PL242983B1 - Spieniający preparat tłuszczowy, sposób jego wytwarzania i jego zastosowanie oraz spieniony produkt spożywczy zawierający taki spieniający preparat tłuszczowy - Google Patents
Spieniający preparat tłuszczowy, sposób jego wytwarzania i jego zastosowanie oraz spieniony produkt spożywczy zawierający taki spieniający preparat tłuszczowy Download PDFInfo
- Publication number
- PL242983B1 PL242983B1 PL435979A PL43597920A PL242983B1 PL 242983 B1 PL242983 B1 PL 242983B1 PL 435979 A PL435979 A PL 435979A PL 43597920 A PL43597920 A PL 43597920A PL 242983 B1 PL242983 B1 PL 242983B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- oil
- foaming
- acid
- preparation
- food product
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 82
- 238000005187 foaming Methods 0.000 title claims abstract description 65
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 57
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 45
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 39
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 35
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 23
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims abstract description 11
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical class OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 4
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 150000004649 carbonic acid derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 36
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 36
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 18
- 235000010935 mono and diglycerides of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 18
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 claims description 15
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 claims description 15
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000001177 diphosphate Substances 0.000 claims description 14
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 12
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 11
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 10
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 9
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 8
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 8
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 8
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 8
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 8
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims description 8
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 8
- 239000001226 triphosphate Substances 0.000 claims description 8
- 235000013804 distarch phosphate Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000001245 distarch phosphate Substances 0.000 claims description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims description 7
- 229940032147 starch Drugs 0.000 claims description 7
- 229920002785 Croscarmellose sodium Polymers 0.000 claims description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 claims description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 6
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 6
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims description 6
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 6
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 6
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 6
- 235000010408 potassium alginate Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 claims description 5
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims description 5
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 5
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 5
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 5
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 5
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 5
- 229920000107 Acetylated distarch adipate Polymers 0.000 claims description 4
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims description 4
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000416162 Astragalus gummifer Species 0.000 claims description 4
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 4
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 4
- 229920000569 Gum karaya Polymers 0.000 claims description 4
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 claims description 4
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 4
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229920000388 Polyphosphate Polymers 0.000 claims description 4
- 239000003568 Sodium, potassium and calcium salts of fatty acids Substances 0.000 claims description 4
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 4
- 235000013770 acetylated oxidized starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001073 acetylated oxidized starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 claims description 4
- 239000001809 ammonium phosphatide Substances 0.000 claims description 4
- 235000010986 ammonium phosphatide Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010410 calcium alginate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000648 calcium alginate Substances 0.000 claims description 4
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 4
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 4
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 4
- 235000010947 crosslinked sodium carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001767 crosslinked sodium carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 4
- 235000019329 dioctyl sodium sulphosuccinate Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010944 ethyl methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001761 ethyl methyl cellulose Substances 0.000 claims description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 4
- 239000001341 hydroxy propyl starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 claims description 4
- 235000013828 hydroxypropyl starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010494 karaya gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000231 karaya gum Substances 0.000 claims description 4
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 4
- 235000010933 magnesium salts of fatty acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001778 magnesium salts of fatty acids Substances 0.000 claims description 4
- HQKMJHAJHXVSDF-UHFFFAOYSA-L magnesium stearate Chemical compound [Mg+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O HQKMJHAJHXVSDF-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims description 4
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 claims description 4
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 claims description 4
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013807 monostarch phosphate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001248 monostarch phosphate Substances 0.000 claims description 4
- 239000002018 neem oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000010466 nut oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000013808 oxidized starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001254 oxidized starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 4
- 235000010958 polyglycerol polyricinoleate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003996 polyglycerol polyricinoleate Substances 0.000 claims description 4
- 235000010486 polyoxyethylene sorbitan monolaurate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000256 polyoxyethylene sorbitan monolaurate Substances 0.000 claims description 4
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 claims description 4
- 235000010483 polyoxyethylene sorbitan monopalmitate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000249 polyoxyethylene sorbitan monopalmitate Substances 0.000 claims description 4
- 235000010989 polyoxyethylene sorbitan monostearate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001818 polyoxyethylene sorbitan monostearate Substances 0.000 claims description 4
- 235000010988 polyoxyethylene sorbitan tristearate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001816 polyoxyethylene sorbitan tristearate Substances 0.000 claims description 4
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 claims description 4
- 235000011176 polyphosphates Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000737 potassium alginate Substances 0.000 claims description 4
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 claims description 4
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 4
- 235000010956 sodium stearoyl-2-lactylate Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010950 sodium, potassium and calcium salts of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011069 sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001593 sorbitan monooleate Substances 0.000 claims description 4
- 235000011071 sorbitan monopalmitate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001570 sorbitan monopalmitate Substances 0.000 claims description 4
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001587 sorbitan monostearate Substances 0.000 claims description 4
- 235000011078 sorbitan tristearate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001589 sorbitan tristearate Substances 0.000 claims description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000010965 sucrose esters of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001959 sucrose esters of fatty acids Substances 0.000 claims description 4
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 claims description 4
- 235000010487 tragacanth Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000196 tragacanth Substances 0.000 claims description 4
- 235000011178 triphosphate Nutrition 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- 229920003012 Hydroxypropyl distarch phosphate Polymers 0.000 claims description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920002985 Phosphated distarch phosphate Polymers 0.000 claims description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical class CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013825 hydroxy propyl distarch phosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001310 hydroxy propyl distarch phosphate Substances 0.000 claims description 3
- 235000013803 phosphated distarch phosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001239 phosphated distarch phosphate Substances 0.000 claims description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000001957 sucroglyceride Substances 0.000 claims description 3
- 235000010964 sucroglyceride Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 claims description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 claims description 2
- ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 1,1-difluorocyclohexane Chemical compound FC1(F)CCCCC1 ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- XZIIFPSPUDAGJM-UHFFFAOYSA-N 6-chloro-2-n,2-n-diethylpyrimidine-2,4-diamine Chemical compound CCN(CC)C1=NC(N)=CC(Cl)=N1 XZIIFPSPUDAGJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 2
- 235000019489 Almond oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 2
- 235000012284 Bertholletia excelsa Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000205479 Bertholletia excelsa Species 0.000 claims description 2
- 239000004132 Calcium polyphosphate Substances 0.000 claims description 2
- 241001246270 Calophyllum Species 0.000 claims description 2
- 235000003301 Ceiba pentandra Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000146553 Ceiba pentandra Species 0.000 claims description 2
- PTHCMJGKKRQCBF-UHFFFAOYSA-N Cellulose, microcrystalline Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC)C(CO)O1 PTHCMJGKKRQCBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 241000132536 Cirsium Species 0.000 claims description 2
- 239000001793 Citric acid esters of mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 2
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004134 Dicalcium diphosphate Substances 0.000 claims description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 239000001836 Dioctyl sodium sulphosuccinate Substances 0.000 claims description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 2
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 claims description 2
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 claims description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 2
- 241000558306 Gynocardia odorata Species 0.000 claims description 2
- 235000019487 Hazelnut oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims description 2
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims description 2
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000018330 Macadamia integrifolia Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000003800 Macadamia tetraphylla Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000912 Macadamia tetraphylla Species 0.000 claims description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 2
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 235000002637 Nicotiana tabacum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000061176 Nicotiana tabacum Species 0.000 claims description 2
- 235000016698 Nigella sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000090896 Nigella sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019496 Pine nut oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000896103 Pinus sibirica Species 0.000 claims description 2
- 235000019497 Pistachio oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 2
- 229920001213 Polysorbate 20 Polymers 0.000 claims description 2
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000320380 Silybum Species 0.000 claims description 2
- 235000010841 Silybum marianum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 2
- IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N Sorbitan monopalmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N 0.000 claims description 2
- HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N Sorbitan monostearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N 0.000 claims description 2
- 241000934878 Sterculia Species 0.000 claims description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 2
- 235000010185 Tamarix canariensis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014265 Tamarix gallica Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000001869 Tamarix ramosissima Species 0.000 claims description 2
- 235000010154 Tamarix ramosissima Nutrition 0.000 claims description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 claims description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N [(2R)-2-[(2R,3R,4S)-4-hydroxy-3-octadecanoyloxyoxolan-2-yl]-2-octadecanoyloxyethyl] octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC IJCWFDPJFXGQBN-RYNSOKOISA-N 0.000 claims description 2
- VEUACKUBDLVUAC-UHFFFAOYSA-N [Na].[Ca] Chemical compound [Na].[Ca] VEUACKUBDLVUAC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000001791 acetic acid esters of mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 2
- 235000010937 acetic acid esters of mono- and di- glycerides of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000001318 acylated distarch adipate Substances 0.000 claims description 2
- 235000013827 acylated distarch adipate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001240 acylated distarch phosphate Substances 0.000 claims description 2
- 235000013802 acylated distarch phosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001339 acylated starch Substances 0.000 claims description 2
- 235000013829 acylated starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 2
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 claims description 2
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 claims description 2
- ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N allyl isothiocyanate Chemical compound C=CCN=C=S ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000008168 almond oil Substances 0.000 claims description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019824 amidated pectin Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000010478 argan oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000021302 avocado oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008163 avocado oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000010480 babassu oil Substances 0.000 claims description 2
- 229940094199 black currant oil Drugs 0.000 claims description 2
- 235000021324 borage oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960002681 calcium alginate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019815 calcium dihydrogen diphosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- JUNWLZAGQLJVLR-UHFFFAOYSA-J calcium diphosphate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O JUNWLZAGQLJVLR-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims description 2
- 235000019827 calcium polyphosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003916 calcium stearoyl-2-lactylate Substances 0.000 claims description 2
- OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L calcium stearoyl-2-lactylate Chemical compound [Ca+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 235000010957 calcium stearoyl-2-lactylate Nutrition 0.000 claims description 2
- OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L calcium;(2s,3s,4s,5s,6r)-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxy-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxylato-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Ca+2].O[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H](C([O-])=O)[C@H]1O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O2)C([O-])=O)O)[C@H](C(O)=O)O1 OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L 0.000 claims description 2
- VEJCUEBBRSCJRP-UHFFFAOYSA-L calcium;hydron;phosphonato phosphate Chemical compound [Ca+2].OP(O)(=O)OP([O-])([O-])=O VEJCUEBBRSCJRP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 claims description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 2
- 239000004359 castor oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019438 castor oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010675 chips/crisps Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010939 citric acid esters of mono- and di- glycerides of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012716 cod liver oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003026 cod liver oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 claims description 2
- 229940117173 croton oil Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001224 daucus carota l. seed absolute Substances 0.000 claims description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 2
- 235000019821 dicalcium diphosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910000393 dicalcium diphosphate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J diphosphate(4-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims description 2
- 235000019816 dipotassium diphosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- CQAIPTBBCVQRMD-UHFFFAOYSA-L dipotassium;phosphono phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP(O)(=O)OP([O-])([O-])=O CQAIPTBBCVQRMD-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 235000019820 disodium diphosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L disodium pyrophosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])(=O)OP(O)([O-])=O GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- YHAIUSTWZPMYGG-UHFFFAOYSA-L disodium;2,2-dioctyl-3-sulfobutanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].CCCCCCCCC(C([O-])=O)(C(C([O-])=O)S(O)(=O)=O)CCCCCCCC YHAIUSTWZPMYGG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 239000008298 dragée Substances 0.000 claims description 2
- 239000003669 enzymatically hydrolysed carboxymethyl cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 235000010951 enzymatically hydrolysed carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000008524 evening primrose extract Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000010475 evening primrose oil Substances 0.000 claims description 2
- 229940089020 evening primrose oil Drugs 0.000 claims description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 2
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 claims description 2
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001806 glycerol esters of wood rosin Substances 0.000 claims description 2
- 235000010985 glycerol esters of wood rosin Nutrition 0.000 claims description 2
- ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N glycerol triricinoleate Natural products CCCCCC[C@@H](O)CC=CCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](COC(=O)CCCCCCCC=CC[C@@H](O)CCCCCC)OC(=O)CCCCCCCC=CC[C@H](O)CCCCCC ZEMPKEQAKRGZGQ-XOQCFJPHSA-N 0.000 claims description 2
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 claims description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 2
- 239000010468 hazelnut oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000010460 hemp oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 108010059642 isinglass Proteins 0.000 claims description 2
- KQNPFQTWMSNSAP-UHFFFAOYSA-N isobutyric acid Chemical compound CC(C)C(O)=O KQNPFQTWMSNSAP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940039371 karaya gum Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019823 konjac gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001792 lactic acid esters of mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 2
- 235000010938 lactic acid esters of mono- and di- glycerides of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 2
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019359 magnesium stearate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 2
- 239000002273 mixed acetic and tartraric acid esters of mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 2
- 235000010966 mixed acetic and tartraric acid esters of mono- and di- glycerides of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001937 mono and diacetyl tartraric acid esters of mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 2
- 235000010961 mono- and di- acetyl tartraric acid esters of mono- and di- glycerides of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910052627 muscovite Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000008164 mustard oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000001912 oat gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000019313 oat gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000010461 other edible oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019831 pentapotassium triphosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- ATGAWOHQWWULNK-UHFFFAOYSA-I pentapotassium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O ATGAWOHQWWULNK-UHFFFAOYSA-I 0.000 claims description 2
- HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I pentasodium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I 0.000 claims description 2
- 239000010490 pine nut oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000010665 pine oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000010471 pistachio oil Substances 0.000 claims description 2
- 229940082415 pistachio oil Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001955 polyclycerol esters of fatty acids Substances 0.000 claims description 2
- 235000010963 polyclycerol esters of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 2
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 2
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 claims description 2
- 239000010491 poppyseed oil Substances 0.000 claims description 2
- MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L potassium alginate Chemical compound [K+].[K+].O1[C@@H](C([O-])=O)[C@@H](OC)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](C([O-])=O)O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L 0.000 claims description 2
- 229920003124 powdered cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 235000019814 powdered cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004018 propan-1,2-diol esters of fatty acids Substances 0.000 claims description 2
- 235000010959 propan-1,2-diol esters of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001944 prunus armeniaca kernel oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000008171 pumpkin seed oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims description 2
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims description 2
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 2
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 2
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims description 2
- 235000019830 sodium polyphosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003724 sodium stearoyl-2-lactylate Substances 0.000 claims description 2
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- KNYAZNABVSEZDS-UHFFFAOYSA-M sodium;2-octadecanoyloxypropanoate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C([O-])=O KNYAZNABVSEZDS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 229940035044 sorbitan monolaurate Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001590 sorbitan monolaureate Substances 0.000 claims description 2
- 235000011067 sorbitan monolaureate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940035049 sorbitan monooleate Drugs 0.000 claims description 2
- 229940031953 sorbitan monopalmitate Drugs 0.000 claims description 2
- 229940035048 sorbitan monostearate Drugs 0.000 claims description 2
- 229960004129 sorbitan tristearate Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 2
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000001334 starch sodium octenyl succinate Substances 0.000 claims description 2
- 235000013826 starch sodium octenyl succinate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 2
- 239000001797 sucrose acetate isobutyrate Substances 0.000 claims description 2
- 235000010983 sucrose acetate isobutyrate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001946 tartraric acid esters of mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 2
- 235000010962 tartraric acid esters of mono- and di- glycerides of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019817 tetrapotassium diphosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- RYCLIXPGLDDLTM-UHFFFAOYSA-J tetrapotassium;phosphonato phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O RYCLIXPGLDDLTM-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims description 2
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001190 thermally oxidized soya bean oil interacted with mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 2
- 235000011183 thermally oxidized soya bean oil interacted with mono- and di- glycerides of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims description 2
- 239000010496 thistle oil Substances 0.000 claims description 2
- 229940116362 tragacanth Drugs 0.000 claims description 2
- 229940074410 trehalose Drugs 0.000 claims description 2
- UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-N triphosphoric acid Chemical compound OP(O)(=O)OP(O)(=O)OP(O)(O)=O UNXRWKVEANCORM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019819 trisodium diphosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- MLIKYFGFHUYZAL-UHFFFAOYSA-K trisodium;hydron;phosphonato phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O MLIKYFGFHUYZAL-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 claims description 2
- 239000010497 wheat germ oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 2
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 claims 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 claims 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 claims 1
- DVROLKBAWTYHHD-UHFFFAOYSA-N hydroxy propyl distarch phosphate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC(O)CCOC1C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(OP(O)(=O)OC4C(C(O)C(OC)OC4CO)O)C(C)OC3CO)O)OC2COC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)O)OC(CO)C(OC)C1O DVROLKBAWTYHHD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims 1
- XDLYMKFUPYZCMA-UHFFFAOYSA-M sodium;4-oct-1-enoxy-4-oxobutanoate Chemical compound [Na+].CCCCCCC=COC(=O)CCC([O-])=O XDLYMKFUPYZCMA-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 239000004604 Blowing Agent Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 67
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 18
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 17
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 10
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 10
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 9
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 9
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 9
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 description 6
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 3
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 3
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 3
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 description 3
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 3
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000015116 cappuccino Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000004106 carminic acid Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 description 2
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 2
- HYCSHFLKPSMPGO-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxypropyl dihydrogen phosphate Chemical compound OCCCOP(O)(O)=O HYCSHFLKPSMPGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 4-oct-7-enoxy-4-oxobutanoic acid Chemical compound OC(=O)CCC(=O)OCCCCCCC=C GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000405961 Scomberomorus regalis Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 244000291414 Vaccinium oxycoccus Species 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 238000000498 ball milling Methods 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical class OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 1
- 229940057917 medium chain triglycerides Drugs 0.000 description 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 1
- -1 propylene glycol fatty acid esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000000376 reactant Substances 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 229940080313 sodium starch Drugs 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000014348 vinaigrettes Nutrition 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Przedmiotem wynalazku jest spieniający preparat tłuszczowy, zwłaszcza do spieniania produktu spożywczego w całej jego objętości bezpośrednio po zmieszaniu z produktem spożywczym dając wzrost jego objętości, zawierający substancję białkową, emulgator, wypełniacz, charakteryzujący się tym, że stanowi go pojedynczy preparat, który obejmuje niewodną fazę tłuszczową zawierającą środki spieniające o wielkości cząstek poniżej 30 µm, przy czym (a) niewodną fazę tłuszczową stanowi bezwodna substancja płynna, tłuszcz lub olej, lub też każdej innej bezwodnej płynnej substancji wykorzystywanej w przemyśle spożywczym, w zakresie od 30 do 50% wag., zaś (b) środek spieniający obejmuje (b1) wodorowęglany, węglany lub dowolną substancję uwalniającą gaz w zakresie od 1 do 35% wag. oraz (b2) kwas wybrany spośród kwasu cytrynowego, kwasu winowego, kwasu mlekowego, kwasu adypinowego, kwasu jabłkowego, kwas ortofosforowy, kwas octowy lub każdego innego kwasu spożywczego, w zakresie od 1 do 32% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę preparatu, oraz sposób jego wytwarzania i zastosowanie przez finalnego konsumenta do zastosowań kulinarnych do przygotowywania spienionych posiłków w gastronomii, albo w przemyśle do wytwarzania spienionych produktów na liniach produkcyjnych w sposób ciągły. Ponadto wynalazek obejmuje spieniony produkt spożywczy zawierający spieniający preparat tłuszczowy, zdefiniowany powyżej, w zakresie od 3 do 50% wag., najkorzystniej 15% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę gotowego produktu obejmującego dowolny produkt mleczarski, dowolny produkt owocowy, warzywny lub owocowo-warzywny, produkty używane w gastronomii lub wyroby gotowe do spożycia.
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem obecnego wynalazku jest spieniający preparat tłuszczowy oraz sposób jego wytwarzania i jego zastosowanie jako bezwodnego preparatu w postaci płynnej lub półpłynnej służącego do spieniania produktów spożywczych, jak również spieniony produkt spożywczy zawierający taki spieniający preparat tłuszczowy. W szczególności, wynalazek dotyczy kompozycji preparatu spieniającego oraz sposobu wytwarzania takiego preparatu. Wynalazek również dotyczy zastosowania spieniającego preparatu tłuszczowego, w postaci płynnej lub półpłynnej, zawierającego środki spieniające, które w wyniku zmieszania preparatu z produktem spożywczym zawierającym wodę uwalniają gaz na drodze reakcji chemicznej, spieniając produkt spożywczy w sposób natychmiastowy w całej jego objętości.
Wynalazkiem jest spieniający preparat tłuszczowy przeznaczony do wszelakich produktów spożywczych, w szczególności jogurtów, jogurtów pitnych i wszelkich produktów mleczarskich, musów, przecierów, soków i wszelkich produktów owocowych i warzywnych, majonezów, sosów i wszelkich produktów używanych w gastronomii, do napojów, wód, lodów, wyrobów gotowych i innych.
Preparat ten dodany do gotowego produktu spożywczego zawierającego w swym składzie wodę, po wymieszaniu z nim zmienia jego objętość, jak też konsystencję, smak, wygląd czy zapach.
Dla wielu zastosowań pożądane jest dostarczenie preparatu, który umożliwi przygotowanie produktu spożywczego zawierającego pęcherzyki gazu. Może to być warstwa pianki na wierzchu produktu jak ma to miejsce w przypadku cappuccino lub też może to być rozproszenie gazu w całej objętości produktu. Powodów, dla których może to być pożądane jest wiele. Poczynając od wyglądu poprzez wrażenia organoleptyczne, takie jak smak, zapach, lekkość i puszystość odczuwana w ustach, a nawet przyczyny dietetyczne gdyż w produkcie napowietrzonym mamy do czynienia z mniejszą kalorycznością na jednostkę objętości.
Znane są produkty w postaci proszkowej przeznaczone do wytworzenia pianki na powierzchni napoju typu cappuccino po zalaniu proszku wodą opisane w patentach PL/EP2086341B1 iEP2846645B1.
Znane są też suche produkty proszkowe, które po kontakcie z produktem zawierającym wodę spieniają go przez uwolnienie gazu zamkniętego pod ciśnieniem w węglowodanowej lub białkowej matrycy, bądź też alternatywnie na drodze reakcji chemicznej, w wyniku której powstaje dwutlenek węgla opisane w patencie EP3102048B1.
Znane są także suche produkty proszkowe zawierające zamknięty pod ciśnieniem gaz w węglowodanowej lub białkowej matrycy pokrytej komponentem Iipofilowym lub amfifilowym opisane w patentach EP2474234B1, US20170156350A1.
Znany jest także kulinarny środek spieniający dostarczany w postaci dwóch osobnych płynnych komponentów, z których jeden zawiera jadalny roztwór kwasu, a drugi jadalny roztwór soli węglanowej lub wodorowęglanowej lub ich kombinację, co jest opisane w patencie EP1797772A1.
Chociaż znanych jest wiele produktów proszkowych powodujących spienienie produktów spożywczych lub też znany jest, jak opisany powyżej, produkt składający się z dwóch oddzielnych roztworów, powodujący spienienie żywności, to nie dostarczono jeszcze pojedynczego preparatu spieniającego w formie płynnej lub półpłynnej, dającej się pompować, który mógłby być wykorzystywany przez finalnego konsumenta, do zastosowań kulinarnych przez osobę przygotowującą dania w gastronomii, jak i w przemyśle do wytwarzania spienionych produktów na liniach produkcyjnych w sposób ciągły.
W związku z tym istnieje zapotrzebowanie na pojedynczy spieniający preparat w postaci płynnej lub półpłynnej, pompowalnej, który po dodaniu do produktu o dowolnej temperaturze i wymieszaniu spienia go, sprawiając, że znacząco zwiększa on swoją objętość, a tekstura staje się lekka i piankowa w całej objętości produktu.
Ponadto każdy z wymienionych wyżej opatentowanych produktów rozpoczyna swoje działanie bezpośrednio po zadozowaniu i po zetknięciu z produktem. Powoduje to, że w przypadku zadozowania środka na powierzchnię (np. jogurtu) reakcja rozpoczyna się i część środka przereaguje uwalniając gaz, ale nie napowietrzając właściwej części produktu. Można wyobrazić sobie, że gdy konsument zacznie taki produkt spożywczy mieszać nie napowietrzy on całego produktu, a jedynie jego górne warstwy, gdyż na nie wystarczy jedynie środka spieniającego. Jednocześnie w przypadku zastosowania powłok lipofilowych na proszkach reakcja napowietrzania jest spowolniona na tyle, że efekt nie jest spektakularny i konsument musi czekać na gotowość swojego produktu.
Powstaje zatem zapotrzebowanie na preparat, który z jednej strony nie będzie reagował zaraz po zadozowaniu, a jednocześnie gdy konsument rozpocznie mieszanie reakcja będzie natychmiastowa i spektakularna tak, że konsument będzie miał poczucie siły sprawczej i napowietrzania poprzez jego mieszanie.
Nieoczekiwanie okazało się, że jeżeli środki spieniające wprowadzi się do bezwodnej fazy tłuszczowej, a następnie taką mieszaninę podda się procesowi rozdrabniania, korzystnie rozdrabniania na młynie kulowym, i osiągnie się wielkość cząstek poniżej 30 μm, korzystniej poniżej 10 μm, jeszcze korzystniej poniżej 6 μm, to tak przygotowany preparat spieniający zadozowany na powierzchnię produktu (np. jogurtu) przez dłuższy czas nie zareaguje z nim, jednocześnie gdy zacznie się taki preparat mieszać w produkcie, reakcja jest natychmiastowa i spektakularna.
W związku z powyższym, przedmiotem wynalazku jest spieniający preparat tłuszczowy, zwłaszcza do spieniania produktu spożywczego w całej jego objętości bezpośrednio po zmieszaniu z produktem spożywczym dając wzrost jego objętości, zawierający substancję białkową, emulgator, wypełniacz, charakteryzujący się tym, że stanowi go pojedynczy preparat, który obejmuje niewodną fazę tłuszczową zawierającą środki spieniające o wielkości cząstek poniżej 30 μm, przy czym (a) niewodną fazę tłuszczową stanowi bezwodna substancja płynna, tłuszcz lub olej, w zakresie od 30 do 50% wag., zaś (b) środek spieniający obejmuje (b1) wodorowęglany, węglany lub dowolną inną substancję uwalniającą gaz w zakresie od 1 do 35% wag., oraz (b2) kwas wybrany spośród kwasu cytrynowego, kwasu winowego, kwasu mlekowego, kwasu adypinowego, kwasu jabłkowego, kwas ortofosforowy, kwas octowy lub każdego innego kwasu spożywczego, w zakresie od 1 do 32% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę preparatu.
Korzystnie, spieniający preparat tłuszczowy według wynalazku, charakteryzuje się tym, że zawiera:
(a) od 33 do 40% wag. niewodnej fazy tłuszczowej, oraz (b) od 2 do 67% wag. środka spieniającego, w tym od 1 do 35% wag. substancji uwalniającej gaz i od 1 do 32% wag. kwasu, w przeliczeniu na całkowitą masę preparatu.
Korzystnie, spieniający preparat tłuszczowy według wynalazku, charakteryzuje się tym, że ponadto zawiera:
(c) substancję białkową wybraną spośród serwatki w proszku, mleka w proszku, białek roślinnych, białek pochodzenia zwierzęcego w zakresie od 0 do 30% wag., korzystnie od 0 do 15% wag., (d) emulgator wybrany spośród lecytyny sojowej, E432 (monolaurynian polioksyetylenosorbitolu), E433 (monooleinian polioksyetylenosorbitolu), E434 (monopalmitynian polioksyetylenosorbitolu), E435 (monostearynian poloksyetylenosorbitolu), E436 (tristearynian polioksyetylenosorbitolu), E442 (fosfatydy amonu), E444 (octan izomaślanu sacharozy), E445 (ester glicerolu i żywicy roślinnej), E450 (difosforan, difosforan disodowy, difosforan trisodowy, difosforan tetrasodowy, difosforan dipotasowy, difosforan tetrapotasowy, difosforan diwapniowy, diwodoro-difosforan wapnia), E451 (trifosforan, trifosforan pentasodowy, trifosforan pentapotasowy), E452 (polifosforan, polifosforan sodu, polifosforan sodowo-wapniowy, polifosforan wapnia), E470a (sole sodowe, potasowe i wapniowe kwasów tłuszczowych), E470b (sole magnezowe kwasów tłuszczowych, w tym stearynian magnezu), E471 (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych), E472a (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem octowym), E472b (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mlekowym), E472c (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem cytrynowym), E472d (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem winowym), E472e (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mono- i diacetylowinowym), E472f (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane mieszaniną kwasu octowego i winowego), E473 (estry sacharozy i kwasów tłuszczowych), E474 (sacharoglicerydy), E475 (estry kwasów tłuszczowych i poliglicerolu), E476 (polirycynoleinian poliglicerolu), E477 (estry kwasów tłuszczowych i glikolu propylenowego), E479b (termoutleniony olej sojowy z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych), E480 (dioktylosulfobursztynian sodowy), E481 (stearyoilomleczan sodu), E482 (stearyoilomleczan wapnia), E491 (monostearynian sorbitolu), E492 (tristearynian sorbitolu), E493 (monolaurynian sorbitolu), E494 (monooleinian sorbitolu), E495 (monopalmitynian sorbitolu) oraz każdy inny emulgator lub substancja emulgująca wykorzystywana w przemyśle spożywczym, w zakresie od 0,8 do 5% wag., korzystnie od 1 do 2% wag. i (e) wypełniacz wybrany spośród cukru i/lub cukru pudru, inuliny, maltodekstryny, skrobi, dekstrozy, polidekstrozy, ksylitolu, sorbitolu, mannitolu, laktitolu, trehalozy oraz wszystkich innych substancji mogących pełnić funkcje wypełniacza w przemyśle spożywczym, w zakresie od 0 do 60% wag., korzystnie od 25 do 50% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę preparatu.
Korzystnie, spieniający preparat tłuszczowy według wynalazku, charakteryzuje się tym, że ponadto zawiera (f) barwniki i/lub substancje smakowo-zapachowe w zakresie od 0 do 10% wag., korzystnie od 0 do 5% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę preparatu.
Korzystnie, spieniający preparat tłuszczowy według wynalazku, charakteryzuje się tym, że ponadto zawiera:
(g) hydrokoloidy i substancje żelujące wybrane spośród E400 (kwas alginowy), E401 (alginian sodu, sól sodowa kwasu alginowego), E402 (alginian potasu, sól potasowa kwasu alginowego), E404 (alginian wapnia), E405 (alginian propylenowo-glikolowy), E406 (agar, agaragar, isinglass), E407 (karagen), E410 (mączka chleba świętojańskiego, korab, guma korabowa), E411 (mączka owsiana, mączka z tamaryszku), E412 (guma guar), E413 (tragakanta, guma tragakantowi), E414 (guma arabska), E415 (guma ksantanowa), E416 (guma karaya), E417 (guma Tara), E418 (guma Gellan), E425 (konjac, konjac guma, konjac glukomannan), E440 (pektyna, pektyna amidowana), E441 (żelatyna), E460 (celuloza, celuloza mikrokrystaliczna, celuloza sproszkowana), E461 (metyloceluloza), E463 (hydroksypropyloceluloza), E464 (hydroksypropylometyloceluloza), E465 (etylom etyloceluloza), E466 (karboksymetyloceluloza, sól sodowa karboksymetylocelulozy (CMC)), E468 (sól sodowa karboksymetylocelulozy usieciowana, guma celulozowa usieciowana), E469 (enzymatycznie zhydrolizowana karboksymetyloceluloza), E1404 (skrobia utleniona), E1410 (fosforan monoskrobiowy), E1412 (fosforan di skrobiowy), E1413 (fosforowany fosforan di skrobiowy), E1414 (acetylowany fosforan di skrobiowy), E1420 (skrobia acetylowana), E1422 (acetylowany adypinian di skrobiowy), E1440 (hydroksypropyloskrobia), E1442 (hydroksypropylofosforan di skrobiowy), E1450 (sól sodowa oktenylobursztynianu skrobiowego), E1451 (acetylowana skrobia utleniona), E1504 (octan etylu) oraz wszystkie inne mąki, skrobie i substancje o działaniu żelujący, zagęszczającym i stabilizującym, w zakresie od 0 do 30% wag., korzystnie od 0 do 10% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę preparatu.
Korzystnie, spieniający preparat tłuszczowy według wynalazku, charakteryzuje się tym, że ponadto zawiera: (i) inne bezwodne składniki nadające końcowemu produktowi spożywczemu nowych cech lub uatrakcyjnią go, korzystnie są to kawałki liofilizowanych lub suszonych owoców, warzyw, przypraw, ziół i/lub czekolady, kakao, drażetek, cukierków, chrupków, ciasteczek oraz wszystkich innych produktów spożywczych w formie suchej, których dodatek może uatrakcyjniać produkt.
Korzystnie, spieniający preparat tłuszczowy według wynalazku, charakteryzuje się tym, że wielkość cząstek tego preparatu jest poniżej 10 μm, najkorzystniej poniżej 6 μm.
Korzystnie, spieniający preparat tłuszczowy według wynalazku, charakteryzuje się tym, że niewodną fazę tłuszczową stanowi olej słonecznikowy, olej MCT, olej rzepakowy, olej z pestek winogron, oliwy z oliwek, olej lniany, olej rydzowy, olej z czarnuszki, olej z pestek dzikiej róży, olej z wiesiołka, olej z pestek dyni, olej z ostropestu, olej z pestek moreli, olej migdałowy, olej konopny, olej z ogórecznika, olej sezamowy, olej z gorczycy, olej z orzechów laskowych, olej z orzechów włoskich, olej rybi, tran, olej makowy, olej z awokado, olej z orzechów brazylijskich, olej ryżowy, olej sojowy, olej palmowy, olej arachidowy, olej z orzeszków piniowych, olej z sosny syberyjskiej, olej kukurydziany, olej żurawinowy (z żurawiny błotnej), olej śliwkowy, olej z krokosza barwierskiego, olej andiroba, olej arganowy, olej z babassu, olej z nasion bawełny, olej z pestek brzoskwini, olej calophyllum, olej z czarnej porzeczki, olej czaulmugrowy, olej z nasion herbaty, olej kapokowy, olej kminkowy, olej krotonowy, olej z orzechów makadamia, olej mangowego, olej z miodli indyjskiej, olej neem, olej niger, olej z nasion ostu, olej pistacjowy, olej z nasion pomidorów, olej z kiełków pszenicy, olej rokitnikowy, olej rycynowy, olej z kwiatu szafranu, olej z nasion tytoniu, olej z nasion papryki, olej z nasion marchwi lub inny dowolny jadalny olej, lub też każda inna bezwodna płynna substancja wykorzystywana w przemyśle spożywczym.
Korzystnie, spieniający preparat tłuszczowy według wynalazku, charakteryzuje się tym, że zawiera ewentualne inne dodatki obejmujące barwniki, środki smakowo-zapachowe, hydrokoloidy i substancje żelujące, inne bezwodne składniki nadające końcowemu produktowi spożywczemu nowych cech lub uatrakcyjnią go, w przeliczeniu na całkowita masę preparatu.
Korzystnie, spieniający preparat tłuszczowy według wynalazku, charakteryzuje się tym, że występuje w postaci płynnej lub półpłynnej.
Wynalazek ponadto obejmuje sposób wytwarzania spieniającego preparatu tłuszczowego, zdefiniowanego wyżej, zwłaszcza w postaci płynnej lub półpłynnej, zawierającego środki spieniające, które w wyniku zmieszania tego preparatu z produktem spożywczym zawierającym wodę, uwalniają gaz na drodze reakcji chemicznej, spieniając produkt w sposób natychmiastowy w całej jego objętości, charakteryzujący się tym, że sposób ten obejmuje:
- wprowadzenie od 2 do 67% wag. środków spieniających do bezwodnej fazy tłuszczowej, wraz z pozostałymi suchymi składnikami; w przeliczeniu na całkowitą masę;
- wymieszanie wszystkich składników do uzyskania jednolitej masy płynnej lub półpłynnej w ciągu od 5 do 60 min, najkorzystniej 20 min i w temperaturze w zakresie od 5 do 40°C, najkorzystniej 30°C, a następnie
- poddanie tak otrzymanej mieszaniny procesowi rozdrabniania i ujednolicenia wielkości cząstek w temperaturze nieprzekraczającej 40°C przez okres od 1 do 8 h, najkorzystniej 4h, do uzyskania płynnej masy o wielkości cząstek poniżej 30 μm, korzystnie wielkości cząstek poniżej 10 μm, najkorzystniej poniżej 6 μm.
Korzystnie, sposób wytwarzania według wynalazku obejmuje etap mieszania, który prowadzi się w zbiorniku mieszającym wyposażonym w poziome mieszadło.
Korzystnie, sposób wytwarzania według wynalazku obejmuje etap rozdrabniania, który prowadzi się za pomocą młyna kulowego.
Wynalazek również obejmuje zastosowanie spieniającego preparatu tłuszczowego, zdefiniowanego wyżej oraz otrzymanego sposobem opisanym wyżej, w postaci płynnej lub półpłynnej, przez finalnego konsumenta do zastosowań kulinarnych, do przygotowywania spienionych posiłków w gastronomii, albo w przemyśle do wytwarzania spienionych produktów na liniach produkcyjnych w sposób ciągły.
Korzystnie, zgodnie z zastosowaniem spieniającego preparatu tłuszczowego według wynalazku, służy on do otrzymania spienionego produktu spożywczego, spienionego w sposób natychmiastowy w całej jego objętości, przez zmieszanie z produktem spożywczym zawierającym wodę w wyniku uwolnienia gazu na drodze reakcji chemicznej.
Korzystnie, zgodnie z zastosowaniem wynalazku, produktem spożywczym jest jogurt, jogurt pitny, mus, dżem, przecier owocowy i/lub warzywny, sok, majonez, sos, napój, woda lub lody.
Wynalazek obejmuje też spieniony produkt spożywczy zawierający spieniający preparat tłuszczowy, zdefiniowany wyżej, w zakresie od 3 do 50% wag., korzystnie od 5 do 25% wag., najkorzystniej 15-19% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę gotowego produktu.
Korzystnie, spieniony produkt spożywczy według wynalazku stanowi produkt spożywczy obejmujący dowolny produkt mleczarski, dowolny produkt owocowy, warzywny lub owocowo-warzywny, produkty używane w gastronomii lub wyroby gotowe do spożycia.
Korzystnie, spieniony produkt spożywczy według wynalazku stanowi produkt spożywczy, którym jest jogurt, jogurt pitny, mus, dżem, przecier owocowy i/lub warzywny, sok, majonez, sos, napój, woda lub lody.
Rozwiązanie według wynalazku w pełni spełniło oczekiwane założenia. Stworzenie płynnego preparatu, gdzie fazą ciągłą będzie bezwodna substancja płynna, korzystnie tłuszcz, jeszcze korzystniej olej, oraz rozdrobnienie cząstek, korzystnie na młynie kulowym, co wielokrotnie zwiększa powierzchnię reakcji środków spieniających, sprawiło, że uzyskano preparat spieniający o wyjątkowych właściwościach. Z jednej strony nie reaguje on przez dłuższy czas z produktem jeżeli się go zadozuje na powierzchnię, jednocześnie w trakcie mieszania reakcja spieniania jest bardzo gwałtowna i produkt spienia się natychmiastowo i w całej masie, dając spektakularny efekt natychmiastowego wzrostu objętości produktu, dzięki czemu powstaje produkt o nowych cechach dający nowe odczucia organoleptyczne.
Szybkością reakcji można sterować, poprzez odpowiednie rozdrobnienie składników. Gdy technologia wymaga dłuższego czasu mieszania w którym nie powinno dojść do przedwczesnego pienienia, cząstki reagentów powinny być większe. Czas na ich rozpuszczenie w fazie wodnej jest dłuższy a więc nie reagują natychmiast. Gdy technologia umożliwia szybkie wymieszanie wtedy cząstki reagentów mogą być mniejsze a reakcja po wymieszaniu zachodzi znacznie szybciej.
PL 242983 Β1
Wynalazek zostanie teraz bliżej przedstawiony w korzystnych przykładach wykonania, z odniesieniem do załączonego rysunku, na którym:
F ig. 1 przedstawia kolejne etapy otrzymywania spienionego jogurtu jako produktu spożywczego według przykładu 15 wytwarzania.
W momencie zmieszania spieniającego preparatu tłuszczowego z gotowym produktem spożywczym zawierającym wodę, proszek przechodzi z fazy tłuszczowej do fazy wodnej i rozpoczyna się gwałtowna reakcja z wydzieleniem dwutlenku węgla, który napowietrza produkt. Obecność kwasu cytrynowego znacznie przyspiesza reakcję. W przypadku dodania preparatu do jogurtu, jogurt zwiększa swoją objętość ponad dwukrotnie, jego konsystencja staje się delikatna, piankowa, lekka, zmienia się jego smak. W przypadku zastosowania w preparacie barwników i aromatów można zmieniać także barwę i aromat jogurtu. W preparacie można zastosować także hydrokoloidy lub substancje żelujące i w ten sposób stabilizować powstałą pianę. Do preparatu można dodawać inne bezwodne składniki, które nadadzą produktowi końcowemu nowych cech lub uatrakcyjnią go (np. kawałki liofilizowanych lub suszonych owoców, czekolady itp.)
Dzięki temu, że aktywne substancje proszkowe są obecne w oleju, nie oddziałują z wilgocią zawartą w środowisku i dzięki temu się nie zbrylają.
Korzystne przykłady wykonania wynalazku
Poniższe przykłady nie mają na celu ograniczenia zakresu wynalazku, a jedynie zilustrowanie reprezentatywnych możliwości dotyczących niniejszego wynalazku.
Przykład 1
Zgodnie z tym przykładem wykonania 1, obejmującym sposób wytwarzania spieniającego preparatu tłuszczowego według wynalazku, do zbiornika mieszającego MS-500 firmy Spomasz Bełżyce s.a. wyposażonego w poziome mieszadło wprowadzono olej w ilości podanej w recepturze (Tabela 1 poniżej). Następnie dodawano lecytynę sojową i wszystkie suche składniki mieszając roztwór każdorazowo przez 2 minuty w temperaturze 30°C po zadozowaniu każdego surowca. Całą mieszaninę mieszano w zbiorniku przez 20 minut do uzyskania jednolitej, płynnej masy. Następnie produkt przepompowano pompą zębatą do młyna kulowego MK-500 firmy Spomasz Bełżyce s.a.. Po napełnieniu młyna kulowego produkt rozdrabniano przez 4 godziny w temperaturze nie przekraczającej 40°C. Po tym czasie zbadano wielkość cząstek mikrometrem uzyskując wynik 10 pm. Uzyskano produkt w postaci płynnej, który przelano z młyna kulowego do kontenera stalowego, z którego można rozlać produkt do opakowań jednostkowych, lub który można podłączyć do linii technologicznej w celu ciągłego mieszania preparatu spieniającego z innymi produktami spożywczymi.
Tabela 1
| Składnik______ Olej słonecznikowy | Producent_____________ PPHU OLMAJ Sławomir Majewski | Ilość (kg) 105 |
| Serwatka w proszku | Spółdzielnia Mleczarska Mlekpol | 30 |
| Lecytyna sojowa | LECICO Gmbh | 3,6 |
| Wodorowęglan sodu | Standarsd Sp. z o.o. | 21 |
| Kwas cytrynowy | Standarsd Sp. z o.o. | 19,2 |
| Cukier | Nordzucker Polska S.A. | 121,2 |
| ŁĄCZNIE | 300 |
Preparat produkowany jest z wykorzystaniem młyna kulowego (lub innego urządzenia służącego do rozdrabniania i zmniejszania rozmiaru cząstek). Na młynie kulowym następuje rozdrobnienie produktów proszkowych i ujednolicenie wielkości cząstek. Po osiągnięciu odpowiedniej wielkości cząstek produkt jest stabilny i nie ulega rozwarstwieniu. W czasie przechowywania możliwe są delikatne podcieki oleju.
PL 242983 Β1
Dzięki temu, że proszek (wodorowęglan i kwas) są rozdrabniane w oleju lub innym bezwodnym medium wielokrotnie wzrasta powierzchnia ich cząstek bez pylenia się i absorbowania wilgoci z powietrza. Tak duża powierzchnia cząstek sprawia, że przy kontakcie produktu z wodą lub substancją zawierającą wodę reakcja jest bardzo szybka, wręcz natychmiastowa.
Przykład 2
Przykład wykonania 2 jest analogiczny do sposobu przedstawionego w przykładzie 1, z tym, że zamiast oleju słonecznikowego i serwatki w proszku użyto oleju MCT [ang. Medium Chain Triglicerydes] i inuliny jak pokazano poniżej w Tabeli 2.
Tabela 2
| Składnik _____ Olej MCT BergaBest 60/40 | Producent _____ Stemchemie Gmbh | Ilość (kg) 105 |
| Inulina Orafti ST Gel | BENEO Gmbh | 30 |
| Lecytyna sojowa | LECICO Gmbh | 3,6 |
| Wodorowęglan sodu | Standarsd Sp. z o.o. | 21 |
| Kwas cytrynowy | Standarsd Sp. z o.o. | 19,2 |
| Cukier | Nordzucker Polska S.A. | 121,2 |
| ŁĄCZNIE | £300 |
Przykład 3
Do 170 g jogurtu naturalnego o zawartości ekstraktu 9,6°Brix [skala stopni Brix jest skalą do podawania zawartości cukru w roztworze] i pH 4,4 dodano 30 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 1, co stanowiło 15% wag. całkowitej masy. Całość zajmowała objętość ok. 200 ml. Następnie po kilkunastu sekundach od zadozowania rozpoczęto mieszanie łyżeczką, które trwało 7 sekund. Produkt uzyskał objętość 500 ml, a tym samym zwiększył swoją objętość 2,5-krotnie. Jego struktura stała się lekka, piankowa. Piana w tej objętości utrzymała się przez czas 20 minut, czyli wystarczająco długo, aby konsument mógł skonsumować tak przygotowany przez siebie produkt.
Przykład 4
Do 170 g dżemu truskawkowego o zawartości ekstraktu 36,1°Brix i pH 2,99 dodano 30 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 2, co stanowiło 15% wag. całkowitej masy. Całość zajmowała ok. 180 ml. Następnie po kilkunastu sekundach od zadozowania rozpoczęto mieszanie łyżeczką, które trwało 11 sekund. Produkt uzyskał objętość 400 ml, czyli zwiększył swoją objętość 2,2-krotnie. Dżem zmienił swoją barwę z czerwonej na bladoróżową, nabrał piankowej tekstury, smak jego również uległ zmianie, stał się delikatniejszy, cukierkowy, pełniejszy.
Przykład 5
Do 170 g napoju kokosowego [Coconut Original Array Alpro] o zawartości ekstraktu 33°Brix i pH 7,14 dodano 40 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 1, co stanowiło 19% wag. całkowitej masy. Całość zajmowała ok. 210 ml. Następnie po 30 sekundach rozpoczęto mieszanie łyżeczką, które trwało 10 sekund. Produkt uzyskał objętość 600 ml, czyli zwiększył swoją objętość 2,85-krotnie. Produkt zmienił teksturę na piankową z równomiernie rozmieszczonymi pęcherzykami gazu w całej objętości. (FIG. 1)
Przykład 6
Zgodnie z przykładem wykonania 6, do zbiornika mieszającego MS-500 firmy Spomasz Bełżyce s.a. wyposażonego w poziome mieszadło wprowadzono olej w ilości podanej w recepturze (Tabela 3, poniżej). Następnie dodawano lecytynę sojową, barwnik 503204 Carmine 20% L-OD, aromat Silarom Strawberry i wszystkie suche składniki z wyjątkiem truskawki liofilizowanej grys, mieszając roztwór każdorazowo przez 2 minuty w temperaturze 30°C po zadozowaniu każdego surowca. Całą mieszaninę mieszano w zbiorniku przez 20 minut do uzyskania jednolitej, płynnej masy. Następnie produkt przepompowano pompą zębatą do młyna kulowego MK-500 firmy Spomasz Bełżyce s.a.. Po napełnieniu
PL 242983 Β1 młyna kulowego produkt rozdrabniano przez 4 godziny w temperaturze nie przekraczającej 40°C. Po tym czasie zbadano wielkość cząstek mikrometrem uzyskując wynik 10 pm. Produkt przelano z młyna kulowego do zbiornika mieszającego MS-500 firmy Spomasz Bełżyce s.a. wyposażonego w poziome mieszadło. Do produktu dodano truskawkę liofilizowaną grys w ilości podanej w recepturze (Tabela 3). Całość mieszano w zbiorniku przez 20 minut w temperaturze nie przekraczającej 30°C. Po zakończeniu mieszania uzyskano produkt w postaci płynnej, który przelano do kontenera stalowego, z którego można rozlać produkt do opakowań jednostkowych, lub który można podłączyć do linii technologicznej w celu ciągłego mieszania preparatu spieniającego z innymi produktami spożywczymi.
Tabela 3
| Składnik Olej słonecznikowy | Producent _________________ PPHU OLMAJ Sławomir Majewski | Ilość (kg) 105 |
| Inulina Orafti ST Gel | BENEO Gmbh | 30 |
| Truskawka liofilizowana grys | Elena | 15 |
| 503204 Carmine 20% L-OD E120 | Sensient Colors Europę Gmbh | 3 |
| Sil arom Strawberry | Silesia Gerhard Hanke GmbH & Co.KG | 1,5 |
| Xanthan Gum FN | Jungbunzlauer Ladenburg GmbH | 1,5 |
| Lecytyna sojowa | LECICO Gmbh | 3,6 |
| Wodorowęglan sodu | Standarsd Sp. z o.o. | 21 |
| Kwas cytrynowy | Standarsd Sp. z o.o. | 19,2 |
| Cukier | Nordzucker Polska S.A. | 100,2 |
| ŁĄCZNIE | £300 |
Przykład 7
Do 170 g jogurtu naturalnego o zawartości ekstraktu 9,6°Brix i pH 4,4 dodano 30 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 6, co stanowiło 15% wag. całkowitej masy. Całość zajmowała objętość ok. 200 ml. Następnie po kilkunastu sekundach od zadozowania rozpoczęto mieszanie łyżeczką, które trwało 9 sekund. Produkt uzyskał objętość 400 ml, a tym samym zwiększył swoją objętość 2-krotnie. Barwa jogurtu zmieniła się na lekko różową, a zapach stał się przyjemnie truskawkowy. Jego struktura stała się lekka, piankowa, a cząstki liofilizowanych truskawek zostały równo rozmieszczone w całej objętości produktu i pozostawały stabilne (nie opadały). Piana w tej objętości utrzymała się przez czas 20 minut, czyli wystarczająco długo, aby konsument mógł skonsumować tak przygotowany przez siebie produkt.
Przykład 8
Zgodnie z przykładem wykonania 8, do zbiornika mieszającego MS-500 firmy Spomasz Bełżyce s.a. wyposażonego w poziome mieszadło wprowadzono olej w ilości podanej w recepturze (Tabela 4 poniżej). Następnie dodawano lecytynę sojową, barwnik 503204 Carmine 20% L-OD, i wszystkie suche składniki, mieszając roztwór każdorazowo przez 2 minuty w temperaturze 30°C po zadozowaniu każdego surowca. Całą mieszaninę mieszano w zbiorniku przez 20 minut do uzyskania jednolitej, płynnej masy. Następnie produkt przepompowano pompą zębatą do młyna kulowego MK-500 firmy Spomasz Bełżyce s.a.. Po napełnieniu młyna kulowego produkt rozdrabniano przez 4 godziny w temperaturze nie przekraczającej 40°C. Po tym czasie zbadano wielkość cząstek mikrometrem uzyskując wynik 6 pm. Uzyskano produkt w postaci płynnej, który przelano do kontenera stalowego, z którego można rozlać produkt do opakowań jednostkowych, lub który można podłączyć do linii technologicznej w celu ciągłego mieszania preparatu spieniającego z innymi produktami spożywczymi .
PL 242983 Β1
Tabela 4
| Składnik Olej słonecznikowy | Producent PPHU OLMAJ Sławomir Majewski | Ilość (kg) 90 |
| 503001 β-Carotene 0,3% L-Os E160a | Sensient Colors Europę Gmbh | 6,6 |
| Lecytyna sojowa | LECICO Gmbh | 2,4 |
| Wodorowęglan sodu | Standarsd Sp. z o.o. | 105 |
| Kwas cytrynowy | Standarsd Sp. z o.o. | 96 |
| ŁĄCZNIE | Σ300 |
Przykład 9
Do masy przygotowanej w sposób taki, że do 400 ml napoju ryżowego firmy Alpro dodano 100 g syropu glukozowego i 10 g hydrokoloidu agar-agar firmy Roeper (nazwa handlowa Cero Agar-Agar Type 8925 S), następnie całość gotowano w temperaturze wrzenia przez 5 minut do uwodnienia hydrokoloidu, schłodzono do temperatury 50°C, dodano 15 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 8, co stanowiło 3% wag. całkowitej masy. Następnie po kilkunastu sekundach od zadozowania rozpoczęto energiczne mieszanie łopatką cukierniczą, które trwało 20 sekund. Produkt spienił się i znacząco zwiększył swoją objętość. Następnie piana została przelana do formy i wstawiona do lodówki w temperaturze 5°C na czas 30 minut. Po tym czasie uzyskano zżelowany produkt piankowy, przypominający w strukturze „Ptasie mleczko”.
Przykład 10
Przykład wykonania 10 jest analogiczny do sposobu przedstawionego w przykładzie 1, z tym, że oprócz lecytyny sojowej zastosowano dodatkowy emulgator, jak pokazano w Tabeli 5, poniżej.
Tabela 5
| Składnik Olej słonecznikowy | Producent ______________ PPHU OLMAJ Sławomir Majewski | Ilość (kg) 150 |
| Serwatka w proszku | Spółdzielnia Mleczarska Mlekpol | 90 |
| Lecytyna sojowa | LECICO Gmbh | 9 |
| Emulgator Grinsted PS 209 R | DuPont - Danisco | 6 |
| Wodorowęglan sodu | Standarsd Sp. z o.o. | 3 |
| Kwas cytrynowy | Standarsd Sp. z o.o. | 3 |
| Cukier | Nordzucker Polska S.A. | 39 |
| ŁĄCZNIE | 300 |
Przykład 11
Do 100 g napoju sojowego [Barista soya firmy Alpro] o zawartości ekstraktu 8,5°Brix i pH 7,22 dodano 100 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 10, co stanowiło 50% wag. całkowitej masy. Całość zajmowała ok. 220 ml. Następnie po ok. 20 sekundach rozpoczęto mieszanie łyżeczką, które trwało 15 sekund. Produkt uzyskał objętość 350 ml, czyli zwiększył swoją objętość 1,6-krotnie. Produkt zmienił teksturę na piankową z równomiernie rozmieszczonymi pęcherzykami gazu w całej objętości. Stał się gęsty, kremowy, a smak jego był pełny.
PL 242983 Β1
Przykład 12
Przykład wykonania 12 jest analogiczny do sposobu przedstawionego w przykładzie 1, z tym, że zrezygnowano w nim z serwatki w proszku, jak pokazano w Tabeli 6 poniżej.
Tabela 6
| Składnik Olej słonecznikowy | Produjcent PPHU OLMAJ Sławomir Majewski | Ilość (kg) 105 |
| Lecytyna sojowa | LECICO Gmbh | 3 |
| Wodorowęglan sodu | Standarsd Sp. z o.o. | 6 |
| Kwas cytrynowy | Standarsd Sp. z o.o. | 6 |
| Cukier | Nordzucker Polska S.A. | 180 |
| ŁĄCZNIE | 300 |
Przykład 13
Do 50 g sosu słodkie chilli firmy Vershold Poland Sp z o.o. o zawartości ekstraktu 44,8°Brix i pH 3,95 dodano 50 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 12, co stanowiło 50% wag. całkowitej masy. Rozpoczęto mieszanie łyżeczką, które trwało 9 sekund. Po tym czasie powstał spieniony, słodki produkt barwy białej z cząstkami chilli pochodzącymi z sosu. Uzyskany produkt zarówno konsystencją jak i wyglądem przypominał ubitą śmietanę.
Przykład 14
Przykład wykonania 14 jest analogiczny do sposobu przedstawionego w przykładzie 1, z tym, że dodano do receptury barwnik oraz aromat, jak pokazano w Tabeli 7 poniżej.
Tabela 7
| Składnik Olej słonecznikowy | Producent PPHU OLMAJ Sławomir Majewski | Ilość (kg) 90 |
| 503204 Carmine 20% L-OD E120 | Sensient Colors Europę Gmbh | 30 |
| Silarom Strawberry | Silesia Gerhard Hanke GmbH & Co.KG | 30 |
| Lecytyna sojowa | LECICO Gmbh | 3,6 |
| Wodorowęglan sodu | Standarsd Sp. z o.o. | 63 |
| Kwas cytrynowy | Standarsd Sp. z o.o. | 57,6 |
| Cukier | Nordzucker Polska S.A. | 25,8 |
| ŁĄCZNIE | Χ300 |
Przykład 15
Do 190 g jogurtu naturalnego pitnego firmy Milko o zawartości ekstraktu 6,5°Brix i pH 4,37 dodano 10 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 14, co stanowiło 5% wag. całkowitej masy. Całość zajmowała objętość ok. 200 ml. Następnie po kilkunastu sekundach od zadozowania rozpoczęto mieszanie łyżeczką. Produkt uzyskał objętość 500 ml, a tym samym zwiększył swoją objętość 2,5-krotnie. Barwa jogurtu zmieniła się na lekko różową, a zapach stał się przyjemnie truskawkowy. Jego struktura stała się lekka, piankowa. Piana w tej objętości utrzymała się przez czas 20 minut, czyli wystarczająco długo, aby konsument mógł skonsumować tak przygotowany przez siebie produkt.
PL 242983 Β1
Przykład 16
Przykład wykonania 16 jest analogiczny do sposobu przedstawionego w przykładzie 1, z tym, że dodano do receptury kakao, jak pokazano w Tabeli 8 poniżej.
Tabela 8
| Składnik Olej słonecznikowy | Producent PPHU OLMAJ Sławomir Majewski | Ilość (kg) 105 |
| Kakao proszek 10/12 | Brenntag Polska Sp. z o.o. | 90 |
| Lecytyna sojowa | LECICO Gmbh | 3,6 |
| Wodorowęglan sodu | Standarsd Sp. z o.o. | 21 |
| Kwas cytrynowy | Standarsd Sp. z o.o. | 19,2 |
| Cukier | Nordzucker Polska S.A. | 56,7 |
| ŁĄCZNIE | Σ300 |
Przykład 17
Do 170 g dżemu truskawkowego o zawartości ekstraktu 36,1°Brix i pH 2,99 dodano 30 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 16, co stanowiło 15% wag. całkowitej masy. Następnie po kilkunastu sekundach od zadozowania rozpoczęto mieszanie łyżeczką. Dżem spienił się, dodatek kakao sprawił, że uzyskany produkt nabrał nowych walorów smakowych i wizualnych.
Przykład 18
Przykład wykonania 18 jest analogiczny do sposobu przedstawionego w przykładzie 1, z tym, że dodano do receptury skrobię, jak pokazano w Tabeli 9.
Tabela 9
| Składnik Olej słonecznikowy | Producent PPHU OLMAJ Sławomir Majewski | Ilość (kg) 105 |
| Lecytyna sojowa | LECICO Gmbh | 3,6 |
| Skrobia PREGEFLO CH20 | Roąuette Freres | 90 |
| Wodorowęglan sodu | Standarsd Sp. z o.o. | 31,5 |
| Kwas cytrynowy | Standarsd Sp. z o.o. | 28,8 |
| Cukier | Nordzucker Polska S.A. | 41,1 |
| ŁĄCZNIE | Σ300 |
Przykład 19
Do 90 g sosu vinaigrette firmy Roleski o zawartości ekstraktu 13,9°Brix i pH 3,06 dodano 10 g preparatu spieniającego wytworzonego sposobem opisanym w przykładzie 18, co stanowiło 10% wag. całkowitej masy. Następnie rozpoczęto mieszanie łyżeczką, produkt spienił się. zyskano sos o odmiennych cechach. Dodatek skrobi zagęścił produkt i zmienił teksturę na kremową, majonezową, z równomiernie rozmieszczonymi pęcherzykami gazu w całej objętości.
Claims (19)
1. Spieniający preparat tłuszczowy, zwłaszcza do spieniania produktu spożywczego w całej jego objętości bezpośrednio po zmieszaniu z produktem spożywczym dając wzrost jego objętości, zawierający substancję białkową, emulgator, wypełniacz, znamienny tym, że stanowi go pojedynczy preparat, który obejmuje niewodną fazę tłuszczową zawierającą środki spieniające o wielkości cząstek poniżej 30 μm, przy czym (a) niewodną fazę tłuszczową stanowi bezwodna substancja płynna, tłuszcz lub olej, w zakresie od 30 do 50% wag., zaś (b) środek spieniający obejmuje (b1) wodorowęglany, węglany lub dowolną inną substancję uwalniającą gaz w zakresie od 1 do 35% wag., oraz (b2) kwas wybrany spośród kwasu cytrynowego, kwasu winowego, kwasu mlekowego, kwasu adypinowego, kwasu jabłkowego, kwas ortofosforowy, kwas octowy lub każdego innego kwasu spożywczego, w zakresie od 1 do 32% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę preparatu.
2. Spieniający preparat tłuszczowy według zastrz. 1, znamienny tym, że zawiera:
(c) od 33 do 40% wag. niewodnej fazy tłuszczowej, oraz (d) od 2 do 67% wag. środka spieniającego, w tym od 1 do 35% wag. substancji uwalniającej gaz i od 1 do 32% wag. kwasu, w przeliczeniu na całkowitą masę preparatu.
3. Spieniający preparat tłuszczowy według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że ponadto zawiera:
(c) substancję białkową wybraną spośród serwatki w proszku, mleka w proszku, białek roślinnych, białek pochodzenia zwierzęcego w zakresie od 0 do 30% wag., korzystnie od 0 do 15% wag., (d) emulgator wybrany spośród lecytyny sojowej, E432 (monolaurynian polioksyetylenosorbitolu), E433 (monooleinian polioksyetylenosorbitolu), E434 (monopalmitynian polioksyetylenosorbitolu), E435 (monostearynian polioksyetylenosorbitolu), E436 (tristearynian polioksyetylenosorbitolu), E442 (fosfatydy amonu), E444 (octan izomaślanu sacharozy), E445 (ester glicerolu i żywicy roślinnej), E450 (difosforan, difosforan disodowy, difosforan trisodowy, difosforan tetrasodowy, difosforan dipotasowy, difosforan tetrapotasowy, difosforan diwapniowy, diwodoro-difosforan wapnia), E451 (trifosforan, trifosforan pentasodowy, trifosforan pentapotasowy), E452 (polifosforan, polifosforan sodu, polifosforan sodowo-wapniowy, polifosforan wapnia), E470a (sole sodowe, potasowe i wapniowe kwasów tłuszczowych), E470b (sole magnezowe kwasów tłuszczowych, w tym stearynian magnezu), E471 (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych), E472a (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem octowym), E472b (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mlekowym), E472c (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem cytrynowym), E472d (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem winowym), E472e (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mono- i diacetylowinowym), E472f (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane mieszaniną kwasu octowego i winowego), E473 (estry sacharozy i kwasów tłuszczowych), E474 (sacharo-glicerydy), E475 (estry kwasów tłuszczowych i poliglicerolu), E476 (polirycynoleinian poliglicerolu), E477 (estry kwasów tłuszczowych i glikolu propylenowego), E479b (termoutleniony olej sojowy z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych), E480 (dioktylosulfobursztynian sodowy), E481 (stearyoilomleczan sodu), E482 (stearyoilomleczan wapnia), E491 (monostearynian sorbitolu), E492 (tristearynian sorbitolu), E493 (monolaurynian sorbitolu), E494 (monooleinian sorbitolu), E495 (monopalmitynian sorbitolu) oraz każdy inny emulgator lub substancja emulgująca wykorzystywana w przemyśle spożywczym, w zakresie od 0,8 do 5% wag., korzystnie od 1 do 2% wag. i (e) wypełniacz wybrany spośród cukru i/lub cukru pudru, inuliny, maltodekstryny, skrobi, dekstrozy, polidekstrozy, ksylitolu, sorbitolu, mannitolu, laktitolu, trehalozy oraz wszystkich innych substancji mogących pełnić funkcje wypełniacza w przemyśle spożywczym, w zakresie od 0 do 60% wag., korzystnie od 25 do 50% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę preparatu.
4. Spieniający preparat tłuszczowy według zastrz. 1-3, znamienny tym, że ponadto zawiera (f) barwniki i/lub substancje smakowo-zapachowe w zakresie od 0 do 10% wag., korzystnie od 0 do 5% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę preparatu.
5. Spieniający preparat tłuszczowy według zastrz. 1-4, znamienny tym, że ponadto zawiera: (g) hydrokoloidy i substancje żelujące wybrane spośród E400 (kwas alginowy), E401 (alginian sodu, sól sodowa kwasu alginowego), E402 (alginian potasu, sól potasowa kwasu alginowego), E404 (alginian wapnia), E405 (alginian propylenowo-glikolowy), E406 (agar, agar-agar, isinglass), E407 (karagen), E410 (mączka chleba świętojańskiego, korab, guma korabowa), E411 (mączka owsiana, mączka z tamaryszku), E412 (guma guar), E413 (tragakanta, guma tragakantowi), E414 (guma arabska), E415 (guma ksantanowa), E416 (guma karaya), E417 (guma Tara), E418 (guma Gellan), E425 (konjac, konjac guma, konjac glukomannan), E440 (pektyna, pektyna amidowana), E441 (żelatyna), E460 (celuloza, celuloza mikrokrystaliczna, celuloza sproszkowana), E461 (metyloceluloza), E463 (hydroksypropyloceluloza), E464 (hydroksypropylometyloceluloza), E465 (etylometyloceluloza), E466 (karboksymetyloceluloza, sól sodowa karboksymetylocelulozy (CMC)), E468 (sól sodowa karboksymetylocelulozy usieciowana, guma celulozowa usieciowana), E469 (enzymatycznie zhydrolizowana karboksymetyloceluloza), E1404 (skrobia utleniona), E1410 (fosforan monoskrobiowy), E1412 (fosforan diskrobiowy), E1413 (fosforowany fosforan di skrobiowy), E1414 (acetylowany fosforan diskrobiowy), E1420 (skrobia acetylowana), E1422 (acetylowany adypinian diskrobiowy), E1440 (hydroksypropyloskrobia), E1442 (hydroksypropylo-fosforan diskrobiowy), E1450 (sól sodowa oktenylobursztynianu skrobiowego), E1451 (acetylowana skrobia utleniona), E1504 (octan etylu) oraz wszystkie inne mąki, skrobie i substancje o działaniu żelujący, zagęszczającym i stabilizującym, w zakresie od 0 do 30% wag., korzystnie od 0 do 10% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę preparatu.
6. Spieniający preparat tłuszczowy według zastrz. 1-5, znamienny tym, że ponadto zawiera:
(i) inne bezwodne składniki nadające końcowemu produktowi spożywczemu nowych cech lub uatrakcyjnią go, korzystnie są to kawałki liofilizowanych lub suszonych owoców, warzyw, przypraw, ziół i/lub czekolady, kakao, drażetek, cukierków, chrupków, ciasteczek oraz wszystkich innych produktów spożywczych w formie suchej, których dodatek może uatrakcyjniać produkt.
7. Spieniający preparat tłuszczowy według zastrz. 1-6, znamienny tym, że wielkość cząstek tego preparatu jest poniżej 10 μm, najkorzystniej poniżej 6 μm.
8. Spieniający preparat tłuszczowy według zastrz. 1-7, znamienny tym, że niewodną fazę tłuszczową stanowi olej słonecznikowy, olej MCT, olej rzepakowy, olej z pestek winogron, oliwy z oliwek, olej lniany, olej rydzowy, olej z czarnuszki, olej z pestek dzikiej róży, olej z wiesiołka, olej z pestek dyni, olej z ostropestu, olej z pestek moreli, olej migdałowy, olej konopny, olej z ogórecznika, olej sezamowy, olej z gorczycy, olej z orzechów laskowych, olej z orzechów włoskich, olej rybi, tran, olej makowy, olej z awokado, olej z orzechów brazylijskich, olej ryżowy, olej sojowy, olej palmowy, olej arachidowy, olej z orzeszków piniowych, olej z sosny syberyjskiej, olej kukurydziany, olej żurawinowy (z żurawiny błotnej), olej śliwkowy, olej z krokosza barwierskiego, olej andiroba, olej arganowy, olej z babassu, olej z nasion bawełny, olej z pestek brzoskwini, olej calophyllum, olej z czarnej porzeczki, olej czaulmugrowy, olej z nasion herbaty, olej kapokowy, olej kminkowy, olej krotonowy, olej z orzechów makadamia, olej mangowego, olej z miodli indyjskiej, olej neem, olej niger, olej z nasion ostu, olej pistacjowy, olej z nasion pomidorów, olej z kiełków pszenicy, olej rokitnikowy, olej rycynowy, olej z kwiatu szafranu, olej z nasion tytoniu, olej z nasion papryki, olej z nasion marchwi lub inny dowolny jadalny olej, lub też każda inna bezwodna płynna substancja wykorzystywana w przemyśle spożywczym.
9. Spieniający preparat tłuszczowy według zastrz. 1-8, znamienny tym, że zawiera ewentualne inne dodatki obejmujące barwniki, środki smakowo-zapachowe, hydrokoloidy i substancje żelujące, inne bezwodne składniki nadające końcowemu produktowi spożywczemu nowych cech lub uatrakcyjnią go, w przeliczeniu na całkowitą masę preparatu.
10. Spieniający preparat tłuszczowy według zastrz. 1-9, znamienny tym, że występuje w postaci płynnej lub półpłynnej.
11. Sposób wytwarzania spieniającego preparatu tłuszczowego, zdefiniowanego w zastrz. 1-10, zwłaszcza w postaci płynnej lub półpłynnej, zawierającego środki spieniające, które w wyniku zmieszania tego preparatu z produktem spożywczym zawierającym wodę, uwalniają gaz na drodze reakcji chemicznej, spieniając produkt w sposób natychmiastowy w całej jego objętości, znamienny tym, że sposób ten obejmuje:
- wprowadzenie od 2 do 67% wag. środków spieniających do bezwodnej fazy tłuszczowej, wraz z pozostałymi suchymi składnikami; w przeliczeniu na całkowitą masę;
- wymieszanie wszystkich składników do uzyskania jednolitej masy płynnej lub półpłynnej w ciągu od 5 do 60 min, najkorzystniej 20 min i w temperaturze w zakresie od 5 do 40°C, najkorzystniej 30°C, a następnie
- poddanie tak otrzymanej mieszaniny procesowi rozdrabniania i ujednolicenia wielkości cząstek w temperaturze nieprzekraczającej 40°C przez okres od 1 do 8 h, najkorzystniej 4 h, do uzyskania płynnej masy o wielkości cząstek poniżej 30 μm, korzystnie wielkości cząstek poniżej 10 μm, najkorzystniej poniżej 6 μm.
12. Sposób wytwarzania według zastrz. 11, znamienny tym, że etap mieszania prowadzi się w zbiorniku mieszającym wyposażonym w poziome mieszadło.
13. Sposób wytwarzania według zastrz. 12, znamienny tym, że etap rozdrabniania prowadzi się za pomocą młyna kulowego.
14. Zastosowanie spieniającego preparatu tłuszczowego, zdefiniowanego w zastrz. 1-10, oraz otrzymanego sposobem opisanym w zastrz. 11-13, w postaci płynnej lub półpłynnej, przez finalnego konsumenta do zastosowań kulinarnych do przygotowywania spienionych posiłków w gastronomii, albo w przemyśle do wytwarzania spienionych produktów na liniach produkcyjnych w sposób ciągły.
15. Zastosowanie spieniającego preparatu tłuszczowego według zastrz. 14, do otrzymania spienionego produktu spożywczego, spienionego w sposób natychmiastowy w całej jego objętości, przez zmieszanie z produktem spożywczym zawierającym wodę w wyniku uwolnienia gazu na drodze reakcji chemicznej.
16. Zastosowanie według zastrz. 14 albo 15, znamienne tym, że produktem spożywczym jest jogurt, jogurt pitny, mus, dżem, przecier owocowy i/lub warzywny, sok, majonez, sos, napój, woda lub lody.
17. Spieniony produkt spożywczy zawierający spieniający preparat tłuszczowy, zdefiniowany w zastrz. 1-10, w zakresie od 3 do 50% wag., korzystnie od 5 do 25% wag., najkorzystniej 15-19% wag., w przeliczeniu na całkowitą masę gotowego produktu.
18. Spieniony produkt spożywczy według zastrz. 17, znamienny tym, że produktem spożywczym jest dowolny produkt mleczarski, dowolny produkt owocowy, warzywny lub owocowo-warzywny, produkty używane w gastronomii lub wyroby gotowe do spożycia.
19. Spieniony produkt spożywczy według zastrz. 17 albo 18, znamienny tym, że produktem spożywczym jest jogurt, jogurt pitny, mus, dżem, przecier owocowy i/lub warzywny, sok, majonez, sos, napój, woda lub lody.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL435979A PL242983B1 (pl) | 2020-11-13 | 2020-11-13 | Spieniający preparat tłuszczowy, sposób jego wytwarzania i jego zastosowanie oraz spieniony produkt spożywczy zawierający taki spieniający preparat tłuszczowy |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL435979A PL242983B1 (pl) | 2020-11-13 | 2020-11-13 | Spieniający preparat tłuszczowy, sposób jego wytwarzania i jego zastosowanie oraz spieniony produkt spożywczy zawierający taki spieniający preparat tłuszczowy |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL435979A1 PL435979A1 (pl) | 2022-05-16 |
| PL242983B1 true PL242983B1 (pl) | 2023-05-29 |
Family
ID=81579408
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL435979A PL242983B1 (pl) | 2020-11-13 | 2020-11-13 | Spieniający preparat tłuszczowy, sposób jego wytwarzania i jego zastosowanie oraz spieniony produkt spożywczy zawierający taki spieniający preparat tłuszczowy |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL242983B1 (pl) |
-
2020
- 2020-11-13 PL PL435979A patent/PL242983B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL435979A1 (pl) | 2022-05-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK2337458T3 (en) | WHIP MEDIA | |
| US9622506B2 (en) | Encapsulated soft food compositions and methods of making | |
| NO332534B1 (no) | Ikke-proteinholdige skummende blandinger og fremgangsmåte for fremstilling derav | |
| CN103763946A (zh) | 泡沫饮料 | |
| RU2423872C2 (ru) | Самовспенивающиеся жидкие кулинарные добавки и способы | |
| CN1997288A (zh) | 用于制造胶基水果零食的无蒸发工艺 | |
| EP1668992A1 (en) | food foam stabilised by small, solid particles | |
| EP3107408B1 (en) | Encapsulated soft food compositions and methods of making | |
| JP5921816B2 (ja) | ゲル状食品およびその製造方法 | |
| US20240215630A1 (en) | Foamer ingredient in the form of a powder and method for manufacturing the same | |
| JP2016131552A (ja) | 即席泡状固形ゼリーデザート用粉末 | |
| JP6425910B2 (ja) | 起泡性を有するシロップ | |
| PL242983B1 (pl) | Spieniający preparat tłuszczowy, sposób jego wytwarzania i jego zastosowanie oraz spieniony produkt spożywczy zawierający taki spieniający preparat tłuszczowy | |
| CN119732510A (zh) | 一种蛋白棒及基于液-气聚合填充技术制备蛋白棒的方法 | |
| JP6153396B2 (ja) | 新規な起泡物 | |
| JP4648287B2 (ja) | シェイク用即席ゲル化粉末、組合せ菓子及びそれを用いたゼリー状食品の製法 | |
| JP3560045B2 (ja) | 粉末組成物 | |
| JP3474760B2 (ja) | 組合せ菓子 | |
| JP2020171219A (ja) | 容器入り多層デザート及びその製造方法 | |
| US20250287971A1 (en) | Aerated confectionery | |
| JP2016131553A (ja) | 即席微細気泡含有固形ゼリー用粉末セット | |
| JP2009038995A (ja) | 焼き菓子 | |
| JPH06217698A (ja) | 組み合わせ菓子およびこれを用いた２層菓子の製造方法 | |
| AU2017351747A1 (en) | Food product | |
| JP2023128946A (ja) | 餅菓子の製造方法 |