PL413795A1 - Sposób obróbki ziemniaków do celów gastronomicznych - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest sposób obróbki ziemniaków do celów gastronomicznych, obejmujący kolejno etapy mycia, obierania mechanicznego, ponownego mycia, blanszowania, odsączania z wody, pakowania próżniowego i przechowywania w warunkach chłodniczych, charakteryzujący się tym, że do obróbki stosuje się odmiany o kształcie kulistym albo owalnokulistym, obieranie mechaniczne przeprowadza się z zastosowaniem obieraczki nożowej, po etapie ponownego mycia ziemniaki są doczyszczane, natomiast po etapie blanszowania ziemniaki dodatkowo moczy się w roztworze konserwującym, a pakowanie próżniowe w woreczki foliowe przeprowadza się za pomocą pakowaczki próżniowej z podciśnieniem nie wyższym niż 52 kPa. Blanszowanie prowadzi się w temperaturze wynoszącej od 85 do 95°C przez 4 do 6 min. Obróbkę w roztworze konserwującym prowadzi się przez 1 min. w 0,44 ÷ 0,5% roztworze disiarczanu sodu albo przez 2 min. w 1% roztworze kwasu askorbinowego.