PL238341B1 - The method of processing fruit juice - Google Patents
The method of processing fruit juice Download PDFInfo
- Publication number
- PL238341B1 PL238341B1 PL427019A PL42701918A PL238341B1 PL 238341 B1 PL238341 B1 PL 238341B1 PL 427019 A PL427019 A PL 427019A PL 42701918 A PL42701918 A PL 42701918A PL 238341 B1 PL238341 B1 PL 238341B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- juice
- food
- reactor
- fruit juice
- pages
- Prior art date
Links
Landscapes
- Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Sposób obróbki soku owocowego polega na tym, że do reaktora typu glidearc o częstotliwości f od 10 do 200 Hz i o napięciu U od 3,7 do 17 kV podaje się gaz procesowy i po przejściu przez łuk elektryczny kieruje się strumień gazu opuszczający reaktor na sok owocowy umieszczony na podajniku przez czas t od 30 do 600 s.The method of processing fruit juice consists in feeding the process gas into a glide arc reactor with a frequency f from 10 to 200 Hz and a voltage U from 3.7 to 17 kV and after passing through an electric arc, a gas stream is directed leaving the fruit juice reactor placed on a feeder for a time t from 30 to 600 s.
Description
Opis wynalazkuDescription of the invention
Przedmiotem wynalazku jest sposób obróbki soku owocowego, zwłaszcza niepasteryzowanego, który to sposób przedłuża przydatność do spożycia przy zminimalizowanych stratach zawartości kwasu askorbinowego.The subject of the invention is a method of processing fruit juice, especially unpasteurized, which method extends the shelf life with minimized loss of ascorbic acid content.
W publikacjach Shailja, J., Sankhala, A., Doshora, P. K. (2003), pt.: „Effect of pasteurization, sterilization and storage conditions on quality of sweet orange (Mosambi) juice”, J. Food Sci. Technol, 46(6), strony 656-659 oraz Kukułowicz, A. i Steinka, I. (2009), pt. „ Wpływ parametrów pasteryzacji na jakość mikrobiologiczną miazgi aloesowej ”, Brom. Chem. Toksykol, strony 583-587, jak też publikacji Malletroit, V., Guinard, J. X., Kunkee, R. E., Lewis, M. J. (1991), pt.: „Effect of pasteurization on microbiological and sensory quality of white grape juice and wine”, Journal of food processing and preservation, 15(1), strony 19-29 opisano pasteryzację soków.In Shailja, J., Sankhal, A., Doshor, P. K. (2003), "Effect of pasteurization, sterilization and storage conditions on quality of sweet orange (Mosambi) juice", J. Food Sci. Technol, 46 (6), pp. 656-659 and Kukułowicz, A. and Steinka, I. (2009), pt. "Influence of pasteurization parameters on microbiological quality of aloe pulp", Brom. Chem. Toxicol, pages 583-587, as well as Malletroit, V., Guinard, JX, Kunkee, RE, Lewis, MJ (1991), "Effect of pasteurization on microbiological and sensory quality of white grape juice and wine", Journal of food processing and preservation, 15 (1), pages 19-29 describes the pasteurization of juices.
W artykule naukowym autorstwa Marszałek, K., Mitek, M., Skąpska, S. (2011), pt.: „ Zastosowanie wysokich ciśnień hydrostatycznych (UHP) do utrwalania soków i nektarów truskawkowych ”, Żywn. Nauka. Technol. Jakość, 1(74), strony 112-123 oraz w publikacji Skapska, S., Sokolowska, B., FonbergBroczek, M., Niezgoda, J., Chotkiewicz, M., Dekowska, A. (2012), pt.: „Zastosowanie pasteryzacji wysokociśnieniowej do inaktywacji przetrwalników Alicyclobacillus acidoterrestris w soku jabłkowym ”, Żywność Nauka Technologia Jakość, 19(3), strony 187-196 opisano wykorzystanie wysokiego ciśnienia hydrostatycznego (UHP).In a scientific article by Marszałek, K., Mitek, M., Skąpska, S. (2011), entitled: "The use of high hydrostatic pressures (UHP) to preserve strawberry juices and nectars", Żywn. Science. Technol. Quality, 1 (74), pages 112-123 and in the publication Skapska, S., Sokolowska, B., FonbergBroczek, M., Niezgoda, J., Chotkiewicz, M., Dekowska, A. (2012), entitled: "Application of high pressure pasteurization to inactivate Alicyclobacillus acidoterrestris spores in apple juice", Food Science Technology Quality, 19 (3), pages 187-196 describes the use of high hydrostatic pressure (UHP).
W publikacjach naukowych autorstwa: Gómez-López, V. M., Orsolani, L., Martinez-Yepez, A., Tapia, M. S. (2010), pt.: „Microbiological and sensory quality of sonicated calcium-added orange juice”, LWT-Food Science and Technology, 43(5), strony 808-813 I Ferrario, M., Alzamora, S. M., Guerrero, S. (2015), pt. „Study of the inactivation of spoilage microorganisms in apple juice by pulsed light and ultrasound”, Food microbiology, 46, strony 635-642 oraz Abid, M., Jabbar, S., Wu, T., Hashim, M. M., Hu, B., Lei, S., Zeng, X. (2013), pt. „Effect of ultrasound on different quality parameters of apple juice”, Ultrasonics Sonochemistry, 20(5), strony 1182-1187, jak i artykule naukowym autorstwa Qin, B. L., Chang, F. J., Barbosa-Canovas, G. V., Swanson, B. G. (1995), pt.: „Nonthermal inactivation of Saccharomyces cerevisiae in apple juice using pulsed electric fields”, LWT-Food Science and Technology, 28(6), strony 564-568 i Yeom, H. W., Streaker, C. B., Zhang, Q. H., Min, D. B. (2000), pt. „Effects of pulsed electric fields on the activities of microorganisms and pectin methyl esterase in orange juice”, Journal of Food Science, 65(8), strony 1359-1363 opisano użycie sonifikacji i pulsacyjnego pola elektrycznego (PEF) do inaktywacji drobnoustrojów chorobotwórczych.In scientific publications by: Gómez-López, VM, Orsolani, L., Martinez-Yepez, A., Tapia, MS (2010), entitled: "Microbiological and sensory quality of sonicated calcium-added orange juice", LWT-Food Science and Technology, 43 (5), pages 808-813 I Ferrario, M., Alzamora, SM, Guerrero, S. (2015), pt. "Study of the inactivation of spoilage microorganisms in apple juice by pulsed light and ultrasound", Food microbiology, 46, pages 635-642 and Abid, M., Jabbar, S., Wu, T., Hashim, MM, Hu, B ., Lei, S., Zeng, X. (2013), pt. "Effect of ultrasound on different quality parameters of apple juice", Ultrasonics Sonochemistry, 20 (5), pages 1182-1187, and a research paper by Qin, BL, Chang, FJ, Barbosa-Canovas, GV, Swanson, BG (1995 ), Fri: "Nonthermal inactivation of Saccharomyces cerevisiae in apple juice using pulsed electric fields", LWT-Food Science and Technology, 28 (6), pages 564-568 and Yeom, HW, Streaker, CB, Zhang, QH, Min , DB (2000), pt. "Effects of pulsed electric fields on the activities of microorganisms and pectin methyl esterase in orange juice", Journal of Food Science, 65 (8), pages 1359-1363 describes the use of sonication and pulsed electric field (PEF) to inactivate pathogenic microorganisms.
W publikacji Kowalska, M., Gajewnik, B., Suminska, T., & Baryga, A. (2016), pt. „Parametry mikrobiologiczne i fizykochemiczne soku surowego z buraków cukrowych przed i po ozonowaniu ”, Żywność Nauka Technologia Jakość, 23(3) strony 140-152 oraz w publikacji Williams, R. C., Sumner, S. S., Golden, D. A. (2005), pt. „Inactivation of Escherichia coli O157: H7 and Salmonella in apple cider and orange juice treated with combinations of ozone, dimethyl dicarbonate, and hydrogen peroxide”, Journal of Food Science, 70(4), M197-M201, strony 197-201, jak również w publikacji Patil, S., Bourke, P., Frias, J. M., Tiwari, B. K., Cullen, P. J. (2009), pt. „Inactivation of Escherichia coli in orange juice using ozone, Innovative food science & emerging technologies”, 10(4), strony 551-557 przedstawiono proces ozonowania soków.In the publication of Kowalska, M., Gajewnik, B., Suminska, T., & Baryga, A. (2016), entitled "Microbiological and physicochemical parameters of raw sugar beet juice before and after ozonation", Food Science Technology Quality, 23 (3) pages 140-152 and in the publication of Williams, R. C., Sumner, S. S., Golden, D. A. (2005), entitled "Inactivation of Escherichia coli O157: H7 and Salmonella in apple cider and orange juice treated with combinations of ozone, dimethyl dicarbonate, and hydrogen peroxide", Journal of Food Science, 70 (4), M197-M201, pages 197-201, as also in Patil, S., Bourke, P., Frias, JM, Tiwari, BK, Cullen, PJ (2009), entitled "Inactivation of Escherichia coli in orange juice using ozone, Innovative food science & emerging technologies", 10 (4), pages 551-557 presents the process of juice ozonation.
Znany jest reaktor plazmowy typu dysza z wyładowaniem barierowym pracujący w mieszaninie helu z azotem pod ciśnieniem atmosferycznym opisany w publikacji P. Mazurek, J. Pawłat, M. Kwiatkowski, pt. „Badanie zaburzeń przewodzących w torze zasilania reaktorów DBD i GlidArc” Przegląd Elektrotechniczny 2015, 11, strony 50-53.There is known a nozzle-type plasma reactor with a barrier discharge operating in a mixture of helium and nitrogen at atmospheric pressure, described in the publication by P. Mazurek, J. Pawłat, M. Kwiatkowski, entitled "Investigation of conductive disturbances in the supply path of DBD and GlidArc reactors" Przegląd Elektrotechniczny 2015, 11, pages 50-53.
Celem wynalazku jest obróbka soku owocowego przedłużająca przydatność do spożycia niepasteryzowanego soku owocowego przy zminimalizowanych stratach zawartości kwasu askorbinowego.The aim of the invention is to process fruit juice to extend the shelf life of unpasteurized fruit juice while minimizing loss of ascorbic acid content.
Istotą sposobu obróbki jest to, że do reaktora typu glidearc o częstotliwości od 10 do 200 Hz i o napięciu od 3,7 do 17 kV podaje się gaz procesowy i po przejściu przez łuk elektryczny kieruje się strumień gazu opuszczający reaktor na sok owocowy umieszczony na podajniku przez okres od 30 do 600 s.The essence of the treatment method is that the process gas is fed to the glidearc reactor with a frequency of 10 to 200 Hz and a voltage of 3.7 to 17 kV, and after passing through the electric arc, the gas stream leaving the reactor is directed to the fruit juice placed on the feeder through period from 30 to 600 s.
Korzystnie gazem procesowym jest azot albo powietrze.Preferably, the process gas is nitrogen or air.
Korzystnym skutkiem sposobu według wynalazku jest dekontaminacja mikrobiologiczna łatwo psującego się soku przy zachowaniu walorów odżywczych soku zwłaszcza kwasu askorbinowego. Zastosowanie sposobu obróbki soku pozwala na przedłużenie przydatności do spożycia soku owocowegoThe preferred effect of the method according to the invention is the microbiological decontamination of perishable juice while maintaining the nutritional qualities of the juice, in particular ascorbic acid. The use of the juice processing method allows for the extension of the shelf-life of fruit juice
PL 238 341 B1 oraz na redukcję mikroflory powodującej psucie się soku oraz mikroflory chorobotwórczej, co w konsekwencji ogranicza infekcje powodowane przez zepsutą żywność oraz zmniejsza ilości odpadów spożywczych. Obróbka plazmowa daje w perspektywie realne oszczędności ekonomiczne, przyczynia się do poprawy jakości oferowanych na rynku soków.And to reduce the spoilage microflora and pathogenic microflora, which consequently reduces infection by spoiled food and reduces food waste. Plasma treatment gives real economic savings in the long run, contributes to the improvement of the quality of juices offered on the market.
W przykładach wykorzystano reaktor plazmowy Glide-arc pracujący pod ciśnieniem atmosferycznym. System dystrybucji gazu procesowego, którym był azot i powietrze, pozwalał na skierowanie strumienia gazu wzdłuż elektrod reaktora. Elektrody wykonane z miedzianego drutu wygięte były w taki sposób, że powstający między nimi łuk elektryczny w wyniku wymuszonego przepływu gazu poruszał się wzdłuż nich, zwiększając objętość wyładowania. Układ zasilania stanowił jednofazowy przekształtnik wysokiego napięcia o częstotliwości sieciowej.In the examples, a Glide-arc plasma reactor operated at atmospheric pressure was used. The process gas distribution system, which was nitrogen and air, allowed to direct the gas stream along the electrodes of the reactor. The electrodes made of copper wire were bent in such a way that the electric arc formed between them, as a result of the forced gas flow, moved along them, increasing the discharge volume. The power supply system was a single-phase high voltage converter with mains frequency.
P r z y k ł a d 1P r z k ł a d 1
Obróbkę niepasteryzowanego soku jabłkowego świeżo przygotowanego przy użyciu wolnoobrotowej sokowirówki, zawierającego naturalną mikroflorę odpowiedzialną za psucie soku przeprowadzono w następujący sposób: do reaktora typu glidearc zasilanego prądem o zadanej częstotliwości f i zadanym napięciu U podano azot o przepływie 440 l/h i skierowano strumień gazu opuszczającego reaktor na sok jabłkowy (w ilości 50 ml) o temperaturze wejściowej równej 27°C umieszczony na podajniku przez zadany czas t.The treatment of unpasteurized apple juice, freshly prepared using a slow-speed juicer, containing the natural microflora responsible for the spoilage of the juice, was carried out as follows: a glidearc reactor powered with a current frequency f and a given voltage U was given nitrogen with a flow of 440 l / h and the gas stream leaving the reactor was directed to apple juice (50 ml) with an inlet temperature of 27 ° C placed on the feeder for a given time t.
Po ekspozycji na plazmę sok posiadał temperaturę T. Próbki soku jabłkowego przechowywano w szczelnie zamkniętych sterylnych pojemnikach w temp. +4°C przez okres 5 dni. Po tym czasie wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy mikrobiologiczne. Czynności te wykonywane były w komorze laminarnej w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano posiewy po 100 μl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godz. w temp. 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Ekspozycję na plazmę w każdym z zadanych warunków przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) log10 jtk/ml ± odchylenie standardowe.After plasma exposure, the juice had a temperature of T. Apple juice samples were stored in tightly closed sterile containers at + 4 ° C for 5 days. After this time, serial decimal dilutions of the samples were made, followed by microbiological cultures. These activities were performed in a laminar chamber under aseptic conditions. In order to count the total number of aerobic microorganisms, 100 μl were inoculated on the surface of the nutrient agar plates, which were then incubated for 72 hours. at 30 ° C (PN-EN ISO 4833-2: 2013-12). Plasma exposure was performed in duplicate under each of the set conditions, and each sample was plated in triplicate. Results are given as mean values (n = 6) log10 cfu / ml ± standard deviation.
Przydatność do spożycia soku po 4 i 5 dniach od traktowania plazmą ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r., z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.The suitability for consumption of juice after 4 and 5 days from plasma treatment was determined on the basis of the acceptable content of mesophilic aerobic microorganisms for pasteurized fruit and vegetable juices, specified in the Regulation of the Minister of Health of 13 January 2003, as amended, on maximum levels of contamination Chemicals and biologicals that may be present in food, food ingredients, permitted additives, processing aids, or on the surface of the food.
Oznaczenia zawartości kwasu askorbinowego KA dokonano w oparciu o publikację Hallmann E., 2012, pt. „The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types”. J Sci Food Agric, 92, strony 2840-2848.The determination of the content of KA ascorbic acid was based on the publication of Hallmann E., 2012, entitled "The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types". J Sci Food Agric, 92, pages 2840-2848.
Zadane parametry obróbki i otrzymane wyniki po obróbce soku jabłkowego w zestawieniu z nieobrobionym sokiem podano w Tabeli 1.The set processing parameters and the results obtained after the processing of apple juice in comparison with the untreated juice are given in Table 1.
P r z y k ł a d 2P r z k ł a d 2
Obróbkę niepasteryzowanego soku jabłkowego świeżo przygotowanego przy użyciu wolnoobrotowej sokowirówki, zawierającego naturalną mikroflorę odpowiedzialną za psucie soku przeprowadzono w następujący sposób: do reaktora typu glidearc zasilanego prądem o zadanej częstotliwości f i zadanym napięciu U podano powietrze o przepływie 440 l/h i skierowano strumień gazu opuszczającego reaktor na sok jabłkowy (w ilości 50 ml) o temperaturze wejściowej równej 27°C umieszczony na podajniku przez zadany czas t.The treatment of unpasteurized apple juice, freshly prepared using a slow-speed juicer, containing the natural microflora responsible for the spoilage of the juice, was carried out as follows: a glidearc reactor powered with a current frequency f and a given voltage U was supplied with air with a flow of 440 l / h and the gas stream leaving the reactor was directed to apple juice (50 ml) with an inlet temperature of 27 ° C placed on the feeder for a given time t.
Po ekspozycji na plazmę sok posiadał temperaturę T. Próbki soku jabłkowego przechowywano w szczelnie zamkniętych sterylnych pojemnikach w temp. +4°C przez okres 5 dni. Po tym czasie wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy mikrobiologiczne. Czynności te wykonywane były w komorze laminarnej w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano posiewy po 100 μl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godz. w temp. 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Ekspozycję na plazmę w każdym z zadanych warunków przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) log10 jtk/ml ± odchylenie standardowe.After plasma exposure, the juice had a temperature of T. Apple juice samples were stored in tightly closed sterile containers at + 4 ° C for 5 days. After this time, serial decimal dilutions of the samples were made, followed by microbiological cultures. These activities were performed in a laminar chamber under aseptic conditions. In order to count the total number of aerobic microorganisms, 100 μl were inoculated on the surface of the nutrient agar plates, which were then incubated for 72 hours. at 30 ° C (PN-EN ISO 4833-2: 2013-12). Plasma exposure was performed in duplicate under each of the set conditions, and each sample was plated in triplicate. Results are given as mean values (n = 6) log10 cfu / ml ± standard deviation.
Przydatność do spożycia soku po 4 i 5 dniach od traktowania plazmą ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r.,The suitability for consumption of juice after 4 and 5 days from plasma treatment was determined on the basis of the acceptable content of mesophilic aerobic microorganisms for pasteurized fruit and vegetable juices, specified in the Regulation of the Minister of Health of 13 January 2003,
PL 238 341 B1 z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.As amended on the maximum levels of chemical and biological contaminants that may be present in food, food ingredients, permitted additives, processing aids or on the surface of food.
Oznaczenia zawartości kwasu askorbinowego KA dokonano w oparciu o publikację Hallmann E., 2012, pt. „The influence of organie and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types”. J Sci Food Agrie, 92, strony 2840-2848.The determination of the content of KA ascorbic acid was based on the publication of Hallmann E., 2012, entitled "The influence of authority and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types." J Sci Food Agrie, 92, pages 2840-2848.
Zadane parametry obróbki i otrzymane wyniki po obróbce soku jabłkowego w zestawieniu z nieobrobionym sokiem podano w Tabeli 2.The set processing parameters and the results obtained after processing apple juice in comparison with the untreated juice are given in Table 2.
P r z y k ł a d 3P r z k ł a d 3
Obróbkę niepasteryzowanego soku pomarańczowego świeżo przygotowanego przy użyciu wolnoobrotowej sokowirówki, zawierającego naturalną mikroflorę odpowiedzialną za psucie soku przeprowadzono w następujący sposób: do reaktora typu glidearc zasilanego prądem o zadanej częstotliwości f i zadanym napięciu U podano azot o przepływie 440 l/h i skierowano strumień gazu opuszczającego reaktor na sok pomarańczowy (w ilości 50 ml) o temperaturze wejściowej równej 27°C umieszczony na podajniku przez zadany czas t.The treatment of unpasteurized orange juice, freshly prepared using a slow-speed juicer, containing the natural microflora responsible for the spoilage of the juice, was carried out as follows: a glidearc reactor powered with a current frequency f and a given voltage U was given nitrogen with a flow of 440 l / h and the gas stream leaving the reactor was directed to orange juice (50 ml) with an inlet temperature of 27 ° C placed on the feeder for a given time t.
Po ekspozycji na plazmę sok posiadał temperaturę T. Próbki soku pomarańczowego przechowywano w szczelnie zamkniętych sterylnych pojemnikach w temp. +4°C przez okres 5 dni. Po tym czasie wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy mikrobiologiczne. Czynności te wykonywane były w komorze laminarnej w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano posiewy po 100 μl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godz. w temp. 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Ekspozycję na plazmę w każdym z zadanych warunków przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) logi0 jtk/ml i odchylenie standardowe.After plasma exposure, the juice had a temperature of T. Orange juice samples were stored in tightly closed sterile containers at + 4 ° C for 5 days. After this time, serial decimal dilutions of the samples were made, followed by microbiological cultures. These activities were performed in a laminar chamber under aseptic conditions. In order to count the total number of aerobic microorganisms, 100 μl were inoculated on the surface of the nutrient agar plates, which were then incubated for 72 hours. at 30 ° C (PN-EN ISO 4833-2: 2013-12). Plasma exposure was performed in duplicate under each of the set conditions, and each sample was plated in triplicate. The results are given as mean values (n = 6) logi0 cfu / ml and standard deviation.
Przydatność do spożycia soku po 4 i 5 dniach od traktowania plazmą ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r., z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.The suitability for consumption of juice after 4 and 5 days from plasma treatment was determined on the basis of the acceptable content of mesophilic aerobic microorganisms for pasteurized fruit and vegetable juices, specified in the Regulation of the Minister of Health of 13 January 2003, as amended, on maximum levels of contamination Chemicals and biologicals that may be present in food, food ingredients, permitted additives, processing aids, or on the surface of the food.
Oznaczenia zawartości kwasu askorbinowego KA dokonano w oparciu o publikację Hallmann E., 2012, pt. „The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types”. J Sci Food Agric, 92, strony 2840-2848.The determination of the content of KA ascorbic acid was based on the publication of Hallmann E., 2012, entitled "The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types". J Sci Food Agric, 92, pages 2840-2848.
Zadane parametry obróbki i otrzymane wyniki po obróbce soku pomarańczowego w zestawieniu z nieobrobionym sokiem podano w Tabeli 3.The set processing parameters and the results obtained after processing the orange juice in comparison with the untreated juice are given in Table 3.
P r z y k ł a d 4P r x l a d 4
Obróbkę niepasteryzowanego soku pomarańczowego świeżo przygotowanego przy użyciu wolnoobrotowej sokowirówki, zawierającego naturalną mikroflorę odpowiedzialną za psucie soku przeprowadzono w następujący sposób: do reaktora typu glidearc zasilanego prądem o zadanej częstotliwości f i zadanym napięciu U podano powietrze o przepływie 440 l/h i skierowano strumień gazu opuszczającego reaktor na sok pomarańczowy (w ilości 50 ml) o temperaturze wejściowej równej 27°C umieszczony na podajniku przez zadany czas t.The treatment of unpasteurized orange juice, freshly prepared using a slow-speed juicer, containing the natural microflora responsible for the spoilage of the juice, was carried out as follows: a glidearc reactor powered with a current frequency f and a given voltage U was supplied with air with a flow of 440 l / h and the gas stream leaving the reactor was directed to orange juice (50 ml) with an inlet temperature of 27 ° C placed on the feeder for a given time t.
Po ekspozycji na plazmę sok posiadał temperaturę T. Próbki soku pomarańczowego przechowywano w szczelnie zamkniętych sterylnych pojemnikach w temp. +4°C przez okres 5 dni. Po tym czasie wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy mikrobiologiczne. Czynności te wykonywane były w komorze laminarnej w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano posiewy po 100 μl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godz. w temp. 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Ekspozycję na plazmę w każdym z zadanych warunków przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) log™ jtk/ml ± odchylenie standardowe.After plasma exposure, the juice had a temperature of T. Orange juice samples were stored in tightly closed sterile containers at + 4 ° C for 5 days. After this time, serial decimal dilutions of the samples were made, followed by microbiological cultures. These activities were performed in a laminar chamber under aseptic conditions. In order to count the total number of aerobic microorganisms, 100 μl were inoculated on the surface of the nutrient agar plates, which were then incubated for 72 hours. at 30 ° C (PN-EN ISO 4833-2: 2013-12). Plasma exposure was performed in duplicate under each of the set conditions, and each sample was plated in triplicate. Results are reported as mean values (n = 6) log ™ CFU / ml ± standard deviation.
Przydatność do spożycia soku po 4 i 5 dniach od traktowania plazmą ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r.,The suitability for consumption of juice after 4 and 5 days from plasma treatment was determined on the basis of the acceptable content of mesophilic aerobic microorganisms for pasteurized fruit and vegetable juices, specified in the Regulation of the Minister of Health of 13 January 2003,
PL 238 341 Β1 z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.EN 238 341 Β1, as amended, on the maximum levels of chemical and biological contaminants that may be present in food, food ingredients, permitted additives, processing aids or on the surface of food.
Oznaczenia zawartości kwasu askorbinowego KA dokonano w oparciu o publikację Hallmann E., 2012, pt. „The influence of organie and conventional cultivation Systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types”. J Sci Food Agric, 92, strony 2840-2848.The determination of the content of KA ascorbic acid was based on the publication of Hallmann E., 2012, entitled "The influence of authority and conventional cultivation Systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types". J Sci Food Agric, 92, pages 2840-2848.
Zadane parametry obróbki i otrzymane wyniki po obróbce soku pomarańczowego w zestawieniu z nieobrobionym sokiem podano w Tabeli 4.The set processing parameters and the results obtained after processing the orange juice in comparison with the untreated juice are given in Table 4.
PL 238 341 Β1PL 238 341 Β1
PL 238 341 Β1PL 238 341 Β1
PL 238 341 Β1 o 00 OJ e σ3 £PL 238 341 Β1 o 00 OJ e σ3 £
PL 238 341 B1PL 238 341 B1
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL427019A PL238341B1 (en) | 2018-09-12 | 2018-09-12 | The method of processing fruit juice |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL427019A PL238341B1 (en) | 2018-09-12 | 2018-09-12 | The method of processing fruit juice |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL427019A1 PL427019A1 (en) | 2019-02-11 |
| PL238341B1 true PL238341B1 (en) | 2021-08-09 |
Family
ID=65270295
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL427019A PL238341B1 (en) | 2018-09-12 | 2018-09-12 | The method of processing fruit juice |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL238341B1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20020168456A1 (en) * | 2000-04-25 | 2002-11-14 | Robbins John A. | Process and apparatus for reduction of microorganisms in a conductive medium using low voltage pulsed electrical energy |
| WO2002089612B1 (en) * | 2001-05-07 | 2002-12-27 | Univ Minnesota | Method and apparatus for non-thermal pasteurization |
| WO2004076052A2 (en) * | 2003-02-11 | 2004-09-10 | Regents Of The University Of Minnesota | Method and apparatus for non-thermal pasteurization of living-mammal-instillable liquids |
| US20150110932A1 (en) * | 2013-10-18 | 2015-04-23 | Clarkson University | Methods and Systems for Inactivation of Bacteria in Liquid Using Liquid-Phase Electrical Discharge Plasmas |
-
2018
- 2018-09-12 PL PL427019A patent/PL238341B1/en unknown
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20020168456A1 (en) * | 2000-04-25 | 2002-11-14 | Robbins John A. | Process and apparatus for reduction of microorganisms in a conductive medium using low voltage pulsed electrical energy |
| WO2002089612B1 (en) * | 2001-05-07 | 2002-12-27 | Univ Minnesota | Method and apparatus for non-thermal pasteurization |
| WO2004076052A2 (en) * | 2003-02-11 | 2004-09-10 | Regents Of The University Of Minnesota | Method and apparatus for non-thermal pasteurization of living-mammal-instillable liquids |
| US20150110932A1 (en) * | 2013-10-18 | 2015-04-23 | Clarkson University | Methods and Systems for Inactivation of Bacteria in Liquid Using Liquid-Phase Electrical Discharge Plasmas |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| HYOUNG S.KIM: "20131213", USE OF PLASMA GLIDING ARC DISCHARGES ON THE INACTIVATION OF E. COLI IN WATER, SEPARATION AND PURIFICATION TECHNOLOGY * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL427019A1 (en) | 2019-02-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Zhao et al. | Combined effects of ultrasound, plasma-activated water, and peracetic acid on decontamination of mackerel fillets | |
| Nwabor et al. | A cold plasma technology for ensuring the microbiological safety and quality of foods | |
| Choi et al. | Corona discharge plasma jet for inactivation of Escherichia coli O157: H7 and Listeria monocytogenes on inoculated pork and its impact on meat quality attributes | |
| Santos Jr et al. | Use of cold plasma to inactivate Escherichia coli and physicochemical evaluation in pumpkin puree | |
| Cassar et al. | Microbial decontamination of food by light-based technologies: Ultraviolet (UV) light, pulsed UV light (PUV), and UV light-emitting diodes (UV-LED) | |
| Asokapandian et al. | Ozone for fruit juice preservation | |
| Song et al. | Inactivation of Escherichia coli O157: H7 and Salmonella Typhimurium in apple juices with different soluble solids content by combining ozone treatment with mild heat | |
| Wang et al. | Pulsed-control plasma-activated water: An emerging technology to assist ultrasound for fresh-cut produce washing | |
| Shahbaz et al. | The Inactivation of pathogens in fruit juice: Escherichia coli O157: H7, Salmonella Typhimurium, and Listeria monocytogenes | |
| Jafari et al. | Hurdle technologies using ultraviolet irradiation as preservation strategies in fruit juices: Effects on microbial, physicochemical, and sensorial qualities | |
| Widyaningrum et al. | Application of non-thermal plasma for milk sterilization: a review | |
| Santhirasegaram et al. | Safety improvement of fruit juices by novel thermal and nonthermal processing | |
| Casas et al. | Microbial inactivation of paprika using oregano essential oil combined with high-pressure CO2 | |
| Sun et al. | Application of cold plasma in fruits and vegetables | |
| US20070237671A1 (en) | Novel method of sanitizing target items using a moist sanitizing gas | |
| PL238341B1 (en) | The method of processing fruit juice | |
| Minh | Corona Discharge Power of Plasma Treatment Influence on the Physicochemical and Microbial Quality of Enoki Mushroom (Flammulina velufipes). J Pure Appl Microbiol. Published online January 7, 2022. doi: 10.22207/JPAM. 16.1. 08 Š The Author (s) 2022 | |
| PL238343B1 (en) | The method of processing vegetable juice | |
| PL238344B1 (en) | The method of processing vegetable juice | |
| CN112167497A (en) | Method for sterilizing berry juice | |
| PL238339B1 (en) | The method of processing fruit juice | |
| PL238340B1 (en) | The method of processing fruit juice | |
| PL238342B1 (en) | The method of processing vegetable juice | |
| Mardhiyah et al. | A Effectiveness of ozone pasteurization compared to heat treatment in reducing microbial and mold contamination in honey | |
| Pawar et al. | Ozone Treatment: The Green Technology in Food Industry |