PL407866A1 - Sposób wytwarzania lodów spożywczych - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania lodów spożywczych, mający zastosowanie do wytwarzania lodów w zakładach produkcji do konsumpcji bezpośredniej lub przeznaczonych do konsumpcji w niewielkim przedziale czasu. Sposób charakteryzuje się tym, że mieszaninę mleka pasteryzowanego 3,2% w ilości 50 - 58 jednostek z dodatkiem 5,0 - 7,0 jednostek wagowych cukru i 1,2 - 1,8 jednostek wagowych dekstrozy oraz 2,2 - 2,7 jednostek wagowych odtłuszczonego mleka w proszku, wlewa się do pasteryzatora, równolegle 2,2 - 2,8 jednostek wagowych żółtek jaj kurzych i cukier w ilości 5,0 - 8,0 jednostek wagowych uciera się na puszystą pianę, do której dodaje się pasteryzowaną masę jajeczną w ilości 4 - 5 jednostek wagowych, i otrzymaną mieszaninę ponownie ubija się, zaś po ubiciu, po osiągnięciu przez masę w pasteryzatorze temperatury 45°C - 50°C, wlewa się ubitą masę do pasteryzatora, po czym, po osiągnięciu przez masę w pasteryzatorze temperatury 60°C dodaje się dodatki smakowe w ilości 9,0 do 14,0 jednostek wagowych i dodaje się śmietanę 30 - 40% w ilości 7 - 10 jednostek wagowych, z kolei, po zakończeniu pasteryzacji schładza się masę do temperatury około 4°C i tak schłodzoną masę zlewa się do pojemników, które przechowuje się w temperaturze 4°C przez okres minimum 7 godzin, po czym tak schłodzoną masę zamraża się w frezerze, a następnie przenosi się do lady chłodniczej.