PL414907A1 - Bezglutenowy piekarniczy płaski produkt spożywczy, zwłaszcza tortilla - Google Patents
Bezglutenowy piekarniczy płaski produkt spożywczy, zwłaszcza tortillaInfo
- Publication number
- PL414907A1 PL414907A1 PL414907A PL41490715A PL414907A1 PL 414907 A1 PL414907 A1 PL 414907A1 PL 414907 A PL414907 A PL 414907A PL 41490715 A PL41490715 A PL 41490715A PL 414907 A1 PL414907 A1 PL 414907A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- amount
- tortilla
- gluten
- beta
- free
- Prior art date
Links
- 235000012184 tortilla Nutrition 0.000 title abstract 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract 3
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 abstract 4
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 abstract 4
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 abstract 4
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 abstract 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract 4
- 239000010903 husk Substances 0.000 abstract 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 3
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 abstract 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 abstract 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 abstract 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 abstract 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 abstract 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 abstract 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 abstract 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 abstract 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 abstract 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 abstract 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 abstract 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 abstract 1
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 abstract 1
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 abstract 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 abstract 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 abstract 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 abstract 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 abstract 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 abstract 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 abstract 1
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 1
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 abstract 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 abstract 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 abstract 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 abstract 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 abstract 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest bezglutenowy piekarniczy płaski produkt spożywczy, zwłaszcza tortilla, gdzie tortilla to rodzaj płaskiego okrągłego placka o średnicy od 6 do 30 cm z masy lub mąki kukurydzianej, stosowanego jako pieczywo i baza do innych potraw. Bezglutenowy piekarniczy płaski produkt spożywczy, zwłaszcza tortilla, zawiera koncentrat beta - glukanu w ilości 0,5 - 5% i mieloną łuskę gryki w ilości 0,5 - 5%. Oprócz koncentratu beta - glukanu i mielonej łuski gryki zawiera mąkę owsianą bezglutenową w ilości 38 - 40%, skrobię z tapioki w ilości 8,0 - 10,0%, skrobię ziemniaczaną w ilości 6,8 - 7,2%, psyllium w ilości 1,0 - 2,0%, białko ryżowe w ilości 1,0 - 2,0% i karbometylocelulozę w ilości 0,4 - 0,6%. Oprócz koncentratu beta - glukanu i mielonej łuski gryki zawiera gotowaną kukurydzę w ilości 92 - 94%, gumę celulozową w ilości 1,0 - 2,0%, karagen w ilości 1,0 - 1,5%, gumę guar w ilości 1,0 - 1,5%. Oprócz koncentratu beta - glukanu i mielonej łuski gryki zawiera modyfikowaną skrobię spożywczą w ilości 25 - 27%, mąkę ryżową w ilości 18 - 20% oraz mąkę ziemniaczaną w ilości 7,5 - 8,0%, skrobię z tapioki w ilości 2,2 - 2,6%, gumę celulozową w ilości 0,8 - 1,0%, gumę guar w ilości 0,8 - 1,0%, gumę ksantanową w ilości 0,8 - 1,0%, całe jaja w ilości 0,5 - 0,7%, białka jaj w ilości 0,3 - 0,5%, białka grochu w ilości 0,1 - 0,3%, inulina w ilości 0,1 - 0,3%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL414907A PL414907A1 (pl) | 2015-11-23 | 2015-11-23 | Bezglutenowy piekarniczy płaski produkt spożywczy, zwłaszcza tortilla |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL414907A PL414907A1 (pl) | 2015-11-23 | 2015-11-23 | Bezglutenowy piekarniczy płaski produkt spożywczy, zwłaszcza tortilla |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL414907A1 true PL414907A1 (pl) | 2017-06-05 |
Family
ID=58793710
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL414907A PL414907A1 (pl) | 2015-11-23 | 2015-11-23 | Bezglutenowy piekarniczy płaski produkt spożywczy, zwłaszcza tortilla |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL414907A1 (pl) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL442367A1 (pl) * | 2022-09-27 | 2024-04-02 | Bezgluten Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością | Kompozycja bazowa do wytwarzania bezglutenowych, niskowęglowodanowych, o obniżonym indeksie glikemicznym, wegańskich wyrobów cukierniczo-piekarniczych |
| PL446510A1 (pl) * | 2023-10-26 | 2025-04-28 | Uniwersytet Przyrodniczy W Poznaniu | Pieczywo bezglutenowe wzbogacone białkami niekonwencjonalnymi i sposób otrzymania pieczywa bezglutenowego |
-
2015
- 2015-11-23 PL PL414907A patent/PL414907A1/pl unknown
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL442367A1 (pl) * | 2022-09-27 | 2024-04-02 | Bezgluten Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością | Kompozycja bazowa do wytwarzania bezglutenowych, niskowęglowodanowych, o obniżonym indeksie glikemicznym, wegańskich wyrobów cukierniczo-piekarniczych |
| PL247416B1 (pl) * | 2022-09-27 | 2025-06-30 | Bezgluten Spolka Z Ograniczona Odpowiedzialnoscia | Kompozycja bazowa do wytwarzania bezglutenowych, niskowęglowodanowych, o obniżonym indeksie glikemicznym, wegańskich wyrobów cukierniczo-piekarniczych |
| PL446510A1 (pl) * | 2023-10-26 | 2025-04-28 | Uniwersytet Przyrodniczy W Poznaniu | Pieczywo bezglutenowe wzbogacone białkami niekonwencjonalnymi i sposób otrzymania pieczywa bezglutenowego |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Culetu et al. | The role of hydrocolloids in gluten-free bread and pasta; rheology, characteristics, staling and glycemic index | |
| Salehi | Improvement of gluten‐free bread and cake properties using natural hydrocolloids: A review | |
| Šmídová et al. | Gluten-free bread and bakery products technology | |
| Monteiro et al. | A systematic review on gluten-free bread formulations using specific volume as a quality indicator | |
| Lamacchia et al. | Cereal-based gluten-free food: How to reconcile nutritional and technological properties of wheat proteins with safety for celiac disease patients | |
| Padalino et al. | Overview on the general approaches to improve gluten-free pasta and bread | |
| Sharif et al. | Preparation of fiber and mineral enriched defatted rice bran supplemented cookies | |
| Horstmann et al. | Starch characteristics linked to gluten-free products | |
| Benkadri et al. | Gluten-free biscuits based on composite rice–chickpea flour and xanthan gum | |
| Foschia et al. | Evaluation of the physicochemical properties of gluten‐free pasta enriched with resistant starch | |
| Whelan et al. | Fructan content of commonly consumed wheat, rye and gluten-free breads | |
| Wongsagonsup et al. | Physical and sensory qualities of composite wheat-pumpkin flour bread with addition of hydrocolloids. | |
| RU2010122981A (ru) | Свободные от глютена хлебобулочные изделия | |
| MY148853A (en) | Food product | |
| Benkadri et al. | Optimization of xanthan and locust bean gum in a gluten-free infant biscuit based on rice-chickpea flour using response surface methodology | |
| Kajzer et al. | The clean label concept: Novel approaches in gluten-free breadmaking | |
| WO2012076911A4 (en) | Low carbohydrate flours for the food industry and use thereof in semi-finished and final food products | |
| EA201370249A1 (ru) | Жидкая панировка, пригодная для использования в микроволновой печи | |
| PL414907A1 (pl) | Bezglutenowy piekarniczy płaski produkt spożywczy, zwłaszcza tortilla | |
| AR096494A1 (es) | Masa de galletitas sin gluten lista para hornear | |
| Canale et al. | Technological properties of inulin-enriched doughs and breads, influence on short-term storage and glycemic response | |
| Otero-Guzmán et al. | Application of modified cassava starch as a fat substitute in cracker production | |
| Milašinović Šeremešić et al. | Rheological and textural properties of short (cookie) dough made with two types of resistant starch | |
| Tien et al. | In vitro and in vivo starch digestibility and quality of bread substituted with acid and heat‐moisture treated sweet potato starch | |
| Sáyago‐Ayerdi et al. | Starch digestibility and predicted glycaemic index (p GI) in starchy foods consumed in Mexico |