PL439522A1 - Pieczywo zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania pieczywa zbożowego typu grissini - Google Patents
Pieczywo zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania pieczywa zbożowego typu grissiniInfo
- Publication number
- PL439522A1 PL439522A1 PL439522A PL43952221A PL439522A1 PL 439522 A1 PL439522 A1 PL 439522A1 PL 439522 A PL439522 A PL 439522A PL 43952221 A PL43952221 A PL 43952221A PL 439522 A1 PL439522 A1 PL 439522A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- grissini
- cereal bread
- type
- producing
- bread
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title abstract 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title abstract 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 abstract 2
- 244000090896 Nigella sativa Species 0.000 abstract 2
- 235000016698 Nigella sativa Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 abstract 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 abstract 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 abstract 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 abstract 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 abstract 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000007413 Nigella arvensis Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001135911 Saltella Species 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest pieczywo zbożowe typu „grissini”,które zawiera od 2% do 5% wagowych suszonych, rozdrobnionych i wzbogaconych w wapń i inulinę makuchów z roślin oleistych oraz konwencjonalne składniki spożywcze w postaci co najmniej jednego rodzaju mąki, drożdże, przyprawy w postaci co najmniej cukru, soli i czarnuszki i oliwę. Zgłoszenie to obejmuje także sposób wytwarzania pieczywa zbożowego typu „grissini”, w którym do ciasta dodaje się dodatek od 2% do 5% wagowych suszonych, odtłuszczonych rozdrobnionych i wzbogaconych w wapń i inulinę makuchów z roślin oleistych oraz konwencjonalne składniki spożywcze w postaci co najmniej jednego rodzaju mąki, drożdże, przyprawy w postaci co najmniej cukru, soli i czarnuszki i oliwy. Następnie uzyskane ciasto rozwałkowuje się i formuje się z niego kulę, jaką pozostawia się na co najwyżej 19 minut do wyrośnięcia, po czym formuje się z niej paluchy, jakie roluje się w podłużne paski i następnie piecze się je w nagrzanym do 200°C piekarniku przez czas 10 minut, po czym gotowy produkt schładza się.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL439522A PL247100B1 (pl) | 2021-11-16 | 2021-11-16 | Pieczywo zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania pieczywa zbożowego typu grissini |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL439522A PL247100B1 (pl) | 2021-11-16 | 2021-11-16 | Pieczywo zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania pieczywa zbożowego typu grissini |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL439522A1 true PL439522A1 (pl) | 2023-05-22 |
| PL247100B1 PL247100B1 (pl) | 2025-05-12 |
Family
ID=86548266
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL439522A PL247100B1 (pl) | 2021-11-16 | 2021-11-16 | Pieczywo zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania pieczywa zbożowego typu grissini |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL247100B1 (pl) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL446690A1 (pl) * | 2023-11-09 | 2025-05-12 | Uniwersytet Medyczny W Lublinie | Baton spożywczy o podwyższonej wartości żywieniowej i prozdrowotnej |
| PL446689A1 (pl) * | 2023-11-09 | 2025-05-12 | Uniwersytet Medyczny W Lublinie | Pieczywo o podwyższonej wartości żywieniowej i prozdrowotnej |
-
2021
- 2021-11-16 PL PL439522A patent/PL247100B1/pl unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL446690A1 (pl) * | 2023-11-09 | 2025-05-12 | Uniwersytet Medyczny W Lublinie | Baton spożywczy o podwyższonej wartości żywieniowej i prozdrowotnej |
| PL446689A1 (pl) * | 2023-11-09 | 2025-05-12 | Uniwersytet Medyczny W Lublinie | Pieczywo o podwyższonej wartości żywieniowej i prozdrowotnej |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL247100B1 (pl) | 2025-05-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2195114C1 (ru) | Способ получения хлебобулочного изделия | |
| Canalis et al. | Effect of inulin on dough and biscuit quality produced from different flours | |
| CN106035460B (zh) | 一种低脂新疆馕饼及其制备方法 | |
| CA3075699A1 (en) | Potato dough | |
| JP6666644B2 (ja) | ベーカリー食品用ミックス | |
| KR20170033192A (ko) | 카놀라유를 이용한 페이스트리의 제조방법 | |
| NL2022736B1 (en) | Potato-based puff pastry | |
| RU2698968C1 (ru) | Хлебобулочное изделие | |
| PL412850A1 (pl) | Paluchy zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania paluchów zbożowych typu grissini | |
| PL412854A1 (pl) | Paluchy zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania paluchów zbożowych z dodatkiem składników z herbaty żółtej | |
| RU2477956C2 (ru) | Мучное кондитерское изделие | |
| Bigne et al. | Foods with Prosopis spp. flour: Common and new baked products | |
| RU2427146C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2431296C1 (ru) | Способ выработки хлебобулочного изделия | |
| RU2659234C2 (ru) | Способ приготовления диетических мучных восточных сладостей | |
| RU2422000C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2427143C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2427163C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2427164C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2424687C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2437477C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2427155C1 (ru) | Способ выработки хлебобулочного изделия | |
| RU2427172C1 (ru) | Способ получения хлебобулочного изделия | |
| RU2421998C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2418415C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия |