PL407866A1

PL407866A1 - Method for producing ice cream

Info

Publication number: PL407866A1
Application number: PL407866A
Authority: PL
Inventors: Paweł Lipczyński
Original assignee: Pawli Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością, Spółka Komandytowa
Priority date: 2014-04-11
Filing date: 2014-04-11
Publication date: 2015-10-12

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania lodów spożywczych, mający zastosowanie do wytwarzania lodów w zakładach produkcji do konsumpcji bezpośredniej lub przeznaczonych do konsumpcji w niewielkim przedziale czasu. Sposób charakteryzuje się tym, że mieszaninę mleka pasteryzowanego 3,2% w ilości 50 - 58 jednostek z dodatkiem 5,0 - 7,0 jednostek wagowych cukru i 1,2 - 1,8 jednostek wagowych dekstrozy oraz 2,2 - 2,7 jednostek wagowych odtłuszczonego mleka w proszku, wlewa się do pasteryzatora, równolegle 2,2 - 2,8 jednostek wagowych żółtek jaj kurzych i cukier w ilości 5,0 - 8,0 jednostek wagowych uciera się na puszystą pianę, do której dodaje się pasteryzowaną masę jajeczną w ilości 4 - 5 jednostek wagowych, i otrzymaną mieszaninę ponownie ubija się, zaś po ubiciu, po osiągnięciu przez masę w pasteryzatorze temperatury 45°C - 50°C, wlewa się ubitą masę do pasteryzatora, po czym, po osiągnięciu przez masę w pasteryzatorze temperatury 60°C dodaje się dodatki smakowe w ilości 9,0 do 14,0 jednostek wagowych i dodaje się śmietanę 30 - 40% w ilości 7 - 10 jednostek wagowych, z kolei, po zakończeniu pasteryzacji schładza się masę do temperatury około 4°C i tak schłodzoną masę zlewa się do pojemników, które przechowuje się w temperaturze 4°C przez okres minimum 7 godzin, po czym tak schłodzoną masę zamraża się w frezerze, a następnie przenosi się do lady chłodniczej.The subject of the invention is a method of producing food ice cream, applicable to the production of ice cream in factories for direct consumption or intended for consumption in a short period of time. The method is characterized in that a mixture of 3.2% pasteurized milk in an amount of 50 - 58 units with the addition of 5.0 - 7.0 units by weight of sugar and 1.2 - 1.8 units by weight of dextrose and 2.2 - 2.7 units by weight of skimmed milk powder, poured into a pasteurizer, in parallel 2.2 - 2.8 units by weight of chicken egg yolks and sugar in an amount of 5.0 - 8.0 units by weight are ground into fluffy foam, to which the pasteurized mass is added egg in an amount of 4 - 5 units by weight, and the resulting mixture is whipped again, and after whipping, after the mass in the pasteurizer reaches a temperature of 45 ° C - 50 ° C, the whipped mass is poured into the pasteurizer, and then, after reaching the mass in pasteurizer at a temperature of 60 ° C, flavor additives are added in an amount of 9.0 to 14.0 units by weight and 30-40% cream is added in an amount of 7 - 10 units by weight, in turn, after pasteurization, the mass is cooled to a temperature of about 4 ° C and the chilled mass is poured into containers, which are stored at 4 ° C for a minimum period of 7 hours, after which the chilled mass is frozen in a milling machine and then transferred to a cooling counter.