PL447224A1 - Sposób wytwarzania sorbetu owocowego oraz zastosowanie serwatki kwasowej do wzbogacenia sorbetów owocowych w składniki odżywcze - Google Patents

Sposób wytwarzania sorbetu owocowego oraz zastosowanie serwatki kwasowej do wzbogacenia sorbetów owocowych w składniki odżywcze

Info

Publication number
PL447224A1
PL447224A1 PL447224A PL44722423A PL447224A1 PL 447224 A1 PL447224 A1 PL 447224A1 PL 447224 A PL447224 A PL 447224A PL 44722423 A PL44722423 A PL 44722423A PL 447224 A1 PL447224 A1 PL 447224A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
fruit
weight
temperature
amount
acid whey
Prior art date
Application number
PL447224A
Other languages
English (en)
Inventor
Marek Sady
Jacek Domagała
Andrzej Mieszko Mędrala
Rafał Żak
Original Assignee
Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
Melba-Mędrala Spółka Jawna
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Melba-Mędrala Spółka Jawna filed Critical Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
Priority to PL447224A priority Critical patent/PL447224A1/pl
Publication of PL447224A1 publication Critical patent/PL447224A1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
    • A23C21/026—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes containing, or treated only with, lactic acid producing bacteria, bifidobacteria or propionic acid bacteria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania sorbetu owocowego zawierającego rozdrobnione owoce, charakteryzujący się tym, że odważa się płynne i półpłynne surowce w postaci pulpy i/lub przecieru owocowego w ilości od 34% do 37% wagowych oraz serwatki kwasowej w ilości od 40% do 45% wagowych i dodaje do nich środek słodzący w ilości od 16% do 18% wagowych oraz bazę stabilizującą w ilości od 0% do 3,6% wagowych, całość miesza się z prędkością od 3000 do 12000 obr./min przez od 1 do 10 min, a następnie zmieszaną masę schładza się do temperatury od 0°C do 4°C i pozostawia w tej temperaturze na okres od 0 do 24 h, po czym mrozi się ją do temperatury od -5°C do -10°C i poddaje hartowaniu w temperaturze od -30°C do -40°C przez okres od 5 do 45 minut. Innym przedmiotem zgłoszenia jest zastosowanie serwatki kwasowej do poprawy walorów odżywczych sorbetów z owoców poprzez wprowadzenie takich składników, jak białko bogate aminokwasy egzogenne, mikroelementy, witaminy B1 i B2 oraz bakterii fermentacji mlekowej.
PL447224A 2023-12-21 2023-12-21 Sposób wytwarzania sorbetu owocowego oraz zastosowanie serwatki kwasowej do wzbogacenia sorbetów owocowych w składniki odżywcze PL447224A1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL447224A PL447224A1 (pl) 2023-12-21 2023-12-21 Sposób wytwarzania sorbetu owocowego oraz zastosowanie serwatki kwasowej do wzbogacenia sorbetów owocowych w składniki odżywcze

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL447224A PL447224A1 (pl) 2023-12-21 2023-12-21 Sposób wytwarzania sorbetu owocowego oraz zastosowanie serwatki kwasowej do wzbogacenia sorbetów owocowych w składniki odżywcze

Publications (1)

Publication Number Publication Date
PL447224A1 true PL447224A1 (pl) 2024-12-02

Family

ID=93706879

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL447224A PL447224A1 (pl) 2023-12-21 2023-12-21 Sposób wytwarzania sorbetu owocowego oraz zastosowanie serwatki kwasowej do wzbogacenia sorbetów owocowych w składniki odżywcze

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL447224A1 (pl)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL355725A1 (pl) * 1999-12-23 2004-05-17 Niranjan Chhotalal Mehta Sposób wytwarzania mrożonego deseru z nabiału
RU2003130981A (ru) * 2003-10-21 2005-05-27 Государственное образовательное учреждение Воронежска государственна техноло гическа Академи (RU) Композиция для приготовления плодово-ягодного мороженого "черничка"
RU2605304C1 (ru) * 2015-09-29 2016-12-20 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)") Десерт плодово-ягодный взбитый замороженный с творожной сывороткой

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL355725A1 (pl) * 1999-12-23 2004-05-17 Niranjan Chhotalal Mehta Sposób wytwarzania mrożonego deseru z nabiału
RU2003130981A (ru) * 2003-10-21 2005-05-27 Государственное образовательное учреждение Воронежска государственна техноло гическа Академи (RU) Композиция для приготовления плодово-ягодного мороженого "черничка"
RU2605304C1 (ru) * 2015-09-29 2016-12-20 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)") Десерт плодово-ягодный взбитый замороженный с творожной сывороткой

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105211493B (zh) 一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法
RU2011137559A (ru) Замороженные взбитые продукты
RU2013109442A (ru) Замороженный кондитерский продукт с натуральным стабилизатором
RU2667088C2 (ru) Замороженный кондитерский продукт
RU2013109441A (ru) Замороженные кондитерские продукты
RU2016128986A (ru) Натуральное подкисление замороженных молочных десертов с применением натуральных растительных источников
BRPI0620307A2 (pt) composição congelada à base de iogurte e fruta
BRPI0620306A2 (pt) processo para a fabricação de uma sobremesa congelada e a sobremesa congelada assim obtida
PL447225A1 (pl) Sposób wytwarzania sorbetu owocowego oraz zastosowanie serwatki kwasowej do wzbogacenia sorbetów z mrożonych owoców w składniki odżywcze
EP1430785A2 (en) Ice-cream yoghurt and method for its preparation
PL447224A1 (pl) Sposób wytwarzania sorbetu owocowego oraz zastosowanie serwatki kwasowej do wzbogacenia sorbetów owocowych w składniki odżywcze
CN104920780A (zh) 一种竹汁酸奶冰淇淋及其制作方法
BR102017026823A2 (pt) Sorvete com composição enriquecida em proteínas, aminoácidos, colágeno e ácido ascórbico e método de obtenção do sorvete
EP3057436A1 (en) A method of producing an aerated dairy product and an aerated dairy product
RU2598636C1 (ru) Способ производства мороженого функционального назначения
CN110651884B (zh) 真空冷冻干燥的水果冰淇淋及其生产工艺
RU2796242C1 (ru) Способ получения воздушного десерта длительного хранения из растительного сырья
RU2813785C1 (ru) Мороженое кисломолочное йогуртное с растительными компонентами
AU2017264642B2 (en) Stabilization of frozen aerated confection
RU2846017C1 (ru) Способ производства гипоаллергенного мороженого
RU2762420C1 (ru) Способ производства творожной массы
Boyanova et al. Application of functional additives in ice cream production
RU2525135C1 (ru) Способ выработки замороженного десерта
CN108522777A (zh) 一种草莓冰激凌及其制备方法
CA2691400A1 (en) Frozen confections and method of manufacturing same