PL242305B1 - Pralines and method of making pralines - Google Patents
Pralines and method of making pralines Download PDFInfo
- Publication number
- PL242305B1 PL242305B1 PL433558A PL43355820A PL242305B1 PL 242305 B1 PL242305 B1 PL 242305B1 PL 433558 A PL433558 A PL 433558A PL 43355820 A PL43355820 A PL 43355820A PL 242305 B1 PL242305 B1 PL 242305B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- pumpkin
- weight
- amount
- enriched
- pralines
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 78
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 78
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 78
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 78
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 31
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 27
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims abstract description 25
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 16
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 claims abstract description 16
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 16
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 claims abstract description 14
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 claims abstract description 12
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims abstract 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 20
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 20
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 19
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 17
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 14
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 12
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 11
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 11
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 claims description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 claims description 4
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 claims description 4
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract description 4
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 53
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 6
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 5
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 238000011161 development Methods 0.000 description 4
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 3
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 3
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 241000723343 Cichorium Species 0.000 description 2
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- ANVAOWXLWRTKGA-XHGAXZNDSA-N all-trans-alpha-carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1C(C)=CCCC1(C)C ANVAOWXLWRTKGA-XHGAXZNDSA-N 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 2
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 2
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- JKQXZKUSFCKOGQ-JLGXGRJMSA-N (3R,3'R)-beta,beta-carotene-3,3'-diol Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C[C@@H](O)CC1(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-JLGXGRJMSA-N 0.000 description 1
- 208000020084 Bone disease Diseases 0.000 description 1
- 206010006956 Calcium deficiency Diseases 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 208000029725 Metabolic bone disease Diseases 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 206010049088 Osteopenia Diseases 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- JKQXZKUSFCKOGQ-LQFQNGICSA-N Z-zeaxanthin Natural products C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1C=CC(C)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C[C@@H](O)CC1(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-LQFQNGICSA-N 0.000 description 1
- QOPRSMDTRDMBNK-RNUUUQFGSA-N Zeaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCC(O)C1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CC(O)CC2(C)C QOPRSMDTRDMBNK-RNUUUQFGSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- JKQXZKUSFCKOGQ-LOFNIBRQSA-N all-trans-Zeaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CC(O)CC2(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 1
- 239000011795 alpha-carotene Substances 0.000 description 1
- 235000003903 alpha-carotene Nutrition 0.000 description 1
- ANVAOWXLWRTKGA-HLLMEWEMSA-N alpha-carotene Natural products C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=1C(C)(C)CCCC=1C)/C)\C)(\C=C\C=C(/C=C/[C@H]1C(C)=CCCC1(C)C)\C)/C ANVAOWXLWRTKGA-HLLMEWEMSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 229940043430 calcium compound Drugs 0.000 description 1
- 150000001674 calcium compounds Chemical class 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000020979 dietary recommendations Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229940124600 folk medicine Drugs 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 239000000819 hypertonic solution Substances 0.000 description 1
- 229940021223 hypertonic solution Drugs 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- -1 inulin ions Chemical class 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 description 1
- 239000001656 lutein Substances 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 description 1
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 description 1
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000018343 nutrient deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000017924 poor diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001172 regenerating effect Effects 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009885 systemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- 235000010930 zeaxanthin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001775 zeaxanthin Substances 0.000 description 1
- 229940043269 zeaxanthin Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia są praliny, które zawierają kuwerturę czekoladową zawierającą mieszaninę co najmniej jednego rodzaju miazgi kakaowej, co najmniej jednego rodzaju masła kakaowego, co najmniej jednego rodzaju substancji słodzącej maltitolu, co najmniej jednego rodzaju emulgatora lecytyny sojowej i co najmniej jednego rodzaju naturalnego aromatu waniliowego, do jakich to składników dodany jest dodatek funkcjonalny z miąższu dyni wzbogaconej w jony wapnia w formie rozdrobnionej, korzystnie w kształcie kostki. Zgłoszenie obejmuje też Sposób wytwarzania pralin z dodatkiem funkcjonalnym dyni wzbogaconej w wapń, w którym świeżą dynię poddaje się procesowi mycia, oczyszczania i obierania ze skóry oraz usuwania część związanej z pestkami i wzbogaca się ją w jony wapnia, po czym uzyskany preparat z dyni dodaje się w procesie konszowania w ilości od 4 - 9% do mieszaniny składników w postaci miazgi kakaowej w ilości od 39 do 42% wagowych, maltitolu w ilości od 39 do 42% wagowych, masła kakaowego w ilości od 9 do 11% wagowych, lecytyny sojowej w ilości od 0,80 do 0,96% wagowych, naturalny aromat waniliowy w ilości od 0,20 do 0,48% wagowych, a następnie z kęsów kuwertury czekoladowej z suszoną dynią wzbogaconą w wapń formuje się praliny.The subject of the application are pralines which contain a chocolate couverture comprising a mixture of at least one type of cocoa liquor, at least one type of cocoa butter, at least one type of maltitol sweetener, at least one type of soy lecithin emulsifier and at least one type of natural vanilla flavoring, to what ingredients is added functional additive of pumpkin flesh enriched with calcium ions in a comminuted form, preferably in the shape of cubes. The application also includes a method of producing pralines with a functional addition of calcium-enriched pumpkin, in which fresh pumpkin is subjected to a process of washing, cleaning and peeling from the skin as well as removing the part associated with the seeds and enriching it with calcium ions, after which the obtained pumpkin preparation is added to in the conching process in the amount of 4 - 9% to a mixture of ingredients in the form of cocoa liquor in the amount of 39 to 42% by weight, maltitol in the amount of 39 to 42% by weight, cocoa butter in the amount of 9 to 11% by weight, soya lecithin in from 0.80 to 0.96% by weight, natural vanilla flavor from 0.20 to 0.48% by weight, and then pralines are formed from the pieces of chocolate couverture with calcium-enriched dried pumpkin.
Description
Opis wynalazkuDescription of the invention
Przedmiotem zgłoszenia są praliny sposób wytwarzania pralin czekoladowych bez dodatku cukru z dodatkiem miąższu dyni jadalnej wzbogaconego w jony wapnia o wysokiej biodostępności.The subject of the application are pralines - a method of producing chocolate pralines without added sugar with the addition of pumpkin pulp enriched with calcium ions with high bioavailability.
Choroby kości, w tym przede wszystkim osteoporoza, są poważnym wyzwaniem dla zdrowia publicznego, gdyż dotykają one ponad 200 mln osób na świecie. Osteoporoza jest układową chorobą szkieletu, charakteryzująca się niską masą kości, wzmożoną łamliwością kości i złamaniami. Jako czynniki ryzyka rozwoju osteoporozy wymienia się m.in. niewłaściwy sposób żywienia, niską aktywność fizyczną oraz współistniejące choroby. Uważa się, że odpowiednio zbilansowana dieta może wspomagać profilaktykę i hamowanie jej rozwoju. Wśród zaleceń żywieniowych wymienia się przede wszystkim odpowiednie pokrycie zapotrzebowania na składniki mineralne w tym Ca, który jest kluczowy, ponieważ jest on składnikiem budującym szkielet człowieka. Jednocześnie potwierdza się korzystne działanie związków o właściwościach anty oksydacyjnych, szczególnie karotenoidów i flawonoidów zawartych w dyni jadalnej. Zaobserwowano, że spożycie karotenoidów wiąże się ze zwiększeniem zawartości mineralnej kości oraz gęstości mineralnej kości, co wpływa na obniżenie ryzyka wystąpienia osteoporozy i osteopenii. Stwierdzono, że powszechnie występująca niska podaż wapnia w diecie stwarza konieczność poszukiwania rozwiązań, mających na celu zwiększenie jego spożycia. Dlatego też projektowanie składników żywności o ukierunkowanych właściwościach prozdrowotnych, uzupełniającej obecne wśród społeczeństwa niedobory pokarmowe jest szczególnie pożądane.Bone diseases, including osteoporosis in particular, are a serious challenge for public health, as they affect over 200 million people worldwide. Osteoporosis is a systemic skeletal disease characterized by low bone mass, increased bone fragility and fractures. Risk factors for the development of osteoporosis include: poor diet, low physical activity and comorbidities. It is believed that a properly balanced diet can support prevention and inhibit its development. The nutritional recommendations include, above all, adequate coverage of the demand for minerals, including Ca, which is crucial because it is a component that builds the human skeleton. At the same time, the beneficial effect of compounds with antioxidant properties, especially carotenoids and flavonoids contained in edible pumpkin, is confirmed. It has been observed that the consumption of carotenoids is associated with an increase in bone mineral content and bone mineral density, which reduces the risk of osteoporosis and osteopenia. It was found that the commonly occurring low supply of calcium in the diet makes it necessary to look for solutions aimed at increasing its intake. Therefore, the design of food ingredients with targeted health-promoting properties, supplementing the nutritional deficiencies present in the society, is particularly desirable.
Jednym ze sposobów umożliwiających kreowanie nowych produktów spożywczych oraz wzbogacania żywności jest proces odwadniania osmotycznego, którego potencjał polega na możliwości wprowadzania do wybranego surowca składników pokarmowych, których spożycie w diecie populacji jest niedostateczne (m.in. Ca). Modyfikację wartości odżywczej nowych produktów można osiągnąć poprzez wprowadzanie dodatkowych związków do roztworów hipertonicznych, które będą wnikać do odwadnianego materiału wraz z substancjami osmotycznie aktywnymi. Dodatkowo w trakcie procesu odwadniania osmotycznego, można wprowadzić do tkanki roślinnej wiele substancji poprawiających jakość sensoryczną i odżywczą produktów.One of the methods enabling the creation of new food products and food enrichment is the process of osmotic dehydration, the potential of which consists in the possibility of introducing into the selected raw material nutrients whose consumption in the diet of the population is insufficient (including Ca). Modification of the nutritional value of new products can be achieved by introducing additional compounds into hypertonic solutions, which will penetrate into the dehydrated material together with osmotically active substances. In addition, during the osmotic dehydration process, many substances that improve the sensory and nutritional quality of products can be introduced into the plant tissue.
Dynia (Cucurbita L.) jest rośliną uprawianą powszechnie w Europie, łatwo dostępną i tanią, będącą niedocenianym źródłem związków o wysokiej aktywności biologicznej. Posiada wiele składników i substancji o działaniu prozdrowotnym, których właściwości wykorzystywane były od wielu lat w medycynie ludowej. Oprócz witamin i β-karotenu, zawiera związki mineralne i błonnik pokarmowy. Obecność karotenoidów (m.in. α-karotenu, β-karotenu, zeaksantyny, czy luteiny), a także witaminy D w produktach spożywczych wpływa korzystnie na gospodarkę mineralną kości oraz ograniczenie podatności na złamania i postępowanie osteoporozy. Niewątpliwą zaletą dyni jest jej trwałość podczas przechowywania oraz łatwość przetwarzania do różnych postaci kulinarnych. Walory prozdrowotne miąższu dyni są związane przede wszystkim z korzystnym wpływem na wydzielanie żółci, łagodzeniem podrażnień przewodu pokarmowego, regenerowaniem wątroby oraz obniżaniem poziomu glukozy i cholesterolu we krwi. Niekwestionowanym atutem dyni jadalnej jest fakt, że może być wykorzystywana zarówno jako dodatek wytrawny jak i słodki, dzięki czemu posiada różnorodne zastosowanie. Owoc dyni jest ponadto produktem lekkostrawnym i niskokalorycznym, ponieważ jego wartość energetyczna w 100 g miąższu wynosi 109 kJ czyli około 26 kcal.Pumpkin (Cucurbita L.) is a plant commonly cultivated in Europe, easily available and cheap, being an underestimated source of compounds with high biological activity. It has many ingredients and substances with health-promoting properties, the properties of which have been used for many years in folk medicine. In addition to vitamins and β-carotene, it contains minerals and dietary fibre. The presence of carotenoids (including α-carotene, β-carotene, zeaxanthin or lutein), as well as vitamin D in food products has a positive effect on the mineral balance of bones and reduces susceptibility to fractures and the progression of osteoporosis. An undoubted advantage of pumpkin is its durability during storage and the ease of processing into various culinary forms. The pro-health properties of pumpkin flesh are associated primarily with the beneficial effect on bile secretion, soothing irritation of the digestive tract, regenerating the liver and lowering the level of glucose and cholesterol in the blood. The undisputed advantage of edible pumpkin is the fact that it can be used both as a savory and sweet addition, thanks to which it has a variety of uses. Pumpkin fruit is also an easily digestible and low-calorie product, because its energy value in 100 g of pulp is 109 kJ, i.e. about 26 kcal.
Zastosowanie procesu odwadniania osmotycznego z wykorzystaniem związków wapnia, przy jednoczesnym wzbogaceniu tkanki roślinnej jest rozwiązaniem innowacyjnym, pozwalającym na opracowanie nowych, atrakcyjnych produktów spożywczych o podwyższonej wartości odżywczej. Dzięki licznym walorom dyni, jako nośnika związków biologicznie aktywnych, stała się ona doskonałym materiałem wzbogacanym. Połączenie dyni będącej źródłem karotenoidów, wykazujących w połączeniu z wapniem synergistyczne i korzystne działanie w zapobieganiu rozwoju osteoporozy oraz zastosowanie substancji osmotycznej w postaci inuliny (fruktooligosacharydów) może stanowić dodatkowy atut finalnego produktu spożywczego wspomagającego utrzymanie prawidłowej struktury kości. Inulina jest pozyskiwana mi.in. z kłączy topinamburu (Heliantus tuberosus L.) lub korzeni cykorii (Cichorium intybu L.) i zaliczana jest do składników żywności określanych mianem prebiotyków. Wpływa korzystnie na absorpcję wapnia w organizmie, metabolizm lipidów, skład mikroflory jelitowej, wykazuje działanie hipoglikemiczne, ponadto zmniejsza ryzyko powstawania nowotworu okrężnicy. Inulina wpływa korzystnie na teksturę produktów i nadaje im lekko słodki smak, bez obcych posmaków, przy niskiej wartości energetycznej określonej na 1,5 kcal/g.The use of the osmotic dehydration process with the use of calcium compounds, while enriching the plant tissue, is an innovative solution that allows the development of new, attractive food products with increased nutritional value. Thanks to the numerous advantages of pumpkin as a carrier of biologically active compounds, it has become an excellent enriched material. The combination of pumpkin, which is a source of carotenoids, showing, in combination with calcium, a synergistic and beneficial effect in preventing the development of osteoporosis, and the use of an osmotic substance in the form of inulin (fructooligosaccharides) may be an additional asset of the final food product supporting the maintenance of normal bone structure. Inulin is obtained from from Jerusalem artichoke rhizomes (Heliantus tuberosus L.) or chicory roots (Cichorium intybu L.) and is classified as a food ingredient known as prebiotics. It has a positive effect on the absorption of calcium in the body, lipid metabolism, the composition of the intestinal microflora, has a hypoglycemic effect, and also reduces the risk of colon cancer. Inulin has a positive effect on the texture of products and gives them a slightly sweet taste, without foreign aftertaste, with a low energy value of 1.5 kcal/g.
Znane są także wyroby czekoladowe według KR20130062001 w jakich użyto rdzeni w postaci kostki z miąższu dyni wysuszonej do zawartości wilgoci z zakresu 3-5%.There are also known chocolate products according to KR20130062001 in which cores in the form of cubes of pumpkin flesh dried to a moisture content of 3-5% were used.
Praliny według wynalazku zawierają kuwerturę czekoladową zawierającą mieszaninę miazgi kakaowej, masła kakaowego, substancji słodzącej - maltitolu, emulgatora - lecytyny sojowej i naturalnego aromatu waniliowego. Przy czym do składników kuwertury czekoladowej dodany jest dodatek funkcjonalny z miąższu dyni wzbogaconej w jony wapnia w formie rozdrobnionej w kształcie kostki. Korzystnie, gdy dodatek miąższu dyni ma postać kostek.The pralines according to the invention contain a chocolate couverture containing a mixture of cocoa liquor, cocoa butter, sweetener - maltitol, emulsifier - soy lecithin and natural vanilla flavor. At the same time, the ingredients of the chocolate couverture are supplemented with a functional additive made of pumpkin flesh enriched with calcium ions in a cube-shaped form. Preferably, the addition of pumpkin flesh is in the form of cubes.
Przy czym procentowy udział dodatku funkcjonalnego z cząstek dyni wzbogaconej w jony wapnia w odniesieniu do pozostałych składników recepturowych pralin zawarty jest w przedziale 4-9%, a ilość pozostałych składników mieszaniny wynosi odpowiednio: od 39 do 42% wagowych miazgi kakaowej, od 39 do 42% maltitolu, od 9 do 11% wagowych masła kakaowego, od 0,80 do 0,96% wagowych lecytyny sojowej i naturalny aromat waniliowy w ilości od 0,20 do 0,48% wagowych.The percentage share of the functional additive from pumpkin particles enriched with calcium ions in relation to the other praline recipe ingredients is in the range of 4-9%, and the amount of other ingredients of the mixture is respectively: from 39 to 42% by weight of cocoa liquor, from 39 to 42 % maltitol, from 9 to 11% by weight of cocoa butter, from 0.80 to 0.96% by weight of soy lecithin and natural vanilla flavor in an amount from 0.20 to 0.48% by weight.
Sposób wytwarzania pralin z dodatkiem funkcjonalnym dyni wzbogaconej w wapń polega na tym, że świeżą dynię poddaje się procesowi mycia, oczyszczania i obierania ze skóry oraz usuwania część związanej z pestkami. W trakcie rozdrabniania cząstkom miąższu dyni nadaje się korzystnie kształt sześcianów, korzystnie o wymiarach 2,0 x 2,0 cm, które następnie poddaje się procesowi odwadniania osmotycznego. Następnie na bazie wody, o parametrach wody zdatnej do picia, przygotowuje się 50% roztwór inuliny o masie 250 g. Do tak sporządzonego roztworu dodaje się wapń w postaci węglanu wapnia, w ilości nie mniejszej niż 5% masy roztworu (12,5 g) a następnie miesza do uzyskania jednorodnej mieszaniny. W uzyskanym roztworze wodnym zawierającym inulinę i węglan wapnia zanurza się rozdrobniony miąższ dyni w stosunku wagowym 5:1 (250 g roztworu + 50 g miąższu dyni). Tak przygotowaną dynię umieszcza się w szczelnie zamkniętych, korzystnie szklanych naczyniach, korzystnie o pojemności 350 ml, w nagrzanej łaźni wodnej i wytrząsa. Przy czym najkorzystniejsze warunki wytrząsania to temp. +30°C, 2 h, ciągłe wytrząsanie (150 obrotów/minutę, amplituda drgań - 14 mm). Po zakończeniu tak przeprowadzonego procesu dehydratacji osmotycznej usuwa się roztwór znad miąższu dyni, którą dalej poddaje się sączeniu na sączku o gramaturze 84 [g/m2], a następnie zamraża do temp. (-18°C) - (-28°C), przez okres 24 h. Następnie odwodniony i zamrożony miąższ dyni poddaje się procesowi suszenia w liofilizatorze. Proces suszenia cząstek dyni metodą sublimacji prowadzi się w komorze liofilizatora, najkorzystniej w temperaturze półki grzejnej +20°C, zachowując podciśnienie 1,030 mBar i ciśnienie maksymalne 1,600 mBar) w czasie 26 h. Proces suszenia cząstek wzbogaconej dyni prowadzi się do momentu otrzymania zawartości wody w przedziale 3,5-5%. Otrzymany liofilizat dyni wzbogaconej w inulinę i jony wapnia zawiera 2350 mg Ca na 100 g. Przy czym korzystnie, gdy rozdrobniony liofilizat miąższu dyni, po sporządzeniu zabezpiecza się przed dostępem światła i tlenu (próżniowe opakowanie) i przechowuje w temperaturze najkorzystniej w temperaturze 5°C ± 1°C, aż do momentu dodania do pozostałych składników recepturowych.The method of producing pralines with the functional addition of calcium-enriched pumpkin consists in washing, cleaning and peeling the fresh pumpkin and removing the part associated with the seeds. During grinding, the pumpkin flesh particles are preferably shaped into cubes, preferably with dimensions of 2.0 x 2.0 cm, which are then subjected to an osmotic dehydration process. Then, a 50% solution of inulin with a weight of 250 g is prepared on the basis of water, with the parameters of drinking water. and then mixed until a homogeneous mixture is obtained. In the resulting aqueous solution containing inulin and calcium carbonate, crushed pumpkin flesh is dipped in a weight ratio of 5:1 (250 g of solution + 50 g of pumpkin flesh). The pumpkin prepared in this way is placed in tightly closed, preferably glass vessels, preferably with a capacity of 350 ml, in a heated water bath and shaken. The most favorable shaking conditions are +30°C, 2 h, continuous shaking (150 rpm, vibration amplitude - 14 mm). After completion of the osmotic dehydration process, the solution above the pumpkin pulp is removed, which is further filtered on a filter with a weight of 84 [g/m 2 ], and then frozen to the temperature of (-18°C) - (-28°C). for 24 hours. Then, the dehydrated and frozen pumpkin flesh is dried in a lyophilizer. Pumpkin particles are dried by sublimation in a lyophilizer chamber, most preferably at a heating shelf temperature of +20°C, maintaining a negative pressure of 1.030 mBar and a maximum pressure of 1.600 mBar) for 26 hours. in the range of 3.5-5%. The obtained lyophilisate of pumpkin enriched in inulin and calcium ions contains 2350 mg of Ca per 100 g. Preferably, the crushed lyophilisate of pumpkin flesh, after preparation, is protected against light and oxygen (vacuum packaging) and stored at a temperature of 5°C, preferably at 5°C. ± 1°C until added to the other ingredients of the recipe.
Liofilizat dyni w ilości od 4 -9%, korzystnie 6% wagowych, łączy się podczas procesu konszowania z pozostałymi składnikami recepturowymi pralin dodając go do mieszaniny składników w postaci miazgi kakaowej w ilości od 39 do 42% wagowych, maltitolu w ilości od 39 do 42% wagowych, masła kakaowego w ilości od 9 do 11% wagowych, lecytyny sojowej w ilości od 0,80 do 0,96% wagowych, naturalny aromat waniliowy w ilości od 0,20 do 0,48% wagowych. Następnie z kęsów kuwertury czekoladowej z suszoną dynią wzbogaconą w wapń formuje się praliny.Pumpkin freeze-dried in the amount of 4-9%, preferably 6% by weight, is combined during the conching process with the other ingredients of pralines by adding it to the mixture of ingredients in the form of cocoa liquor in the amount of 39 to 42% by weight, maltitol in the amount of 39 to 42 % by weight, cocoa butter in an amount of 9 to 11% by weight, soy lecithin in an amount of 0.80 to 0.96% by weight, natural vanilla flavor in an amount of 0.20 to 0.48% by weight. Pralines are then formed from the pieces of chocolate couverture with dried pumpkin enriched in calcium.
Wartość odżywcza 100 g pralin kształtuje się następująco:The nutritional value of 100 g of pralines is as follows:
Wartość energetyczna 466 kcal/1951 kJEnergy value 466 kcal/1951 kJ
Białko 4,8gProtein 4.8g
Tłuszcz 33,8g w tym nasycony 20,3gFat 33.8g, including saturated fat 20.3g
Węglowodany 46g w tym cukry 0,3gCarbohydrates 46g, including sugars 0.3g
Maltitol 40,3gMaltitol 40.3g
Błonnik 7,7gFiber 7.7g
Inulina 2gInulin 2g
Wapń 0,2gCalcium 0.2g
Parametry organoleptyczne pralin według wynalazku poddano ocenie porównawczej po sporządzeniu pralin kontrolnych (z dyni liofilizowanej niewzbogaconej w Ca) oraz pralin opisanych z dodatkiem dyni liofilizowanej wzbogaconej, a wyniki przeprowadzonej analizy przedstawiono w poniższej tabeli.The organoleptic parameters of the pralines according to the invention were subjected to a comparative evaluation after preparation of the control pralines (from freeze-dried pumpkin not enriched in Ca) and the described pralines with the addition of freeze-dried pumpkin enriched, and the results of the analysis are presented in the table below.
PL 242305 Β1PL 242305 B1
Oceny wyróżników jakości pralin dokonano na niestrukturyzowanej skali liniowej, przy maksymalnej nocie 10 punktów i minimalnej 0 punktów.Evaluation of praline quality characteristics was made on an unstructured linear scale, with a maximum score of 10 points and a minimum score of 0 points.
Opracowany sposób wzbogacania pralin w matrycę roślinną i sposób wytwarzania pralin pozwoliły na fortyfikację tradycyjnego produktu w jony wapnia, korzystnie pod postacią węglanu wapnia oraz inulinę z cykorii jako prebiotyku wspomagającego mikrobiotę jelit człowieka.The developed method of enriching pralines with a plant matrix and the method of producing pralines allowed for the fortification of a traditional product with calcium ions, preferably in the form of calcium carbonate, and chicory inulin as a prebiotic supporting the human intestinal microbiota.
Opracowany wyrób czekoladowy typu pralina jest przeznaczony zwłaszcza dla wspomagania żywienia w chorobach związanych z niedoborem wapnia w diecie. Pralina wzbogacona w Ca, dzięki zastosowaniu preparatu z miąższu dyni z wapniem i inuliną pozwala zaliczyć je do produktów o wysokiej zawartości prebiotyku, przeciwutleniaczy (np. karotenoidy, flawonoidy), nie zawiera dodatku cukru, rekomendowanych także w profilaktyce i leczeniu osteoporozy. Przeprowadzone badania produktu gotowego według wynalazku pokazały, że możliwe jest zachowanie tradycyjnego, pożądanego smaku pralin, a także właściwości sensorycznych i fizycznych produktu przy znacznej dehydratacji oraz wzbogaceniu w jony wapnia i inuliny.The developed praline-type chocolate product is intended especially for supporting nutrition in diseases associated with calcium deficiency in the diet. Praline enriched in Ca, thanks to the use of a preparation of pumpkin pulp with calcium and inulin, allows them to be classified as products with a high content of prebiotics, antioxidants (e.g. carotenoids, flavonoids), does not contain added sugar, also recommended in the prevention and treatment of osteoporosis. The tests of the finished product according to the invention have shown that it is possible to maintain the traditional, desirable taste of pralines, as well as the sensory and physical properties of the product with significant dehydration and enrichment with calcium and inulin ions.
Przykład IExample I
Praliny według wynalazku zawierają kuwerturę czekoladową zawierającą mieszaninę miazgi kakaowej, masła kakaowego, substancji słodzącej - maltitolu, emulgatora - lecytyny sojowej i naturalnego aromatu waniliowego. Przy czym do składników kuwertury czekoladowej dodany jest dodatek funkcjonalny z miąższu dyni wzbogaconej w jony wapnia w formie rozdrobnionej w kształcie kostki.The pralines according to the invention contain a chocolate couverture containing a mixture of cocoa liquor, cocoa butter, sweetener - maltitol, emulsifier - soy lecithin and natural vanilla flavor. At the same time, the ingredients of the chocolate couverture are supplemented with a functional additive made of pumpkin flesh enriched with calcium ions in a cube-shaped form.
Przy czym procentowy udział dodatku funkcjonalnego z cząstek dyni wzbogaconej w jony wapnia w odniesieniu do pozostałych składników recepturowych pralin wynosi 4%, a ilość pozostałych składników zawarta wynosi odpowiednio 42% wagowych miazgi kakaowej, 42% maltitolu, 11% wagowych masła kakaowego, lecytyna sojowa 0,8% wagowych i naturalny aromat waniliowy 0,2% wagowych.The percentage share of the functional additive from pumpkin particles enriched with calcium ions in relation to the other praline recipe ingredients is 4%, and the amount of other ingredients contained is respectively 42% by weight of cocoa liquor, 42% of maltitol, 11% by weight of cocoa butter, soy lecithin 0 .8% by weight and natural vanilla flavor 0.2% by weight.
Sposób wytwarzania pralin z dodatkiem funkcjonalnym dyni wzbogaconej w wapń polega na tym, że świeżą dynię poddaje się procesowi mycia, oczyszczania i obierania ze skóry oraz usuwania część związanej z pestkami. W trakcie rozdrabniania cząstkom miąższu dyni nadaje się korzystnie kształt sześcianów, korzystnie o wymiarach 2,0 x 2,0 cm, które następnie poddaje się procesowi odwadniania osmotycznego. Następnie na bazie wody, o parametrach wody zdatnej do picia, przygotowuje się 50% roztwór inuliny o masie 250 g. Do tak sporządzonego roztworu dodaje się wapń w postaci węglanu wapnia, w ilości nie mniejszej niż 5% masy roztworu (12,5 g) a następnie miesza do uzyskania jednorodnej mieszaniny. W uzyskanym roztworze wodnym zawierającym inulinę i węglan wapnia zanurza się rozdrobniony miąższ dyni w stosunku wagowym 5:1 (250 g roztworu + 50 g miąższu dyni). Tak przygotowaną próbę umieszcza się w szczelnie zamkniętych, szklanych naczyniach o pojemności 350 ml, w nagrzanej łaźni wodnej i wytrząsa. Przy czym warunki wytrząsania to temp. +30°C, 2 h, ciągłe wytrząsanie (150 obrotów/minutę, amplituda drgań - 14 mm). Po zakończeniu tak przeprowadzonego procesu dehydratacji osmotycznej usuwa się roztwór znad miąższu dyni, którą dalej poddaje się sączeniu na sączku o gramaturze 84 [g/m2], a następnie zamraża do temp. (-18°C) - (-28°C), przez okres 24 h. Następnie odwodniony i zamrożony miąższ dyni poddaje się procesowi suszenia w liofilizatorze. Proces suszenia cząstek dyni metodą sublimacji prowadzi się w komorze liofilizatora, najkorzystniej w temperaturze półki grzejnej +20°C, zachowując podciśnienie 1,030 mBar i ciśnienie maksymalne 1,600 mBar) w czasie 26 h. Proces suszenia cząstek wzbogaconej dyni prowadzi się do momentu otrzymania za wartości wody w przedziale 3,5-5%. Otrzymany liofilizat dyni wzbogaconej w inulinę i jony wapnia zawiera 2350 mg Ca na 100 g, po sporządzeniu zabezpiecza się przed dostępem światła i tlenu (próżniowe opakowanie) i przechowuje w temperaturze 5°C ±1°C, aż do momentu dodania do pozostałych składników recepturowych.The method of producing pralines with a functional addition of pumpkin enriched with calcium consists in washing, cleaning and peeling the fresh pumpkin and removing the part associated with seeds. During grinding, the pumpkin flesh particles are preferably shaped into cubes, preferably with dimensions of 2.0 x 2.0 cm, which are then subjected to an osmotic dehydration process. Then, a 50% solution of inulin with a weight of 250 g is prepared on the basis of water, with the parameters of drinking water. and then mixed until a homogeneous mixture is obtained. In the obtained aqueous solution containing inulin and calcium carbonate, crushed pumpkin flesh is dipped in a weight ratio of 5:1 (250 g of solution + 50 g of pumpkin flesh). The sample prepared in this way is placed in tightly closed glass vessels with a capacity of 350 ml, in a heated water bath and shaken. The shaking conditions are +30°C, 2 h, continuous shaking (150 rpm, vibration amplitude - 14 mm). After completion of the osmotic dehydration process, the solution above the pumpkin pulp is removed, which is further filtered on a filter with a weight of 84 [g/m 2 ], and then frozen to the temperature of (-18°C) - (-28°C). for 24 hours. Then, the dehydrated and frozen pumpkin flesh is dried in a lyophilizer. Pumpkin particles are dried by sublimation in a lyophilizer chamber, most preferably at a heating shelf temperature of +20°C, maintaining a negative pressure of 1.030 mBar and a maximum pressure of 1.600 mBar) for 26 hours. in the range of 3.5-5%. The obtained freeze-dried pumpkin enriched with inulin and calcium ions contains 2350 mg of Ca per 100 g, after preparation it is protected against light and oxygen (vacuum packaging) and stored at the temperature of 5°C ± 1°C until it is added to the other recipe ingredients .
Preparat cząstek dyni z pozostałymi składnikami recepturowymi pralin łączy się w procesie konszowania, zachowując procentowy udział cząstek dyni wzbogaconej w odniesieniu do pozostałych składników recepturowych pralin 4%. Przy czym ilość innych składników recepturowych pralin według wynalazku obejmuje mieszaninę składników w postaci miazgi kakaowej w ilości 42% wagowych, maltitolu w ilości 42% wagowych, masła kakaowego w ilości 11% wagowych, lecytyny sojowej w ilości 0,8% wagowych, naturalny aromat waniliowy w ilości 0,2% wagowych. Następnie z kęsa kuwertury czekoladowej z suszoną dynią wzbogaconą w wapń formuje się praliny.The preparation of pumpkin particles with other recipe ingredients of pralines is combined in the conching process, maintaining the percentage of enriched pumpkin particles in relation to other praline recipe ingredients - 4%. The amount of other recipe ingredients of pralines according to the invention includes a mixture of ingredients in the form of cocoa liquor in the amount of 42% by weight, maltitol in the amount of 42% by weight, cocoa butter in the amount of 11% by weight, soy lecithin in the amount of 0.8% by weight, natural vanilla flavor in an amount of 0.2% by weight. Pralines are then formed from a piece of chocolate couverture with dried pumpkin enriched in calcium.
Przykład IIExample II
Praliny według wynalazku zawierają kuwerturę czekoladową zawierającą mieszaninę miazgi kakaowej, masła kakaowego, substancji słodzącej maltitolu, emulgatora lecytyny sojowej i aromatu waniliowego. Przy czym do składników kuwertury czekoladowej dodany jest dodatek funkcjonalny z miąższu dyni wzbogaconej w jony wapnia w formie rozdrobnionej w kształcie kostki.The pralines of the invention contain a chocolate couverture comprising a mixture of cocoa liquor, cocoa butter, maltitol sweetener, soy lecithin emulsifier and vanilla flavor. At the same time, the ingredients of the chocolate couverture are supplemented with a functional additive made of pumpkin flesh enriched with calcium ions in a cube-shaped form.
Przy czym procentowy udział dodatku funkcjonalnego z cząstek dyni wzbogaconej w odniesieniu do pozostałych składników recepturowych pralin wynosi 8%, a ilość pozostałych składników zawarta odpowiednio: 40% wagowych miazgi kakaowej, 40% maltitolu, 11% wagowych masła kakaowego, lecytyna sojowa 0,8% wagowych i naturalny aromat waniliowy 0,2% wagowych.The percentage share of the functional additive from enriched pumpkin particles in relation to the other praline recipe ingredients is 8%, and the amount of other ingredients contained respectively: 40% by weight of cocoa liquor, 40% of maltitol, 11% by weight of cocoa butter, soy lecithin 0.8% % by weight and natural vanilla flavor 0.2% by weight.
Sposób wytwarzania pralin z dodatkiem funkcjonalnym dyni wzbogaconej w wapń polega na tym, że świeżą dynię poddaje się procesowi mycia, oczyszczania i obierania ze skóry oraz usuwania część związanej z pestkami. W trakcie rozdrabniania cząstkom miąższu dyni nadaje się korzystnie kształt sześcianów o wymiarach 2,0 x 2,0 cm, które następnie poddaje się procesowi odwadniania osmotycznego. Następnie na bazie wody, o parametrach wody zdatnej do picia, przygotowuje się 50% roztwór inuliny o masie 250 g. Do tak sporządzonego roztworu dodaje się wapń w postaci węglanu wapnia, w ilości nie mniejszej niż 5% masy roztworu (12,5 g) a następnie miesza do uzyskania jednorodnej mieszaniny. W uzyskanym roztworze wodnym zawierającym inulinę i węglan wapnia zanurza się rozdrobniony miąższ dyni w stosunku wagowym 5:1 (250 g roztworu + 50 g miąższu dyni). Tak przygotowaną próbę umieszcza się w szczelnie zamkniętych, szklanych naczyniach o pojemności 350 ml, w nagrzanej łaźni wodnej i wytrząsa. Przy czym najkorzystniejsze warunki wytrząsania to temp. +30°C, 2 h, ciągłe wytrząsanie (150) obrotów/minutę, amplituda drgań - 14 mm). Po zakończeniu tak przeprowadzonego procesu dehydratacji osmotycznej usuwa się roztwór znad miąższu dyni, którą dalej poddaje się sączeniu na sączku o gramaturze 84 [g/m2], a następnie zamraża do temp. (-18°C) - (-28°C), przez okres 24 h. Następnie odwodniony i zamrożony miąższ dyni poddaje się procesowi suszenia w liofilizatorze. Proces suszenia cząstek dyni metodą sublimacji prowadzi się w komorze liofilizatora, najkorzystniej w temperaturze półki grzejnej +20°C, zachowując podciśnienie 1,030 mBar i ciśnienie maksymalne 1,600 mBar) w czasie 26 h. Proces suszenia cząstek wzbogaconej dyni prowadzi się do momentu otrzymania zawartości wody w przedziale 3,5-5%. Otrzymany liofilizat dyni wzbogaconej w inulinę i jony wapnia zawiera 2350 mg Ca na 100 g. Przy czym rozdrobniony liofilizat miąższu dyni, po sporządzeniu zabezpiecza się przed dostępem światła i tlenu (próżniowe opakowanie) i przechowuje w temperaturze najkorzystniej w temperaturze 5°C ± 1°C, a następnie dodaje do pozostałych składników recepturowych.The method of producing pralines with a functional addition of pumpkin enriched with calcium consists in washing, cleaning and peeling the fresh pumpkin and removing the part associated with seeds. During grinding, the pumpkin flesh particles are preferably shaped into cubes of 2.0 x 2.0 cm, which are then subjected to an osmotic dehydration process. Then, a 50% solution of inulin with a weight of 250 g is prepared on the basis of water, with the parameters of drinking water. and then mixed until a homogeneous mixture is obtained. In the obtained aqueous solution containing inulin and calcium carbonate, crushed pumpkin flesh is dipped in a weight ratio of 5:1 (250 g of solution + 50 g of pumpkin pulp). The sample prepared in this way is placed in tightly closed glass vessels with a capacity of 350 ml, in a heated water bath and shaken. The most favorable shaking conditions are +30°C, 2 h, continuous shaking (150 rpm, vibration amplitude - 14 mm). After completion of the osmotic dehydration process, the solution above the pumpkin pulp is removed, which is further filtered on a filter with a weight of 84 [g/m 2 ], and then frozen to the temperature of (-18°C) - (-28°C). for 24 hours. Then, the dehydrated and frozen pumpkin flesh is dried in a lyophilizer. Pumpkin particles are dried by sublimation in a lyophilizer chamber, most preferably at a heating shelf temperature of +20°C, maintaining a negative pressure of 1.030 mBar and a maximum pressure of 1.600 mBar) for 26 hours. in the range of 3.5-5%. The obtained lyophilisate of pumpkin enriched in inulin and calcium ions contains 2350 mg of Ca per 100 g. The crushed lyophilisate of pumpkin flesh, after preparation, is protected against light and oxygen (vacuum packaging) and stored at a temperature of 5°C ± 1°C, most preferably C, and then added to the rest of the recipe ingredients.
Preparat cząstek dyni z pozostałymi składnikami recepturowymi pralin łączy się w procesie konszowania, zachowując procentowy udział cząstek dyni wzbogaconej w odniesieniu do pozostałych składników recepturowych pralin na poziomie 8%. Przy czym jako pozostałe składniki kuwertury czekoladowej, rozumie się mieszaninę miazgi kakaowej w ilości 40% wagowych, maltitolu w ilości 40% wagowych, masła kakaowego w ilości 11% wagowych, lecytyny sojowej w ilości 0,8% wagowych, naturalny aromat waniliowy w ilości 0,2% wagowych. Następnie z kęsa kuwertury czekoladowej z suszoną dynią wzbogaconą w jony formuje się praliny.The preparation of pumpkin particles with other recipe ingredients of pralines is combined in the conching process, maintaining the percentage of enriched pumpkin particles in relation to other praline recipe ingredients at the level of 8%. The other ingredients of the chocolate couverture are understood as a mixture of cocoa mass in the amount of 40% by weight, maltitol in the amount of 40% by weight, cocoa butter in the amount of 11% by weight, soy lecithin in the amount of 0.8% by weight, natural vanilla flavor in the amount of 0 .2% by weight. Then pralines are formed from a piece of chocolate couverture with dried pumpkin enriched in ions.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL433558A PL242305B1 (en) | 2020-04-16 | 2020-04-16 | Pralines and method of making pralines |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL433558A PL242305B1 (en) | 2020-04-16 | 2020-04-16 | Pralines and method of making pralines |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL433558A1 PL433558A1 (en) | 2021-10-18 |
| PL242305B1 true PL242305B1 (en) | 2023-02-06 |
Family
ID=78595234
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL433558A PL242305B1 (en) | 2020-04-16 | 2020-04-16 | Pralines and method of making pralines |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL242305B1 (en) |
-
2020
- 2020-04-16 PL PL433558A patent/PL242305B1/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL433558A1 (en) | 2021-10-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103504325B (en) | A kind of fragrant peppery green soya bean dried pork and preparation method thereof | |
| KR20180096522A (en) | Menufacturing method of chocolate containing aronia powder and chocolate containing aronia powder | |
| PL242614B1 (en) | Sweet vegetable snack and method for producing a sweet vegetable snack | |
| KR20220159608A (en) | Gelato Containing Plant Component, and Method for Manufacturing the Same | |
| KR101699007B1 (en) | The manufacturing method of chocolate including safflower seeds and bamboo salt | |
| RU2545947C1 (en) | Dry mixture for ice cream production | |
| PL248040B1 (en) | Vegetarian dessert balls and method of making vegetarian balls | |
| PL242305B1 (en) | Pralines and method of making pralines | |
| RU2622696C1 (en) | Composition for producing soft ice-cream | |
| RU2739423C1 (en) | Fishy semi-finished quenelles products | |
| KR101777018B1 (en) | Manufacturing Process Of Honeyed Red Ginseng | |
| RU2457683C1 (en) | Sherbet production method | |
| PL242612B1 (en) | Vegetable paste and a method of producing vegetable pastes | |
| CN103652271B (en) | A kind of frozen adding clover and preparation method thereof | |
| CN109452627A (en) | A kind of preparation method of Semen sesami nigrum walnut honeyed bolus | |
| KR100816079B1 (en) | Method for preparation of functional rice and the prepared rice | |
| KR102680172B1 (en) | Donut containing ingredient that help with weight control | |
| KR100529028B1 (en) | A Flavoring Composition for Ribs with Improved Functionality | |
| RU2857243C1 (en) | Method for obtaining carbohydrate-protein bar for athletes | |
| RU2749358C1 (en) | Chocolate for beauty and longevity | |
| WO2001084944A1 (en) | Use of olive oil for the production of margarines, butters, fats, wheys, creams, chocolate and the like | |
| PL242313B1 (en) | Bread and method of making bread | |
| RU2823313C2 (en) | Chocolate and method of preparation thereof | |
| RU2769729C1 (en) | Method for production of sweets from dried fruits | |
| RU2738269C1 (en) | Method for production of dietary marmalade of sea-buckthorn |