PL244509B1 - Mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków - Google Patents

Mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków Download PDF

Info

Publication number
PL244509B1
PL244509B1 PL437550A PL43755021A PL244509B1 PL 244509 B1 PL244509 B1 PL 244509B1 PL 437550 A PL437550 A PL 437550A PL 43755021 A PL43755021 A PL 43755021A PL 244509 B1 PL244509 B1 PL 244509B1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
ice cream
yogurt
weight
mixture
milk
Prior art date
Application number
PL437550A
Other languages
English (en)
Other versions
PL437550A1 (pl
Inventor
Joanna Grzelczyk
Grażyna Budryn
Original Assignee
Politechnika Lodzka
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Politechnika Lodzka filed Critical Politechnika Lodzka
Priority to PL437550A priority Critical patent/PL244509B1/pl
Publication of PL437550A1 publication Critical patent/PL437550A1/pl
Publication of PL244509B1 publication Critical patent/PL244509B1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/28—Drying or concentrating coffee extract
    • A23F5/32—Drying or concentrating coffee extract by lyophilisation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków, która zawiera substancję słodzącą w postaci stewii w ilości 0,01 - 0,1% wagowych, jogurt o zawartości tłuszczu 0,0% lub 0,5% lub jogurt bez laktozy o zawartości tłuszczu 1%, w ilości 98,90 — 99,98% oraz jako dodatek smakowo-zapachowy zawiera ekstrakt z zielonej kawy w ilości 0,01 - 1% wagowy. Korzystnie zawiera liofilizowany ekstrakt z zielonej kawy.

Description

Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków.
Lody są szczególnym wyrobem mrożonym, a głównym celem przy ich otrzymywaniu jest wytworzenie jednolitej, utrwalonej, pożądanej ich konsystencji i struktury.
Zgodnie z panującymi i wciąż rozwijającymi się trendami żywieniowymi, składy obecnie projektowanych mieszanek do lodów są coraz bardziej naturalne pod względem stosowanych surowców, od których uzależniona jest jakość lodów. Lody naturalne, inaczej zwane rzemieślniczymi, charakteryzują się unikatowym, wyrafinowanym składem z naciskiem na stosowanie do ich wytwarzania tylko naturalnych składników.
Znana mieszanka do produkcji lodów jogurtowych składa się z: mleka sfermentowanego lub jogurtu, emulgatorów, stabilizatorów, sztucznych zagęszczaczy, substancji słodzących i dodatków smakowo-zapachowych. Lody jogurtowe wytwarza się przez dodanie sfermentowanego mleka na etapie zamrażania pozostałych składników lodów lub też w drodze zamrażania sfermentowanego mleka wraz z pozostałymi składnikami lodów. W trakcie zamrażania mieszanka na lody jest poddana procesowi ciągłego mieszania.
Z opisu europejskiego zgłoszenia patentowego EP 1 430 785 A2 jest znana mieszanka na lody jogurtowe, która zawiera 73-77% jogurtu, 12-14% cukru, 2-4% fruktozy, 3-4% błonnika roślinnego, 3-4% białka mleka, 5-6% śmietany kremowej. Mieszankę tę pasteryzuje się w temp eraturze 82°C (30 minut.), kolejno homogenizuje pod ciśnieniem (34 x 103 - 100 x 10 x 103 hPa), poddaje się dojrzewaniu 6-12 godzin w temperaturze 4°C, a następnie uzyskany jogurt poddaje się napowietrzaniu zwiększając jego objętość o 70%. W ostatnim etapie mieszankę podaje się zamrażaniu przy ciągłym mieszaniu w temperaturze -2 - -4°C, w obecności gazu CO2 aż do osiągnięcia wzrostu objętości 90%.
Z opisu patentowego US 4 400 406 jest znany ubijany, zemulgowany mrożony produkt deserowy, składający się zasadniczo w niearomatyzowanej postaci z kontrolowanej emulsji jadalnego tłuszczu, białka, wody, cukrów, stabilizatorów i emulgatorów w którym jako środki słodzące stosuje się sacharozę, dekstrozę, fruktozę, syropy skrobiowe/kukurydziane, glukozę, sorbitol, cukier inwertowany.
W opisie patentowym US 3 928 649 ujawniono mieszankę odpowiednią do wytworzenia mrożonego dietetycznego deseru mleczarskiego charakteryzującego się niską zawartością tłuszczu, sodu i kalorii, zawierającą wielowodorotlenowy składnik alkoholowy wybrany spośród: sorbitolu w ilości skutecznej do zapewnienia we wspomnianym mrożonym deserze równoważnika około 14-18% wagowych 70 procentowego wodnego roztworu sorbitolu lub mieszaniny sorbitolu i mannitolu w ilości skutecznej do zapewnienia we wspomnianym mrożonym deserze równoważnika około 5-15% wagowych 70 procentowego wodnego roztworu sorbitolu i około 3-15% wagowych mannitolu, w tym ilość jednego z wymienionych alkoholi wielowodorotlenowych wynosi co najmniej 14% wagowych; beztłuszczowe stałe mleko w ilości skutecznej do zapewnienia ich około 10-15% wagowych w wymienionym mrożonym deserze i skuteczną ilość stabilizatora jakości żywności o niskiej zawartości soli.
Najczęściej stosowane w lodach środki słodzące, jak sacharoza, dekstroza, fruktoza, syropy skrobiowe/kukurydziane, glukoza, sorbitol, cukier inwertowany, a także składniki lodów w postaci tłuszczów roślinnych i/lub tłuszczu mlecznego powodują podwyższenie wartości energetycznej produktów. Z punktu widzenia dietetycznego są to produkty, które spożywane w dużych ilościach wpływają negatywnie na zdrowie, przyczyniając się do otyłości, nie powinny być również spożywane przez osoby z cukrzycą i chorobami z nią powiązanymi.
Surowcami stosowanymi do produkcji lodów o smaku kawowym są ekstrakty z kawy prażonej. Stosowanie kawy prażonej niesie ryzyko dostarczenia do organizmu szkodliwych produktów reakcji Maillarda, takich jak akryloamid. W procesie prażenia ziaren kawy polifenole ulegają stopniowej degradacji, dlatego w stosunku do ekstraktów z prażonych ziaren kawy, liofilizowane ekstrakty z ziaren kawy surowej tj. zielonej odznaczają się wyższą zawartością polifenoli.
Celem wynalazku jest opracowanie nowego składu mieszanki do wytwarzania lodów jogurtowych, przeznaczonych zwłaszcza dla diabetyków, charakteryzujących się słodkim, orzeźwiającym smakiem.
Mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków, zawierająca substancję słodzącą, jogurt oraz dodatek smakowo-zapachowy, według wynalazku, zawiera substancję słodzącą w postaci stewii w ilości 0,01-0,1% wagowych, jogurt o zawartości tłuszczu 0,0% lub 0,5% lub jogurt bez laktozy o zawartości tłuszczu 1%, w ilości 98,90-99,98% oraz jako dodatek smakowo-zapachowy zawiera ekstrakt z zielonej kawy w ilości 0,01-1% wagowy. Korzystnie stosuje się liofilizowany ekstrakt z zielonej kawy.
Zastosowanie w mieszance według wynalazku liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy pozwala uniknąć obecności w lodach produktów reakcji Maillarda, a nadto pozwala na stworzenie produktu o wysokiej zawartości polifenoli oraz o nowym, orzeźwiającym smaku. Przykładowa zawartość i skład polifenoli w ekstrakcie z surowych ziaren zielonej kawy jest następujący:
kwasy polifenolowe 34,0%
w tym:
kwas 5-kawoilochinowy 10,5%
kwas 4-kawoilochinowy 7,6%
kwas 3-kawoilochinowy 7,0%
kwas 3,4-dikawoilochinowy 2,5%
kwas 3,5-dikawoiolochinowy 1,6%
kwas 5-feruilochinowy 1,3%
kwas 4,5-dikawoilochinowy 1,3%
kwas 4,5-kawiloferuilochinowy 1,21%
kwas 4-feruilochinowy 0,8%
kwas 3-feruilochinowy 0,6%
Skład polifenoli może odbiegać od ww. składu przy wykorzystaniu innej odmiany kawy. Nie wpływa to na smak i właściwości lodów otrzymanych z mieszanki według wynalazku. Lody wzbogacone liofilizatem z ekstraktu kawy zielonej wpisują się we wciąż panujący trend żywieniowy, a ich skład jest naturalny.
Przedmiot wynalazku ilustrują poniższe przykłady.
Przykład I
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
99,98% wagowych jogurtu z mleka bez laktozy o zawartości tłuszczu 1%, 0,01% wagowych liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta (Coffea canephora), 0,01% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 l mleka pasteryzowanego bez laktozy o zawartości tłuszczu 1% dodano 0,1 g kultury startowej ABY zawierającej bakterie Streptococcus, salivarius subsp. Thermophilus, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Całość wymieszano i rozlano po 100 ml do szklanych pojemników. Pojemniki wstawiono do termostatu i inkubowano w temperaturze 42-45°C przez 12 godzin. Powstałe jogurty ochłodzono do temperatury 24°C i zostawiono w temperaturze 2°C przez 12 godzin.
Ekstrakt kawy otrzymano przez ekstrakcję ziaren zielonej kawy wodą w temperaturze 110°C w czasie 10 minut przy stosunku wagowym ziaren kawy do wody 1:5,75, oddzielenie części stałych, zamrożenie ekstraktu i suszenie liofilizacyjne.
W celu sporządzenia lodów do otrzymanego jogurtu dodano stewię, ekstrakt z kawy i miksowano do momentu otrzymania jednolitej puszystej masy. Masę przeniesiono do pojemników o pojemności 100 ml i zamrożono w temperaturze -20°C.
Przykład II
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
99,80% wagowych jogurtu z mleka bez laktozy o zawartości tłuszczu 1%, 0,1% wagowych liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusty, 0,1% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 l mleka pasteryzowanego bez laktozy o zawartości tłuszczu 1% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
Przykład III
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
99,40% wagowych jogurtu z mleka bez laktozy o zawartości tłuszczu 1%, 0,5% wagowych liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,1% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 l mleka pasteryzowanego bez laktozy o zawartości tłuszczu 1% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Przykład IV
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
98,90% wagowych jogurtu z mleka bez laktozy o zawartości tłuszczu 1%, 1% wagowy liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,1% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 l mleka pasteryzowanego bez laktozy o zawartości tłuszczu 1% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
Przykład V
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
99,98% wagowych jogurtu z mleka o zawartości tłuszczu 0,5%, 0,01% wagowy liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,01% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 l mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 0,5% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
Przykład VI
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
99,80% wagowych jogurtu z mleka o zawartości tłuszczu 0,5%, 0,1% wagowy liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,1% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 l mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 0,5% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
Przykład VII
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
99,40% wagowych jogurtu z mleka o zawartości tłuszczu 0,5%, 0,5% wagowy liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,1% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 l mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 0,5% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
Przykład VIII
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
98,90% wagowych jogurtu z mleka o zawartości tłuszczu 0,5%, 1% wagowy liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,1% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 l mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 0,5% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
Przykład IX
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
99,98% wagowych jogurtu z mleka o zawartości tłuszczu 0,0%, 0,01% wagowy liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,01% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 l mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 0,0% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
PL 244509 Β1
Przykład X
Przygotowano mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
99,98% wagowych jogurtu z mleka o zawartości tłuszczu 0,0%, 0,01% wagowy liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,01% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 I mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 0,0% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
Przykład XI
Przygotowano z mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
99,40% wagowych jogurtu z mleka o zawartości tłuszczu 0,0%, 0,5% wagowy liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,1% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 I mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 0,0% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowano jak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
Przykład XII
Przygotowano z mieszankę do sporządzenia lodów, o składzie:
98,90% wagowych jogurtu z mleka o zawartości tłuszczu 0,0%, 1% wagowy liofilizowanego ekstraktu z zielonej kawy robusta, 0,1% wagowych stewii.
W celu sporządzenia jogurtu do 1 I mleka pasteryzowanego o zawartości tłuszczu 0,0% dodano 0,1 g kultury startowej ABY do bezpośredniego zaszczepienia mleka. Dalej postępowanojak w przykładzie I.
Ekstrakt kawy sporządzono jak w przykładzie I.
Lody przygotowano postępując jak w przykładzie I.
Przeprowadzono anonimowy test na grupie 50 konsumentów, polegający na porównaniu jakości lodów jogurtowych według wynalazku z lodami jogurtowymi słodzonymi stewią, bez dodatku ekstraktu z zielonej kawy. Wyniki testu są korzystne dla lodów zawierających ekstrakt z zielonej kawy, ponieważ ujawniły, że organoleptycznie były wskazywane jako lody o interesującym, orzeźwiającym smaku. Następnie lody bez opakowania umieszczono na siatce w pomieszczeniu o temperaturze 20°C, po czym przeprowadzono test topliwości.
W poniższej tablicy przedstawiono wyniki testu topliwości lodów otrzymanych w przykładach I—XII oraz lodów kontrolnych (bez ekstraktu z kawy zielonej).
Nr przykładu Czas pojawienia się pierwszej kropli [min] Ilość odcieku po 60 minut [ % rozmrażanej porcji] Ilość odcieku po 90 minut [% rozmrażanej porcji] Ilość odcieku po 120 minut [% rozmrażanej porcjil
Kontrolna (bez ekstraktu kawy 20 40,1 75,2 94,1
I 23 40,0 74.1 92,2
II 23 40,1 74,2 92,5
III 23 40,0 74,2 92,1
IV 25 37,8 71,2 91,4
V 22 39.1 72.3 92.2
VI 22 39,2 72,3 92,1
VII 23 39,0 72,2 92,1
VIII 26 37,8 70.1 91.5
IX 23 39,7 73,5 92.5
X 23 39,7 74,3 92,6
XI 23 39,8 74,2 92,7
XII 26 39,0 70,0 91,2
Wyniki testu wskazywały na zbliżone właściwości topliwości lodów otrzymanych w przykładach Ι-ΧΙΙ w stosunku do lodów obecnych na rynku.

Claims (2)

1. Mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków, zawierająca substancję słodzącą, jogurt oraz dodatek smakowo-zapachowy, znamienna tym, że zawiera substancję słodzącą w postaci stewii w ilości 0,01-0,1% wagowych, jogurt o zawartości tłuszczu 0,0% lub 0,5% lub jogurt bez laktozy o zawartości tłuszczu 1%, w ilości 98,90-99,98% oraz jako dodatek smakowo-zapachowy zawiera ekstrakt z zielonej kawy w ilości 0,01-1% wagowy.
2. Mieszanka według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera liofilizowany ekstrakt z zielonej kawy.
PL437550A 2021-04-12 2021-04-12 Mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków PL244509B1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL437550A PL244509B1 (pl) 2021-04-12 2021-04-12 Mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL437550A PL244509B1 (pl) 2021-04-12 2021-04-12 Mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL437550A1 PL437550A1 (pl) 2022-10-17
PL244509B1 true PL244509B1 (pl) 2024-02-05

Family

ID=83724420

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL437550A PL244509B1 (pl) 2021-04-12 2021-04-12 Mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL244509B1 (pl)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL447180A1 (pl) * 2023-12-20 2025-06-23 Uniwersytet Rzeszowski Mieszanka lodowa do wytwarzania mlecznych, probiotycznych lodów niskolaktozowych o podwyższonej zawartości białka i sposób wytwarzania lodów z tej mieszanki

Also Published As

Publication number Publication date
PL437550A1 (pl) 2022-10-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU732879B2 (en) Cream-based food composition and process for the manufacture thereof
US20090011087A1 (en) Process for the Manufacture of a Frozen Dessert and Frozen Dessert Thus Obtained
US20100151082A1 (en) Method for preparing a frozen dessert from a frozen composition
US10045547B2 (en) Yogurt topping
KR101246730B1 (ko) 두유 요거트를 포함하는 두유 요거트 아이스크림의 제조방법
US20170347676A1 (en) Non-dairy yogurt product prepared from coconut water
EP4410115A1 (en) Oil-in-water type emulsion
CN113163797A (zh) 制备发酵的非乳制冷冻甜食的方法
JP5714290B2 (ja) 起泡性水中油型乳化組成物
WO2012152908A1 (en) Freezable dairy product
KR101283631B1 (ko) 한라봉 요거트 아이스크림
CN108497067B (zh) 一种低温膨化活菌酸奶溶豆及其制备方法
JP4737190B2 (ja) カカオマスの乳酸発酵食品組成物およびその製造方法
PL244509B1 (pl) Mieszanka do wytwarzania lodów jogurtowych, zwłaszcza przeznaczonych dla diabetyków
KR20110018989A (ko) 저지방 아이스크림의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 저지방 아이스크림
Das et al. Chemistry and Different Aspects of Ice Cream
CN121358344A (zh) 含有量提高的乳酸菌酸奶冰淇淋及其制备方法
WO2025063175A1 (ja) 起泡性水中油型乳化油脂組成物
Shahsavan et al. Effect of different amounts of sugar and fat on the viability of Lactobacillus casei, physical, chemical and sensory properties of probiotic ice cream
JP2016202150A (ja) 乳風味付与材
KR101787578B1 (ko) 녹차，복분자，블루베리，아사베리，대잎 및 뽕잎을 함유하는 아이스크림 및 그 제조 방법
RU2813991C1 (ru) Кисломолочный десерт
RU2788710C1 (ru) Композиционный состав размороженного кисломолочного мусса без добавленной сахарозы
RU2779744C2 (ru) Функциональное мороженое с 20-гидроксиэкдистероном (варианты) и способы его получения
RU2779743C2 (ru) Функциональное мороженое с дигидрокверцетином и способы его получения