PL417981A1 - Mieszanka lodowa do wytwarzania lodów i sposób wytwarzania lodów z tej mieszanki - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest mieszanka lodowa do wytwarzania lodów, która składa się z cukru w ilości od 5% do 15% wagowych, syropu glukozowego, w ilości od 4% do 10% wagowych, tłuszczu kokosowego lub tłuszczu palmowego lub masła w ilości od 4% do 12% wagowych, śmietanki w ilości od 5% do 30% wagowych, odtłuszczonego mleka w proszku od 5% do 15% wagowych, serwatki w ilości od 2% do 10% wagowych, barwników i aromatów w ilości od 0,05% do 0,5% wagowych, stabilizatora w ilości od 0,3% do 0,7% wagowych, kazeinianu wapnia w ilości od 2% do 10% wagowych, preparatu transglutaminazy w ilości od 0,1% do 5% wagowych oraz wody w uzupełnieniu do 100% wagowych całkowitej masy mieszanki. Zgłoszenie zawiera też sposób wytwarzania lodów polegający na przygotowaniu mieszanki lodowej, którą to mieszankę w kolejnych etapach poddaje się pasteryzacji, homogenizacji, po której dodaje się preparat transglutaminazy, dojrzewaniu, a otrzymaną mieszankę lodową zamraża się w temperaturze od -4,5°C do -5,5° z jednoczesnym napowietrzaniem i na koniec dozuje się do opakowań. Przed procesem pasteryzacji prowadzi się wstępny etap, w którym kazeinian wapnia miesza się z cukrem, w proporcji od 1 :1 do 2.