PL414617A1

PL414617A1 - High-cellulose granulated instant products and method for producing them

Info

Publication number: PL414617A1
Application number: PL414617A
Authority: PL
Inventors: Eugeniusz Korbas; Violetta Mietlicka; Marian Remiszewski; Irena Jóźwiak
Original assignee: Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego Im. Prof. Wacława Dąbrowskiego; Mietlicka Violetta Młyn Niedźwiady
Priority date: 2015-10-29
Filing date: 2015-10-29
Publication date: 2017-05-08
Also published as: PL233114B1

Abstract

Wysokobłonnikowe produkty granulowane instant charakteryzują się tym, że zawierają błonnik zbożowy poddany wcześniej obróbce hydrodynamicznej w ilości od 15 do 45% wag. Pozostałe składniki produktów stanowią: kaszka kukurydziana 25 - 40% wag., mąka pszenna 10 - 30% wag., inne mąki zbożowe 10 - 35% wag. oraz, ewentualnie, różnego rodzaju dodatki o właściwościach prozdrowotnych lub funkcjonalnych, takie jak: suszone algi, proszek z owoców dzikiej róży, suszona natka pietruszki, itp. Sposób charakteryzuje się tym, że błonnik zbożowy poddaje się wstępnie obróbce hydrotermicznej, po nawilżeniu do wilgotności od 15 do 25% w "warniku", przy ciśnieniu 4 do 6 atm, w czasie 0,5 do 3 godzin, a po schłodzeniu rozdrabnia się go do wielkości poniżej 200 mikrometrów i doprowadza do wilgotności 10 - 15%. Następnie, poddanym wstępnej obróbce błonnikiem zasila się mieszarkę wraz z kaszką kukurydzianą w ilości 25 - 40% wag., mąką pszenną w ilości 10 - 30% wag. i innymi mąkami zbożowymi w ilości 10 - 35% wag. wraz z pozostałymi dodatkami recepturowymi. Otrzymaną mieszankę nawilża się wodą z zawartością 0,5 - 1,5% wag. soli spożywczej do wilgotności 22 - 35% wag., po czym sieją kondycjonuje w czasie od 5 do 30 minut i, w końcowym etapie, poddaje się ją procesowi ekstruzji w ekstruderze dwuślimakowym w temperaturze 60 - 185°C.High granulated instant granulated products are characterized by containing cereal fiber previously hydrodynamically treated in an amount of 15 to 45 wt. The other ingredients of the product are: 25-40% by weight corn porridge, 10-30% by weight wheat flour, other cereal flour 10-35% by weight. and, optionally, various types of additives with health-promoting or functional properties, such as: dried algae, rosehip powder, dried parsley, etc. The method is characterized in that cereal fiber is subjected to hydrothermal treatment after moisturizing to humidity from 15 to 25% in the "cooker" at a pressure of 4 to 6 atm, for 0.5 to 3 hours, and after cooling it is crushed to a size below 200 micrometers and brought to a humidity of 10 - 15%. Then, the pretreated fiber is fed to the mixer together with 25-40 wt.% Corn porridge, 10-30 wt.% Wheat flour. and other cereal flours in an amount of 10-35 wt. along with other prescription additives. The resulting mixture is moistened with water with a content of 0.5 - 1.5 wt. edible salt to a moisture content of 22-35% by weight, after which the seed is conditioned for 5 to 30 minutes and, in the final stage, it is extruded in a twin-screw extruder at a temperature of 60 - 185 ° C.