PL446689A1 - Pieczywo o podwyższonej wartości żywieniowej i prozdrowotnej - Google Patents

Pieczywo o podwyższonej wartości żywieniowej i prozdrowotnej

Info

Publication number
PL446689A1
PL446689A1 PL446689A PL44668923A PL446689A1 PL 446689 A1 PL446689 A1 PL 446689A1 PL 446689 A PL446689 A PL 446689A PL 44668923 A PL44668923 A PL 44668923A PL 446689 A1 PL446689 A1 PL 446689A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
pomace
bread
bakery product
black cumin
cumin seed
Prior art date
Application number
PL446689A
Other languages
English (en)
Inventor
Krystyna Skalicka-Woźniak
Elwira Sieniawska
Original Assignee
Uniwersytet Medyczny W Lublinie
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Uniwersytet Medyczny W Lublinie filed Critical Uniwersytet Medyczny W Lublinie
Priority to PL446689A priority Critical patent/PL446689A1/pl
Publication of PL446689A1 publication Critical patent/PL446689A1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

Wynalazek rozwiązuje problem uzyskania pieczywa, chleba i/lub bułek o podwyższonej wartości prozdrowotnej i żywieniowej. Pieczywo według wynalazku zawiera dodatkowo, w stosunku do ogólnej masy mąki, wytłoki pozostałe po tłoczeniu na zimno oleju z nasion czarnuszki siewnej. Pieczywo o podwyższonej wartości żywieniowej i prozdrowotnej, charakteryzuje się tym, że zawiera rozdrobnione wytłoki z nasion czarnuszki, powstałe w wyniku tłoczenia z tych nasion oleju na zimno, gdzie wytłoki występują w ilości od 1% do 40%. Korzystnie jest że pieczywo zawiera wytłoki z nasion czarnuszki w ilości od 15% do 35% składników sypkich.
PL446689A 2023-11-09 2023-11-09 Pieczywo o podwyższonej wartości żywieniowej i prozdrowotnej PL446689A1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL446689A PL446689A1 (pl) 2023-11-09 2023-11-09 Pieczywo o podwyższonej wartości żywieniowej i prozdrowotnej

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL446689A PL446689A1 (pl) 2023-11-09 2023-11-09 Pieczywo o podwyższonej wartości żywieniowej i prozdrowotnej

Publications (1)

Publication Number Publication Date
PL446689A1 true PL446689A1 (pl) 2025-05-12

Family

ID=95653648

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL446689A PL446689A1 (pl) 2023-11-09 2023-11-09 Pieczywo o podwyższonej wartości żywieniowej i prozdrowotnej

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL446689A1 (pl)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2735784C1 (ru) * 2020-03-20 2020-11-09 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)" Хлеб "чаман"
PL439522A1 (pl) * 2021-11-16 2023-05-22 Uniwersytet Przyrodniczy W Poznaniu Pieczywo zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania pieczywa zbożowego typu grissini

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2735784C1 (ru) * 2020-03-20 2020-11-09 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)" Хлеб "чаман"
PL439522A1 (pl) * 2021-11-16 2023-05-22 Uniwersytet Przyrodniczy W Poznaniu Pieczywo zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania pieczywa zbożowego typu grissini

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
https://www.facetikuchnia.com.pl/czarne-chlebki-z-czarnuszki-roslinne/; Czarne chlebki z czarnuszki – krok po kroku (roślinne i bez glutenu) 30.03.2022r., *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Wirkijowska et al. The possibility of using by-products from the flaxseed industry for functional bread production
Milićević et al. Physico-chemical properties of low-fat cookies containing wheat and oat bran gels as fat replacers
Lebesi et al. Effect of the addition of different dietary fiber and edible cereal bran sources on the baking and sensory characteristics of cupcakes
Kohajdová et al. Influence of carrot pomace powder on the rheological characteristics of wheat flour dough and on wheat rolls quality
Khouryieh et al. Physical and sensory characteristics of cookies prepared with flaxseed flour
Gan et al. Optimization of the basic formulation of a traditional baked cassava cake using response surface methodology
Kohajdová et al. Utilisation of beetroot powder for bakery applications
Awolu et al. Influence of defatted mango kernel seed flour addition on the rheological characteristics and cookie making quality of wheat flour
Moreira et al. Effect of shortenings on the rheology of gluten‐free doughs: study of chestnut flour with chia flour, olive and sunflower oils
CO2021008337A2 (es) Un producto alimenticio untable
Vázquez-Carrillo et al. Nutraceutical, physicochemical, and sensory properties of blue corn polvorones, a traditional flour-based confectionery
Nwosu et al. Physical characteristics and sensory quality of bread produced from wheat/African oil bean flour blends
Huerta et al. Effect of flour chia (Salvia hispanica L.) as a partial substitute gum in gluten free breads.
Filipčev et al. Quality of gingernut type biscuits as affected by varying fat content and partial replacement of honey with molasses
Ghasemi et al. The effect of adding date kernel powder on the qualitative and sensory properties of spongy cake
Tuna Ağirbaş et al. Valorization of fruit seed flours: rheological characteristics of composite dough and cake quality
Chakraborty et al. Effect of tamarind kernel powder incorporation in property and quality aspects of biscuit, bread and cake making
Almoumen et al. Quality of bread rolls fortified with date fruit pomace: Structure, proximate composition, staling, and sensory evaluation
PL446689A1 (pl) Pieczywo o podwyższonej wartości żywieniowej i prozdrowotnej
PL247100B1 (pl) Pieczywo zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania pieczywa zbożowego typu grissini
Brykova et al. The influence of grape powders on the rheological properties of dough and characteristics of the quality of butter biscuits
Parlak et al. Production of low protein and gluten-free cookies for phenylketonuria (PKU) and/or celiac patients.
Rrustemi et al. PUMPKIN AND FLAX BY-PRODUCTS-INGREDIENTS FOR BETTER SENSORY CHARACTERISTICS OF COOKIES.
Hajalibaklo et al. Optimizing gluten-free biscuit formulation using date syrup and date kernel powder
PL437771A1 (pl) Mieszanka do wytworzenia jednorazowych opakowań i naczyń biodegradowalnych, przeznaczonych zwłaszcza dla przemysłu spożywczego oraz sposób wytwarzania opakowań i naczyń z tej mieszanki