RU2016111190A

RU2016111190A - Замороженный кондитерский продукт

Info

Publication number: RU2016111190A
Application number: RU2016111190A
Authority: RU
Inventors: Люсиль ЛЕПАНЬОЛЬ; Мод Изабель ЛАЛЬМАН; Макс Мишель ПЮО
Original assignee: Нестек С.А.
Priority date: 2013-08-28
Filing date: 2014-08-14
Publication date: 2017-10-03
Also published as: US20160213026A1; CA2921874A1; CL2016000435A1; ZA201602001B; AR097483A1; WO2015028312A1; RU2667088C2; PH12016500369A1; EP3038473A1; IL244232A0; RU2016111190A3; CN105491892A

Claims

1. Аэрированный замороженный кондитерский продукт со взбитостью от 20% до 140% по объему, включающий от 4 до 23 мас.% жира, от 2 до 0,1 мас.% белка, от 4 до 50 мас.% подсластителя и от 0 до 3 мас.%, предпочтительно от 0,1 до 3 мас.% натуральных стабилизаторов; характеризующийся тем, что продукт, по существу, не содержит эмульгаторов, ненатуральных стабилизаторов, яиц, иных источников сыворотки и молока, чем сливки, которые являются главным молочным ингредиентом продукта.

2. Продукт по п. 1, в котором количество белка предпочтительно составляет от 1,5 до 0,1 мас. % и более предпочтительно от 1 до 0,1 мас.%.

3. Продукт по п. 1 или 2, в котором количество сливок составляет от 9,5 до 80%, предпочтительно от 10 до 77%.

4. Продукт по п. 1 или 2, не содержащий какого-либо стабилизатора.

5. Продукт по п. 1 или 2, не содержащий крахмала.

6. Продукт по п. 1 или 2, по существу не содержащий добавок, выбранных из группы, состоящей из моно- и диглицеридов жирных кислот, сахарозных сложных эфиров жирных кислот, полиглицериновых сложных эфиров жирных кислот, полиглицерин полирицинолеата, полиэтилен сорбитан моноолеата, полисорбата 80, полиэтиленгликоль моностеарата, химически экстрагированного лецитина, модифицированного крахмала и аравийской камеди.

7. Продукт по п. 1 или 2, по существу не содержащий каррагинана и/или желатина.

8. Продукт по п. 1 или 2, в котором взбитость составляет от 30% до 140% по объему, предпочтительно от 50% до 140% по объему, более предпочтительно от 80% до 140% по объему, и наиболее предпочтительно от 100 до 140%.

9. Продукт по п. 1 или 2, в котором количество жира находится в диапазоне от 7 до 20 мас.%, более предпочтительно от 9 до 14 мас.%.

10. Продукт по п. 9, в котором жир выбран из молочных жиров или смеси растительных и молочных жиров.

11. Способ приготовления продукта по любому из предыдущих пунктов, включающий стадии:

(a) обеспечения смеси ингредиентов, содержащей от 4 до 23 мас.% жира, от 2 до 0,1 мас.% белка, от 4 до 50 мас.% подсластителя и от 0 до 3 мас %, предпочтительно от 0,1 до 3 мас.% натурального стабилизатора;

(b) пастеризации и гомогенизации смеси;

(c) замораживания при аэрации смеси;

(d) факультативно, закалки продукта.

12. Способ по п. 11, в котором стадию замораживания сопровождают динамическим охлаждением смеси до температуры ниже -11°C в экструдере.

13. Продукт, полученный способом по любому из пп. 11 или 12.

14. Применение смеси ингредиентов, содержащей от 4 до 23 мас.% жира, от 2 до 0,1 мас.% белка, от 4 до 50 мас.% подсластителя и от 0 до 3 мас.%, предпочтительно от 0,1 до 3 мас.% натурального стабилизатора, в приготовлении замороженного кондитерского изделия, как определено в любом из пп. 1-10, для получения стабильного замороженного кондитерского изделия.