PL238342B1 - The method of processing vegetable juice - Google Patents
The method of processing vegetable juice Download PDFInfo
- Publication number
- PL238342B1 PL238342B1 PL427020A PL42702018A PL238342B1 PL 238342 B1 PL238342 B1 PL 238342B1 PL 427020 A PL427020 A PL 427020A PL 42702018 A PL42702018 A PL 42702018A PL 238342 B1 PL238342 B1 PL 238342B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- juice
- food
- vegetable juice
- processing
- plasma
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
Abstract
Sposób obróbki soku warzywnego polega na tym, że do reaktora typu dysza o częstotliwości f od 13,05 do 14,85 MHz i o mocy P od 40 do 60 W podaje się gaz procesowy, który po przejściu przez strefę wyładowania elektrycznego kieruje się na sok warzywny umieszczony na podajniku przez czas t od 30 do 600 s.The method of processing vegetable juice consists in feeding the process gas into a nozzle-type reactor with a frequency f from 13.05 to 14.85 MHz and a power P from 40 to 60 W, which, after passing through the electric discharge zone, is directed onto the vegetable juice placed on the feeder for a time t from 30 to 600 s.
Description
Opis wynalazkuDescription of the invention
Przedmiotem wynalazku jest sposób obróbki soku warzywnego, zwłaszcza niepasteryzowanego, który to sposób przedłuża przydatność do spożycia przy zminimalizowanych stratach zawartości kwasu askorbinowego.The subject of the invention is a method of processing vegetable juice, especially unpasteurized juice, which extends shelf life while minimizing losses of ascorbic acid content.
W publikacjach Shailja, J., Sankhala, A., Doshora, P. K. (2003), pt.: „Effect of pasteurization, sterilization and storage conditions on quality of sweet orange (Mosambi) juice”, J. Food Sci. Technol, 46(6), strony 656-659 oraz Kukułowicz, A. i Steinka, I. (2009), pt. „ Wpływ parametrów pasteryzacji na jakość mikrobiologiczną miazgi aloesowej ”, Brom. Chem. Toksykol, strony 583-587, jak też publikacji Malletroit, V., Guinard, J. X., Kunkee, R. E., Lewis, M. J. (1991), pt.: „Effect of pasteurization on microbiological and sensory quality of white grape juice and wine”, Journal of food processing and preservation, 15(1), strony 19-29 opisano pasteryzację soków.In the publications of Shailja, J., Sankhala, A., Doshora, P. K. (2003), entitled: "Effect of pasteurization, sterilization and storage conditions on quality of sweet orange (Mosambi) juice", J. Food Sci. Technol, 46(6), pages 656-659 and Kukułowicz, A. and Steinka, I. (2009), entitled "Influence of pasteurization parameters on the microbiological quality of aloe pulp", Brom. Chem. Toxikol, pages 583-587, as well as the publications of Malletroit, V., Guinard, J. X., Kunkee, R. E., Lewis, M. J. (1991), entitled: "Effect of pasteurization on microbiological and sensory quality of white grape juice and wine", Journal of food processing and preservation, 15(1), pages 19-29 describe the pasteurization of juices.
W artykule naukowym autorstwa Marszałek, K., Mitek, M., Skąpska, S. (2011), pt.: „ Zastosowanie wysokich ciśnień hydrostatycznych (UHP) do utrwalania soków i nektarów truskawkowych ”, Żywn. Nauka. Technol. Jakość, 1(74), strony 112-123 oraz w publikacji Skapska, S., Sokolowska, B., FonbergBroczek, M., Niezgoda, J., Chotkiewicz, M., Dekowska, A. (2012), pt.: „Zastosowanie pasteryzacji wysokociśnieniowej do inaktywacji przetrwalników Alicyclobacillus acidoterrestris w soku jabłkowym ”, Żywność Nauka Technologia Jakość, 19(3), strony 187-196 opisano wykorzystanie wysokiego ciśnienia hydrostatycznego (UHP).The use of high hydrostatic pressure (UHP) is described in the scientific article by Marszałek, K., Mitek, M., Skąpska, S. (2011), entitled: "The application of high hydrostatic pressure (UHP) for the preservation of strawberry juices and nectars", Żywn. Nauka. Technol. Jakość, 1(74), pages 112-123, and in the publication by Skapska, S., Sokolowska, B., FonbergBroczek, M., Niezgoda, J., Chotkiewicz, M., Dekowska, A. (2012), entitled: "The application of high-pressure pasteurization for the inactivation of Alicyclobacillus acidoterrestris spores in apple juice", Żywn. Nauka Technol. Jakość, 19(3), pages 187-196.
W publikacjach naukowych autorstwa: Gómez-López, V. M., Orsolani, L., Martinez-Yepez, A., Tapia, M. S. (2010), pt.: „Microbiological and sensory quality of sonicated calcium-added orange juice”, LWT-Food Science and Technology, 43(5), strony 808-813 I Ferrario, M., Alzamora, S. M., Guerrero, S. (2015), pt. „Study of the inactivation of spoilage microorganisms in apple juice by pulsed light and ultrasound”, Food microbiology, 46, strony 635-642 oraz Abid, M., Jabbar, S., Wu, T., Hashim, M. M., Hu, B., Lei, S., Zeng, X. (2013), pt. „Effect of ultrasound on different quality parameters of apple juice”, Ultrasonics Sonochemistry, 20(5), strony 1182-1187, jak i artykule naukowym autorstwa Qin, B. L., Chang, F. J., Barbosa-Canovas, G. V., Swanson, B. G. (1995), pt.: „Nonthermal inactivation of Saccharomyces cerevisiae in apple juice using pulsed electric fields”, LWT-Food Science and Technology, 28(6), strony 564-568 i Yeom, H. W., Streaker, C. B., Zhang, Q. H., Min, D. B. (2000), pt. „Effects of pulsed electric fields on the activities of microorganisms and pectin methyl esterase in orange juice”, Journal of Food Science, 65(8), strony 1359-1363 opisano użycie sonifikacji i pulsacyjnego pola elektrycznego (PEF) do inaktywacji drobnoustrojów chorobotwórczych.In scientific publications by: Gómez-López, V. M., Orsolani, L., Martinez-Yepez, A., Tapia, M. S. (2010), entitled: "Microbiological and sensory quality of sonicated calcium-added orange juice", LWT-Food Science and Technology, 43(5), pp. 808-813 I Ferrario, M., Alzamora, S. M., Guerrero, S. (2015), pt. "Study of the inactivation of spoilage microorganisms in apple juice by pulsed light and ultrasound", Food microbiology, 46, pages 635-642 and Abid, M., Jabbar, S., Wu, T., Hashim, M. M., Hu, B., Lei, S., Zeng, X. (2013), pt. "Effect of ultrasound on different quality parameters of apple juice", Ultrasonics Sonochemistry, 20(5), pages 1182-1187, as well as the scientific article by Qin, B. L., Chang, F. J., Barbosa-Canovas, G. V., Swanson, B. G. (1995), entitled: "Nonthermal inactivation of Saccharomyces cerevisiae in apple juice using pulsed electric fields”, LWT-Food Science and Technology, 28(6), pp. 564-568 and Yeom, H. W., Streaker, C. B., Zhang, Q. H., Min, D. B. (2000), entitled “Effects of pulsed electric fields on the activities of microorganisms and pectin methyl esterase in orange juice”, Journal of Food Science, 65(8), pages 1359-1363 describes the use of sonication and pulsed electric field (PEF) for the inactivation of pathogenic microorganisms.
W publikacji Kowalska, M., Gajewnik, B., Suminska, T., & Baryga, A. (2016), pt. „Parametry mikrobiologiczne i fizykochemiczne soku surowego z buraków cukrowych przed i po ozonowaniu ”, Żywność Nauka Technologia Jakość, 23(3) strony 140-152 oraz w publikacji Williams, R. C., Sumner, S. S., Golden, D. A. (2005), pt. „Inactivation of Escherichia coli O157: H7 and Salmonella in apple cider and orange juice treated with combinations of ozone, dimethyl dicarbonate, and hydrogen peroxide”, Journal of Food Science, 70(4), M197-M201, strony 197-201, jak również w publikacji Patil, S., Bourke, P., Frias, J. M., Tiwari, B. K., Cullen, P. J. (2009), pt. „Inactivation of Escherichia coli in orange juice using ozone, Innovative food science & emerging technologies”, 10(4), strony 551-557 przedstawiono proces ozonowania soków.In the publication by Kowalska, M., Gajewnik, B., Suminska, T., & Baryga, A. (2016), entitled "Microbiological and physicochemical parameters of raw sugar beet juice before and after ozonation", Food Science Technology Quality, 23(3) pages 140-152 and in the publication by Williams, R. C., Sumner, S. S., Golden, D. A. (2005), entitled "Inactivation of Escherichia coli O157: H7 and Salmonella in apple cider and orange juice treated with combinations of ozone, dimethyl dicarbonate, and hydrogen peroxide", Journal of Food Science, 70(4), M197-M201, pages 197-201, as well as in Patil, S., Bourke, P., Frias, J. M., Tiwari, B. K., Cullen, P. J. (2009), pt. "Inactivation of Escherichia coli in orange juice using ozone, Innovative food science & emerging technologies", 10(4), pages 551-557, the juice ozonation process is presented.
Znany jest reaktor plazmowy typu dysza o częstotliwości radiowej pracujący w mieszaninie helu z azotem lub powietrzem pod ciśnieniem atmosferycznym opisany w publikacji Pawłat J., pt. „Atmospheric pressure plasma jet for sterilization of heat sensitive surfaces”, Przegląd Elektrotechniczny 2012, 10b, strony 139-140.There is a well-known radio frequency nozzle plasma reactor operating in a mixture of helium with nitrogen or air at atmospheric pressure, described in the publication by Pawełt J., entitled "Atmospheric pressure plasma jet for sterilization of heat sensitive surfaces", Przegląd Elektrotechniczny 2012, 10b, pages 139-140.
Celem wynalazku jest obróbka soku warzywnego przedłużająca przydatność do spożycia niepasteryzowanego soku warzywnego przy zminimalizowanych stratach zawartości kwasu askorbinowego.The aim of the invention is to process vegetable juice to extend the shelf life of unpasteurized vegetable juice while minimizing losses of ascorbic acid content.
Istotą sposobu obróbki soku jest to, że do reaktora typu dysza o częstotliwości od 13,05 do 14,85 MHz i o mocy od 40 do 60 W podaje się gaz procesowy, który po przejściu przez strefę wyładowania elektrycznego kieruje się na sok warzywny umieszczony na podajniku przez okres od 30 do 600 s. Korzystnie gazem procesowym jest hel z domieszką azotu albo hel z domieszką powietrza.The essence of the juice processing method is that a process gas is fed to a nozzle-type reactor with a frequency of 13.05 to 14.85 MHz and a power of 40 to 60 W, which, after passing through an electric discharge zone, is directed at the vegetable juice placed on the feeder for a period of 30 to 600 s. Preferably, the process gas is helium with an admixture of nitrogen or helium with an admixture of air.
Korzystnym skutkiem sposobu według wynalazku jest dekontaminacja mikrobiologiczna łatwo psującego się soku przy zachowaniu walorów odżywczych soku zwłaszcza kwasu askorbinowego. Zastosowanie sposobu obróbki soku pozwala na przedłużenie przydatności do spożycia soku warzywnego oraz na redukcję mikroflory powodującej psucie się soku oraz mikroflory chorobotwórczej, co w konseThe beneficial effect of the method according to the invention is the microbiological decontamination of perishable juice while maintaining the nutritional value of the juice, especially ascorbic acid. The use of this juice processing method allows for extending the shelf life of the vegetable juice and reducing the microflora that causes juice spoilage and pathogenic microflora, which consequently
PL 238 342 B1 kwencji ogranicza infekcje powodowane przez zepsutą żywność oraz zmniejsza ilości odpadów spożywczych. Obróbka plazmowa daje w perspektywie realne oszczędności ekonomiczne, przyczynia się do poprawy jakości oferowanych na rynku soków.PL 238 342 B1 effectively limits infections caused by spoiled food and reduces the amount of food waste. Plasma treatment offers real economic savings over time and contributes to improving the quality of juices offered on the market.
W przykładach wykorzystano reaktor plazmowy o częstotliwości radiowej pracujący pod ciśnieniem atmosferycznym. Posiadał on budowę dyszy o przekroju kołowym, wewnątrz której umieszczona była elektroda zasilająca. W wyniku wymuszonego przepływu gazu, plazma wytworzona wewnątrz dyszy transportowana była na jej zewnątrz w kierunku traktowanego obiektu. Układ zasilania składał się z generatora o częstotliwości radiowej oraz układu dopasowującego impedancję pozwalającego na pracę w stanie rezonansu.The examples used a radiofrequency plasma reactor operating at atmospheric pressure. It consisted of a circular nozzle with a power electrode inside. As a result of forced gas flow, the plasma generated inside the nozzle was transported outward toward the target object. The power supply system consisted of a radiofrequency generator and an impedance matching circuit enabling operation in a resonant state.
P r z y k ł a d 1Example 1
Obróbkę niepasteryzowanego soku pomidorowego świeżo przygotowanego przy użyciu wolnoobrotowej sokowirówki, zawierającego naturalną mikroflorę odpowiedzialną za psucie soku przeprowadzono w następujący sposób: do reaktora typu dysza o częstotliwości radiowej zasilanego prądem o zadanej częstotliwości f i o zadanej mocy P podano gaz procesowy o składzie 0,43 m3/h helu i 0,28 m3/h azotu i skierowano strumień gazu opuszczającego reaktor na sok pomidorowy (w ilości 50 ml) o temperaturze wyjściowej równej 27°C umieszczony na podajniku przez zadany czas t.The treatment of unpasteurized tomato juice freshly prepared using a slow-speed juicer, containing natural microflora responsible for juice spoilage, was carried out as follows: a process gas of the composition of 0.43 m3 /h of helium and 0.28 m3 /h of nitrogen was fed to a radio frequency nozzle reactor powered by electricity at a given frequency fi and a given power P, and a gas stream leaving the reactor was directed to tomato juice (in the amount of 50 ml) with an outlet temperature of 27°C placed on a feeder for a given time t.
Po ekspozycji na plazmę sok posiadał temperaturę T. Próbki soku pomidorowego przechowywano w szczelnie zamkniętych sterylnych pojemnikach w temp. +4°C przez okres 5 dni. Po tym czasie wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy mikrobiologiczne. Czynności te wykonywane były w komorze laminarnej w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano posiewy po 100 μl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godz. w temp. 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Ekspozycję na plazmę w każdym z zadanych warunków przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) log10 jtk/ml ± odchylenie standardowe.After exposure to plasma, the juice was at temperature T. Tomato juice samples were stored in tightly sealed sterile containers at +4°C for 5 days. After this time, serial decimal dilutions of the samples were made, followed by microbiological inoculations. These procedures were performed in a laminar flow cabinet under aseptic conditions. To count the total number of aerobic microorganisms, 100 μl of the sample was inoculated onto the surface of nutrient agar plates, which were then incubated for 72 hours at 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Exposure to plasma under each of the specified conditions was performed twice, and each sample was inoculated in triplicate. Results are presented as mean values (n=6) log10 cfu/ml ± standard deviation.
Przydatność do spożycia soku po 4 i 5 dniach od traktowania plazmą ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r., z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.The shelf life of the juice after 4 and 5 days of plasma treatment was determined on the basis of the criterion of the permissible content of mesophilic aerobic microorganisms for pasteurized fruit and vegetable juices, specified in the Regulation of the Minister of Health of 13 January 2003, as amended, on the maximum levels of chemical and biological contaminants that may be present in food, food ingredients, permitted additives, substances assisting in processing or on the surface of food.
Oznaczenia zawartości kwasu askorbinowego KA dokonano w oparciu o publikację Hallmann E., 2012, pt. „The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types”. J Sci Food Agric, 92, strony 2840-2848.The content of ascorbic acid (KA) was determined based on the publication by Hallmann E., 2012, entitled "The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types." J Sci Food Agric, 92, pages 2840-2848.
Zadane parametry obróbki i otrzymane wyniki po obróbce soku pomidorowego w zestawieniu z nieobrobionym sokiem podano w Tabeli 1.The set processing parameters and the results obtained after processing tomato juice compared to unprocessed juice are given in Table 1.
P r z y k ł a d 2Example 2
Obróbkę niepasteryzowanego soku pomidorowego świeżo przygotowanego przy użyciu wolnoobrotowej sokowirówki, zawierającego naturalną mikroflorę odpowiedzialną za psucie soku przeprowadzono w następujący sposób: do reaktora typu dysza o częstotliwości radiowej zasilanego prądem o zadanej częstotliwości f i o zadanej mocy P podano gaz procesowy o składzie 0,43 m3/h helu i 0,28 m3/h powietrza i skierowano strumień gazu opuszczającego reaktor na sok pomidorowy (w ilości 50 ml) o temperaturze wejściowej równej 27°C umieszczony na podajniku przez zadany czas t.The treatment of unpasteurized tomato juice freshly prepared using a slow-speed juicer, containing natural microflora responsible for juice spoilage, was carried out as follows: a process gas of the composition of 0.43 m3 /h of helium and 0.28 m3 /h of air was fed to a radio frequency nozzle reactor powered by electricity at a given frequency fi and a given power P, and a gas stream leaving the reactor was directed to tomato juice (in the amount of 50 ml) with an inlet temperature of 27°C placed on a feeder for a given time t.
Po ekspozycji na plazmę sok posiadał temperaturę T. Próbki soku pomidorowego, przechowywano w szczelnie zamkniętych sterylnych pojemnikach w temp. +4°C przez okres 5 dni. Po tym czasie wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy mikrobiologiczne. Czynności te wykonywane były w komorze laminarnej w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano posiewy po 100 μl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godz. w temp. 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Ekspozycję na plazmę w każdym z zadanych warunków przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) log10 jtk/ml ± odchylenie standardowe.After exposure to plasma, the juice was at temperature T. Tomato juice samples were stored in tightly sealed sterile containers at +4°C for 5 days. After this time, serial decimal dilutions of the samples were made, followed by microbiological inoculations. These procedures were performed in a laminar flow cabinet under aseptic conditions. To count the total number of aerobic microorganisms, 100 μl of the sample was inoculated onto the surface of nutrient agar plates, which were then incubated for 72 hours at 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Exposure to plasma under each of the specified conditions was performed twice, and each sample was inoculated in triplicate. Results are presented as mean values (n=6) log10 cfu/ml ± standard deviation.
Przydatność do spożycia soku po 4 i 5 dniach od traktowania plazmą ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r.,The suitability of the juice for consumption after 4 and 5 days of plasma treatment was determined on the basis of the criterion of permissible content of mesophilic aerobic microorganisms for pasteurized fruit and vegetable juices, specified in the Regulation of the Minister of Health of January 13, 2003,
PL 238 342 B1 z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.PL 238 342 B1, as amended, on maximum levels of chemical and biological contaminants that may be present in food, food ingredients, permitted additives, processing aids or on the surface of food.
Oznaczenia zawartości kwasu askorbinowego KA dokonano w oparciu o publikację Hallmann E., 2012, pt. „The influence of organie and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types”. J Sci Food Agric, 92, strony 2840-2848.The content of ascorbic acid (KA) was determined based on the publication by Hallmann E., 2012, entitled "The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types." J Sci Food Agric, 92, pages 2840-2848.
Zadane parametry obróbki i otrzymane wyniki po obróbce soku pomidorowego w zestawieniu z nieobrobionym sokiem podano w Tabeli 2.The set processing parameters and the results obtained after processing tomato juice compared to unprocessed juice are given in Table 2.
P r z y k ł a d 3Example 3
Obróbkę niepasteryzowanego soku z selera świeżo przygotowanego przy użyciu wolnoobrotowej sokowirówki, zawierającego naturalną mikroflorę odpowiedzialną za psucie soku przeprowadzono w następujący sposób: do reaktora typu dysza o częstotliwości radiowej zasilanego prądem o zadanej częstotliwości f i o zadanej mocy P podano gaz procesowy o składzie 0,43 m3/h helu i 0,28 m3/h azotu i skierowano strumień gazu opuszczającego reaktor na sok z selera (w ilości 50 ml) o temperaturze wyjściowej równej 27°C umieszczony na podajniku przez zadany czas t.The treatment of unpasteurized celery juice freshly prepared using a slow-speed juicer, containing natural microflora responsible for juice spoilage, was carried out as follows: a process gas of the composition of 0.43 m3 /h of helium and 0.28 m3 /h of nitrogen was fed to a radio frequency nozzle reactor powered by electricity at a given frequency fi and a given power P, and the gas stream leaving the reactor was directed to celery juice (in the amount of 50 ml) with an outlet temperature of 27°C placed on a feeder for a given time t.
Po ekspozycji na plazmę sok posiadał temperaturę T. Próbki soku z selera przechowywano w szczelnie zamkniętych sterylnych pojemnikach w temp. +4°C przez okres 5 dni. Po tym czasie wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy mikrobiologiczne. Czynności te wykonywane były w komorze laminarnej w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano posiewy po 100 ąl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godz. w temp. 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Ekspozycję na plazmę w każdym z zadanych warunków przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) logi0 jtk/ml ± odchylenie standardowe.After exposure to plasma, the juice was at temperature T. Celery juice samples were stored in tightly sealed sterile containers at +4°C for 5 days. After this time, serial decimal dilutions of the samples were made, followed by microbiological cultures. These procedures were performed in a laminar flow cabinet under aseptic conditions. To count the total number of aerobic microorganisms, 100 µl of the culture was inoculated onto nutrient agar plates, which were then incubated for 72 hours at 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Exposure to plasma under each of the specified conditions was performed twice, and each sample was cultured in triplicate. Results are presented as mean values (n=6) log0 cfu/ml ± standard deviation.
Przydatność do spożycia soku po 4 i 5 dniach od traktowania plazmą ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r., z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.The shelf life of the juice after 4 and 5 days of plasma treatment was determined on the basis of the criterion of the permissible content of mesophilic aerobic microorganisms for pasteurized fruit and vegetable juices, specified in the Regulation of the Minister of Health of 13 January 2003, as amended, on the maximum levels of chemical and biological contaminants that may be present in food, food ingredients, permitted additives, substances assisting in processing or on the surface of food.
Oznaczenia zawartości kwasu askorbinowego KA dokonano w oparciu o publikację Hallmann E., 2012, pt. „The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types”. J Sci Food Agric, 92, strony 2840-2848.The content of ascorbic acid (KA) was determined based on the publication by Hallmann E., 2012, entitled "The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types." J Sci Food Agric, 92, pages 2840-2848.
Zadane parametry obróbki i otrzymane wyniki po obróbce soku z selera w zestawieniu z nieobrobionym sokiem podano w Tabeli 3.The specified processing parameters and the results obtained after processing celery juice compared to unprocessed juice are given in Table 3.
P r z y k ł a d 4Example 4
Obróbkę niepasteryzowanego soku z selera świeżo przygotowanego przy użyciu wolnoobrotowej sokowirówki, zawierającego naturalną mikroflorę odpowiedzialną za psucie soku przeprowadzono w następujący sposób: do reaktora typu dysza o częstotliwości radiowej zasilanego prądem o zadanej częstotliwości f i o zadanej mocy P podano gaz procesowy o składzie 0,43 m3/h helu i 0,28 m3/h powietrza i skierowano strumień gazu opuszczającego reaktor na sok z selera (w ilości 50 ml) o temperaturze wejściowej równej 27°C umieszczony na podajniku przez zadany czas t.The treatment of unpasteurized celery juice freshly prepared using a slow-speed juicer, containing natural microflora responsible for juice spoilage, was carried out as follows: a process gas of the composition of 0.43 m3 /h of helium and 0.28 m3 /h of air was fed to a radio frequency nozzle reactor powered by electricity at a given frequency fi and a given power P, and the gas stream leaving the reactor was directed to celery juice (in the amount of 50 ml) with an inlet temperature of 27°C placed on a feeder for a given time t.
Po ekspozycji na plazmę sok posiadał temperaturę T. Próbki soku z selera przechowywano w szczelnie zamkniętych sterylnych pojemnikach w temp. +4°C przez okres 5 dni. Po tym czasie wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy mikrobiologiczne. Czynności te wykonywane były w komorze laminarnej w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano posiewy po 100 ąl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godz. w temp. 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Ekspozycję na plazmę w każdym z zadanych warunków przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n=6) log10 jtk/ml ± odchylenie standardowe.After exposure to plasma, the juice was at temperature T. Celery juice samples were stored in tightly sealed sterile containers at +4°C for 5 days. After this time, serial decimal dilutions of the samples were made, followed by microbiological cultures. These procedures were performed in a laminar flow cabinet under aseptic conditions. To count the total number of aerobic microorganisms, 100 µl of the sample was inoculated onto nutrient agar plates, which were then incubated for 72 hours at 30°C (PN-EN ISO 4833-2:2013-12). Exposure to plasma under each of the specified conditions was performed twice, and each sample was inoculated in triplicate. Results are presented as mean values (n=6) log10 cfu/ml ± standard deviation.
Przydatność do spożycia soku po 4 i 5 dniach od traktowania plazmą ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r.,The suitability of the juice for consumption after 4 and 5 days of plasma treatment was determined on the basis of the criterion of permissible content of mesophilic aerobic microorganisms for pasteurized fruit and vegetable juices, specified in the Regulation of the Minister of Health of January 13, 2003,
PL 238 342 Β1 z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.PL 238 342 Β1, as amended, on maximum levels of chemical and biological contaminants that may be present in food, food ingredients, permitted additives, processing aids or on the surface of food.
Oznaczenia zawartości kwasu askorbinowego KA dokonano w oparciu o publikację Hallmann E., 2012, pt. „The influence of organie and conventional cultivation Systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types”. J Sci Food Agric, 92, strony 2840-2848.The content of ascorbic acid (KA) was determined based on the publication by Hallmann E., 2012, entitled "The influence of organic and conventional cultivation systems on the nutritional value and content of bioactive compounds in selected tomato types." J Sci Food Agric, 92, pages 2840-2848.
Zadane parametry obróbki i otrzymane wyniki po obróbce soku z selera w zestawieniu z nieobrobionym sokiem podano w Tabeli 4.The specified processing parameters and the results obtained after processing celery juice compared to unprocessed juice are given in Table 4.
PL 238 342 Β1PL 238 342 Β1
PL 238 342 Β1PL 238 342 Β1
PL 238 342 Β1PL 238 342 Β1
PL 238 342 B1 9PL 238 342 B1 9
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL427020A PL238342B1 (en) | 2018-09-12 | 2018-09-12 | The method of processing vegetable juice |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL427020A PL238342B1 (en) | 2018-09-12 | 2018-09-12 | The method of processing vegetable juice |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL427020A1 PL427020A1 (en) | 2019-02-11 |
| PL238342B1 true PL238342B1 (en) | 2021-08-09 |
Family
ID=65270296
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL427020A PL238342B1 (en) | 2018-09-12 | 2018-09-12 | The method of processing vegetable juice |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL238342B1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20020168456A1 (en) * | 2000-04-25 | 2002-11-14 | Robbins John A. | Process and apparatus for reduction of microorganisms in a conductive medium using low voltage pulsed electrical energy |
| WO2002089612B1 (en) * | 2001-05-07 | 2002-12-27 | Univ Minnesota | Method and apparatus for non-thermal pasteurization |
| WO2004076052A2 (en) * | 2003-02-11 | 2004-09-10 | Regents Of The University Of Minnesota | Method and apparatus for non-thermal pasteurization of living-mammal-instillable liquids |
| US20150110932A1 (en) * | 2013-10-18 | 2015-04-23 | Clarkson University | Methods and Systems for Inactivation of Bacteria in Liquid Using Liquid-Phase Electrical Discharge Plasmas |
-
2018
- 2018-09-12 PL PL427020A patent/PL238342B1/en unknown
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20020168456A1 (en) * | 2000-04-25 | 2002-11-14 | Robbins John A. | Process and apparatus for reduction of microorganisms in a conductive medium using low voltage pulsed electrical energy |
| WO2002089612B1 (en) * | 2001-05-07 | 2002-12-27 | Univ Minnesota | Method and apparatus for non-thermal pasteurization |
| WO2004076052A2 (en) * | 2003-02-11 | 2004-09-10 | Regents Of The University Of Minnesota | Method and apparatus for non-thermal pasteurization of living-mammal-instillable liquids |
| US20150110932A1 (en) * | 2013-10-18 | 2015-04-23 | Clarkson University | Methods and Systems for Inactivation of Bacteria in Liquid Using Liquid-Phase Electrical Discharge Plasmas |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| XINYULIAO: "201705", INACTIVATION MECHANISMS OT NON-THERMAL PLASMA ON MICROBES: A REVIEW FOOD CONTROL * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL427020A1 (en) | 2019-02-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Zhao et al. | Combined effects of ultrasound, plasma-activated water, and peracetic acid on decontamination of mackerel fillets | |
| CN112586555A (en) | Cold sterilization and preservation technical method for fresh-cut fruits and vegetables by cooperation of low-temperature plasma activated water and DBD | |
| Hashemi et al. | Ultrasound and malic acid treatment of sweet lemon juice: Microbial inactivation and quality changes | |
| Santos Jr et al. | Use of cold plasma to inactivate Escherichia coli and physicochemical evaluation in pumpkin puree | |
| US10729798B2 (en) | Inactivating pathogenic microorganisms using cold plasma | |
| Khaire et al. | Applications of ultrasound for food preservation and disinfection: A critical review | |
| Lee et al. | Microbial decontamination of rice germ using a large-scale plasma jet-pulsed light-ultraviolet-C integrated treatment system | |
| KR101733060B1 (en) | Sterilization method of milk using pulsed electric field and low temperature long time, and sterilized milk therefrom | |
| PL238342B1 (en) | The method of processing vegetable juice | |
| Priyanka et al. | Food preservation and Hurdle Technology | |
| CN112167497A (en) | Method for sterilizing berry juice | |
| PL238339B1 (en) | The method of processing fruit juice | |
| PL238340B1 (en) | The method of processing fruit juice | |
| Masouleh et al. | Comparison of antioxidant potency, pectin methyl esterase activity, and microbial contamination in red grape juice samples pasteurized by ultrasonication and thermal process | |
| PL238344B1 (en) | The method of processing vegetable juice | |
| PL238341B1 (en) | The method of processing fruit juice | |
| Mardhiyah et al. | A Effectiveness of ozone pasteurization compared to heat treatment in reducing microbial and mold contamination in honey | |
| PL238343B1 (en) | The method of processing vegetable juice | |
| LI et al. | Research progress on the application of novel non-thermal sterilization technologies in fermented fruit and vegetable products | |
| AU2020102706A4 (en) | Method for cleaning, sterilizing and preserving fruits and vegetables | |
| Moritz et al. | Inactivation of relevant eggshell-related bacterial species on agar plates with atmospheric pressure plasma | |
| Ahounbar et al. | Effect of Pasteurization of Pomegranate Juice by Cold Plasma Method on Its Bioactive Compounds Content and Microbial Load | |
| Mahnot et al. | Decontamination of Fruit Beverages | |
| Putsakum et al. | EFFECTS OF VARIOUS NOVEL TECHNOLOGIES ON THE QUALITY PARAMETERS OF FRUIT SMOOTHIE | |
| Luo et al. | Investigation on shelf life of carrot juice processed by pulse electric field |