PL430470A1 - Sposób wytwarzania farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionej jakości mikrobiologicznej - Google Patents
Sposób wytwarzania farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionej jakości mikrobiologicznejInfo
- Publication number
- PL430470A1 PL430470A1 PL430470A PL43047019A PL430470A1 PL 430470 A1 PL430470 A1 PL 430470A1 PL 430470 A PL430470 A PL 430470A PL 43047019 A PL43047019 A PL 43047019A PL 430470 A1 PL430470 A1 PL 430470A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- sodium nitrite
- stuffing
- cured
- meat
- mechanically separated
- Prior art date
Links
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 title abstract 8
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 title abstract 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title abstract 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 title abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract 2
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 abstract 2
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 abstract 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract 2
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 abstract 1
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 abstract 1
- 101100073352 Streptomyces halstedii sch1 gene Proteins 0.000 abstract 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 abstract 1
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 abstract 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie (MOM) peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionej jakości mikrobiologicznej w zakresie redukcji liczebności bakterii Escherichia coli. Poprawę jakości mikrobiologicznej farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu otrzymuje się poprzez wprowadzenie do MOM szczepu bakterii kwasu mlekowego Lactobacillus plantarum SCH1 wyizolowanego z ekologicznej surowej wędliny dojrzewającej, który wykazuje aktywność przeciwdrobnoustrojową względem Escherichia coli w środowisku MOM, przy czym do peklowania mięsa stosuje się ściśle określoną ilość azotynu sodu, która nie ma hamującego wpływu na aktywność przeciwdrobnoustrojową zastosowanych bakterii kwasu mlekowego (LAB), ale wykazuje działanie synergistyczne z LAB i jednocześnie jest wystarczająca do osiągnięcia pożądanego stopnia przepeklowania surowca.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL430470A PL240450B1 (pl) | 2019-07-02 | 2019-07-02 | Sposób wytwarzania farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionej jakości mikrobiologicznej |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL430470A PL240450B1 (pl) | 2019-07-02 | 2019-07-02 | Sposób wytwarzania farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionej jakości mikrobiologicznej |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL430470A1 true PL430470A1 (pl) | 2021-01-11 |
| PL240450B1 PL240450B1 (pl) | 2022-04-04 |
Family
ID=74121337
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL430470A PL240450B1 (pl) | 2019-07-02 | 2019-07-02 | Sposób wytwarzania farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionej jakości mikrobiologicznej |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL240450B1 (pl) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116083262A (zh) * | 2022-07-05 | 2023-05-09 | 江苏省苏微微生物研究有限公司 | 有水产病原菌拮抗特性的植物乳杆菌菌株及其制剂的制备及应用 |
-
2019
- 2019-07-02 PL PL430470A patent/PL240450B1/pl unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116083262A (zh) * | 2022-07-05 | 2023-05-09 | 江苏省苏微微生物研究有限公司 | 有水产病原菌拮抗特性的植物乳杆菌菌株及其制剂的制备及应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL240450B1 (pl) | 2022-04-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Li et al. | New evidence showing that the destruction of gut bacteria by antibiotic treatment could increase the honey bee’s vulnerability to Nosema infection | |
| MX389027B (es) | Tratamiento del tabaco. | |
| MX2018012553A (es) | Metodos para mejorar la produccion agricola de aves de corral mediante la administracion de consorcios microbianos o cepas purificadas de los mismos. | |
| US20200178548A1 (en) | Strains of bacillus for inhibiting foodborne pathogens | |
| HRP20200038T1 (hr) | Poboljšani pripravci hetero- i homofermentativnih mliječnih kiselina bakterijskih vrsta za dvojnu namjenu održavanja silaže | |
| MX385502B (es) | Metodo para mejorar la relacion de conversion del pienso de aves de corral y metodo para la reproduccion de aves de corral. | |
| PL430470A1 (pl) | Sposób wytwarzania farszu z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego z obniżoną dawką azotynu sodu o poprawionej jakości mikrobiologicznej | |
| EP4295901A3 (en) | Fish protein hydrolysate powder and a composition comprising said powder for use as a medicament | |
| ZA202205485B (en) | L-methionine producing microorganism to which protein encoded by foreign metz gene is introduced and method for producing l-methionine using same | |
| PH12013501608B1 (en) | Probiotics for biological control against saprolegnia sp. | |
| LT2014110A (lt) | Augalinės kilmės fermentuoti pašarai | |
| WO2019180322A3 (en) | Ingredient for animal feed, feed and a method for feeding animals | |
| PH12018500069A1 (en) | Novel lactobacillus sp. microorganisms, and composition for animal feed comprising same | |
| CN107164232A (zh) | 可用于野外发酵的复合微生态制剂配方及制备方法 | |
| Nde et al. | Effect of Celmanax on feed intake, live weight gain and nematode control in growing sheep | |
| MX2020005631A (es) | Composicion de alimentos para mascotas y metodo para fabricar una composicion de alimentos para mascotas que comprende niveles mejorados de almidon resistente. | |
| WO2021258073A3 (en) | Compositions and methods for producing enhanced crops of brassicaceae family with probiotics | |
| WO2020115760A8 (en) | Compositions, methods, systems to address stress, starvation, improved health, improved water quality, productivity and life expectancy of fishes | |
| MX2017013766A (es) | Metodo para formar materia prima de comida para mascotas o pienso de masa de hojas y tallos de piña triturados, y materia prima de comida para mascotas o pienso de masa de hojas y tallos de piña triturados. | |
| WO2018005599A3 (en) | Method and composition for reducing pathogens in pet food using lactic acid bacteria | |
| PL435547A1 (pl) | Sposób wytwarzania homogenizowanej kiełbasy parzonej o przedłużonej trwałości przechowalniczej z mięsa oddzielonego mechanicznie peklowanego obniżoną dawką azotynu sodu | |
| PL435757A1 (pl) | Sposób wytwarzania kiełbasy drobno rozdrobnionej parzonej peklowanej z obniżoną dawką azotynu sodu o zwiększonej stabilności barwy w czasie ekspozycji na światło | |
| Insan et al. | Improved production of tiger shrimp (Penaeus monodon) through probiotics application | |
| CN105211667A (zh) | 一种育蚕用饲料 | |
| Petchimuthu et al. | The Gut Microbiome of Fish-A Review |