PL429700A1 - Sposób wytwarzania chleba z obniżoną zawartością soli - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania chleba z obniżoną zawartością soli z mąki pszenno-żytniej, przeznaczony zwłaszcza dla ludzi, którzy muszą ograniczyć zawartość soli w diecie, w którym, wytworzony z mąki żytniej typ 720 i wody w stosunku 1:1, zakwas w ilości 21,25 cz. wag. miesza się z mąką chlebową typ 750 w ilości 48,36 cz. wag., drożdżami prasowanymi w ilości 1,95 cz. wag., wodą w ilości 25,06 cz. wag., a także solą; otrzymane ciasto dzieli się na kęsy, które następnie się formuje i poddaje procesowi garowania, a po procesie garowania wypieka, charakteryzuje się tym, że do wytwarzanego w procesie mieszania ciasta chlebowego dodaje się sól w ilości 0,93 cz. wag., a oprócz soli dodaje się także mieszankę błonnika w ilości 2,00 cz. wag. o składzie 70,00 cz. wag. błonnika pszennego, 29,00 cz. wag. błonnika cytrusowego i 1,00 cz. wag. babki jajowatej; a poza tym składniki ciasta chlebowego wpierw miesza się mieszałką spiralną przez 3 minuty z prędkością 114 obr./min, a następnie przez kolejne 3 minuty z prędkością 230 obr./min; garowanie prowadzi się w temperaturze 30°C w czasie 40 min, a wypiekanie prowadzi się w temperaturze w zakresie od 230°C do 245°C w czasie w zakresie od 25 do 35 min.