PL445848A1 - Sposób wytwarzania sera dojrzewającego typu roquefort - Google Patents

Sposób wytwarzania sera dojrzewającego typu roquefort

Info

Publication number
PL445848A1
PL445848A1 PL445848A PL44584823A PL445848A1 PL 445848 A1 PL445848 A1 PL 445848A1 PL 445848 A PL445848 A PL 445848A PL 44584823 A PL44584823 A PL 44584823A PL 445848 A1 PL445848 A1 PL 445848A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
weight
agar
following composition
chloride
glucose
Prior art date
Application number
PL445848A
Other languages
English (en)
Inventor
Jarosław Kliks
Justyna Korycka-Korwek
Original Assignee
Kosińska Daria Sery Kosińscy
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Kosińska Daria Sery Kosińscy filed Critical Kosińska Daria Sery Kosińscy
Priority to PL445848A priority Critical patent/PL445848A1/pl
Publication of PL445848A1 publication Critical patent/PL445848A1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/0682—Mould-ripened or bacterial surface ripened cheeses
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/14—Fungi; Culture media therefor

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania sera dojrzewającego typu roquefort charakteryzujący się tym, że izoluje się z powietrza Penicillium roqueforti za pomocą połączonych szeregowo płuczek gazowych o objętości roboczej 1 dm3, wypełnionych stanowiącą podłoże mikrobiologiczne mieszaniną o składzie: 88% wag. wody, 2% wag. ekstraktu drożdżowego, 2% wag. peptonu, 2% wag. siarczanu VI miedzi II, 3% wag. chlorku sodu i 3% wag. chlorku potasu, gdzie przez płuczki tłoczy się powietrze przez czas 3 godzin stosując natężenie objętościowe powietrza 0,4 m3/h, następnie próbki płynu z płuczek rozcieńcza się na podłożu agarowym o składzie: pepton sojowy 5 g, glukoza 40 g, agar 15 g, chlorek chromu II 7g, woda destylowana do 1 litra tak, aby uzyskać pH 5,6 i wysiewa na szalkach petriego na zestalonym podłożu agarowym o składzie: pepton sojowy 5 g, chlorek sodu 10 g, glukoza 40 g, agar 15 g, woda destylowana do 1 litra tak, aby uzyskać pH 5,6, a po wykonaniu posiewów prowadzi się inkubację przez 48 godzin w temperaturze 30°C, po okresie inkubacji uzyskane kolonie poddaje się identyfikacji oraz wysiewa ponownie na podłożu agarowym o składzie: pepton sojowy 5 g, glukoza 40 g, agar 15 g, chlorek chromu II 7g, woda destylowana do 1 litra tak, aby uzyskać pH 5,6, po czym zostawia się ponownie do inkubacji na czas 5 dni w temperaturze 20°C, następnie wyhodowane w powyższy sposób zarodniki Penicillium roqueforti dodaje się w procesie wytwarzania sera do skrzepu mleka z dodatkiem Lactobacillus i podpuszczki.
PL445848A 2023-08-18 2023-08-18 Sposób wytwarzania sera dojrzewającego typu roquefort PL445848A1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL445848A PL445848A1 (pl) 2023-08-18 2023-08-18 Sposób wytwarzania sera dojrzewającego typu roquefort

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL445848A PL445848A1 (pl) 2023-08-18 2023-08-18 Sposób wytwarzania sera dojrzewającego typu roquefort

Publications (1)

Publication Number Publication Date
PL445848A1 true PL445848A1 (pl) 2025-02-24

Family

ID=94687005

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL445848A PL445848A1 (pl) 2023-08-18 2023-08-18 Sposób wytwarzania sera dojrzewającego typu roquefort

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL445848A1 (pl)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2447682A1 (fr) * 1979-01-30 1980-08-29 Bongrain Procede de fabrication de fromages
PL306234A1 (en) * 1994-12-09 1996-06-10 Akad Ekonom Oskara Langego Method of obtaining mould-free cheese of roquefort type
WO2007054988A1 (en) * 2005-10-11 2007-05-18 Mofin S.R.L. 'gluten-free' blu-veined dairy products intended for persons affected by celiac disease
UA99420C2 (ru) * 2011-11-11 2012-08-10 Институт Продовольственных Ресурсов Национальной Академии Аграрных Наук Украины Способ производства мягкого сыра

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2447682A1 (fr) * 1979-01-30 1980-08-29 Bongrain Procede de fabrication de fromages
PL306234A1 (en) * 1994-12-09 1996-06-10 Akad Ekonom Oskara Langego Method of obtaining mould-free cheese of roquefort type
WO2007054988A1 (en) * 2005-10-11 2007-05-18 Mofin S.R.L. 'gluten-free' blu-veined dairy products intended for persons affected by celiac disease
UA99420C2 (ru) * 2011-11-11 2012-08-10 Институт Продовольственных Ресурсов Национальной Академии Аграрных Наук Украины Способ производства мягкого сыра

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Borelli et al. Yeast populations associated with the artisanal cheese produced in the region of Serra da Canastra, Brazil
FI58714B (fi) Foerfarande foer framstaellning av en lipolyserat triglyceridfett innehaollande smak foerbaettrande naeringskomponent
CN101326939A (zh) 新型霉菌发酵软质奶酪的生产方法
CN103749716A (zh) 一种红曲霉干酪及其制备方法
Bockelmann et al. Growth inhibition of Listeria monocytogenes by bacteriocin-producing Staphylococcus equorum SE3 in cheese models
Pérombelon et al. Two modified crystal violet pectate (CVP) media for the detection, isolation and enumeration of soft rot erwinias
Sherwood 236. The bacterial flora of New Zealand Cheddar cheese
BINTSIS et al. Microbiology of brines used to mature feta cheese
PL445848A1 (pl) Sposób wytwarzania sera dojrzewającego typu roquefort
CN103734352B (zh) 一种霉菌干酪的制备方法
US20120100252A1 (en) Production of cottage cheese by using streptococcus thermophilus
Albert et al. Classification of the organisms important in dairy products IV. Bacterium linens
Sanschagrin et al. Identification and characterization of microorganisms isolated from noncompliant or atypical dairy products in Canada
CN106434441A (zh) 一种乳酸乳球菌乳脂亚种及其在干酪生产中的应用
Peterson et al. Delayed hydrolysis of butterfat by certain lactobacilli and micrococci isolated from cheese
López Díaz et al. Mycoflora of a traditional Spanish blue cheese
CN104894037B (zh) 一种乳酸乳球菌乳酸亚种及其在干酪生产中的用途
Mirzaei Microbiological changes in Lighvan cheese throughout its manufacture and ripening
Haasum et al. Physiological characterization of common fungi associated with cheese.
US4528269A (en) Method for producing single and/or mixed strain concentrates of bacteria
CN104946566A (zh) 一种乳酸乳球菌乳酸亚种和其在干酪生产中的应用
CN103704359B (zh) 一种霉菌干酪的制备方法
Rutzinski et al. Behavior of Enterobacter aerogenes and Hafnia species during the manufacture and ripening of Camembert cheese
CN103651915A (zh) 一种霉菌干酪
Medina et al. Production of PR toxin and roquefortine by Penicillium roqueforti isolates from Cabrales blue cheese