PL242305B1 - Praliny i sposób wytwarzania pralin - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia są praliny, które zawierają kuwerturę czekoladową zawierającą mieszaninę co najmniej jednego rodzaju miazgi kakaowej, co najmniej jednego rodzaju masła kakaowego, co najmniej jednego rodzaju substancji słodzącej maltitolu, co najmniej jednego rodzaju emulgatora lecytyny sojowej i co najmniej jednego rodzaju naturalnego aromatu waniliowego, do jakich to składników dodany jest dodatek funkcjonalny z miąższu dyni wzbogaconej w jony wapnia w formie rozdrobnionej, korzystnie w kształcie kostki. Zgłoszenie obejmuje też Sposób wytwarzania pralin z dodatkiem funkcjonalnym dyni wzbogaconej w wapń, w którym świeżą dynię poddaje się procesowi mycia, oczyszczania i obierania ze skóry oraz usuwania część związanej z pestkami i wzbogaca się ją w jony wapnia, po czym uzyskany preparat z dyni dodaje się w procesie konszowania w ilości od 4 - 9% do mieszaniny składników w postaci miazgi kakaowej w ilości od 39 do 42% wagowych, maltitolu w ilości od 39 do 42% wagowych, masła kakaowego w ilości od 9 do 11% wagowych, lecytyny sojowej w ilości od 0,80 do 0,96% wagowych, naturalny aromat waniliowy w ilości od 0,20 do 0,48% wagowych, a następnie z kęsów kuwertury czekoladowej z suszoną dynią wzbogaconą w wapń formuje się praliny.

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem zgłoszenia są praliny sposób wytwarzania pralin czekoladowych bez dodatku cukru z dodatkiem miąższu dyni jadalnej wzbogaconego w jony wapnia o wysokiej biodostępności.

Choroby kości, w tym przede wszystkim osteoporoza, są poważnym wyzwaniem dla zdrowia publicznego, gdyż dotykają one ponad 200 mln osób na świecie. Osteoporoza jest układową chorobą szkieletu, charakteryzująca się niską masą kości, wzmożoną łamliwością kości i złamaniami. Jako czynniki ryzyka rozwoju osteoporozy wymienia się m.in. niewłaściwy sposób żywienia, niską aktywność fizyczną oraz współistniejące choroby. Uważa się, że odpowiednio zbilansowana dieta może wspomagać profilaktykę i hamowanie jej rozwoju. Wśród zaleceń żywieniowych wymienia się przede wszystkim odpowiednie pokrycie zapotrzebowania na składniki mineralne w tym Ca, który jest kluczowy, ponieważ jest on składnikiem budującym szkielet człowieka. Jednocześnie potwierdza się korzystne działanie związków o właściwościach anty oksydacyjnych, szczególnie karotenoidów i flawonoidów zawartych w dyni jadalnej. Zaobserwowano, że spożycie karotenoidów wiąże się ze zwiększeniem zawartości mineralnej kości oraz gęstości mineralnej kości, co wpływa na obniżenie ryzyka wystąpienia osteoporozy i osteopenii. Stwierdzono, że powszechnie występująca niska podaż wapnia w diecie stwarza konieczność poszukiwania rozwiązań, mających na celu zwiększenie jego spożycia. Dlatego też projektowanie składników żywności o ukierunkowanych właściwościach prozdrowotnych, uzupełniającej obecne wśród społeczeństwa niedobory pokarmowe jest szczególnie pożądane.

Jednym ze sposobów umożliwiających kreowanie nowych produktów spożywczych oraz wzbogacania żywności jest proces odwadniania osmotycznego, którego potencjał polega na możliwości wprowadzania do wybranego surowca składników pokarmowych, których spożycie w diecie populacji jest niedostateczne (m.in. Ca). Modyfikację wartości odżywczej nowych produktów można osiągnąć poprzez wprowadzanie dodatkowych związków do roztworów hipertonicznych, które będą wnikać do odwadnianego materiału wraz z substancjami osmotycznie aktywnymi. Dodatkowo w trakcie procesu odwadniania osmotycznego, można wprowadzić do tkanki roślinnej wiele substancji poprawiających jakość sensoryczną i odżywczą produktów.

Dynia (Cucurbita L.) jest rośliną uprawianą powszechnie w Europie, łatwo dostępną i tanią, będącą niedocenianym źródłem związków o wysokiej aktywności biologicznej. Posiada wiele składników i substancji o działaniu prozdrowotnym, których właściwości wykorzystywane były od wielu lat w medycynie ludowej. Oprócz witamin i β-karotenu, zawiera związki mineralne i błonnik pokarmowy. Obecność karotenoidów (m.in. α-karotenu, β-karotenu, zeaksantyny, czy luteiny), a także witaminy D w produktach spożywczych wpływa korzystnie na gospodarkę mineralną kości oraz ograniczenie podatności na złamania i postępowanie osteoporozy. Niewątpliwą zaletą dyni jest jej trwałość podczas przechowywania oraz łatwość przetwarzania do różnych postaci kulinarnych. Walory prozdrowotne miąższu dyni są związane przede wszystkim z korzystnym wpływem na wydzielanie żółci, łagodzeniem podrażnień przewodu pokarmowego, regenerowaniem wątroby oraz obniżaniem poziomu glukozy i cholesterolu we krwi. Niekwestionowanym atutem dyni jadalnej jest fakt, że może być wykorzystywana zarówno jako dodatek wytrawny jak i słodki, dzięki czemu posiada różnorodne zastosowanie. Owoc dyni jest ponadto produktem lekkostrawnym i niskokalorycznym, ponieważ jego wartość energetyczna w 100 g miąższu wynosi 109 kJ czyli około 26 kcal.

Zastosowanie procesu odwadniania osmotycznego z wykorzystaniem związków wapnia, przy jednoczesnym wzbogaceniu tkanki roślinnej jest rozwiązaniem innowacyjnym, pozwalającym na opracowanie nowych, atrakcyjnych produktów spożywczych o podwyższonej wartości odżywczej. Dzięki licznym walorom dyni, jako nośnika związków biologicznie aktywnych, stała się ona doskonałym materiałem wzbogacanym. Połączenie dyni będącej źródłem karotenoidów, wykazujących w połączeniu z wapniem synergistyczne i korzystne działanie w zapobieganiu rozwoju osteoporozy oraz zastosowanie substancji osmotycznej w postaci inuliny (fruktooligosacharydów) może stanowić dodatkowy atut finalnego produktu spożywczego wspomagającego utrzymanie prawidłowej struktury kości. Inulina jest pozyskiwana mi.in. z kłączy topinamburu (Heliantus tuberosus L.) lub korzeni cykorii (Cichorium intybu L.) i zaliczana jest do składników żywności określanych mianem prebiotyków. Wpływa korzystnie na absorpcję wapnia w organizmie, metabolizm lipidów, skład mikroflory jelitowej, wykazuje działanie hipoglikemiczne, ponadto zmniejsza ryzyko powstawania nowotworu okrężnicy. Inulina wpływa korzystnie na teksturę produktów i nadaje im lekko słodki smak, bez obcych posmaków, przy niskiej wartości energetycznej określonej na 1,5 kcal/g.

Znane są także wyroby czekoladowe według KR20130062001 w jakich użyto rdzeni w postaci kostki z miąższu dyni wysuszonej do zawartości wilgoci z zakresu 3-5%.

Praliny według wynalazku zawierają kuwerturę czekoladową zawierającą mieszaninę miazgi kakaowej, masła kakaowego, substancji słodzącej - maltitolu, emulgatora - lecytyny sojowej i naturalnego aromatu waniliowego. Przy czym do składników kuwertury czekoladowej dodany jest dodatek funkcjonalny z miąższu dyni wzbogaconej w jony wapnia w formie rozdrobnionej w kształcie kostki. Korzystnie, gdy dodatek miąższu dyni ma postać kostek.

Przy czym procentowy udział dodatku funkcjonalnego z cząstek dyni wzbogaconej w jony wapnia w odniesieniu do pozostałych składników recepturowych pralin zawarty jest w przedziale 4-9%, a ilość pozostałych składników mieszaniny wynosi odpowiednio: od 39 do 42% wagowych miazgi kakaowej, od 39 do 42% maltitolu, od 9 do 11% wagowych masła kakaowego, od 0,80 do 0,96% wagowych lecytyny sojowej i naturalny aromat waniliowy w ilości od 0,20 do 0,48% wagowych.

Sposób wytwarzania pralin z dodatkiem funkcjonalnym dyni wzbogaconej w wapń polega na tym, że świeżą dynię poddaje się procesowi mycia, oczyszczania i obierania ze skóry oraz usuwania część związanej z pestkami. W trakcie rozdrabniania cząstkom miąższu dyni nadaje się korzystnie kształt sześcianów, korzystnie o wymiarach 2,0 x 2,0 cm, które następnie poddaje się procesowi odwadniania osmotycznego. Następnie na bazie wody, o parametrach wody zdatnej do picia, przygotowuje się 50% roztwór inuliny o masie 250 g. Do tak sporządzonego roztworu dodaje się wapń w postaci węglanu wapnia, w ilości nie mniejszej niż 5% masy roztworu (12,5 g) a następnie miesza do uzyskania jednorodnej mieszaniny. W uzyskanym roztworze wodnym zawierającym inulinę i węglan wapnia zanurza się rozdrobniony miąższ dyni w stosunku wagowym 5:1 (250 g roztworu + 50 g miąższu dyni). Tak przygotowaną dynię umieszcza się w szczelnie zamkniętych, korzystnie szklanych naczyniach, korzystnie o pojemności 350 ml, w nagrzanej łaźni wodnej i wytrząsa. Przy czym najkorzystniejsze warunki wytrząsania to temp. +30°C, 2 h, ciągłe wytrząsanie (150 obrotów/minutę, amplituda drgań - 14 mm). Po zakończeniu tak przeprowadzonego procesu dehydratacji osmotycznej usuwa się roztwór znad miąższu dyni, którą dalej poddaje się sączeniu na sączku o gramaturze 84 [g/m²], a następnie zamraża do temp. (-18°C) - (-28°C), przez okres 24 h. Następnie odwodniony i zamrożony miąższ dyni poddaje się procesowi suszenia w liofilizatorze. Proces suszenia cząstek dyni metodą sublimacji prowadzi się w komorze liofilizatora, najkorzystniej w temperaturze półki grzejnej +20°C, zachowując podciśnienie 1,030 mBar i ciśnienie maksymalne 1,600 mBar) w czasie 26 h. Proces suszenia cząstek wzbogaconej dyni prowadzi się do momentu otrzymania zawartości wody w przedziale 3,5-5%. Otrzymany liofilizat dyni wzbogaconej w inulinę i jony wapnia zawiera 2350 mg Ca na 100 g. Przy czym korzystnie, gdy rozdrobniony liofilizat miąższu dyni, po sporządzeniu zabezpiecza się przed dostępem światła i tlenu (próżniowe opakowanie) i przechowuje w temperaturze najkorzystniej w temperaturze 5°C ± 1°C, aż do momentu dodania do pozostałych składników recepturowych.

Liofilizat dyni w ilości od 4 -9%, korzystnie 6% wagowych, łączy się podczas procesu konszowania z pozostałymi składnikami recepturowymi pralin dodając go do mieszaniny składników w postaci miazgi kakaowej w ilości od 39 do 42% wagowych, maltitolu w ilości od 39 do 42% wagowych, masła kakaowego w ilości od 9 do 11% wagowych, lecytyny sojowej w ilości od 0,80 do 0,96% wagowych, naturalny aromat waniliowy w ilości od 0,20 do 0,48% wagowych. Następnie z kęsów kuwertury czekoladowej z suszoną dynią wzbogaconą w wapń formuje się praliny.

Wartość odżywcza 100 g pralin kształtuje się następująco:

Wartość energetyczna 466 kcal/1951 kJ

Białko 4,8g

Tłuszcz 33,8g w tym nasycony 20,3g

Węglowodany 46g w tym cukry 0,3g

Maltitol 40,3g

Błonnik 7,7g

Inulina 2g

Wapń 0,2g

Parametry organoleptyczne pralin według wynalazku poddano ocenie porównawczej po sporządzeniu pralin kontrolnych (z dyni liofilizowanej niewzbogaconej w Ca) oraz pralin opisanych z dodatkiem dyni liofilizowanej wzbogaconej, a wyniki przeprowadzonej analizy przedstawiono w poniższej tabeli.

PL 242305 Β1

Oceny wyróżników jakości pralin dokonano na niestrukturyzowanej skali liniowej, przy maksymalnej nocie 10 punktów i minimalnej 0 punktów.

Produkt	Pralina kontrolna bez dodatku	Pralina z dodatkiem dyni wzbogaconej w Ca
Wygląd zewnętrzny	10,0	9,5
Barwa	8,9	8,1
Aromat	9,8	8,8
Smak	8,7	9,2
Tekstura	8,9	8,4
Ogólna pożądalność	9,8	9,4

Opracowany sposób wzbogacania pralin w matrycę roślinną i sposób wytwarzania pralin pozwoliły na fortyfikację tradycyjnego produktu w jony wapnia, korzystnie pod postacią węglanu wapnia oraz inulinę z cykorii jako prebiotyku wspomagającego mikrobiotę jelit człowieka.

Opracowany wyrób czekoladowy typu pralina jest przeznaczony zwłaszcza dla wspomagania żywienia w chorobach związanych z niedoborem wapnia w diecie. Pralina wzbogacona w Ca, dzięki zastosowaniu preparatu z miąższu dyni z wapniem i inuliną pozwala zaliczyć je do produktów o wysokiej zawartości prebiotyku, przeciwutleniaczy (np. karotenoidy, flawonoidy), nie zawiera dodatku cukru, rekomendowanych także w profilaktyce i leczeniu osteoporozy. Przeprowadzone badania produktu gotowego według wynalazku pokazały, że możliwe jest zachowanie tradycyjnego, pożądanego smaku pralin, a także właściwości sensorycznych i fizycznych produktu przy znacznej dehydratacji oraz wzbogaceniu w jony wapnia i inuliny.

Przykład I

Praliny według wynalazku zawierają kuwerturę czekoladową zawierającą mieszaninę miazgi kakaowej, masła kakaowego, substancji słodzącej - maltitolu, emulgatora - lecytyny sojowej i naturalnego aromatu waniliowego. Przy czym do składników kuwertury czekoladowej dodany jest dodatek funkcjonalny z miąższu dyni wzbogaconej w jony wapnia w formie rozdrobnionej w kształcie kostki.

Przy czym procentowy udział dodatku funkcjonalnego z cząstek dyni wzbogaconej w jony wapnia w odniesieniu do pozostałych składników recepturowych pralin wynosi 4%, a ilość pozostałych składników zawarta wynosi odpowiednio 42% wagowych miazgi kakaowej, 42% maltitolu, 11% wagowych masła kakaowego, lecytyna sojowa 0,8% wagowych i naturalny aromat waniliowy 0,2% wagowych.

Sposób wytwarzania pralin z dodatkiem funkcjonalnym dyni wzbogaconej w wapń polega na tym, że świeżą dynię poddaje się procesowi mycia, oczyszczania i obierania ze skóry oraz usuwania część związanej z pestkami. W trakcie rozdrabniania cząstkom miąższu dyni nadaje się korzystnie kształt sześcianów, korzystnie o wymiarach 2,0 x 2,0 cm, które następnie poddaje się procesowi odwadniania osmotycznego. Następnie na bazie wody, o parametrach wody zdatnej do picia, przygotowuje się 50% roztwór inuliny o masie 250 g. Do tak sporządzonego roztworu dodaje się wapń w postaci węglanu wapnia, w ilości nie mniejszej niż 5% masy roztworu (12,5 g) a następnie miesza do uzyskania jednorodnej mieszaniny. W uzyskanym roztworze wodnym zawierającym inulinę i węglan wapnia zanurza się rozdrobniony miąższ dyni w stosunku wagowym 5:1 (250 g roztworu + 50 g miąższu dyni). Tak przygotowaną próbę umieszcza się w szczelnie zamkniętych, szklanych naczyniach o pojemności 350 ml, w nagrzanej łaźni wodnej i wytrząsa. Przy czym warunki wytrząsania to temp. +30°C, 2 h, ciągłe wytrząsanie (150 obrotów/minutę, amplituda drgań - 14 mm). Po zakończeniu tak przeprowadzonego procesu dehydratacji osmotycznej usuwa się roztwór znad miąższu dyni, którą dalej poddaje się sączeniu na sączku o gramaturze 84 [g/m²], a następnie zamraża do temp. (-18°C) - (-28°C), przez okres 24 h. Następnie odwodniony i zamrożony miąższ dyni poddaje się procesowi suszenia w liofilizatorze. Proces suszenia cząstek dyni metodą sublimacji prowadzi się w komorze liofilizatora, najkorzystniej w temperaturze półki grzejnej +20°C, zachowując podciśnienie 1,030 mBar i ciśnienie maksymalne 1,600 mBar) w czasie 26 h. Proces suszenia cząstek wzbogaconej dyni prowadzi się do momentu otrzymania za wartości wody w przedziale 3,5-5%. Otrzymany liofilizat dyni wzbogaconej w inulinę i jony wapnia zawiera 2350 mg Ca na 100 g, po sporządzeniu zabezpiecza się przed dostępem światła i tlenu (próżniowe opakowanie) i przechowuje w temperaturze 5°C ±1°C, aż do momentu dodania do pozostałych składników recepturowych.

Preparat cząstek dyni z pozostałymi składnikami recepturowymi pralin łączy się w procesie konszowania, zachowując procentowy udział cząstek dyni wzbogaconej w odniesieniu do pozostałych składników recepturowych pralin 4%. Przy czym ilość innych składników recepturowych pralin według wynalazku obejmuje mieszaninę składników w postaci miazgi kakaowej w ilości 42% wagowych, maltitolu w ilości 42% wagowych, masła kakaowego w ilości 11% wagowych, lecytyny sojowej w ilości 0,8% wagowych, naturalny aromat waniliowy w ilości 0,2% wagowych. Następnie z kęsa kuwertury czekoladowej z suszoną dynią wzbogaconą w wapń formuje się praliny.

Przykład II

Praliny według wynalazku zawierają kuwerturę czekoladową zawierającą mieszaninę miazgi kakaowej, masła kakaowego, substancji słodzącej maltitolu, emulgatora lecytyny sojowej i aromatu waniliowego. Przy czym do składników kuwertury czekoladowej dodany jest dodatek funkcjonalny z miąższu dyni wzbogaconej w jony wapnia w formie rozdrobnionej w kształcie kostki.

Przy czym procentowy udział dodatku funkcjonalnego z cząstek dyni wzbogaconej w odniesieniu do pozostałych składników recepturowych pralin wynosi 8%, a ilość pozostałych składników zawarta odpowiednio: 40% wagowych miazgi kakaowej, 40% maltitolu, 11% wagowych masła kakaowego, lecytyna sojowa 0,8% wagowych i naturalny aromat waniliowy 0,2% wagowych.

Sposób wytwarzania pralin z dodatkiem funkcjonalnym dyni wzbogaconej w wapń polega na tym, że świeżą dynię poddaje się procesowi mycia, oczyszczania i obierania ze skóry oraz usuwania część związanej z pestkami. W trakcie rozdrabniania cząstkom miąższu dyni nadaje się korzystnie kształt sześcianów o wymiarach 2,0 x 2,0 cm, które następnie poddaje się procesowi odwadniania osmotycznego. Następnie na bazie wody, o parametrach wody zdatnej do picia, przygotowuje się 50% roztwór inuliny o masie 250 g. Do tak sporządzonego roztworu dodaje się wapń w postaci węglanu wapnia, w ilości nie mniejszej niż 5% masy roztworu (12,5 g) a następnie miesza do uzyskania jednorodnej mieszaniny. W uzyskanym roztworze wodnym zawierającym inulinę i węglan wapnia zanurza się rozdrobniony miąższ dyni w stosunku wagowym 5:1 (250 g roztworu + 50 g miąższu dyni). Tak przygotowaną próbę umieszcza się w szczelnie zamkniętych, szklanych naczyniach o pojemności 350 ml, w nagrzanej łaźni wodnej i wytrząsa. Przy czym najkorzystniejsze warunki wytrząsania to temp. +30°C, 2 h, ciągłe wytrząsanie (150) obrotów/minutę, amplituda drgań - 14 mm). Po zakończeniu tak przeprowadzonego procesu dehydratacji osmotycznej usuwa się roztwór znad miąższu dyni, którą dalej poddaje się sączeniu na sączku o gramaturze 84 [g/m²], a następnie zamraża do temp. (-18°C) - (-28°C), przez okres 24 h. Następnie odwodniony i zamrożony miąższ dyni poddaje się procesowi suszenia w liofilizatorze. Proces suszenia cząstek dyni metodą sublimacji prowadzi się w komorze liofilizatora, najkorzystniej w temperaturze półki grzejnej +20°C, zachowując podciśnienie 1,030 mBar i ciśnienie maksymalne 1,600 mBar) w czasie 26 h. Proces suszenia cząstek wzbogaconej dyni prowadzi się do momentu otrzymania zawartości wody w przedziale 3,5-5%. Otrzymany liofilizat dyni wzbogaconej w inulinę i jony wapnia zawiera 2350 mg Ca na 100 g. Przy czym rozdrobniony liofilizat miąższu dyni, po sporządzeniu zabezpiecza się przed dostępem światła i tlenu (próżniowe opakowanie) i przechowuje w temperaturze najkorzystniej w temperaturze 5°C ± 1°C, a następnie dodaje do pozostałych składników recepturowych.

Preparat cząstek dyni z pozostałymi składnikami recepturowymi pralin łączy się w procesie konszowania, zachowując procentowy udział cząstek dyni wzbogaconej w odniesieniu do pozostałych składników recepturowych pralin na poziomie 8%. Przy czym jako pozostałe składniki kuwertury czekoladowej, rozumie się mieszaninę miazgi kakaowej w ilości 40% wagowych, maltitolu w ilości 40% wagowych, masła kakaowego w ilości 11% wagowych, lecytyny sojowej w ilości 0,8% wagowych, naturalny aromat waniliowy w ilości 0,2% wagowych. Następnie z kęsa kuwertury czekoladowej z suszoną dynią wzbogaconą w jony formuje się praliny.

Claims (5)

1. Praliny zawierające suszony do zawartości wilgoci z zakresu 3,5-5% rdzeń w postaci kostki z miąższu dyni, a także kuwerturę czekoladową zawierającą mieszaninę miazgi kakaowej, masła kakaowego, substancji słodzącej maltitolu, emulgatora w postaci lecytyny sojowej i naturalnego aromatu waniliowego, znamienne tym, że dodatek funkcjonalny z miąższu dyni wzbogacony jest w jony wapnia w formie rozdrobnionej, korzystnie w kształcie kostki, przy czym procentowy udział dodatku funkcjonalnego z cząstek dyni wzbogaconej w jony wapnia w odniesieniu do pozostałych składników recepturowych pralin zawarty jest w przedziale 4-9%, a ilość pozostałych składników mieszaniny wynosi odpowiednio: od 39 do 42% wagowych miazgi kakaowej, od 39 do 42% maltitolu, od 9 do 11% wagowych masła kakaowego, od 0,80 do 0,96% wagowych lecytyny sojowej i naturalny aromat waniliowy w ilości od 0,20 do 0,48% wagowych, przy czym dodatek funkcjonalny z cząstek dyni zawiera inulinę.

2. Sposób wytwarzania pralin z dodatkiem funkcjonalnym dyni wzbogaconej w wapń znamienny tym, że świeżą dynię poddaje się procesowi mycia, oczyszczania i obierania ze skóry oraz usuwania część związanej z pestkami i wzbogaca się ją w jony wapnia, po czym uzyskany preparat z dyni dodaje się w procesie konszowania w ilości od 4-9% do mieszaniny składników w postaci miazgi kakaowej w ilości od 39 do 42% wagowych, maltitolu w ilości od 39 do 42% wagowych, masła kakaowego w ilości od 9 do 11% wagowych, lecytyny sojowej w ilości od 0,80 do 0,96% wagowych, naturalny aromat waniliowy w ilości od 0,20 do 0,48% wagowych, a następnie z kęsów kuwertury czekoladowej z suszoną dynią wzbogaconą w wapń formuje się praliny.

3. Sposób według zastrz. 2, znamienny tym, że w trakcie rozdrabniania cząstkom miąższu dyni nadaje się kształt sześcianów i poddaje się procesowi odwadniania osmotycznego, po czym na bazie wody, o parametrach wody zdatnej do picia, przygotowuje się 50% roztwór inuliny i do tak sporządzonego roztworu dodaje się wapń w postaci węglanu wapnia, w ilości nie mniejszej niż 5% masy roztworu, a następnie miesza do uzyskania jednorodnej mieszaniny i w uzyskanym roztworze wodnym zawierającym inulinę i węglan wapnia zanurza się rozdrobniony miąższ dyni w stosunku wagowym 5:1, po czym tak przygotowaną dynię umieszcza się w szczelnie zamkniętych naczyniach, w nagrzanej łaźni wodnej i wytrząsa, a następnie odwadnia, mrozi i zamrożony miąższ dyni poddaje się procesowi suszenia w liofilizatorze.

4. Sposób według zastrz. 3, znamienny tym, że wytrząsanie prowadzi się w temp. +30°C, 2 h, ciągłe wytrząsanie (150 obrotów/minutę, amplituda drgań - 14 mm), a proces suszenia cząstek dyni metodą sublimacji prowadzi się w komorze liofilizatora, w temperaturze półki grzejnej +20°C, zachowując podciśnienie 1,030 mBar i ciśnienie maksymalne 1,600 mBar) w czasie 26 h, aż do momentu otrzymania zawartości wody w przedziale 3,5-5%, a otrzymany liofilizat dyni wzbogaconej w inulinę i jony wapnia zawiera 2350 mg Ca na 100 g i po sporządzeniu zabezpiecza się go przed dostępem światła i tlenu (próżniowe opakowanie) i przechowuje w temperaturze

5°C ± 1 °C, aż do momentu dodania do pozostałych składników recepturowych.