PL447225A1 - Sposób wytwarzania sorbetu owocowego oraz zastosowanie serwatki kwasowej do wzbogacenia sorbetów z mrożonych owoców w składniki odżywcze - Google Patents

Sposób wytwarzania sorbetu owocowego oraz zastosowanie serwatki kwasowej do wzbogacenia sorbetów z mrożonych owoców w składniki odżywcze

Info

Publication number
PL447225A1
PL447225A1 PL447225A PL44722523A PL447225A1 PL 447225 A1 PL447225 A1 PL 447225A1 PL 447225 A PL447225 A PL 447225A PL 44722523 A PL44722523 A PL 44722523A PL 447225 A1 PL447225 A1 PL 447225A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
fruit
temperature
frozen
sub
weight
Prior art date
Application number
PL447225A
Other languages
English (en)
Other versions
PL247945B1 (pl
Inventor
Marek Sady
Jacek Domagała
Andrzej Mieszko Mędrala
Rafał Żak
Original Assignee
Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
Melba-Mędrala Spółka Jawna
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Melba-Mędrala Spółka Jawna filed Critical Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
Priority to PL447225A priority Critical patent/PL247945B1/pl
Publication of PL447225A1 publication Critical patent/PL447225A1/pl
Publication of PL247945B1 publication Critical patent/PL247945B1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
    • A23C21/026—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes containing, or treated only with, lactic acid producing bacteria, bifidobacteria or propionic acid bacteria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania sorbetu owocowego zawierającego rozdrobnione mrożone owoce znamienny tym, że mrożone owoce w ilości od 38 do 43% wagowych odmraża się do temperatury nie wyższej niż 4°C i rozdrabnia do uzyskania jednolitej pulpy, następnie do rozmrożonych owoców dodaje się serwatkę kwasową w ilości od 35 do 40% wagowych środek słodzący w ilości od 17 do 21% wagowych oraz bazę stabilizującą w ilości od 0 do 3,6% wagowych, całość miesza się z prędkością 3000 - 12000 obr./min przez czas od 1 do 10 min, a następnie zmieszaną masę schładza się do temperatury od 0 do 4°C i pozostawia w tej temperaturze na okres od 0 do 24 h po czym mrozi się ją do temperatury od -5 do -10°C i poddaje hartowaniu w temperaturze od -30 do -40°C przez okres od 5 do 45 minut. Zgłoszenie zawiera także zastosowanie serwatki kwasowej do poprawy walorów odżywczych sorbetów z mrożonych owoców poprzez wprowadzenie takich składników, jak białko, aminokwasy egzogenne, mikroelementy, witaminy B<sub>1</sub> i B<sub>2</sub> oraz bakterii fermentacji mlekowej.
PL447225A 2023-12-21 2023-12-21 Sposób wytwarzania sorbetu owocowego PL247945B1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL447225A PL247945B1 (pl) 2023-12-21 2023-12-21 Sposób wytwarzania sorbetu owocowego

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL447225A PL247945B1 (pl) 2023-12-21 2023-12-21 Sposób wytwarzania sorbetu owocowego

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL447225A1 true PL447225A1 (pl) 2024-08-12
PL247945B1 PL247945B1 (pl) 2025-09-22

Family

ID=92264421

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL447225A PL247945B1 (pl) 2023-12-21 2023-12-21 Sposób wytwarzania sorbetu owocowego

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL247945B1 (pl)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL450116A1 (pl) * 2024-10-23 2026-04-27 Admat Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością Lody sorbetowe i sposób wytwarzania lodów sorbetowych

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL355725A1 (pl) * 1999-12-23 2004-05-17 Niranjan Chhotalal Mehta Sposób wytwarzania mrożonego deseru z nabiału
RU2003130981A (ru) * 2003-10-21 2005-05-27 Государственное образовательное учреждение Воронежска государственна техноло гическа Академи (RU) Композиция для приготовления плодово-ягодного мороженого "черничка"
RU2605304C1 (ru) * 2015-09-29 2016-12-20 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)") Десерт плодово-ягодный взбитый замороженный с творожной сывороткой

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL355725A1 (pl) * 1999-12-23 2004-05-17 Niranjan Chhotalal Mehta Sposób wytwarzania mrożonego deseru z nabiału
RU2003130981A (ru) * 2003-10-21 2005-05-27 Государственное образовательное учреждение Воронежска государственна техноло гическа Академи (RU) Композиция для приготовления плодово-ягодного мороженого "черничка"
RU2605304C1 (ru) * 2015-09-29 2016-12-20 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" (ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)") Десерт плодово-ягодный взбитый замороженный с творожной сывороткой

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL450116A1 (pl) * 2024-10-23 2026-04-27 Admat Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością Lody sorbetowe i sposób wytwarzania lodów sorbetowych

Also Published As

Publication number Publication date
PL247945B1 (pl) 2025-09-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA2099243C (en) Frozen dessert compositions and products
RU2011137559A (ru) Замороженные взбитые продукты
RU2122329C1 (ru) Композиция для получения замороженного продукта
CN105211493B (zh) 一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法
RU2013109441A (ru) Замороженные кондитерские продукты
CN1350429A (zh) 只含有防冻蛋白质而不含有其它蛋白质的冷冻甜食
CN105491892A (zh) 冷冻糖食产品
RU2015120575A (ru) Замороженный кондитерский продукт и способ его приготовления
RU2016128986A (ru) Натуральное подкисление замороженных молочных десертов с применением натуральных растительных источников
PL447225A1 (pl) Sposób wytwarzania sorbetu owocowego oraz zastosowanie serwatki kwasowej do wzbogacenia sorbetów z mrożonych owoców w składniki odżywcze
BRPI0620307A2 (pt) composição congelada à base de iogurte e fruta
BRPI0620306A2 (pt) processo para a fabricação de uma sobremesa congelada e a sobremesa congelada assim obtida
JPWO2013042186A1 (ja) ホイップ用冷凍生クリームの製造方法
EP1430785A2 (en) Ice-cream yoghurt and method for its preparation
CN101473872B (zh) 一种含芝麻蛋白的原制干酪及其制备方法
FI128499B (en) Method for preparing an aerated dairy product
PL447224A1 (pl) Sposób wytwarzania sorbetu owocowego oraz zastosowanie serwatki kwasowej do wzbogacenia sorbetów owocowych w składniki odżywcze
BR102017026823A2 (pt) Sorvete com composição enriquecida em proteínas, aminoácidos, colágeno e ácido ascórbico e método de obtenção do sorvete
RU2598636C1 (ru) Способ производства мороженого функционального назначения
CN110651884B (zh) 真空冷冻干燥的水果冰淇淋及其生产工艺
RU2077215C1 (ru) Способ производства сметаны
RU2015120574A (ru) Способ получения замороженного кондитерского продукта
KR20100017206A (ko) 천연 치즈의 제조 방법
RU2813785C1 (ru) Мороженое кисломолочное йогуртное с растительными компонентами
RU2796242C1 (ru) Способ получения воздушного десерта длительного хранения из растительного сырья