UA99420C2 - Способ производства мягкого сыра - Google Patents
Способ производства мягкого сыраInfo
- Publication number
- UA99420C2 UA99420C2 UAA201113300A UAA201113300A UA99420C2 UA 99420 C2 UA99420 C2 UA 99420C2 UA A201113300 A UAA201113300 A UA A201113300A UA A201113300 A UAA201113300 A UA A201113300A UA 99420 C2 UA99420 C2 UA 99420C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cheese
- making soft
- pricking
- forming
- curd
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 2
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 abstract 3
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 1
- 206010053567 Coagulopathies Diseases 0.000 abstract 1
- 241000228147 Penicillium camemberti Species 0.000 abstract 1
- 235000002245 Penicillium camembertii Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000064 Penicillium roqueforti Species 0.000 abstract 1
- 235000002233 Penicillium roqueforti Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 abstract 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 abstract 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 abstract 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 230000035602 clotting Effects 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 abstract 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 abstract 1
- 108010005090 rennin-like enzyme (Aspergillus ochraceus) Proteins 0.000 abstract 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 abstract 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ производства мягкого сыра включает тепловую обработку нормализованного молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, бактериальной закваски, плесени Penicillium roqueforti и молокосвертывающего фермента, получение сычужного сгустка, разрезание сгустка, постановку творожного зерна, выделение сыворотки, формирование, самопрессование, соление, прокалывание творожных головок и вызревание. Согласно изобретению после прокалывания, дополнительно, на поверхность творожных головок наносят плесень Penicillium camemberti и Geotrihium candidum.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201113300A UA99420C2 (ru) | 2011-11-11 | 2011-11-11 | Способ производства мягкого сыра |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAA201113300A UA99420C2 (ru) | 2011-11-11 | 2011-11-11 | Способ производства мягкого сыра |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA99420C2 true UA99420C2 (ru) | 2012-08-10 |
Family
ID=50849155
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAA201113300A UA99420C2 (ru) | 2011-11-11 | 2011-11-11 | Способ производства мягкого сыра |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA99420C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL445848A1 (pl) * | 2023-08-18 | 2025-02-24 | Kosińska Daria Sery Kosińscy | Sposób wytwarzania sera dojrzewającego typu roquefort |
-
2011
- 2011-11-11 UA UAA201113300A patent/UA99420C2/ru unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL445848A1 (pl) * | 2023-08-18 | 2025-02-24 | Kosińska Daria Sery Kosińscy | Sposób wytwarzania sera dojrzewającego typu roquefort |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MX353368B (es) | Metodos y composiciones para consumibles. | |
| UA101340C2 (ru) | Способ получения казеина | |
| WO2012009315A3 (en) | Bovine milk oligosaccharides | |
| RU2017129334A (ru) | Смеси химозинов с улучшенными молокосвертывающими свойствами | |
| WO2014001636A3 (en) | Cheese and preparing the same | |
| SG11201607546YA (en) | Starter for fermented milk, low-fat or fat-free ice cream-like food product, and method for producing low-fat or fat-free ice cream-like food product | |
| NZ707966A (en) | Method for producing processed cheese | |
| UA99420C2 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| UA99239C2 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| EP3188602B1 (en) | Process to produce a microbiologically stable fresh cheese | |
| US20190364920A1 (en) | Method Of Producing Pierced Cheese | |
| UA89592U (ru) | Способ прозводства твердого сычужного сыра "морское удовольствие" | |
| UA92595U (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| RU2013117214A (ru) | Способ получения бессывороточного творожного продукта | |
| UA37768U (ru) | Способ производства геродиетического кисломолочного сыра | |
| MX368623B (es) | Metodo para la fabricacion de un queso crema. | |
| UA58357U (ru) | Способ получения сычужного сыра из козьего молока | |
| UA57055U (ru) | Способ получения творожного продукта мягкого ha ochobe сухого обезжиренного молока c использованием концентрата ядер арахиса | |
| UA37769U (ru) | Способ производства кисломолочного сыра с иммуномодулирующими свойствами | |
| UA41391U (ru) | Способ приготовления биологически активного творога | |
| PL402189A1 (pl) | Sposób wytwarzania sera dojrzewającego i ser dojrzewający | |
| UA45707U (ru) | Способ получения сырного сгустка при производстве сычужных сыров из козьего молока | |
| PL405282A1 (pl) | Sposób wytwarzania sera twarogowego ziarnistego z mleka owczego i ser owczy ziarnisty | |
| UA109217C2 (ru) | Способ прозводства кисломолочного напитка | |
| UA57054U (ru) | Способ получения творожного продукта мягкого ha ochobe сухого обезжиренного молока c использованием концентрата ядер арахиса и муки кукурузной |