PL436284A1 - Sposób wytwarzania ciasta drożdżowego, ciasto drożdżowe i wyrób piekarniczy, zwłaszcza drożdżówka graham - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania ciasta drożdżowego, ciasto drożdżowe i wyrób piekarniczy, zwłaszcza drożdżówka graham. Sposób wytwarzania ciasta drożdżowego charakteryzuje się tym, że przed wymieszaniem składników ciasta namacza się mąkę typ 1850 w wodzie lub mleku w temperaturze 35 - 45°C, w czasie od 3 do 5 godzin, a następnie dodaje się mąkę typ 450, 500, 550, 630 lub mieszankę którychkolwiek z tych mąk w proporcji 70 – 99% (dla mąki typ 1850) do 1 - 30% (w odniesieniu do pozostałych mąk), potem dodaje się 4 - 6 litrów wody lub mleka na każde 10 kg otrzymanej mieszanki mąk, a w kolejnym etapie następuje dozowanie w stosunku do mąk, substancji słodzącej 7 – 12%, tłuszczu — 7 – 12%, drożdży — 4 – 6%, a w kolejnej fazie te składniki ciasta i ewentualnie dodatkowe zostają poddane mieszaniu z użyciem mieszadła w zakresie maksimum 220 obr./min przez minimum 7 minut.