PL392299A1 - Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego - Google Patents
Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianegoInfo
- Publication number
- PL392299A1 PL392299A1 PL392299A PL39229910A PL392299A1 PL 392299 A1 PL392299 A1 PL 392299A1 PL 392299 A PL392299 A PL 392299A PL 39229910 A PL39229910 A PL 39229910A PL 392299 A1 PL392299 A1 PL 392299A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- oat
- bread
- dough
- flour
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego polega na tym, że ciasto chlebowe o wydajności 180 sporządza się z mieszanki mącznej składającej się z mąki owsianej z pełnego przemiału i skrobi pszennej, gumy guar, roztworów wodnych sacharozy i soli, zawiesiny wodnej prasowanych drożdży piekarskich oraz wody. Dojrzewanie i rozrost ciasta prowadzi się w temperaturze 30°C, zaś wypiek ciasta najpierw w piecu nagrzanym do temperatury 220°C i następnie w temperaturze 180°C, przy całkowitym czasie wypieku 40 minut, przy czym po umieszczeniu ciasta w piecu do komory wypiekowej doprowadza się w czasie kilku sekund parę wodną. Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego polega także na tym, że ciasto chlebowe o wydajności 180 sporządza się z zakwasu owsianego, mieszanki mącznej składającej się z mąki owsianej z pełnego przemiału i skrobi pszennej, gumy guar, roztworów wodnych sacharozy i soli, zawiesiny wodnej prasowanych drożdży piekarskich oraz wody. Zakwas sporządza się z mąki owsianej z pełnego przemiału, wody oraz inokulum bakterii z rodzaju Lactobacillus.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL392299A PL214533B1 (pl) | 2010-09-02 | 2010-09-02 | Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL392299A PL214533B1 (pl) | 2010-09-02 | 2010-09-02 | Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL392299A1 true PL392299A1 (pl) | 2012-03-12 |
| PL214533B1 PL214533B1 (pl) | 2013-08-30 |
Family
ID=45891342
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL392299A PL214533B1 (pl) | 2010-09-02 | 2010-09-02 | Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL214533B1 (pl) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2548442A1 (en) | 2011-07-20 | 2013-01-23 | P.M.T. Trading SP. Z O.O. | Method of producing gluten-free bread with transglutaminase |
-
2010
- 2010-09-02 PL PL392299A patent/PL214533B1/pl unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2548442A1 (en) | 2011-07-20 | 2013-01-23 | P.M.T. Trading SP. Z O.O. | Method of producing gluten-free bread with transglutaminase |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL214533B1 (pl) | 2013-08-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TW200744460A (en) | Formula and process for producing frozen sheeted dough | |
| EA201001216A1 (ru) | Способ увеличения срока хранения хлебобулочных изделий без плесневения и улучшения их вкусовых характеристик | |
| PL2285225T3 (pl) | Nowy sposób wytwarzania gotowych do wypieku ciast mrożonych | |
| GB201318326D0 (en) | Gluten-free composition for bakery | |
| MX340462B (es) | Uso de una mezcla enzimatica anti-rancidez en la preparacion de pan horneado. | |
| NZ548987A (en) | Taste-enhancing agent, baking doughs, breadmaking and cereal products comprising same, and use thereof as an NaCI substitute | |
| MX345270B (es) | Pan con textura y sabor perfeccionados y procedimiento para su fabricacion. | |
| PL392299A1 (pl) | Sposób otrzymywania bezglutenowego chleba owsianego | |
| BRPI0507142A (pt) | cepa de saccharomyces cerevisiae, fermento para pães, massa de pão, processos de preparação de uma massa de pão e de um produto cozido de panificação, e, produto de panificação | |
| RU2010112182A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| EP2548442A1 (en) | Method of producing gluten-free bread with transglutaminase | |
| RU2008136264A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| DK1720414T3 (da) | Lagdelte dejprodukter og anvendelse af protease på ydersideoverfladen til at forbedre sprödhed deraf efter bagning | |
| RU2011154460A (ru) | Способ производства ржаного хлеба с гречневой мукой | |
| RU2014129825A (ru) | Продукты из теста, имеющие структуру с открытыми ячейками, и способы их изготовления | |
| MX2012001984A (es) | Masa fermentada para hornear tolerante al levado. | |
| AU2011100560A4 (en) | Mini Ciabatte | |
| RU2012147568A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| PL418286A1 (pl) | Sposób wytwarzania pieczywa z dodatkiem lnu oleistego | |
| UA76546U (uk) | Спосіб виробництва бездріжджових хлібобулочних виробів із пшеничного борошна | |
| UA74619U (ru) | Способ производства специального диетического хлеба с пониженным содержанием белка | |
| RU2010135443A (ru) | Способ производства хлеба формового штучного | |
| RU2010122251A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| Mariotti et al. | The way from a wheat-to a gluten free-sourdough up to gluten free breads | |
| UA135176U (uk) | Спосіб отримання хліба пшеничного з внесенням сухих овочевих порошків |