PL243589B1 - Sposób kondycjonowania soku sumakiem i plazmą w systemie przepływowym - Google Patents
Sposób kondycjonowania soku sumakiem i plazmą w systemie przepływowym Download PDFInfo
- Publication number
- PL243589B1 PL243589B1 PL442180A PL44218022A PL243589B1 PL 243589 B1 PL243589 B1 PL 243589B1 PL 442180 A PL442180 A PL 442180A PL 44218022 A PL44218022 A PL 44218022A PL 243589 B1 PL243589 B1 PL 243589B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- juice
- sumac
- fruit
- reactor
- fed
- Prior art date
Links
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- 241000208225 Rhus Species 0.000 title claims abstract description 29
- 235000014220 Rhus chinensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 title claims abstract description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 230000002572 peristaltic effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000010891 electric arc Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 claims abstract description 3
- 244000264648 Rhus coriaria Species 0.000 claims description 10
- 235000013178 Rhus coriaria Nutrition 0.000 claims description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 17
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 17
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 12
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 12
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 11
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 10
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 10
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 9
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 7
- 230000005495 cold plasma Effects 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 241000508269 Psidium Species 0.000 description 5
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 5
- 230000005684 electric field Effects 0.000 description 5
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 5
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 5
- 238000009832 plasma treatment Methods 0.000 description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 5
- 238000011160 research Methods 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 description 5
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 4
- 244000179886 Moringa oleifera Species 0.000 description 3
- 235000011347 Moringa oleifera Nutrition 0.000 description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 3
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 3
- 235000015190 carrot juice Nutrition 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 description 3
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 3
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004322 Butylated hydroxytoluene Substances 0.000 description 2
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 description 2
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 description 2
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 description 2
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Chemical class 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 2
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 2
- 235000020379 cucumber juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000007306 functionalization reaction Methods 0.000 description 2
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 2
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000006916 nutrient agar Substances 0.000 description 2
- 238000006385 ozonation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000009931 pascalization Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 2
- 239000012898 sample dilution Substances 0.000 description 2
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 2
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000193412 Alicyclobacillus acidoterrestris Species 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 241001116389 Aloe Species 0.000 description 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 244000019459 Cynara cardunculus Species 0.000 description 1
- 235000019106 Cynara scolymus Nutrition 0.000 description 1
- GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N Dimethyl dicarbonate Chemical compound COC(=O)OC(=O)OC GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 241001646719 Escherichia coli O157:H7 Species 0.000 description 1
- 244000060701 Kaempferia pandurata Species 0.000 description 1
- 235000013412 Kaempferia pandurata Nutrition 0.000 description 1
- 241000186779 Listeria monocytogenes Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 241001672702 Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium str. DT104 Species 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 description 1
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 1
- 235000016520 artichoke thistle Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000010364 biochemical engineering Methods 0.000 description 1
- GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N bromine Chemical compound BrBr GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 235000010300 dimethyl dicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004316 dimethyl dicarbonate Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Chemical class 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000009246 food effect Effects 0.000 description 1
- 239000010794 food waste Substances 0.000 description 1
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000020405 guava nectar Nutrition 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 239000011344 liquid material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 108010091431 meat tenderizer Proteins 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 229940082477 moringa oleifera leaf extract Drugs 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 108020004410 pectinesterase Proteins 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical class C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000015639 rosmarinus officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 229960003885 sodium benzoate Drugs 0.000 description 1
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 description 1
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000013948 strawberry juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000020388 strawberry nectar Nutrition 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000001841 zingiber officinale Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/60—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with electric currents without heating effect
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
- A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B70/00—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23B70/10—Preservation of non-alcoholic beverages by addition of preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B70/00—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23B70/50—Preservation of non-alcoholic beverages by irradiation or electric treatment, without heating
-
- H—ELECTRICITY
- H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- H05H—PLASMA TECHNIQUE; PRODUCTION OF ACCELERATED ELECTRICALLY-CHARGED PARTICLES OR OF NEUTRONS; PRODUCTION OR ACCELERATION OF NEUTRAL MOLECULAR OR ATOMIC BEAMS
- H05H1/00—Generating plasma; Handling plasma
- H05H1/24—Generating plasma
- H05H1/2406—Generating plasma using dielectric barrier discharges, i.e. with a dielectric interposed between the electrodes
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Plasma & Fusion (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Spectroscopy & Molecular Physics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest sposób kondycjonowania soku, który charakteryzuje się tym, że do wytłoczonego świeżego soku dodaje się przyprawę sumak ze zmielonego owocu sumaka w ilości od 1 do 30 g na 1 L soku i uzyskany ciekły produkt podaje się do przepływowego reaktora typu glidearc o częstotliwości od 10 do 200 Hz i o napięciu od 3,7 do 17 kV, do którego podaje się gaz procesowy, korzystnie w postaci powietrza i po jego przejściu przez łuk elektryczny kieruje się strumień gazu opuszczający reaktor na płytę odpływową umieszczoną pod wylotem gazu, na którą w sposób ciągły przy użyciu pompy perystaltycznej o wydajności od 1 do 380 ml/min podawany jest sok z dodatkiem sproszkowanego owocu sumaka.
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sposób kondycjonowania soku, zwłaszcza niepasteryzowanego, który to sposób przedłuża przydatność do spożycia przy stabilnej zawartości karotenoidów.
W publikacji da Silva, N. K. V., de Sousa Sabino, L. B., de Oliveira, L. S., de Vasconcelos Torres, L. B., & de Sousa, P. H. M. (2016). Effect of food additives on the antioxidant properties and microbiological quality of red guava juice. Revista Ciencia Agronomica, 47(1), strony 77-85 oraz Pandey, L, Mogra, R., & Kumar, A. (2020). Effect of Preservative and Storage Temperatures on Total Soluble Solids and Antioxidant Activity of Carrot Based RTS Beverages. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, 9(11), strony 2108-2123, a także pracy naukowej autorstwa Kaur, G., Aggarwal, P., & Javed, M. (2014). Effect of chemical additives on the shelf life of cucumber juice. International Journal of Engineering Research and Applications, 4(1), strony 206-209 opisano wpływ dodatku sztucznych konserwantów (pirosiarczynu sodu, sorbinianu potasu, benzoesanu sodu) na właściwości przeciwutleniające i jakość mikrobiologiczną nektaru z czerwonej guawy, całkowitą zawartość substancji rozpuszczalnych i działanie przeciwutleniające napojów na bazie marchwi, a także wydłużenie okresu przydatności do spożycia soku z ogórków podczas przechowywania.
W artykule naukowym autorstwa Pandey, A., & Negi, P. S. (2018). Use of Natural Preservatives for Shelf Life Extension of Fruit Juices. In Fruit Juices, Academic Press, strony 571-605 wykorzystano naturalne konserwanty w celu przedłużenia trwałości soków owocowych i warzywnych.
W badaniach naukowych Thongson’a, C., Davidson’a, P. M., Mahakarnchanakul’a, W., & Vibulsresth’a, P. (2005), pt.: Antimicrobial effect of Thai spices against Listeria monocytogenes and Salmonella typhimurium DT104. Journal of food protection, 68(10), strony 2054-2058 wykorzystano przeciwdrobnoustrojowe działanie ekstraktów i olejków eterycznych przypraw: imbiru (Zingiber officinale), imbiru chińskiego „paluszka” (Boesenbergia pandurata) i kurkumy (Curcuma longa) w stosunku do soku jabłkowego.
W publikacji naukowej autorstwa Hashemi, J. M., & Qashqari, R. J. (2018). The shelf life stability of mixed fruit and vegetable juice with Moringa oleifera leaves extract. Journal of Biochemical Technology, 9(2), strony 21-31; Hashemi, J. M., Haridy, L. A., & Qashqari, R. J. (2018). Total Phenolic, Flavonoid and Antioxidant Compounds of Guava Whey Juice Fortified by Moringa Oleifera Aqueous Extract to Extend Shelf-life. International Journal of Pharmaceutical Research & Allied Sciences, 7(2), strony 86-100, jak też publikacji Hashemi, J. M., Haridy, L. A., & Qashqari, R. J. (2018). The effect of Moringa oleifera leaves extract on extending the shelf life and quality of freshly sweet orange juice. Journal of Biochemical Technology, 9(4), strony 63-76 opisano działanie środka konserwującego w postaci ekstraktu z liści moringi olejodajnej odpowiednio na: właściwości przeciwutleniające napojów ananasowo-marchwiowo-imbirowych (łączonych w różnych proporcjach), soku z guawy oraz wydłużenie okresu przydatności do spożycia i jakość soku pomarańczowego.
W publikacji Larrosa, M., Llorach, R., Espin, J. C., & Tomas-Barberan, F. A. (2002). Increase of antioxidant activity of tomato juice upon functionalisation with vegetable byproduct extracts. LWTFood Science and Technology, 35(6), strony 532-542 przedstawiono sposób zwiększenia aktywności przeciwutleniającej soku pomidorowego po funkcjonalizacji ekstraktami roślinnymi produktów ubocznych (liści i mniejszych głów kalafiora, przylistków karczocha, łusek i zewnętrznych pierścieni cebuli itp.).
Inne analizy przedstawione przez Silva, T. V. D., Iwassa, I. J., Sampaio, A. R., Ruiz, S. P., & Barros, B. C. B. (2021). Physicochemical, antioxidant, rheological, and sensory properties of juice produced with guava pulp and peel flour. Anais da Academia Brasileira de Ciencias, 93(4), strony 1-13 dotyczyły badania jakości pulpy z guawy wzbogaconej mąką przygotowaną ze skórek tego owocu będących produktem ubocznym.
Znana jest przyprawa sumak (Rhus coriaria L.) wykorzystywana do poprawy jakości mięsa i chleba opisana w publikacjach: Naseri Khalkhali, F., & Rahati Noveir, M. (2018). Effect of Sumac (Rhus coriaria) and Rosemary (Rosmarinus officinalis) Water extracts on microbial growth changes in ground beef meat. Journal of Food and Bioprocess Engineering, 1(2), strony 127-132; El Khatib, S., & Salame, A. (2019). Sumac (Rhus coriaria) extracts to enhance the microbiological safety of the red meat. Food Science and Technology, 7(4), strony 41-52; Sakhr, K., & El Khatib, S. (2019). The use of Syrian Sumac (Rhus coriaria) as a meat tenderizer: effect on fat, protein and collagen profiles on pectoralis superficialis cut. Turkish Journal of Agriculture-Food Science and Technology, 7(8), strony 1203-1215, a także Al-Marazeeq, K. M., AI-Rousan, W., AI-obaidy, K., & AI-obaidy, M. (2019). The effect of using water sumac (Rhus coriaria L.) extract on wheat pan bread quality characteristics. Cereal Chemistry,
96(5), strony 847-855 i Dziki, D., Cacak-Pietrzak, G., Hassoon, W. H., Gawlik-Dziki, U., Sułek, A., Różyło, R., & Sugier, D. (2021). The fruits of sumac (Rhus coriaria L.) as a functional additive and salt replacement to wheat bread. LWT, 136, 110346.
W publikacjach Shailja, J., Sankhala, A., Doshora, P. K. (2003), Effect of pasteurization, sterilization and storage conditions on quality of sweet orange (Mosambi) juice, J. Food Sci. Technol, 46(6), strony 656-659, oraz Kukułowicz, A. i Steinka, I. (2009), Wpływ parametrów pasteryzacji na jakość mikrobiologiczną miazgi aloesowej, Brom. Chem. Toksykol, strony 583-587, jak też Malletroit, V., Guinard, J. X., Kunkee, R. E., Lewis, M. J. (1991), Effect of pasteurization on microbiological and sensory quality of white grape juice and wine, Journal of food processing and preservation, 15(1), strony 19-29 opisano pasteryzację soków.
Wykorzystywano wysokie ciśnienia hydrostatyczne (UHP) w artykułach naukowych Marszałek, K., Mitek, M., Skąpska, S. (2011), Zastosowanie wysokich ciśnień hydrostatycznych (UHP) do utrwalania soków i nektarów truskawkowych, Żywn. Nauka. Technol. Jakość, 1(74), strony 112-123 oraz w Skapska, S., Sokolowska, B., Fonberg-Broczek, M., Niezgoda, J., Chotkiewicz, M., Dekowska, A. (2012), Zastosowanie pasteryzacji wysokociśnieniowej do inaktywacji przetrwalników Alicyclobacillus acidoterrestris w soku jabłkowym, Żywność Nauka Technologia Jakość, 19(3) strony 187-196.
Użyto sonifikacji i pulsacyjnego pola elektrycznego (PEF) w publikacjach naukowych: Gómez-López, V. M., Orsolani, L, Martinez-Yepez, A., Tapia, M. S. (2010), Microbiological and sensory quality of sonicated calcium-added orange juice, LWT-Food Science and Technology, 43(5), strony 808-813 oraz Ferrario, M., Alzamora, S. M., Guerrero, S. (2015), Study of the inactivation of spoilage microorganisms in apple juice by pulsed light and ultrasound, Food microbiology, 46, strony 635-642, jak też w Abid, M., Jabbar, S., Wu, T., Hashim, M. M., Hu, B., Lei, S., Zeng, X. (2013), Effect of ultrasound on different quality parameters of apple juice, Ultrasonics Sonochemistry, 20(5), strony 1182-1187 oraz w Qin, B. L., Chang, F. J., Barbosa-Canovas, G. V., Swanson, B. G. (1995), Nonthermal inactivation of Saccharomyces cerevisiae in apple juice using pulsed electric fields, LWT-Food Science and Technology, 28(6), strony 564-568 jak również Yeom, H. W., Streaker, C. B., Zhang, Q. H., Min, D. B. (2000), Effects of pulsed electric fields on the activities of microorganisms and pectin methyl esterase in orange juice, Journal of Food Science, 65(8), strony 1359-1363.
W publikacji Kowalska, M., Gajewnik, B., Suminska, T., & Baryga, A. (2016), Parametry mikrobiologiczne i fizykochemiczne soku surowego z buraków cukrowych przed i po ozonowaniu, Żywność Nauka Technologia Jakość, 23(3) strony 140-152 oraz w publikacji Williams, R. C., Sumner, S. S., Golden, D. A. (2005), Inactivation of Escherichia coli O157: H7 and Salmonella in apple cider and orange juice treated with combinations of ozone, dimethyl dicarbonate, and hydrogen peroxide, Journal of food science, 70(4), M197-M201, strony 197-201, jak również w Patil, S., Bourke, P., Frias, J. M., Tiwari, B. K., Cullen, P. J. (2009), Inactivation of Escherichia coli in orange juice using ozone, Innovative food science & emerging technologies, 10(4), strony 551-557 przedstawiono proces ozonowania soków.
Znany jest reaktor plazmowy typu glidearc pracujący pod ciśnieniem atmosferycznym z użyciem gazu procesowego w postaci azotu lub powietrza opisany w publikacji Mazurek P., Pawłat J., Kwiatkowski M., Badanie zaburzeń przewodzących w torze zasilania reaktorów DBD i GlidArc, Przegląd Elektrotechniczny 2015, 11, strony 50-53. Reaktor ten zastosowano do aktywacji materiałów płynnych w przepływie, co zawarto w patencie J. Pawłat P.424022.
Reaktor typu glidearc zastosowano również do obróbki soku co opisano w patencie - P.427021 Sposób obróbki soku warzywnego J. Pawłat, A. Starek, B. Chudzik, M. Kwiatkowski, P. Terebun, A. Sagan, D. Andrejko, M. Kopacki oraz patencie P.427019 Sposób obróbki soku warzywnego J. Pawłat, A. Starek, B. Chudzik, M. Kwiatkowski, P. Terebun, A. Sagan, D. Andrejko, M. Kopacki.
Celem wynalazku jest sposób kondycjonowania soku przedłużający przydatność do spożycia niepasteryzowanego soku przy stabilnej zawartości karotenoidów przy skojarzonym użyciu nietermicznej plazmy atmosferycznej i dodatku przyprawy sumak ze sproszkowanego owocu sumaka (Rhus coriaria L.).
Istotą sposobu kondycjonowania jest to, że do wytłoczonego świeżego soku dodaje się przyprawę sumak ze zmielonego owocu sumaka w ilości od 1 do 30 g na 1 L soku i uzyskany ciekły produkt podaje się do przepływowego reaktora typu glidearc o częstotliwości od 10 do 200 Hz i o napięciu od 3,7 do 17 kV, do którego podaje się gaz procesowy, korzystnie w postaci powietrza i po jego przejściu przez łuk elektryczny kieruje się strumień gazu opuszczający reaktor na płytę odpływową umieszczoną pod wylotem gazu, na którą w sposób ciągły przy użyciu pompy perystaltycznej o wydajności od 1 do 380 ml/min podawany jest sok z dodatkiem przyprawy sumak ze sproszkowanego owocu sumaka.
Korzystnym skutkiem sposobu według wynalazku jest dekontaminacja mikrobiologiczna łatwo psującego się soku przy zachowaniu jego walorów odżywczych. Zastosowanie sposobu kondycjonowania soku pozwala na przedłużenie przydatności do spożycia soku oraz na redukcję naturalnej i chorobotwórczej mikroflory, co w konsekwencji ogranicza infekcje powodowane przez zepsutą żywność oraz zmniejsza ilości odpadów spożywczych. Obróbka plazmowa daje w perspektywie realne oszczędności ekonomiczne, przyczynia się do poprawy jakości oferowanych na rynku produktów spożywczych.
Przykład 1
Obróbkę świeżo tłoczonego soku marchwiowego przygotowanego przy użyciu wolnoobrotowej wyciskarki, Sana EUJ-707, Omega Products, Korea Południowa o pH wynoszącym od 6,21 do 6,34, zawierającego naturalną mikroflorę odpowiedzialną za psucie wzbogacono sproszkowanym owocem sumaka Rhus coriaria L. o maksymalnej ziarnistości 0,5 mm w ilości przedstawionej w tabeli 1, a następnie poddano obróbce zimną plazmą w następujący sposób: do reaktora typu glidearc zasilanego prądem o zadanej częstotliwości f i zadanym napięciu U podano powietrze o przepływie 440 l/h i skierowano strumień gazu opuszczającego reaktor na płytę odpływową umieszczoną pod wylotem gazu, na którą w sposób ciągły przy użyciu pompy perystaltycznej Longer Pump AquaTrend YZ1515x BT100-2J o wydajności od 1 do 380 ml/min podawany jest sok z dodatkiem sproszkowanego owocu sumaka.
W celu oceny skuteczności działania zastosowanego dodatku w połączeniu z obróbką zimną plazmą w dekontaminacji mikrobiologicznej próbki soku po 24, 48 i 72 godzinach chłodniczego przechowywania w 6°C analizowano pod kątem ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych. Czynności te przeprowadzano w komorze laminarnej CRUMA 670FL, El Prat de Llobregat, Barcelona, Hiszpania w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy po 100 μl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godziny w temp 30°C, według normy PN-EN ISO 4833-2:2013-12. Dla każdego soku analizy przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n = 6) log™ jtk/g ± odchylenie standardowe.
Przydatność do spożycia soku wzbogaconego sumakiem po 24, 48 i 72 godzinach ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r., z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.
pH próbek świeżo tłoczonego soku mierzono za pomocą cyfrowego pehametru 780 pH Meter, Metrohm, Herisau, Szwajcaria. 50 ml produktu umieszczano w zlewce i mieszano w sposób ciągły za pomocą mieszadła magnetycznego. Pehametr skalibrowano za pomocą dostępnych w handlu roztworów buforowych o pH 7,0 i 4,0. Badania wykonano w trzech powtórzeniach przeprowadzając doświadczenia dwukrotnie. Wyniki podano jako wartości średnie (n = 6) pH ± odchylenie standardowe.
Oznaczenie zawartości karotenoidów w soku marchwiowym kontrolnym oraz poddanym kondycjonowaniu sumakiem i plazmą dokonano na spektrofotometrze UV-Vis Helios Omega 3, Waltham, Massachusetts, USA. Metoda polegała na wyekstrahowaniu związków mieszaniną: acetonu z 0,2% BHT, etanolu i heksanu w stosunku 1 : 1 : 2 z badanej próbki i oznaczeniu ich zawartości przez pomiar absorbancji fazy heksanowej (wiązka światła o długości fali λ = 450 nm) wedle metodyki Gonzalez-Casado, S., Martin-Belloso, O., Elez-Martinez, P., & Soliva-Fortuny, R. (2018). Enhancing the carotenoid content of tomato fruit with pulsed electric field treatments: Effects on respiratory activity and quality attributes. Postharvest Biology and Technology, 137, strony 113-118. Badania wykonano w trzech powtórzeniach przeprowadzając doświadczenia dwukrotnie. Wyniki podano jako wartości średnie (n = 6) mg/100 g ± odchylenie standardowe.
Wyniki analiz świeżo tłoczonych soków wzbogaconych sumakiem i obrabianych zimną plazmą w zestawieniu z nieobrobionym sokiem (kontrolnym) podano w Tabeli 1.
Przykład 2
Obróbkę świeżo tłoczonego soku pomidorowego przygotowanego przy użyciu wolnoobrotowej wyciskarki, Sana EUJ-707, Omega Products, Korea Południowa o pH wynoszącym od 3,97 do 4,52, zawierającego naturalną mikroflorę odpowiedzialną za psucie wzbogacono sproszkowanym owocem sumaka Rhus coriaria L. o maksymalnej ziarnistości 0,5 mm w ilości przedstawionej w tabeli 1, a następnie poddano obróbce zimną plazmą w następujący sposób: do reaktora typu glidearc zasilanego prądem o zadanej częstotliwości f i zadanym napięciu U podano powietrze o przepływie 440 l/h i skierowano strumień gazu opuszczającego reaktor na płytę odpływową umieszczoną pod wylotem gazu, na którą w sposób ciągły przy użyciu pompy perystaltycznej Longer Pump AquaTrend YZ1515x BT100-2J o wydajności od 1 do 380 ml/min podawany jest sok z dodatkiem sproszkowanego owocu sumaka.
W celu oceny skuteczności działania zastosowanego dodatku w połączeniu z obróbką zimną plazmą w dekontaminacji mikrobiologicznej próbki soku po 24, 48 i 72 godzinach chłodniczego przechowywania w 6°C analizowano pod kątem ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych. Czynności te przeprowadzano w komorze laminarnej CRUMA 670FL, El Prat de Llobregat, Barcelona, Hiszpania w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy po 100 μl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godziny w temp 30°C według normy PN-EN ISO 4833-2:2013-12. Dla każdego soku analizy przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n = 6) log™ jtk/g ± odchylenie standardowe.
Przydatność do spożycia soku wzbogaconego sumakiem po 24, 48 i 72 godzinach ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r., z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.
pH próbek świeżo tłoczonego soku mierzono za pomocą cyfrowego pehametru 780 pH Meter, Metrohm, Herisau, Szwajcaria. 50 ml produktu umieszczano w zlewce i mieszano w sposób ciągły za pomocą mieszadła magnetycznego. Pehametr skalibrowano za pomocą dostępnych w handlu roztworów buforowych o pH 7,0 i 4,0. Badania wykonano w trzech powtórzeniach przeprowadzając doświadczenia dwukrotnie. Wyniki podano jako wartości średnie (n = 6) pH ± odchylenie standardowe.
Oznaczenie zawartości karotenoidów w soku pomidorowym kontrolnym oraz poddanym kondycjonowaniu sumakiem i plazmą dokonano na spektrofotometrze UV-Vis Helios Omega 3, Waltham, Massachusetts, USA. Metoda polegała na wyekstrahowaniu związków mieszaniną: acetonu z 0,2% BHT, etanolu i heksanu w stosunku 1 : 1 : 2 z badanej próbki i oznaczeniu ich zawartości przez pomiar absorbancji fazy heksanowej, wiązka światła o długości fali λ = 450 nm wedle metodyki Gonzalez-Casado, S., MartinBelloso, O., Elez-Martinez, P., & Soliva-Fortuny, R. (2018). Enhancing the carotenoid content of tomato fruit with pulsed electric field treatments: Effects on respiratory activity and quality attributes. Postharvest Biology and Technology, 137, strony 113-118. Badania wykonano w trzech powtórzeniach przeprowadzając doświadczenia dwukrotnie. Wyniki podano jako wartości średnie (n = 6) mg/100 g ± odchylenie standardowe.
Wyniki analiz świeżo tłoczonych soków wzbogaconych sumakiem i obrabianych zimną plazmą w zestawieniu z nieobrobionym sokiem (kontrolnym) podano w Tabeli 2.
PL 243589 Β1
| Zawartość karotenoidów po 72 godzinach [mg/100 g] | 10,3210,04 | 10,8710,07 | 12,0810,10 | o o H T~ T- | 10,7910,88 |
| Zawartość karotenoidów po 48 godzinach [mg/100 g] | 13,1810,07 | 14,9010,13 | 13,5210,09 | 12,8410,16 | CO o cT +1 m u? T- |
| Zawartość karotenoidów po 24 godzinach [mg/100 g] | en O o +f o un | CO o o’ +1 co uo | 14,5710,08 | 15,8110,20 | 15,8210,06 |
| Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych po 72 godzinach [logio jtk/ml] Przydatność do spożycia [+/-] | o o +t σι | 4,5210,09 / - | + CM o •H O oj | 4 O | 7,6310,11 / - |
| N O o o E o 9 = « § g $ £ -r £ 2 = - £ 3 TJ | o σ’ -H CM CD CD | 4,6110,05/- | + m o o Ή CO CD oi | O | 6,5010,07 / - |
| η O zz Ό cg ϋ θ’ O 5 E '8 a = « H □ i i Η τ nt -i > -¾¾ (D O 2 q O O N °OQ. i § H a 10 i | 5,2510,17/- | 4,7410,08 / - | 3,5510,03 / - | + O o” H T~ | OJ θ’ +1 O) o LO |
| Ilość dodanego do soku sumaka [g/L] | T” | m | Λ T- | O CO | o |
| Napięcie U [kV] | 16,8 | 6,9 | 9‘9 | o | |
| Częstotliwość zasilania f [kHz] | U7 | o | 50 | 200 | o |
| Wydajność pompy [mL/min] | 380 | 380 | 50 | T- | o |
| Lp. | c\i | CO | X |
PL 243589 Β1
| Zawartość karotenoidów po 72 godzinach [mg/100 g] | 2,76±1,15 | T- 4 CO CO ri | 3,0710,04 | 3,82±0,03 | 3,17±0,14 |
| Zawartość karotenoidów po 48 godzinach [mg/100 g] | 3,3811,11 | eoOTZkt | 3,51 ±0,04 | O o H T- | 3,62±0,07 |
| Zawartość karotenoidów po 24 godzinach [mg/100 g] | 4,41 ±0,09 | 4,3210,05 | 4,13±0,09 | 4,02±0,12 | 4,51±0,08 |
| Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych po 72 godzinach [logio jtk/ml] Przydatność do spożycia [+/-] | 2,8710,27 / + | + C\l o 41 Λ o\ c\T | 1,72±0,22/ + | 0,75±0,21 / + | O o Ή T- CD |
| 5 I = $ w N P o o E o o 2 o ° o n o1 a .+. 5 E $ Q ° S N “ O - ® £ £ £ Ό | 3,15±0,21 l- | 2,9710,23 / + | 2,36±0,19 / + | 4 CO O 41 X- ΓΪ | CO O 41 |
| S ł r = $ .<5 N 2 o o E o 9 = « S N H S < O O N T -5 §. +. 5 E ' Q o Ś n “ § O - 5 Ό | 3,1810,25/- | o 41 CO | 4 CN i CN | 4 CO T- 3 in c\l ri | 3,24±0,21 /- |
| Ilość dodanego do soku sumaka [g/L] | m | Lf) T- | 30 | O | |
| Napięcie U [kV] | 6‘9t | 6‘9 | CO | o | |
| Częstotliwość zasilania f [kHz] | LD T“ | O T- | O LD | 200 | o |
| Wydajność pompy [mL/min] | 380 | 380 | 50 | o | |
| Lp. | cxi | cO | X |
Claims (1)
1. Sposób kondycjonowania soku znamienny tym, że do świeżo tłoczonego soku dodaje się przyprawę sumak ze zmielonego owocu sumaka (Rhus coriaria L.) w ilości 1 do 30 g na 1 L soku i uzyskany ciekły produkt podaje się do przepływowego reaktora typu glidearc o częstotliwości od 10 do 200 Hz i o napięciu od 3,7 do 17 kV, do którego podaje się gaz procesowy, korzystnie w postaci powietrza i po jego przejściu przez łuk elektryczny kieruje się strumień gazu opuszczający reaktor na płytę odpływową umieszczoną pod wylotem gazu, na którą w sposób ciągły przy użyciu pompy perystaltycznej o wydajności od 1 do 380 ml/min podawany jest sok z dodatkiem sproszkowanego owocu sumaka.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL442180A PL243589B1 (pl) | 2022-09-02 | 2022-09-02 | Sposób kondycjonowania soku sumakiem i plazmą w systemie przepływowym |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL442180A PL243589B1 (pl) | 2022-09-02 | 2022-09-02 | Sposób kondycjonowania soku sumakiem i plazmą w systemie przepływowym |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL442180A1 PL442180A1 (pl) | 2023-01-30 |
| PL243589B1 true PL243589B1 (pl) | 2023-09-11 |
Family
ID=85174235
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL442180A PL243589B1 (pl) | 2022-09-02 | 2022-09-02 | Sposób kondycjonowania soku sumakiem i plazmą w systemie przepływowym |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL243589B1 (pl) |
-
2022
- 2022-09-02 PL PL442180A patent/PL243589B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL442180A1 (pl) | 2023-01-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Zhang et al. | Non-thermal technologies and its current and future application in the food industry: A review | |
| Fernandes et al. | Effects of glow plasma technology on some bioactive compounds of acerola juice | |
| Bhavya et al. | Pulsed light processing of foods for microbial safety | |
| Salinas-Roca et al. | Combined effect of pulsed light, edible coating and malic acid dipping to improve fresh-cut mango safety and quality | |
| Juarez-Enriquez et al. | Shelf life studies on apple juice pasteurised by ultrahigh hydrostatic pressure | |
| Morales-de La Peña et al. | Impact of high intensity pulsed electric field on antioxidant properties and quality parameters of a fruit juice–soymilk beverage in chilled storage | |
| Mahapatra et al. | Applications of ozone, bacteriocins and irradiation in food processing: a review | |
| Sánchez-Rubio et al. | Combined use of thermo-ultrasound and cinnamon leaf essential oil to inactivate Saccharomyces cerevisiae in natural orange and pomegranate juices | |
| Izmirlioglu et al. | Utilization of pulsed UV light for inactivation of Salmonella Enteritidis on shelled walnuts | |
| Fadhel et al. | Combined effects of marinating and γ-irradiation in ensuring safety, protection of nutritional value and increase in shelf-life of ready-to-cook meat for immunocompromised patients | |
| Wu et al. | High pressure processing-based hurdle strategy for microbial shelf life of packed food in the Cold Chain | |
| Shirkole et al. | Dry pasteurization of paprika (Capsicum annuum L.) by short time intensive microwave-infrared radiation: Inactivation of Salmonella Typhimurium and Aspergillus flavus considering quality degradation kinetics | |
| Sharma et al. | Emerging innovative processing technologies for quality preservation of carrot and by-products: A review focused on therapeutic benefits and functional approach | |
| Taze et al. | UV processing and storage of liquid and solid foods: Quality, microbial, enzymatic, nutritional, organoleptic, composition and properties effects | |
| Casas et al. | Microbial inactivation of paprika using oregano essential oil combined with high-pressure CO2 | |
| Ngamlerst et al. | Effects of high-pressure processing of date palm juice on the physicochemical properties | |
| Huang et al. | Recent developments in the application of alternative sterilisation technologies to meat products: A review | |
| Aly | Utilization of pomegranate peels to increase the shelf life of chicken burger during cold storage | |
| Binduheva et al. | Efficacy of cinnamon oil to prolong the shelf-life of pasteurised, acidified, and ambient stored papaya pulp | |
| PL243589B1 (pl) | Sposób kondycjonowania soku sumakiem i plazmą w systemie przepływowym | |
| Sherawat et al. | Prevention and control of food spoilage: an overview | |
| Lavilla et al. | Impact of ultraviolet processing on food composition | |
| Burak | Influence of electric field technology on quality and nutritional value of juices. A review | |
| PL243354B1 (pl) | Sposób kondycjonowania soku sumakiem | |
| Pandiselvam et al. | Chemistry of ozone processing |