PL442083A1 - Sposób wytwarzania zagęszczonego soku z buraka ćwikłowego o podwyższonej sile barwienia - Google Patents

Sposób wytwarzania zagęszczonego soku z buraka ćwikłowego o podwyższonej sile barwienia

Info

Publication number
PL442083A1
PL442083A1 PL442083A PL44208322A PL442083A1 PL 442083 A1 PL442083 A1 PL 442083A1 PL 442083 A PL442083 A PL 442083A PL 44208322 A PL44208322 A PL 44208322A PL 442083 A1 PL442083 A1 PL 442083A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
juice
temperature
pasteurization
producing concentrated
beetroot
Prior art date
Application number
PL442083A
Other languages
English (en)
Inventor
Joanna Skowrońska
Dariusz Boroński
Anna Kasznia
Paweł Kaźmierczak
Krzysztof Krasiński
Elżbieta Dębińska-Żabierek
Original Assignee
Vin-Kon Spółka Akcyjna
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Vin-Kon Spółka Akcyjna filed Critical Vin-Kon Spółka Akcyjna
Priority to PL442083A priority Critical patent/PL442083A1/pl
Publication of PL442083A1 publication Critical patent/PL442083A1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
    • A23L2/08—Concentrating or drying of juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
    • A23L2/08—Concentrating or drying of juices
    • A23L2/10—Concentrating or drying of juices by heating or contact with dry gases
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/72—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration
    • A23L2/74—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration using membranes, e.g. osmosis, ultrafiltration
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01D—SEPARATION
    • B01D1/00—Evaporating
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01D—SEPARATION
    • B01D3/00—Distillation or related exchange processes in which liquids are contacted with gaseous media, e.g. stripping
    • B01D3/14—Fractional distillation or use of a fractionation or rectification column
    • B01D3/143—Fractional distillation or use of a fractionation or rectification column by two or more of a fractionation, separation or rectification step
    • B01D3/148—Fractional distillation or use of a fractionation or rectification column by two or more of a fractionation, separation or rectification step in combination with at least one evaporator
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/38—Multiple-step
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/50—Concentrating, enriching or enhancing in functional factors

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Water Supply & Treatment (AREA)
  • Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania zagęszczonego soku z buraka ćwikłowego o zwiększonej zawartości związków barwnych buraka metodą efektywnego usuwania związków balastowych w procesie fermentacji alkoholowej, w warunkach produkcji przemysłowej. Sposób wytwarzania zagęszczonego soku z buraka ćwikłowego, polegający na poddawaniu soku procesom pasteryzacji i beztlenowej fermentacji alkoholowej, a także zagęszczaniu go przez odparowanie wody, charakteryzuje się tym, że po wstępnej pasteryzacji surowego soku w temperaturze 92°C — 110°C w ciągu 40 sekund, przeprowadza się jego fermentację w stałej temperaturze 30°C w ciągu 120 godzin przy jednoczesnym schładzaniu nastawu fermentacyjnego, po czym odfermentowany sok w trakcie wstępnego zagęszczania poddaje się wtórnej pasteryzacji z jednoczesną dearomatyzacją w temperaturze 92°C — 110°C w ciągu 40 sekund, a następnie schładza się sok do temperatury około 50°C oraz prowadzi jego ultrafiltrację w temperaturze 49°C - 51°C z zastosowaniem procesu diafiltracji, zaś przefiltrowany sok poddaje końcowemu zagęszczaniu.
PL442083A 2022-08-23 2022-08-23 Sposób wytwarzania zagęszczonego soku z buraka ćwikłowego o podwyższonej sile barwienia PL442083A1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL442083A PL442083A1 (pl) 2022-08-23 2022-08-23 Sposób wytwarzania zagęszczonego soku z buraka ćwikłowego o podwyższonej sile barwienia

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL442083A PL442083A1 (pl) 2022-08-23 2022-08-23 Sposób wytwarzania zagęszczonego soku z buraka ćwikłowego o podwyższonej sile barwienia

Publications (1)

Publication Number Publication Date
PL442083A1 true PL442083A1 (pl) 2024-02-26

Family

ID=90038717

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL442083A PL442083A1 (pl) 2022-08-23 2022-08-23 Sposób wytwarzania zagęszczonego soku z buraka ćwikłowego o podwyższonej sile barwienia

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL442083A1 (pl)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1490931A (en) * 1974-10-15 1977-11-02 Wisconsin Alumni Res Found Colour extract from beets and method for the preparation of same
PL218909B1 (pl) * 2012-07-31 2015-02-27 Vin Kon Spółka Akcyjna Sposób wytwarzania zagęszczonego soku z buraka ćwikłowego

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1490931A (en) * 1974-10-15 1977-11-02 Wisconsin Alumni Res Found Colour extract from beets and method for the preparation of same
PL218909B1 (pl) * 2012-07-31 2015-02-27 Vin Kon Spółka Akcyjna Sposób wytwarzania zagęszczonego soku z buraka ćwikłowego

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
DOMINIKA SZOT: "Zeszyty Naukowe Towarzystwa Doktorantów UJ Nauki Ścisłe, Nr 8 (1/2014), 251-263", POZYSKIWANIE BARWNIKÓW BETALAINOWYCH Z BIOMASY DLA CELÓW PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102839075B (zh) 一种无花果酒的生产工艺
CN106867858A (zh) 一种保健醋的制备方法
CN108102849A (zh) 天然青梅发酵酒的制作方法
CN103740568A (zh) 甜高粱汁液白酒生产方法
PL442083A1 (pl) Sposób wytwarzania zagęszczonego soku z buraka ćwikłowego o podwyższonej sile barwienia
CN106929548B (zh) 一种采用米曲霉发酵产苹果酸的工艺
CN106591051A (zh) 一种风味佳的橄榄酒的制备方法
PL400197A1 (pl) Sposób wytwarzania zageszczonego soku z buraka cwiklowego
CN104371881A (zh) 一种杨姆酒的生产方法
CN107557215A (zh) 一种米浆水全回用的机械化绍兴黄酒生产工艺
ATE410074T1 (de) Verfahren zur herstellung von nahrungsmittelprodukten und getränken mit erhötem gaba gehalt; nahrungsmittelprodukte und getränke erhöhten gaba gehalt enthaltend
CN107904130B (zh) 多轮醋酸发酵及基于多轮醋酸发酵提高老陈醋品质的方法
CN106434124A (zh) 一种规模化生产桃果酒的方法
CN111100772A (zh) 一种采用大豆多肽蛋白的啤酒制作方法
CN118006414A (zh) 一种浓香型白酒的制备方法及浓香型白酒
RU2008136331A (ru) Способ производства крепкого напитка
CN117678699A (zh) 一种腐乳的发酵制备方法
CN116162520A (zh) 一种以糖或糖浆为原料的发酵酒及其制备方法
CN109251815A (zh) 一种杨梅酒的制备方法
CN105439684A (zh) 一种动植物高效生态营养液及其制备方法
CN103666994B (zh) 一种超声波辅助荔枝烈酒脱苦的方法
RU2268295C1 (ru) Способ производства советского шампанского
CN115895817A (zh) 一种青梅酒的酿制工艺
JP2007028904A (ja) 梅ワインおよびその製造法
RU2813893C1 (ru) Способ получения высокоацилированной геллановой камеди