PL443266A1 - Sposób wytwarzania emulsji hydrożelowej na bazie blendów olejów tłoczonych na zimno - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania emulsji hydrożelowej na bazie blendów olejów tłoczonych na zimno z blendu olejowego zawierającego olej rzepakowy wysokoleinowy (tzw. HORO) i olej lniany w stosunku 95:5, w jakim stosunek kwasów Omega6:Omega3 jest poziomie 5:1 polegający na tym, że w pierwszym kroku białko ziemniaczane uwadnia się w odmierzonej ilości wody przez minimum 12 h w temperaturze co najmniej 4°C, jednak nie wyższej niż 8°C, wariantowo pokojowej, wydłużając czas do pełnej hydratacji, po czym do zawiesiny białka w wodzie dodaje się kappa-karaginian w ilości od 0,5% do 15% wagowego oraz dodatkowy hydrokoloid wybrany spośród Inuiny, Ksantanu lub pektyny, odpowiednio w ilości 0-5;0-0,5-0-0,5% wagowych i uwadnia przez minimum godzinę dodając wodę do 100%, uzyskaną zawiesinę homogenizuje się przez 5 minut, przy 10 000 min^-1 (homogenizator typu rotor-stator), a następnie podgrzewa się do temperatury 75°C przez minimum 30 minut do uwodnienia i rozpuszczenia kappa-karaginianu, w kolejnym etapie dodaje się powoli - po 1/10 objętości blend olejowy i homogenizuje się mieszaninę przy 16 000 min^-1 do momentu uzyskania jednolitej emulsji, a następnie przez kolejne 5 minut przy 30 000 min^-1, po czym uzyskaną emulsję przelewa się do plastikowego pojemnika i umieszcza w łaźni wodnej o temperaturze 85°C, po czym inkubuje się przez 30 minut, aż do zżelowania — wytworzenia żelu białkowo-polisacharydowego, a po inkubacji hydrożel schładza się do temperatury pokojowej, a następnie przechowuje w temperaturze 4°C przez minimum 24 h.