekstrudatu w ciepłej wodzie otrzymuje się kaszkę lub kleik typu porridge.
Znanym z wynalazku US 4124727 jest sposób przygotowania ciasta, zawierającego ugotowane i rozdrobnione nasiona roślin strączkowych oraz mąki zbożowe, z którego otrzymywane są ekstrudowane, a następnie smażone przekąski o zbilansowanej zawartości białka. Mieszanka mąk zbożowych (pszennej, kukurydzianej lub ryżowej) oraz nieoleistych nasion strączkowych (grochu, fasoli) została też ujawniona w patencie GB 1477753 i służyła do otrzymywania, na drodze suszenia i smażenia, przekąsek białkowych.
Mieszanka kaszki kukurydzianej z 10-20% dodatkiem nasion strączkowych była surowcem do otrzymania chrupek techniką ekstruzji, co opisuje praca Rzedzickiego i Mościckiego (w: Materiały z VI Konferencji Naukowo-Technicznej „Budowa i eksploatacja maszyn w przemyśle spożywczym”, Gdańsk 1993, s. 330-338).
Publikacja M. Kulczak i in. w czasopiśmie Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012, 3, 513-518 charakteryzuje mieszankę na bazie fasoli czerwonej z kaszką kukurydzianą i naturalnymi dodatkami smakowymi - suszonymi warzywami, ziołami i przyprawami, przeznaczoną do przygotowania gotowych do spożycia przekąsek. Na rynku brak jest produktów zawierających jednocześnie surowce zbożowe i strączkowe, wygodne do przygotowania potraw, niewymagające długotrwałego/czasochłonnego przygotowania. Lukę tę mogą wypełnić produkty typu kaszy instant otrzymane z mieszanki według wynalazku.
Sucha mieszanka według wynalazku składa się z przetworzonych surowców zbożowych, najkorzystniej mąki pszennej makaronowej lub pełnoziarnistej oraz rozdrobnionych do granulacji poniżej 600 μm (mąka), suchych nasion roślin strączkowych, najkorzystniej fasoli białej karłowatej, ciecierzycy, soczewicy czerwonej i soczewicy zielonej. Udział surowców zbożowych w mieszance wynosi od 65 do 75 cz. wagowych, najkorzystniej 70 cz. wagowych, a surowców strączkowych od 25 do 35 cz. wagowych, najkorzystniej 30 cz. wagowych.
Mieszankę surowców zbożowych i strączkowych według wynalazku nawilża się 3% roztworem soli spożywczej do wilgotności ok. 30% i poddaje się znanemu procesowi przetwarzania metodą ekstruzji. Nieoczekiwanie okazało się, że po wysuszeniu ekstrudatów uzyskuje się produkty przypominające tradycyjne kasze zbożowe. Produkty te, po zalaniu gorącą wodą w proporcji objętościowej 1 : 1, charakteryzują się dobrą odtwarzalnością i dobrymi cechami sensorycznymi; są miękkie, sypkie z tendencją do lekkiej kleistości, o charakterystycznym swoistym smaku i barwie, odpowiedniej do zastosowanego surowca zbożowego i strączkowego - od kremowej do lekko brązowej.
PL 236 287 Β1
Produkty otrzymane z mieszanek zbożowo-strączkowych według wynalazku charakteryzują się wysoką zawartością białka - ok. 15 g/100 g, węglowodanów - ok. 70 g/100 g, błonnika - do 14 g/100 g oraz niską zawartością tłuszczu - do 3,5 g/100 g.
Przykłady rozwiązań przedstawiono w tabeli 1.
Tabela 1
| Surowce | % udział surowców w mieszance | |||
| I | II | III | IV | |
| Mąka pszenna makaronowa | 75 | 70 | 40 | 35 |
| Mąka pszenna pełnoziamista | - | - | 30 | 30 |
| Mąka z fasoli białej | - | 35 | ||
| Mąka z ciecierzycy | - | 30 | - | |
| Mąka z soczewicy czerwonej | 25 | - | - | - |
| Mąka z soczewicy zielonej | - | - | 30 | - |
Zastrzeżenia patentowe
Claims (7)
- Zastrzeżenia patentowe1. Sucha mieszanka zbożowo-strączkowa zawierająca przetworzone produkty zbożowe i nasiona roślin strączkowych przeznaczone do obróbki metodą ekstruzji, znamienna tym, że zawiera od 65 do 75 cz. wag. przetworzonych surowców zbożowych i od 25 do 35 cz. wag. rozdrobnionych do granulacji poniżej 600 μm suchych nasion strączkowych.
- 2. Sucha mieszanka według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera 70 cz. wag. przetworzonych surowców zbożowych.
- 3. Sucha mieszanka według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera 30 cz. wag. rozdrobnionych suchych nasion roślin strączkowych.
- 4. Sucha mieszanka według zastrz. 1, znamienna tym, że jako suche nasiona roślin strączkowych zawiera ziarna fasoli białej karłowatej.
- 5. Sucha mieszanka według zastrz. 1, znamienna tym, że jako suche nasiona roślin strączkowych zawiera ziarna ciecierzycy.
- 6. Sucha mieszanka według zastrz. 1, znamienna tym, że jako suche nasiona roślin strączkowych zawiera ziarna soczewicy czerwonej.
- 7. Sucha mieszanka według zastrz. 1, znamienna tym, że jako suche nasiona roślin strączkowych zawiera ziarna soczewicy zielonej.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL421655A PL236287B1 (pl) | 2017-05-22 | 2017-05-22 | Sucha mieszanka zbożowo-strączkowa |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL421655A PL236287B1 (pl) | 2017-05-22 | 2017-05-22 | Sucha mieszanka zbożowo-strączkowa |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL421655A1 PL421655A1 (pl) | 2018-12-03 |
| PL236287B1 true PL236287B1 (pl) | 2020-12-28 |
Family
ID=64460902
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL421655A PL236287B1 (pl) | 2017-05-22 | 2017-05-22 | Sucha mieszanka zbożowo-strączkowa |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL236287B1 (pl) |
-
2017
- 2017-05-22 PL PL421655A patent/PL236287B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL421655A1 (pl) | 2018-12-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Anglani | Sorghum for human food–A review | |
| Man et al. | Effect of the chickpea (Cicer arietinum L.) flour addition on physicochemical properties of wheat bread | |
| Savita et al. | Influence of different protein sources on cooking and sensory quality of pasta | |
| JP2008515431A (ja) | ダイズタンパク質含有食品及びその調製方法 | |
| BR112013031699B1 (pt) | Método para formar um cereal em flocos compreendendo leguminosas pronto para o consumo | |
| CN106342983B (zh) | 一种复合营养饼干及其制备方法 | |
| CN101129178A (zh) | 一种早餐玉米片及其制备方法 | |
| AU2009276085A1 (en) | Pasta composition for dehydrated food matrices | |
| RU2732917C1 (ru) | Чипсы протеиновые цельнозерновые и способ их производства | |
| Omah et al. | Selected functional properties, proximate composition of flours and sensory characteristics of cookies from wheat and millet-pigeon pea flour blends | |
| Coskun | Production of couscous using the traditional method in Turkey and couscous in the world | |
| Nwabueze | Nitrogen solubility index and amino acid profile of extruded African breadfruit (T. africana) blends | |
| Ikbal et al. | Surimi powder inclusion with semolina-based pasta product-A potential method of protein fortification | |
| KR102123390B1 (ko) | 국수용 육개장 양념소스의 제조방법 | |
| Kenijz et al. | Nutritional and biological properties of chickpea | |
| Ertaş | Reutilisation of rice byproduct: study on the effect of rice bran addition on physical, chemical and sensory properties of eri? te | |
| CN105831578A (zh) | 一种杂粮营养方便食品及其制备方法 | |
| KR101736719B1 (ko) | 콩 인절미 팽화과자의 제조방법 | |
| PL236287B1 (pl) | Sucha mieszanka zbożowo-strączkowa | |
| Oluwafemi et al. | Production and quality evaluation of maize chips (Kokoro) produced from maize and whole limabean seed flour blends | |
| Jideani et al. | Global Research to Expand Utilization of Bambara Groundnut for Food and Nutrition Security | |
| JP2024513985A (ja) | ミルクベースの膨張食物製品調製物、それを得る方法及びその使用 | |
| Raghuvanshi et al. | Development of breakfast recipes from amaranth grains for pre-schoolars, celiac and osteoporotic subjects. | |
| CN105901515A (zh) | 一种营养强化型杂粮方便食品及其制备方法 | |
| Melgarejo-Cabello et al. | Latin-American crops in gluten-free applications |