PL423970A1 - Suszony zakwas piekarski zawierający szczepy Lactobacillus diolivorans KKp 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p oraz sposób jego otrzymywania - Google Patents

Suszony zakwas piekarski zawierający szczepy Lactobacillus diolivorans KKp 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p oraz sposób jego otrzymywania

Info

Publication number
PL423970A1
PL423970A1 PL423970A PL42397017A PL423970A1 PL 423970 A1 PL423970 A1 PL 423970A1 PL 423970 A PL423970 A PL 423970A PL 42397017 A PL42397017 A PL 42397017A PL 423970 A1 PL423970 A1 PL 423970A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
kkp
lactobacillus
dried
diolivorans
obtaining
Prior art date
Application number
PL423970A
Other languages
English (en)
Inventor
Antoni Miecznikowski
Krystyna Zielińska
Katarzyna Piasecka-Jóźwiak
Tomasz Nosek
Original Assignee
Nosek Tomasz Piekarnia
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nosek Tomasz Piekarnia filed Critical Nosek Tomasz Piekarnia
Priority to PL423970A priority Critical patent/PL423970A1/pl
Publication of PL423970A1 publication Critical patent/PL423970A1/pl

Links

Landscapes

  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest suszony zakwas piekarski, który charakteryzuje się tym, że zawiera szczepy Lactobacillus diolivorans KKP 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p, w liczbie co najmniej 1 x 108 jtk/g oraz mąkę pszenną lub żytnią, rozpuszczalną skrobię ziemniaczaną i sok z agawy. Przedmiotem zgłoszenia jest też sposób otrzymania suszonego zakwasu który, polega na tym, że miesza się ze sobą składniki w następującej proporcji: mąka (żytnia typ 720 lub żytnia typ 2000 lub pszenna typ 750) - 100 g, woda - 150 ml, kultura starterowa zawierająca Lactobacillus diolivorans KKP 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p w stosunku 1:1, o liczbie bakterii 1 x 1011 jtk/g - 1 g. Po zmieszaniu składników zakwasu, prowadzi się proces inkubacji przez okres 20 godzin, stosując temperaturę 30°. W końcowym etapie, kulturę starterową poddaje się procesowi granulacji, a następnie suszeniu w złożu fluidalnym.
PL423970A 2017-12-20 2017-12-20 Suszony zakwas piekarski zawierający szczepy Lactobacillus diolivorans KKp 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p oraz sposób jego otrzymywania PL423970A1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL423970A PL423970A1 (pl) 2017-12-20 2017-12-20 Suszony zakwas piekarski zawierający szczepy Lactobacillus diolivorans KKp 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p oraz sposób jego otrzymywania

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL423970A PL423970A1 (pl) 2017-12-20 2017-12-20 Suszony zakwas piekarski zawierający szczepy Lactobacillus diolivorans KKp 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p oraz sposób jego otrzymywania

Publications (1)

Publication Number Publication Date
PL423970A1 true PL423970A1 (pl) 2019-07-01

Family

ID=67105424

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL423970A PL423970A1 (pl) 2017-12-20 2017-12-20 Suszony zakwas piekarski zawierający szczepy Lactobacillus diolivorans KKp 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p oraz sposób jego otrzymywania

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL423970A1 (pl)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB980384A (en) * 1960-09-17 1965-01-13 Henri Margulis Preparation of leavened bread
EP1110458A1 (de) * 1999-12-20 2001-06-27 Ernst Böcker GmbH & Co. KG Verfahren zur Herstellung eines Sauerteiges unter Verwendung von hetero- und homofermentativen Laktobazillen
US20080131556A1 (en) * 2005-03-16 2008-06-05 Vsl Pharmaceuticals, Inc. Mixture of at Least 6 Species of Lactic Acid Bacteria and/or Bifidobacteria in the Manufacture of Sourdough
LV13899A (lv) * 2008-12-29 2009-04-20 Latvijas Lauksaimniecības Universitāte Spontānā ierauga gatavošanas paņēmiens

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB980384A (en) * 1960-09-17 1965-01-13 Henri Margulis Preparation of leavened bread
EP1110458A1 (de) * 1999-12-20 2001-06-27 Ernst Böcker GmbH & Co. KG Verfahren zur Herstellung eines Sauerteiges unter Verwendung von hetero- und homofermentativen Laktobazillen
US20080131556A1 (en) * 2005-03-16 2008-06-05 Vsl Pharmaceuticals, Inc. Mixture of at Least 6 Species of Lactic Acid Bacteria and/or Bifidobacteria in the Manufacture of Sourdough
LV13899A (lv) * 2008-12-29 2009-04-20 Latvijas Lauksaimniecības Universitāte Spontānā ierauga gatavošanas paņēmiens

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Wolter et al. Influence of dextran-producing Weissella cibaria on baking properties and sensory profile of gluten-free and wheat breads
Messia et al. Effects of pre-fermented wheat bran on dough and bread characteristics
Kawamura-Konishi et al. Improvement in gluten-free rice bread quality by protease treatment
Gerez et al. A combination of two lactic acid bacteria improves the hydrolysis of gliadin during wheat dough fermentation
Blanco et al. Improving gluten-free bread quality by enrichment with acidic food additives
Debonne et al. The influence of natural oils of blackcurrant, black cumin seed, thyme and wheat germ on dough and bread technological and microbiological quality
Tao et al. Optimization of additives and their combination to improve the quality of refrigerated dough
Walter et al. Degradation of gluten in rye sourdough products by means of a proline-specific peptidase
Tomić et al. Wheat breadmaking properties in dependance on wheat enzymes status and climate conditions
MX2022014160A (es) Composiciones de microbiota vaginal.
Villanueva et al. Acidification of protein-enriched rice starch doughs: effects on breadmaking
Banu et al. Bioprocessing for improving the rheological properties of dough and quality of the wheat bread supplemented with oat bran
Buksa et al. Arabinoxylan-starch-protein interactions in specially modified rye dough during a simulated fermentation process
MX2022013674A (es) Estimulacion del crecimiento de bifidobacterias intestinales.
Thirumangaimannan et al. A study on the fermentation pattern of common millets in Koozh preparation–a traditional South Indian food
Seis Subaşı et al. Technological characteristics of whole wheat bread: effects of wheat varieties, sourdough treatments and sourdough levels
MX383314B (es) Composicion.
PL423970A1 (pl) Suszony zakwas piekarski zawierający szczepy Lactobacillus diolivorans KKp 2057p oraz Lactobacillus reuteri KKP 2048p oraz sposób jego otrzymywania
DE602007008431D1 (de) Verbesserte backwaren, verfahren für die verbesserung von backwaren und backzutat sowie verfahren zur verwendung von betain beim backen
PL413766A1 (pl) Sposób wytwarzania wyrobów piekarskich i wyroby piekarskie
Ravindran et al. Effective utilization of wheat gluten by lipopeptide biosurfactant in the formulation of cookies
Borges et al. Influence of α-amilase, trehalose, sorbitol, and polysorbate 80 on the quality of gluten-free bread.
US20230255216A1 (en) Wheat-containing flour and dough with pea protein
Lee et al. Antistaling of rice starch in a gel model system and Korean rice cake: the role of wheat flour in retrogradation-retardation technology
PL227168B1 (pl) Suchy koncentrat pieczywa bezglutenowego