PL412652A1 - Sposób wytwarzania wafla tortowego i wafel tortowy - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania wafla tortowego i wafel tortowy, przeznaczony do spożycia jako alternatywa do pieczywa. Sposób charakteryzuje się tym, że podgrzewa się lecytynę sojową w ilości 0,3 - 0,5% masy wagowej surowego ciasta waflowego do temperatury 60 - 70°C, a po osiągnięciu jej płynnej konsystencji, dolewa się olej rzepakowy w ilości 1,6 - 2% i miesza się przez około od 2 do 3 min, w tym samym czasie do miksera waflowego wlewa się wodę w ilości 55 - 60% o temperaturze 20 - 25°C, a następnie miesza się ją z wcześniej przygotowaną lecytyną sojową z olejem rzepakowym, przy czym w trakcie mieszania dodaje się następujące składniki sypkie: wodorowęglan sodu w ilości 0,15 - 0,2%, wodorowęglan amonu w ilości 0,15 - 0,2%, skrobię pszenną w ilości 0,8 - 0,9%, mąkę pszenną waflową o niskiej zawartości glutenu w ilości 40 - 45% oraz ß-glukan owsiany w ilości 2 - 6%, następnie proces mieszania kontynuuje się przez kolejne 5 min, a otrzymane w ten sposób ciasto waflowe przelewa się do zbiornika pieca waflowego, gdzie ciasto waflowe jest automatycznie dozowane na matryce o temperaturze 150 - 170°C, przy czym wypiek wafla trwa około od 3 do 3,5 min, potem wypieczony wafel jest schładzany na urządzeniu "cooler" do temperatury 20 - 25°C, a następnie wycinany w odpowiedni kształt, pakowany i magazynowany.