PL247757B1 - A method for producing bread with increased health benefits - Google Patents

A method for producing bread with increased health benefits

Info

Publication number
PL247757B1
PL247757B1 PL442852A PL44285222A PL247757B1 PL 247757 B1 PL247757 B1 PL 247757B1 PL 442852 A PL442852 A PL 442852A PL 44285222 A PL44285222 A PL 44285222A PL 247757 B1 PL247757 B1 PL 247757B1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
weight
amount
parts
ground
chopped
Prior art date
Application number
PL442852A
Other languages
Polish (pl)
Other versions
PL442852A1 (en
Inventor
Lesław Bal
Original Assignee
Bal Leslaw
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Bal Leslaw filed Critical Bal Leslaw
Priority to PL442852A priority Critical patent/PL247757B1/en
Publication of PL442852A1 publication Critical patent/PL442852A1/en
Publication of PL247757B1 publication Critical patent/PL247757B1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/045—Products made from materials other than rye or wheat flour from leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
    • A21D13/066—Gluten-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/362—Leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/364—Nuts, e.g. cocoa
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/38—Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Botany (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej. Sposób, według zgłoszenia, charakteryzuje się tym, że w pierwszym etapie rozdrobnioną ugotowaną fasolę w ilości od 0,55 cz. wag. do 1,1 cz. wag, rozdrobnioną natkę pietruszki w ilości od 1,2 cz. wag. do 1,7 cz. wag., rozdrobnioną pokrzywę zieloną w ilości 0,3 cz. wag. do 0,8 cz. wag., rozdrobnioną cebulę w ilości 0,2 cz. wag. do 1,5 cz. wag., rozdrobniony czosnek w ilości od 0,12 cz. wag. do 0,25 cz. wag., rozdrobnioną pigwę w ilości od 0,6 cz. wag. do 1 cz. wag., kiełki w ilości od 1,8 cz. wag. do 2 cz. wag., żurawinę w ilości od 1 cz. wag. do 1,5 cz. wag., banan w ilości od 1 cz. wag. do 1,3 cz. wag., orzechy włoskie w ilości od 1 cz. wag. do 1,5 cz. wag., cynamon mielony w ilości od 0,66 cz. wag. do 0,075 cz. wag., kurkumę mieloną w ilości od 0,10 cz. wag. do 0,26 cz. wag., kminek mielony w ilości od 0,10 cz. wag. do 0,3 cz. wag., goździki mielone w ilości od 0,06 cz. wag. do 0,075 cz. wag., bazylię w ilości od 0,06 do 0,075 cz. wag., miód w ilości od 1 cz. wag. do 1,5 cz. wag., mleko w ilości od 1 cz. wag. do 1,5 cz. wag., olej z czarnuszki w ilości od 0,5 cz. wag. do 0,6 cz. wag., buraki w ilości od 0,7 cz. wag. do 1 cz. wag., miesza się ze sobą, a następnie przechodzi się do drugiego etapu, w którym formuje się porcje i wypieka się je w temperaturze od 200°C do 210°C w czasie od 30 min. do 70 min.The subject of the application is a method for producing bread with increased health-promoting value. The method, according to the application, is characterized in that in the first stage shredded cooked beans in an amount of 0.55 part by weight to 1.1 part by weight, shredded parsley in an amount of 1.2 parts by weight to 1.7 parts by weight, shredded green nettle in an amount of 0.3 part by weight to 0.8 part by weight, shredded onion in an amount of 0.2 part by weight to 1.5 part by weight, shredded garlic in an amount of 0.12 part by weight to 0.25 part by weight, shredded quince in an amount of 0.6 part by weight to 1 part by weight, sprouts in an amount of 1.8 parts by weight to 2 parts by weight. by weight, cranberries in an amount from 1 part by weight to 1.5 parts by weight, banana in an amount from 1 part by weight to 1.3 parts by weight, walnuts in an amount from 1 part by weight to 1.5 parts by weight, ground cinnamon in an amount from 0.66 part by weight to 0.075 part by weight, ground turmeric in an amount from 0.10 part by weight to 0.26 part by weight, ground cumin in an amount from 0.10 part by weight to 0.3 part by weight, ground cloves in an amount from 0.06 part by weight to 0.075 part by weight, basil in an amount from 0.06 to 0.075 part by weight, honey in an amount from 1 part by weight to 1.5 parts by weight. by weight, milk in an amount of 1 part by weight to 1.5 parts by weight, black cumin oil in an amount of 0.5 part by weight to 0.6 part by weight, beetroot in an amount of 0.7 part by weight to 1 part by weight, are mixed together and then the second stage is carried out, in which portions are formed and baked at a temperature of 200°C to 210°C for 30 to 70 minutes.

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej mającego zastosowanie zwłaszcza w diecie wspomagającej odporność.The subject of the invention is a method of obtaining bread with increased health-promoting value, particularly suitable for use in a diet supporting immunity.

Z polskiego opisu patentowego PL 231241 B1 znany jest sposób wytwarzania wyrobu piekarskiego, zgodnie z którym do mąki pszennej albo mieszanki mąki pszennej i żytniej dodaje się błonnik owsiany, gluten witalny, drożdże, mieszaninę enzymów, sól i wodę, miesi się ciasto, pozostawia się ciasto w celu fermentacji wstępnej, dzieli się i formuje kęsy ciasta, poddaje się uformowane kęsy ciasta procesowi fermentacji końcowej, po czym piecze się wyrób i schładza. W sposobie od 4 do 20% wag. mąki pszennej albo mieszanki mąki pszennej i żytniej zastępuje się owsianym preparatem błonnikowym zawierającym od 39 do 48% wag. błonnika pokarmowego, w tym od 20 do 25% wag. frakcji nierozpuszczalnych w wodzie i od 19 do 23% frakcji rozpuszczalnych w wodzie oraz od 14 do 25% wag. białka, od 1 do 12% wag. tłuszczów, od 2 do 25% wag. węglowodanów przyswajalnych, o wilgotności nie większej niż 12% wag., o stopniu rozdrobnienia 100 μm < D[0,9] < 300 μm, w postaci suchej albo uwodnionej. Gluten witalny stosuje się w ilości od 0,5% wag. do 3,0% wag. w stosunku do mieszaniny mąki i preparatu błonnikowego, drożdże dodaje się w ilości od 3,0 do 6% wag. w stosunku do mieszaniny mąki i preparatu błonnikowego, a wodę dodaje się w ilości od 53% wag. do 78% wag. w stosunku do mieszaniny mąki i preparatu błonnikowego. Mieszanina enzymów zawiera alfa-amylazę pleśniową, ksylanazę bakteryjną, celulazę i glukooksydazę w łącznej ilości od 30 ppm do 65 ppm. Ciasto uzyskane z wymienionych wyżej składników miesi się w czasie od 4 do 10 minut, pozostawia się w celu fermentacji wstępnej w czasie od 8 do 15 minut, dzieli się i formuje kęsy ciasta, poddaje się uformowane kęsy procesowi fermentacji końcowej w czasie 30-60 minut, w temperaturze 34-36°C, przy wilgotności 72-80%, po czym piecze się i schładza.Polish patent description PL 231241 B1 describes a method for manufacturing a bakery product, according to which oat fiber, vital gluten, yeast, an enzyme mixture, salt and water are added to wheat flour or a mixture of wheat and rye flour, the dough is kneaded, the dough is left for pre-fermentation, the dough pieces are divided and formed, the formed dough pieces are subjected to a final fermentation process, and the product is then baked and cooled. In the method, from 4 to 20% by weight of the wheat flour or a mixture of wheat and rye flour is replaced with an oat fiber preparation containing from 39 to 48% by weight of dietary fiber, including from 20 to 25% by weight of water-insoluble fractions and from 19 to 23% of water-soluble fractions, and from 14 to 25% by weight of water-soluble fractions. proteins, from 1 to 12 wt.% fat, from 2 to 25 wt.% digestible carbohydrates, with a moisture content of not more than 12 wt.%, with a degree of grinding of 100 μm < D[0.9] < 300 μm, in dry or hydrated form. Vital gluten is used in an amount of 0.5 wt.% to 3.0 wt.% of the flour mixture and fiber preparation, yeast is added in an amount of 3.0 to 6 wt.% of the flour mixture and fiber preparation, and water is added in an amount of 53 to 78 wt.% of the flour mixture and fiber preparation. The enzyme mixture contains mold alpha-amylase, bacterial xylanase, cellulase and glucose oxidase in a total amount of 30 ppm to 65 ppm. The dough obtained from the above-mentioned ingredients is kneaded for 4 to 10 minutes, left for pre-fermentation for 8 to 15 minutes, divided and formed into pieces, the formed pieces are subjected to the final fermentation process for 30-60 minutes, at a temperature of 34-36°C, with a humidity of 72-80%, and then baked and cooled.

Z polskiego opisu patentowego PL 214533 B1 znany jest sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego, polegający na sporządzeniu ciasta chlebowego w drodze mieszenia jego składników, poddaniu przygotowanego ciasta dojrzewaniu, ponownym mieszeniu ciasta, umieszczeniu ciasta w foremkach wysmarowanych olejem. Ciasto poddaje się rozrostowi i w końcu pieczeniu ciasta. Sporządza się ciasto chlebowe o wydajności 180 z mieszanki mącznej składającej się z mąki owsianej z pełnego przemiału i skrobi pszennej zmieszanych w stosunku wagowym 1:1, gumy guar, roztworów wodnych sacharozy i soli, zawiesiny wodnej prasowanych drożdży piekarskich oraz wody, używając na 100 części wagowych mieszanki mącznej po 2 części wagowe gumy guar, sacharozy i soli, 5 części wagowych drożdży oraz 80 części wagowych wody, w tym wody zawartej w roztworach wodnych i zawiesinie, dojrzewanie i rozrost ciasta prowadzi się w temperaturze 30°C, zaś wypiek ciasta najpierw w piecu nagrzanym do temperatury 220°C przez 6 minut i następnie w temperaturze 180°C, przy całkowitym czasie wypieku 40 minut, przy czym po umieszczeniu ciasta w piecu, do komory wypiekowej doprowadza się w czasie kilku sekund parę wodną.Polish patent description PL 214533 B1 describes a method for making gluten-free oat bread. This involves preparing bread dough by mixing its ingredients, allowing the prepared dough to proof, mixing it again, placing the dough in oiled baking tins, proofing the dough, and finally baking it. Bread dough with a capacity of 180 is prepared from a flour mixture consisting of wholemeal oat flour and wheat starch mixed in a 1:1 weight ratio, guar gum, aqueous solutions of sucrose and salt, an aqueous suspension of compressed baker's yeast and water, using 2 parts by weight of guar gum, sucrose and salt, 5 parts by weight of yeast and 80 parts by weight of water per 100 parts by weight of the flour mixture, including the water contained in the aqueous solutions and suspension, the dough is ripened and risen at a temperature of 30°C, and the dough is baked first in an oven heated to a temperature of 220°C for 6 minutes and then at a temperature of 180°C, with a total baking time of 40 minutes, wherein after placing the dough in the oven, steam is supplied to the baking chamber for a few seconds.

Z polskiego opisu patentowego PL 216366 B1 znany jest sposób wytwarzania chleba mieszanego na bazie mąki pszennej i żytniej przy udziale soli, drożdży i wody. W tym rozwiązaniu całą ilość mąki żytniej przeznaczonej do wypieku poddaje się procesowi fermentacji mlekowej, która ma charakter heterofermentatywny, a proces fermentacji odbywa się w trzech następujących po sobie fazach, gdzie w fazie pierwszej procesu fermentacji dodaje się zaczątek w ilości 1.0 kg, mąkę żytnią w ilości 5.0 kg i wodę w ilości 5,0 l, następnie tak przygotowane składniki zalewa się wodą przy jednoczesnym mieszaniu. Fazę pierwszą przeprowadza się w czasie od 2 h do 4 h, a temperaturę w procesie fermentacji w tej fazie utrzymuje się w granicach od 25°C do 28°C, w fazie drugiej procesu fermentacji, do zakwasu powstałego w pierwszej fazie fermentacji w ilości 11,0 kg dodaje się mąkę żytnią w ilości 15.0 kg i całość zalewa się wodą w ilości 13 l przy jednoczesnym mieszaniu. Fazę drugą przeprowadza się w czasie 6 h do 9 h, a temperaturę w procesie fermentacji w tej fazie utrzymuje się w granicach od 23°C do 27°C, w fazie trzeciej procesu fermentacji, do zakwasu powstałego w II fazie w ilości 39,0 kg dodaje się mąkę żytnią w ilości 30 kg i całość zalewa się wodą w ilości 32 l przy jednoczesnym mieszaniu. Fazę trzecią przeprowadza się w czasie od 2 h do 4 h, a temperaturę w procesie fermentacji w tej fazie utrzymuje się w granicach od 28°C do 32°C, w kolejnym etapie wytwarzania chleba, do zakwasu przygotowanego w trzech fazach fermentacji dodaje się sól w ilości 1,8 kg do 2 kg, dodaje się drożdże w ilości 1,5 kg i dolewa się wodę.Polish patent description PL 216366 B1 describes a method for making mixed bread using wheat and rye flour with salt, yeast, and water. In this method, the entire quantity of rye flour intended for baking is subjected to a heterofermentative lactic acid fermentation process, with the fermentation process taking place in three successive phases. In the first phase, 1.0 kg of starter, 5.0 kg of rye flour, and 5.0 l of water are added. Then, the prepared ingredients are poured with water while stirring. The first phase is carried out for 2 to 4 hours, with the fermentation temperature maintained between 25°C and 28°C. In the second phase, 15.0 kg of rye flour is added to the 11.0 kg of starter formed in the first fermentation phase, and 13 liters of water are poured over the mixture while stirring. The second phase is carried out for 6 to 9 hours, with the fermentation temperature maintained between 23°C and 27°C. In the third phase, 30 kg of rye flour is added to the 39.0 kg of starter formed in the second phase, and 32 liters of water are poured over the mixture while stirring. The third phase is carried out for 2 to 4 hours, and the temperature in the fermentation process in this phase is maintained in the range of 28°C to 32°C, in the next stage of bread production, salt in the amount of 1.8 kg to 2 kg is added to the sourdough prepared in the three fermentation phases, yeast in the amount of 1.5 kg is added and water is added.

Z polskiego opisu patentowego PL 240367 B1 znany jest sposób wytwarzania chleba o właściwościach prozdrowotnych na bazie mąki żytniej i wody, w którym zakwas prowadzi się metodą 5-fa zową, obejmującą następujące fazy fermentacji: zaczątek, przedkwas, półkwas, kwas oraz ciasto właściwe. W sposobie część wody stosowanej do przygotowania ciasta chlebowego zastępuje się preparatem polifenolowym otrzymanym z wyciągów z następujących surowców: owoce aronii, malin, poziomki, moreli, brzoskwini, jagody czarnej, żurawiny oraz liście kopru i liście pietruszki. Stosowany preparat polifenolowy jest wodnym wyciągiem otrzymanym poprzez homogenizację z dodatkiem wody, odwirowanie, powtórną homogenizację z dodatkiem wody otrzymanych osadów, ultrafiltrację otrzymanych supernatantów i zagęszczenie do uzyskania związków fenolowych ogółem w ilości od 38 do 42 mg/cm3 i następnie zmieszanie w równych objętościach każdego składowego wyciągu i stosuje się jego dodatek w stężeniu od 0,1 do 2% masowych w stosunku do masy użytej mąki.Polish patent description PL 240367 B1 describes a method for making bread with health-promoting properties based on rye flour and water. The method involves a five-phase fermentation process, including the following fermentation phases: starter, pre-leaven, semi-leaven, leaven, and dough. In this method, part of the water used to prepare the bread dough is replaced with a polyphenol preparation obtained from extracts of the following raw materials: chokeberry, raspberry, wild strawberry, apricot, peach, blueberry, cranberry, dill, and parsley. The polyphenol preparation used is an aqueous extract obtained by homogenization with the addition of water, centrifugation, re-homogenization with the addition of water of the obtained sediments, ultrafiltration of the obtained supernatants and concentration to obtain total phenolic compounds in the amount of 38 to 42 mg/ cm3 and then mixing in equal volumes of each component extract and its addition is used at a concentration of 0.1 to 2% by weight in relation to the weight of the flour used.

W stanie techniki brak jest rozwiązań pozwalających na wytworzenie chlebów, które w wysokim stopniu pomagają zachować zbilansowaną dietę bogatą w witaminy, minerały oraz nienasycone kwasy tłuszczowe, a jednocześnie są proste w zastosowaniu oraz wykorzystują łatwo dostępne składniki pochodzenia naturalnego, a także wspomagają działanie układu odpornościowego.The state of the art lacks solutions that allow for the production of breads that significantly help maintain a balanced diet rich in vitamins, minerals and unsaturated fatty acids, and at the same time are simple to use, use easily available ingredients of natural origin, and support the functioning of the immune system.

Sposób wytwarzania chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej, według wynalazku charakteryzuje się tym, że w pierwszym etapie, ziarna soi w ilości od 1,5 cz. wag. do 2 cz. wag., kawę zbożową w ilości od 0,3 cz. wag. do 0,5 cz. wag., rozdrobnioną ugotowaną fasolę w ilości od 0,55 cz. wag. do 1,1 cz. wag., rozdrobnioną natkę pietruszki w ilości od 1,2 cz. wag. do 1,7 cz. wag., rozdrobnioną pokrzywę zieloną w ilości 0,3 cz. wag. do 0,8 cz. wag., rozdrobnioną cebulę w ilości 0,2 cz. wag. do 1,5 cz. wag., rozdrobniony czosnek w ilości od 0,12 cz. wag. do 0,25 cz. wag., rozdrobnioną pigwę w ilości od 0,6 cz. wag. do 1 cz. wag., kiełki w ilości od 1,8 cz. wag. do 2 cz. wag., żurawinę w ilości od 1 cz. wag. do 1,5 cz. wag., banan w ilości od 1 cz. wag. do 1,3 cz. wag., orzechy włoskie w ilości od 1 cz. wag. do 1,5 cz. wag., cynamon mielony w ilości od 0,66 cz. wag. do 0,075 cz. wag., kurkumę mieloną w ilości od 0,10 cz. wag. do 0,26 cz. wag., kminek mielony w ilości od 0,10 cz. wag. do 0,3 cz. wag., goździki mielone w ilości od 0,06 cz. wag. do 0,075 cz. wag., bazylię w ilości od 0,06 do 0,075 cz. wag., miód w ilości od 1 cz. wag. do 1,5 cz. wag., mleko w ilości od 1 cz. wag. do 1,5 cz. wag., olej z czarnuszki w ilości od 0,5 cz. wag. do 0,6 cz. wag., buraki w postaci soku w ilości od 0,7 cz. wag. do 1 cz. wag., mąkę orkiszową w ilości od 3,2 cz. wag. do 4 cz. wag., kwas razowy żytni w ilości od 2 cz. wag. do 2,5 cz. wag., drożdże w ilości od 0,4 cz. wag. do 0,5 cz. wag., miesza się ze sobą, a następnie przechodzi się do drugiego etapu, w którym prowadzi się fermentację wstępną w czasie od 20 min. do 30 min., a następnie prowadzi się garowanie w czasie od 25 min. do 45 min., formuje się porcje i wypieka się je w temperaturze od 200°C do 210°C w czasie od 30 min. do 70 min.The method for producing bread with increased health-promoting value, according to the invention, is characterized in that in the first stage, soybeans in an amount of 1.5 parts by weight to 2 parts by weight, cereal coffee in an amount of 0.3 part by weight to 0.5 part by weight, crushed cooked beans in an amount of 0.55 parts by weight to 1.1 parts by weight, crushed parsley in an amount of 1.2 parts by weight to 1.7 parts by weight, crushed green nettle in an amount of 0.3 part by weight to 0.8 part by weight, crushed onion in an amount of 0.2 part by weight to 1.5 part by weight, crushed garlic in an amount of 0.12 part by weight to 0.25 parts by weight. by weight, crushed quince in an amount from 0.6 part by weight to 1 part by weight, sprouts in an amount from 1.8 part by weight to 2 parts by weight, cranberries in an amount from 1 part by weight to 1.5 parts by weight, banana in an amount from 1 part by weight to 1.3 parts by weight, walnuts in an amount from 1 part by weight to 1.5 parts by weight, ground cinnamon in an amount from 0.66 part by weight to 0.075 part by weight, ground turmeric in an amount from 0.10 part by weight to 0.26 part by weight, ground cumin in an amount from 0.10 part by weight to 0.3 part by weight, ground cloves in an amount from 0.06 part by weight to 0.075 part by weight. by weight, basil in an amount from 0.06 to 0.075 parts by weight, honey in an amount from 1 part by weight to 1.5 parts by weight, milk in an amount from 1 part by weight to 1.5 parts by weight, black cumin oil in an amount from 0.5 part by weight to 0.6 part by weight, beetroot in the form of juice in an amount from 0.7 part by weight to 1 part by weight, spelt flour in an amount from 3.2 parts by weight to 4 parts by weight, whole rye sourdough in an amount from 2 parts by weight to 2.5 parts by weight, yeast in an amount from 0.4 part by weight to 0.5 part by weight, are mixed together and then proceed to the second stage, in which pre-fermentation is carried out for 20 minutes. to 30 minutes, then proofing is carried out for 25 minutes to 45 minutes, portions are formed and baked at a temperature of 200°C to 210°C for 30 minutes to 70 minutes.

Korzystnie przed przystąpieniem do etapu pierwszego ziarna soi namacza się a kawę zbożową zaparza się w gorącej wodzie, przy czym stosuje się gorącą wodę w ilości od 1,5 cz. wag. do 2 cz. wag.Preferably, before proceeding to the first stage, the soybeans are soaked and the cereal coffee is brewed in hot water, with hot water being used in an amount of 1.5 parts by weight to 2 parts by weight.

Następne korzyści uzyskiwane są, jeśli w etapie pierwszym stosuje się kiełki pszeniczne.Further benefits are obtained if wheat germ is used in the first stage.

Dzięki zastosowaniu w sposobie składników takich jak burak, żurawina, olej z czarnuszki, nać pietruszki, a także fasola, chleb został wzbogacony m.in. w miedź, cynk i żelazo, a także w szereg witamin, w tym C, D, E, A i K, a także witaminy z grupy B. Stosowany w sposobie miód ma właściwości przeciwzapalne i bakteriobójcze. Wyrób uzyskany sposobem według wynalazku, dzięki zastosowanej kompozycji składników, pozytywnie wpływa na układ immunologiczny, pozwala na uzyskanie właściwości przeciwzapalnych, a także wspomaga leczenie infekcji dróg oddechowych. Ponadto zawartość kwasów nienasyconych, błonnika oraz węglowodanów przyswajalnych dodatkowo istotnie wpływa na zaspokojenie norm żywieniowych człowieka, co również jest istotne we wspomaganiu leczenia chorób wirusowych, infekcji bakteryjnych, a także przy stosowaniu diety przeciwnowotworowej, w której obecność składników pochodzenia roślinnego powinna wynosić 2/3 dziennego spożycia. Ponadto chleb ma zastosowanie w diecie przeciwmiażdżycowej, w której istotne jest zwiększenie spożycia warzyw i owoców, ograniczenie spożycia mięsa oraz zwiększenie spożycia roślinnego białka, a także zwiększenie spożycia orzechów oraz kwasów tłuszczowych wielonienasyconych. Ze względu na wysoką zawartość błonnika, a także węglowodanów przyswajalnych oraz witamin z grupy B chleb pozwala utrzymać odpowiedni poziom glukozy we krwi i wspomaga pracę trzustki. Kwasy nienasycone oraz błonnik wpływają również pozytywnie na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi, a ponadto pozwalają na zmniejszenie ryzyka występowania chorób sercowo-naczyniowych. Ponadto wysoka zawartość błonnika wspomaga również regulację pracy jelit, pomaga w redukcji zaparć i wzdęć, ułatwia wypróżnianie i utrzymanie prawidłowej masy ciała, pozwala utrzymać prawidłowe ciśnienie skurczowe i rozkurczowe krwi. Zawartość kwasów tłuszczowych wielonienasyconych wpływa ponadto pozytywnie na funkcjonowanie układu nerwowego. Ponieważ chleb zawiera składniki o działaniu przeciwzapalnym pozwala na redukcję stanów zapalnych układu pokarmowego oraz wydalniczego. Zawartość przeciwutleniaczy pozwala na redukcję działania wolnych rodników. Zawartość licznych witamin i minerałów pozwala na wspomaganie leczenia anemii, migren, symptomów towarzyszących menopauzie, poprawę stanu włosów i paznokci, przyspiesza trawienie. Zawartość flawonoidów - występujących w naci pietruszki, żurawinie, pokrzywie oraz roślinach strączkowych - pozwala na uzyskanie diety o działaniu neuroprotekcyjnym. Sposób jest prosty w realizacji, nie wymaga stosowania specjalistycznego sprzętu oraz wykorzystuje składniki pochodzenia naturalnego.By using ingredients such as beetroot, cranberries, black cumin oil, parsley, and beans, the bread was enriched with copper, zinc, and iron, among other nutrients, as well as a range of vitamins, including C, D, E, A, and K, as well as B vitamins. The honey used in the method has anti-inflammatory and antibacterial properties. Thanks to its composition, the product obtained using the method according to the invention positively affects the immune system, provides anti-inflammatory properties, and supports the treatment of respiratory infections. Furthermore, the content of unsaturated fatty acids, fiber, and digestible carbohydrates significantly contributes to meeting human nutritional requirements, which is also important in supporting the treatment of viral and bacterial infections, as well as in an anti-cancer diet, in which plant-based ingredients should constitute two-thirds of the daily intake. Furthermore, bread is useful in an anti-atherosclerotic diet, which requires increasing fruit and vegetable consumption, limiting meat consumption, and increasing plant-based protein, as well as increasing the consumption of nuts and polyunsaturated fatty acids. Due to its high fiber content, as well as digestible carbohydrates and B vitamins, bread helps maintain healthy blood glucose levels and supports pancreatic function. Unsaturated fatty acids and fiber also positively influence blood cholesterol levels and reduce the risk of cardiovascular disease. Furthermore, its high fiber content also helps regulate intestinal function, helps reduce constipation and flatulence, facilitates bowel movements and maintains a healthy body weight, and helps maintain normal systolic and diastolic blood pressure. The polyunsaturated fatty acid content also positively affects the functioning of the nervous system. Because bread contains anti-inflammatory ingredients, it helps reduce inflammation in the digestive and excretory systems. Its antioxidant content helps reduce the effects of free radicals. The numerous vitamins and minerals it contains can support the treatment of anemia, migraines, and menopausal symptoms, improve hair and nail condition, and accelerate digestion. The flavonoid content—found in parsley, cranberries, nettles, and legumes—allows for a diet with neuroprotective properties. This method is simple to implement, requires no specialized equipment, and utilizes natural ingredients.

Dzięki wykorzystaniu fasoli chleb jest bogaty w białko, a ponadto w błonnik, witaminę C, tiaminę, ryboflawinę, niacynę, witaminę B6, kwas foliowy, witaminy A, E i K. Pokrzywa wzbogaca chleb w witaminy C, B, K, A, magnez, fosfor, jod, wapń, siarkę, krzem, sód, potas, serotoninę, fitosterole oraz flawonoidy, takie jak kwercetyna, rutyna i kemferol. Dzięki obecności oleju z czarnuszki zwiększa zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, a także witaminy E, biotyny, bata-karotenu, steroli, przeciwutleniaczy, wapnia, cynku, potasu, żelaza oraz tymochinonu. Zawartość buraka zwiększa zawartość witamin C, B1, B2, B3, B6, B9, A, E i K, a ponadto minerałów takich jak wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, i cynk. Obecność w składzie kwaśnego mleka wzbogaca wyrób o witaminy A, z grupy B, K2 i D. Nać pietruszki wzbogaca wyrób o żelazo, kwas foliowy, magnez, wapń, potas, fosfor, cynk, miedź, mangan oraz witaminy C i E, a także flawonoidy, takie jak apigenina, luteolina i kwercetyna. Zawartość żurawiny wzbogaca chleb w witaminy A, C, E, witaminy z grupy B, niacynę, potas, fosfor, magnez, wapń, sód, kwas cytrynowy i jabłkowy, a także flawonoidy, takie jak kwercetyna, kemferol.Thanks to the use of beans, the bread is rich in protein, fiber, vitamin C, thiamine, riboflavin, niacin, vitamin B6, folic acid, vitamins A, E, and K. Nettle enriches the bread with vitamins C, B, K, and A, magnesium, phosphorus, iodine, calcium, sulfur, silicon, sodium, potassium, serotonin, phytosterols, and flavonoids such as quercetin, rutin, and kaempferol. The presence of black cumin oil increases the content of unsaturated fatty acids, as well as vitamin E, biotin, beta-carotene, sterols, antioxidants, calcium, zinc, potassium, iron, and thymoquinone. Beetroot increases the content of vitamins C, B1, B2, B3, B6, B9, A, E, and K, as well as minerals such as calcium, iron, magnesium, phosphorus, potassium, sodium, and zinc. The presence of sour milk enriches the product with vitamins A, B vitamins, K2, and D. Parsley enriches the product with iron, folic acid, magnesium, calcium, potassium, phosphorus, zinc, copper, manganese, and vitamins C and E, as well as flavonoids such as apigenin, luteolin, and quercetin. The addition of cranberries enriches the bread with vitamins A, C, and E, B vitamins, niacin, potassium, phosphorus, magnesium, calcium, sodium, citric and malic acid, as well as flavonoids such as quercetin and kaempferol.

Wynalazek został bliżej wyjaśniony poniżej w przykładach realizacji.The invention is explained in more detail below in the example embodiments.

Sposób wytwarzania chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej, w pierwszym przykładzie wykonania został opisany poniżej. W etapie wstępnym fasolę w ilości 1,1 kg wsypuje się do metalowego naczynia, a następnie do tego naczynia wlewa się wodę w ilości 1,5 kg, a całość gotuje się na małym ogniu, w temperaturze 99°C, do miękkości. Ponadto w etapie wstępnym do naczynia o pojemności 20 l wsypuje się kawę zbożową w ilości 0,3 kg oraz ziarna soi w ilości 1,8 kg a następnie wlewa się wodę o temperaturze 99°C w ilości 2,5 kg. Naczynie szczelnie nakrywa się pokrywką i pozostawia na 1 godzinę. Co więcej w etapie wstępnym rozdrabnia się natkę pietruszki w ilości 1,2 kg, pokrzywę świeżą w ilości 0,35 kg, cebulę w ilości 1,2 kg, czosnek w ilości 0,25 kg, pigwę w ilości 1 kg, oraz wcześniej ugotowaną fasolę, przy czym natkę pietruszki oraz pokrzywę świeżą kroi się, a cebulę, czosnek, owoc pigwy oraz ugotowaną fasolę miksuje się. Następnie, zaparzoną kawę zbożową oraz namoczone nasiona soi, a także rozdrobnioną natkę pietruszki, pokrzywę, cebulę, czosnek, owoce pigwy oraz ugotowaną fasolę umieszcza się w dzierży. Ponadto w dzierży umieszcza się mąkę orkiszową typ - 1850 w ilości 3,2 kg, naturalny ukwaszony kwas żytni w ilości 2 kg, kiełki pszenicy w ilości 1,8 kg, żurawinę w ilości 1 kg, banany w ilości 1 kg, orzech włoski w ilości 1 kg, cynamon mielony w ilości 0,075 kg, kurkumę mieloną w ilości 0,1 kg, kminek mielony w ilości 0,1 kg, goździki mielone w ilości 0,075 kg, bazylię w ilości 0,075 kg, pieprz mielony czarny w ilości 0,1 kg, miód naturalny w ilości 1 kg, kwaśne mleko w ilości 1 kg, olej z czarnuszki w ilości 0,5 kg, sok z buraka czerwonego 0,7 kg, drożdże w ilości 0,4 kg, sól w ilości 0,25 kg, po czym miesza się, w temperaturze 30°C, przy wolnych obrotach mieszarki przez 11 minut, a następnie przez 3 minuty z szybkimi obrotami. Wyrobione ciasto odstawia się na ok. 20 minut do fermentacji wstępnej. Po fermentacji wstępnej ciasto dzieli się na porcje 1 kg i wkłada się do foremek. Następnie foremki wkłada się do komory rozrostu, w której garuje się je przez 45 minut. Po czym porcje umieszcza się w piecu i piecze przez 70 minut w temperaturze 200°C.The method for making bread with enhanced health benefits, in the first example, is described below. In the initial step, 1.1 kg of beans are poured into a metal container, followed by 1.5 kg of water, and the mixture is simmered at 99°C until tender. In the initial step, 0.3 kg of ground coffee and 1.8 kg of soybeans are poured into a 20-liter container, followed by 2.5 kg of water at 99°C. The container is then tightly covered with a lid and left for 1 hour. Moreover, in the initial stage, 1.2 kg of parsley, 0.35 kg of fresh nettle, 1.2 kg of onion, 0.25 kg of garlic, 1 kg of quince, and previously cooked beans are chopped. The parsley and fresh nettle are chopped, while the onion, garlic, quince, and cooked beans are blended. Next, brewed cereal coffee and soaked soybeans, along with chopped parsley, nettle, onion, garlic, quince, and cooked beans, are placed in the grinder. In addition, 3.2 kg of spelt flour type - 1850, 2 kg of natural fermented rye sourdough, 1.8 kg of wheat germ, 1 kg of cranberries, 1 kg of bananas, 1 kg of walnuts, 0.075 kg of ground cinnamon, 0.1 kg of ground turmeric, 0.1 kg of ground cumin, 0.075 kg of ground cloves, 0.075 kg of basil, 0.1 kg of ground black pepper, 1 kg of natural honey, 1 kg of sour milk, 0.5 kg of black cumin oil, 0.7 kg of red beet juice, 0.4 kg of yeast, 0.25 kg of salt are placed in the mixing bowl and then mixed at a temperature of 30°C with slow speed. Mix for 11 minutes at high speed, then 3 minutes at high speed. The kneaded dough is set aside for approximately 20 minutes for pre-fermentation. After pre-fermentation, the dough is divided into 1 kg portions and placed in baking tins. The tins are then placed in the proofing chamber, where they are proofed for 45 minutes. After that, the portions are placed in the oven and baked for 70 minutes at 200°C.

Sposób wytwarzania chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej, w drugim przykładzie wykonania został opisany poniżej. W etapie wstępnym fasolę w ilości 0,55 kg wsypuje się do metalowego naczynia, a następnie do tego naczynia wlewa się wodę w ilości 0,75 kg, a całość gotuje się na małym ogniu, w temperaturze 99°C, do miękkości. Ponadto w etapie wstępnym do naczynia o pojemności 20 l wsypuje się kawę zbożową w ilości 0,3 kg oraz ziarna soi w ilości 1,5 kg a następnie wlewa się wodę o temperaturze 99°C w ilości 1,5 kg. Naczynie szczelnie nakrywa się pokrywką i pozostawia na 1 godzinę. Co więcej w etapie wstępnym rozdrabnia się natkę pietruszki w ilości 1,2 kg, pokrzywę świeżą w ilości 0,3 kg, cebulę w ilości 1,2 kg, czosnek w ilości 0,12 kg, pigwę w ilości 0,6 kg, oraz wcześniej ugotowaną fasolę, przy czym natkę pietruszki oraz pokrzywę świeżą kroi się, a cebulę, czosnek, owoce pigwy oraz ugotowaną fasolę miksuje się. Następnie zaparzoną kawę zbożową oraz nasiona soi, a także rozdrobnioną natkę pietruszki, pokrzywę, cebulę, czosnek, owoce pigwy oraz ugotowaną fasolę umieszcza się w dzierży. Ponadto w dzierży umieszcza się mąkę orkiszową typ - 1850 w ilości 3,2 kg, naturalny ukwaszony kwas żytni w ilości 2 kg, kiełki pszenicy w ilości 1,8 kg, żurawinę w ilości 1,2 kg, banany w ilości 1 kg, orzech włoski w ilości 1 kg, cynamon mielony w ilości 0,06 kg, kurkumę mieloną w ilości 0,11 kg, kminek mielony w ilości 0,15 kg, goździki mielone w ilości 0,06 kg, bazylię w ilościThe method for making bread with enhanced health benefits, in the second embodiment, is described below. In the initial step, 0.55 kg of beans are poured into a metal container, followed by 0.75 kg of water, and the mixture is simmered at 99°C until tender. In the initial step, 0.3 kg of ground coffee and 1.5 kg of soybeans are poured into a 20-liter container, followed by 1.5 kg of water at 99°C. The container is then tightly covered with a lid and left for 1 hour. Moreover, in the initial stage, 1.2 kg of parsley, 0.3 kg of fresh nettle, 1.2 kg of onion, 0.12 kg of garlic, 0.6 kg of quince, and previously cooked beans are chopped. The parsley and fresh nettle are chopped, while the onion, garlic, quince, and cooked beans are blended. Then, brewed cereal coffee and soybeans, along with chopped parsley, nettle, onion, garlic, quince, and cooked beans, are placed in the grinder. In addition, the container contains 3.2 kg of spelt flour type - 1850, 2 kg of natural fermented rye sourdough, 1.8 kg of wheat germ, 1.2 kg of cranberries, 1 kg of bananas, 1 kg of walnuts, 0.06 kg of ground cinnamon, 0.11 kg of ground turmeric, 0.15 kg of ground cumin, 0.06 kg of ground cloves, and 1 kg of basil.

0,06 kg, pieprz mielony czarny w ilości 0,15 kg, miód naturalny w ilości 1,3 kg, kwaśne mleko w ilości 1 kg, olej z czarnuszki w ilości 0,5 kg, sok z buraka czerwonego w ilości 0,7 kg, drożdże w ilości 0,4 kg, sól w ilości 0,25 kg, po czym miesza się, w temperaturze 30°C, przy wolnych obrotach mieszarki przez 11 minut, a następnie przez 2 minuty z szybkimi obrotami. Wyrobione ciasto odstawia się na ok. 20 minut do fermentacji wstępnej. Po fermentacji wstępnej ciasto dzieli się na porcje 1 kg i wkłada się do foremek. Następnie foremki wkłada się do komory rozrostu, w której garuje się je przez 45 minut. Po czym porcje umieszcza się w piecu i piecze przez 45 minut w temperaturze 200°C.0.06 kg of ground black pepper, 0.15 kg of natural honey, 1.3 kg of sour milk, 0.5 kg of black cumin oil, 0.7 kg of beetroot juice, 0.4 kg of yeast, and 0.25 kg of salt. Mix at 30°C for 11 minutes at low speed, then for 2 minutes at high speed. The kneaded dough is set aside for approximately 20 minutes for primary fermentation. After primary fermentation, the dough is divided into 1 kg portions and placed in molds. The molds are then placed in the proofing chamber, where they are proofed for 45 minutes. After that, the portions are placed in the oven and baked for 45 minutes at 200°C.

Sposób wytwarzania chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej, w trzecim przykładzie wykonania został opisany poniżej. W etapie wstępnym fasolę w ilości 1,1 kg wsypuje się do metalowego naczynia, a następnie do tego naczynia wlewa się wodę w ilości 1,5 kg, a całość gotuje się na małym ogniu, w temperaturze 99°C, do miękkości. Ponadto w etapie wstępnym do naczynia o pojemności 20 l wsypuje się kawę zbożową w ilości 0,5 kg oraz ziarna soi w ilości 2 kg a następnie wlewa się wodę o temperaturze 99°C w ilości 2 kg. Naczynie szczelnie nakrywa się pokrywką i pozostawia na 1 godzinę. Co więcej w etapie wstępnym rozdrabnia się natkę pietruszki w ilości 1,5 kg, pokrzywę świeżą w ilości 0,35 kg, cebulę w ilości 1,5 kg, czosnek w ilości 0,15 kg, pigwę w ilości 0,9 kg, oraz wcześniej ugotowaną fasolę, przy czym natkę pietruszki oraz pokrzywę świeżą kroi się, a cebulę, czosnek, owoce pigwy oraz ugotowaną fasolę miksuje się. Następnie zaparzoną kawę zbożową oraz namoczone nasiona soi, a także rozdrobnioną natkę pietruszki, pokrzywę, cebulę, czosnek, owoce pigwy oraz ugotowaną fasolę umieszcza się w dzierży. Ponadto w dzierży umieszcza się mąkę orkiszową typ - 1850 w ilości 5,5 kg, naturalny ukwaszony kwas żytni w ilości 2,5 kg, kiełki pszenicy w ilości 2 kg, żurawinę w ilości 1,5 kg, banany w ilości 1,3 kg, mielony orzech włoski w ilości 1,2 kg, cynamon mielony w ilości 0,075 kg, kurkumę mieloną w ilości 0,24 kg, kminek mielony w ilości 0,3 kg, goździki mielone w ilości 0,075 kg, bazylię w ilości 0,075 kg, pieprz mielony czarny w ilości 0,3 kg, miód naturalny w ilości 1,5 kg, kwaśne mleko w ilości 1,5 kg, olej z czarnuszki w ilości 0,6 kg, sok z buraka czerwonego 1 kg, drożdże w ilości 0,5 kg, sól w ilości 0,35 kg, po czym miesza się, w temperaturze 30°C, przy wolnych obrotach mieszarki przez 11 minut, a następnie przez 3 minuty z szybkimi obrotami. Wyrobione ciasto odstawia się na ok. 20 minut do fermentacji wstępnej. Po fermentacji wstępnej ciasto dzieli się na porcje 1 kg i wkłada się do foremek. Następnie foremki wkłada się do komory rozrostu, w której garuje się je przez 45 minut. Po czym porcje umieszcza się w piecu i piecze przez 45 minut w temperaturze 200°C.The method for making bread with enhanced health benefits, in its third embodiment, is described below. In the initial step, 1.1 kg of beans are poured into a metal container, followed by 1.5 kg of water, and the mixture is simmered at 99°C until tender. In the initial step, 0.5 kg of ground coffee and 2 kg of soybeans are poured into a 20-liter container, followed by 2 kg of water at 99°C. The container is then tightly covered with a lid and left for 1 hour. Moreover, in the initial stage, 1.5 kg of parsley, 0.35 kg of fresh nettle, 1.5 kg of onion, 0.15 kg of garlic, 0.9 kg of quince, and previously cooked beans are chopped. The parsley and fresh nettle are chopped, while the onion, garlic, quince, and cooked beans are blended. Then, brewed cereal coffee and soaked soybeans, along with chopped parsley, nettle, onion, garlic, quince, and cooked beans, are placed in the grinder. In addition, 5.5 kg of spelt flour type - 1850, 2.5 kg of natural fermented rye sourdough, 2 kg of wheat germ, 1.5 kg of cranberries, 1.3 kg of bananas, 1.2 kg of ground walnut, 0.075 kg of ground cinnamon, 0.24 kg of ground turmeric, 0.3 kg of ground cumin, 0.075 kg of ground cloves, 0.075 kg of basil, 0.3 kg of ground black pepper, 1.5 kg of natural honey, 1.5 kg of sour milk, 0.6 kg of black cumin oil, 1 kg of red beet juice, 0.5 kg of yeast, 0.35 kg of salt are placed in the mixing bowl. The dough is kneaded at 30°C, at low speed for 11 minutes, followed by 3 minutes at high speed. The kneaded dough is set aside for approximately 20 minutes for pre-fermentation. After pre-fermentation, the dough is divided into 1 kg portions and placed in molds. The molds are then placed in a proofing chamber, where they are proofed for 45 minutes. After that, the portions are placed in the oven and baked for 45 minutes at 200°C.

Chleb uzyskany sposobem według wynalazku, zawierał 11,4% białka, 8,6% błonnika oraz 6,88% tłuszczu, 5,75% cukrów ogółem, węglowodany ogółem 41,5%, węglowodany przyswajalne 32,9%. Suma kwasów tłuszczowych jako % w tłuszczu wynosi: kwasy tłuszczowe nasycone 14,9%, kwasy tłuszczowe jednonienasycone 26%, kwasy tłuszczowe wielonienasycone 58,7% kwasy tłuszczowe trans 0,2%, przy czym zawartość kwasu heksadekanowego wynosi 10,4%, kwas heksadekenowy 0,321%, kwas oktadekanowy 3,62%, kwas cis-9-oktadekenowy 24,4%, kwas cis-11-oktadekenowy 0,98%, kwas linolowy omega-6 46,6%, kwas alfa-linolenowy omega-3 11,8%, kwas eikozanowy 0,345%, kwas eikozenowy 0,347%, kwasu eikozadienowego omega-6 0,329%, kwasu dokozanowego 0,244%, kwas tetrakozanowy 0,138%. Wartość energetyczna wynosi 1080 KJ/100 g, zaś wartość kaloryczna 256 kcal/100 g. Zawartość kwasów tłuszczowych w 100 g produktu wynosi: kwasy tłuszczowe nasycone 1,0 g, kwasów tłuszczowych wielonienasyconych 4,0 g, kwasy tłuszczowe jednonienasycone 1,8 g. Badania przeprowadzono dla próbki chleba uzyskanego w pierwszym przykładzie realizacji.The bread obtained by the method according to the invention contained 11.4% protein, 8.6% fiber, 6.88% fat, 5.75% total sugars, 41.5% total carbohydrates, 32.9% digestible carbohydrates. The sum of fatty acids as a % of fat is: saturated fatty acids 14.9%, monounsaturated fatty acids 26%, polyunsaturated fatty acids 58.7%, trans fatty acids 0.2%, with the content of hexadecanoic acid being 10.4%, hexadecenoic acid 0.321%, octadecanoic acid 3.62%, cis-9-octadecenoic acid 24.4%, cis-11-octadecenoic acid 0.98%, omega-6 linoleic acid 46.6%, omega-3 alpha-linolenic acid 11.8%, eicosanoic acid 0.345%, eicosenoic acid 0.347%, omega-6 eicosadiene acid 0.329%, docosanoic acid 0.244%, Tetracosanoic acid 0.138%. The energy value is 1080 KJ/100 g, and the caloric value is 256 kcal/100 g. The fatty acid content in 100 g of the product is: saturated fatty acids 1.0 g, polyunsaturated fatty acids 4.0 g, monounsaturated fatty acids 1.8 g. The tests were carried out on a sample of bread obtained in the first example.

Chleb uzyskany sposobem według wynalazku, ze względu na kompozycję składników, zawiera ponadto następujące substancje odżywcze: witaminy: A, B1, B3, B4 - Cholina, B5, B6, B9, B12, C, E, D, K, K2, P, białko, węglowodany, cukier, błonnik, tiaminy, ryboflawiny, niacyna, flawonoidy, fitosterole, fitostogeny, histaminę, izoflawony - genisteina, daidzeinę, glyciteinę, serotonina, karotenoidy, piperyny, pirydoksynę, polifenole, kwercetyna, glikozydy, bor, cynk, fosfor, fluor, jod, magnez, mangan, miedz, molibden, krzem, lit, potas, selen, siarka, sód, żelazo, związki siarki, wapń, beta-karoten, kwas pantotenowy, kwas elagowy, kwas chlorogenowy, kwas kawowy, kwas jabłkowy, kwas cytrynowy, kwas winowy, kwas ferulowy.The bread obtained by the method according to the invention, due to the composition of ingredients, also contains the following nutrients: vitamins: A, B1, B3, B4 - Choline, B5, B6, B9, B12, C, E, D, K, K2, P, protein, carbohydrates, sugar, fiber, thiamine, riboflavin, niacin, flavonoids, phytosterols, phytostogens, histamine, isoflavones - genistein, daidzein, glycitein, serotonin, carotenoids, piperines, pyridoxine, polyphenols, quercetin, glycosides, boron, zinc, phosphorus, fluorine, iodine, magnesium, manganese, copper, molybdenum, silicon, lithium, potassium, selenium, sulfur, sodium, iron, sulfur compounds, calcium, beta-carotene, pantothenic acid, ellagic acid, chlorogenic acid, caffeic acid, malic acid, citric, tartaric acid, ferulic acid.

Claims (3)

1. Sposób wytwarzania chleba o podwyższonej wartości prozdrowotnej, znamienny tym, że w pierwszym etapie, ziarna soi w ilości od 1,5 cz. wag. do 2 cz. wag., kawę zbożową w ilości od 0,3 cz. wag. do 0,5 cz. wag., rozdrobnioną ugotowaną fasolę w ilości od 0,55 cz. wag. do1. A method for producing bread with increased health-promoting value, characterized in that in the first stage, soybeans in an amount of 1.5 parts by weight to 2 parts by weight, cereal coffee in an amount of 0.3 parts by weight to 0.5 parts by weight, crushed cooked beans in an amount of 0.55 parts by weight to 1,1 cz. wag., rozdrobnioną natkę pietruszki w ilości od 1,2 cz. wag. do 1,7 cz. wag., rozdrobnioną pokrzywę zieloną w ilości 0,3 cz. wag. do 0,8 cz. wag., rozdrobnioną cebulę w ilości 0,2 cz. wag. do 1,5 cz. wag., rozdrobniony czosnek w ilości od 0,12 cz. wag. do 0,25 cz. wag., rozdrobnioną pigwę w ilości od 0,6 cz. wag. do 1 cz. wag., kiełki w ilości od 1,8 cz. wag. do 2 cz. wag., żurawinę w ilości od 1 cz. wag. do 1,5 cz. wag., banan w ilości od 1 cz. wag. do 1,3 cz. wag., orzechy włoskie w ilości od 1 cz. wag. do 1,5 cz. wag., cynamon mielony w ilości od 0,66 cz. wag. do 0,075 cz. wag., kurkumę mieloną w ilości od 0,10 cz. wag. do 0,26 cz. wag., kminek mielony w ilości od 0,10 cz. wag. do 0,3 cz. wag., goździki mielone w ilości od 0,06 cz. wag. do 0,075 cz. wag., bazylię w ilości od 0,06 do 0,075 cz. wag., miód w ilości od 1 cz. wag. do 1,5 cz. wag., mleko w ilości od 1 cz. wag. do 1,5 cz. wag., olej z czarnuszki w ilości od 0,5 cz. wag. do 0,6 cz. wag., buraki w postaci soku w ilości od 0,7 cz. wag. do 1 cz. wag., mąkę orkiszową w ilości od 3,2 cz. wag. do 4 cz. wag., kwas razowy żytni w ilości od 2 cz. wag. do 2,5 cz. wag., drożdże w ilości od 0,4 cz. wag. do 0,5 cz. wag., miesza się ze sobą, a następnie przechodzi się do drugiego etapu, w którym prowadzi się fermentację wstępną w czasie od 20 min. do 30 min., a następnie prowadzi się garowanie w czasie od 25 min. do 45 min., formuje się porcje i wypieka się je w temperaturze od 200°C do 210°C w czasie od 30 min. do 70 min.1.1 part by weight, chopped parsley in an amount from 1.2 part by weight to 1.7 part by weight, chopped green nettle in an amount from 0.3 part by weight to 0.8 part by weight, chopped onion in an amount from 0.2 part by weight to 1.5 part by weight, chopped garlic in an amount from 0.12 part by weight to 0.25 part by weight, chopped quince in an amount from 0.6 part by weight to 1 part by weight, sprouts in an amount from 1.8 part by weight to 2 parts by weight, cranberries in an amount from 1 part by weight to 1.5 part by weight, banana in an amount from 1 part by weight to 1.3 part by weight, walnuts in an amount from 1 part by weight to 1.5 parts by weight, ground cinnamon in an amount from 0.66 parts by weight to 0.075 parts by weight, ground turmeric in an amount from 0.10 parts by weight to 0.26 parts by weight, ground cumin in an amount from 0.10 parts by weight to 0.3 parts by weight, ground cloves in an amount from 0.06 parts by weight to 0.075 parts by weight, basil in an amount from 0.06 to 0.075 parts by weight, honey in an amount from 1 part by weight to 1.5 parts by weight, milk in an amount from 1 part by weight to 1.5 parts by weight, black cumin oil in an amount from 0.5 part by weight to 0.6 parts by weight. by weight, beetroot in the form of juice in an amount of 0.7 parts by weight to 1 part by weight, spelt flour in an amount of 3.2 parts by weight to 4 parts by weight, rye whole wheat sourdough in an amount of 2 parts by weight to 2.5 parts by weight, yeast in an amount of 0.4 parts by weight to 0.5 parts by weight, are mixed together and then the second stage is carried out, in which pre-fermentation is carried out for 20 min. to 30 min., followed by proofing for 25 min. to 45 min., portions are formed and baked at a temperature of 200°C to 210°C for 30 min. to 70 min. 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że przed przystąpieniem do etapu pierwszego ziarna soi namacza się a kawę zbożową zaparza się w gorącej wodzie, przy czym stosuje się gorącą wodę w ilości od 1,5 cz. wag. do 2 cz. wag.2. The method according to claim 1, characterized in that before proceeding to the first step, the soybeans are soaked and the cereal coffee is brewed in hot water, wherein the hot water is used in an amount of 1.5 parts by weight to 2 parts by weight. 3. Sposób według jednego z zastrz. od 1 do 2, znamienny tym, że w etapie pierwszym stosuje się kiełki pszeniczne.3. The method according to one of claims 1 to 2, characterized in that wheat germ is used in the first step.
PL442852A 2022-11-16 2022-11-16 A method for producing bread with increased health benefits PL247757B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL442852A PL247757B1 (en) 2022-11-16 2022-11-16 A method for producing bread with increased health benefits

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL442852A PL247757B1 (en) 2022-11-16 2022-11-16 A method for producing bread with increased health benefits

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL442852A1 PL442852A1 (en) 2024-05-20
PL247757B1 true PL247757B1 (en) 2025-09-01

Family

ID=91128860

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL442852A PL247757B1 (en) 2022-11-16 2022-11-16 A method for producing bread with increased health benefits

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL247757B1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL409103A1 (en) * 2014-08-04 2016-02-15 Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego Im. Prof. Wacława Dąbrowskiego Dried concentrate of gluten-free bakery products
PL413766A1 (en) * 2015-08-31 2017-03-13 Silcar Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością Method for producing bakery products and the bakery products
EP3537881A1 (en) * 2016-11-10 2019-09-18 Direct Food Ingredients Limited Particulate mixture for forming a food product, food product prepared therefrom and method of forming the food product
EP3685670A1 (en) * 2019-01-23 2020-07-29 Expoterra S.r.l. Method for preparing gluten-free bakery food products

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL409103A1 (en) * 2014-08-04 2016-02-15 Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego Im. Prof. Wacława Dąbrowskiego Dried concentrate of gluten-free bakery products
PL413766A1 (en) * 2015-08-31 2017-03-13 Silcar Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością Method for producing bakery products and the bakery products
EP3537881A1 (en) * 2016-11-10 2019-09-18 Direct Food Ingredients Limited Particulate mixture for forming a food product, food product prepared therefrom and method of forming the food product
EP3685670A1 (en) * 2019-01-23 2020-07-29 Expoterra S.r.l. Method for preparing gluten-free bakery food products

Also Published As

Publication number Publication date
PL442852A1 (en) 2024-05-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2342841C2 (en) Method of manufacturing flour products
CN101779720A (en) Minor cereal cake made from five black cereals and maltitol
CN103283799A (en) Nutrient flour product of giant salamander and grains and production method thereof
CN111480674A (en) Wheat oligopeptide dietary fiber meal replacement biscuit
CN101548693A (en) Health walnut cake
KR20220153454A (en) Method for manufacturing bread with improved digestibility
KR101700506B1 (en) Healthy bread manufacturing method using domestic wheat and oats
KR101591646B1 (en) Lotus root cookie and method of manufacturing the same
KR20010094215A (en) The method of baking bread with herb medicine
RU2436375C1 (en) Bread preparation method
CN104542857A (en) Butter flavor black rice biscuit and manufacturing method thereof
CN103918753A (en) Maca healthcare biscuits
KR20190110058A (en) The method for manufacturing a yomena aster cookie, and the yomena aster cookie manufactured by the method
KR101559858B1 (en) Composition for bakery and confectionery using cereal
PL247441B1 (en) A method of producing bread with increased health-promoting value
KR20170078220A (en) Fuctionality bread incluing butterbur powder and how to make it
RU2557419C1 (en) Panned bread for functional alimentation (versions)
Brykova Developing a recipe and technology for making gluten-free desserts for patients with celiac disease.
RU2719729C1 (en) Method for production of enriched gluten-free bread with enhanced nutritive value
KR20190134081A (en) Method for producing a bread using rice flour and bread made by it
KR102653382B1 (en) Pocket-shaped bread and manufacturing method of the same
CN113016845B (en) A kind of chess piece bean and its production method
RU2812824C1 (en) Method of producing functional bread
KR102833309B1 (en) Method for manufacturing gluten-free bread flour and bread flour manufactured by the same
KR102623816B1 (en) Basalt formal rice bread using squid ink, cheese and red bean and manufacturing method thereof