PL444317A1 - Sposób wytwarzania makaronu z suszonym kalmarem i krewetką - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania makaronu z dodatkiem suszonego kalmara i krewetek w jakim surowiec w postaci mięsa kalmara w krążkach obgotowuje się w czasie 2 minut w temp. 100°C, a następnie rozdrabnia na paski o długości 6 cm, po czym pocięte paski rozkłada się na płaszczyźnie tak, aby cząstki nie kontaktowały się wzajemnie i suszy do osiągnięcia wilgotności nie mniejszej niż 1% i nie większej niż 5%, korzystnie nie przekraczającej 2%, suszenie przeprowadza się metodą liofilizacji, z zastosowaniem warunków temperatury i ciśnienia: -80C/ 1 hPa, w czasie ok. 48 godzin +/-5%, wysuszone kalmary i krewetki rozdrabnia się w młynku udarowym do wielkości cząstek od 260 do 60 µm, następnie mąkę pszenną typ 550 lub 650 miesza się z 1% - 8%, (korzystnie 5%) otrzymanego proszku z kalmara i 1% - 8%, (korzystnie 5%) proszku z krewetek, mieszankę umieszcza się w tłoczni makaronowej i dozuje wodę tak, że wilgotność wytworzonego ciasta wynosi 27% - 36%, (korzystnie 32%), składniki miesza się 20 - 45 minut, (korzystnie 30 minut) w komorze tłoczni makaronowej w celu wyrównania wilgotności ciasta, a następnie tłoczy, po wytłoczeniu makaron podsusza się przez 30 - 60 minut w intensywnym owiewie powietrza, po czym suszy się w suszarni makaronowej w temperaturze 60°C - 90°C, (najkorzystniej 70°C) i wilgotności względnej powietrza 60% - 90% RH, (najkorzystniej 70% RH) do osiągnięcia wilgotności nie większej niż 12.5%, a po wysuszeniu makaron poddaje się stabilizacji przez 10 - 24 h, a następnie pakuje.