PL416405A1 - Sposób wytwarzania likieru alkoholowego na bazie owoców derenia i likier alkoholowy otrzymany tym sposobem - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania likieru alkoholowego na bazie owoców derenia i likier alkoholowy otrzymany tym sposobem. Sposób polega na tym, że realizowany jest on w dwóch etapach, przy czym: w pierwszym etapie 50 kg owoców derenia genotypu "A" i 50 kg owoców derenia genotypu "B" opłukanych wodą na sicie i dokładnie osuszonych, wsypuje się na dno sitowe kwasoodpornego obiegowego maceratora i zalewa się je 100 dm3 rozcieńczonego alkoholu etylowego o stężeniu objętościowym od 40 do 75%, po czym poddaje się je procesowi pierwszej maceracji w temperaturze od 19°C do 26°C w szczelnie zamkniętym maceratorze przy ciągłej cyrkulacji, wyprowadzając pompę w ruch ciągły w czasie 7 - 8 godzin na dobę przez okres 26 - 30 dni, a następnie do szczelnego zbiornika z mieszadłem mechanicznym zlewa się uzyskany pierwszy macerat, a pozostawione w maceratorze owoce derenia zalewa się alkoholem etylowym o stężeniu objętościowym 40 - 48% w ilości 65 - 66 dm3 i prowadzi się proces drugiej maceracji tych owoców w okresie 22 - 24 dni w takich samych warunkach i sposobem jak w pierwszej ich maceracji, po czym do szczelnego zbiornika zlewa się drugi macerat, a owoce derenia po tej maceracji poddaje się odwirowaniu lub wytłoczeniu, zaś odzyskany płyn zlewa się do zbiornika z pierwszym i drugim maceratem i całość poddaje się mieszaniu, a otrzymaną mieszaninę stanowiącą jeden macerat poddaje się dwukrotnemu filtrowaniu, uzyskując około 200 dm3 maceratu wyjściowego o stężeniu objętościowym 32% - 42%. W drugim etapie 75 - 87,50 dm3 maceratu wyjściowego o stężeniu objętościowym 32% - 42% miesza się ze sporządzonym w kotle warzelnym syropem cukrowym o stężeniu 779 - 820g/l oraz alkoholem etylowym o stężeniu objętościowym 96% w ilości od 9,64 - 13,00 dm3, a następnie otrzymany likier alkoholowy rozlewa się do butelek szklanych i poddaje leżakowaniu przez 20 do 21 dni w temperaturze poniżej 22°C w ciemnym pomieszczeniu.